Menge: 6 Personen Zutaten:1 Lammkeule1 l Rotwein1 l EssigSalzPfeffer2 Tl. Rosenpulver2 Tl. Pimentpulver2 Tl. Thymian2 Moehren2 Zwiebeln2 Lorbeerbl.4 El. Oel1 El. Mehl250 g Erbsen Am Tag vor der Zubereitung die Lammkeule vom Fett befreien. Fuer die Marinade Rotwein und Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Piment und Thymian wuerzen....
Menge: 4 Zutaten:4 Aepfel; rotschalig4 Wachteln; kuechenfertigSalzPfeffer1 Rosmarinzweig2 El. Butterschmalz1 l Huehnerbruehe1 l Wild- oder Gefluegelfond3 Tl. Zucker Backofen vorheizen. Aepfel schälen, Kerngehäuse entfernen und wie dicke Apfelkuechle in Ringe schneiden. Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhöhle legen Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln...
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbsschnitzel1 El. MehlBratfett Pfeffer, Salz4 Eier2 Sardellenfilets2 Tl. Kapern4 Scheibe Weissbrot30 g Butter4 Oelsardinen4 Scheibe Lachs1 klein. Dose Kaviar Kalbsschnitzel in Mehl wenden, in der Pfanne in heissem Fett braten, salzen und pfeffern und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Eier als Spiegeleier braten und die Schnitzel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gamsfleisch1 l Rotwein200 g durchwachsener Speck50 g Fettetwas Mehl1 l saure Sahne200 g Champignons o. Pfifferlinge1 ZwiebelNelken1 Lorbeerblatt2 klein. TannenzweigeSalzPfeffer Zwei Pfund ausgebeintes Gemsenfleisch wird in mundgerechte Wuerfel geschnitten und in einen Steintopf gelegt. Dazu tun Sie eine mit vielen Nelken gespickte Zwiebel, ein Lorbeerblatt...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Lammkoteletts; doppelt dicke ueber zwei Rippen geschn.SalzPfeffer3 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel1 Tl. Herbes de Provence; altern. getr. Estragon, Oregano,Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Anis, Ysop, Lavendel250 ml Rotwein Lammkoteletts mit Kuechenkrepp abtrocknen. Knoblauchzehen pellen und grob zerteilen; aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Rotwein eine Marinade ruehren und die Koteletts...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheiben von der KalbshaxeSalzPfefferMehl; zum Wenden und fuer die FormFett; fuer die Form2 El. Olivenoel; oder Butter1 Zwiebel1 Stange Lauch1 Karotte1 Stange Sellerie400 g TomatenpuereeZitrone; Schale2 Knoblauchzehen1 Bouquet garni; aus Majoran, Thymian, Salbei LorbeerTrockener WeissweinBruehePetersilie; Zum Garnieren Damit sich die Haxenscheiben beim Garen nicht aufbiegen, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Buschbohnen1 kg dicke Bohnen6 mittelgroße Zwiebeln4 mittelgroße Tomaten1 Broetchen (vom Vortag)1 Ei500 g gemischtes Hack (Rind- undSchwein, oder auch Pute oder Hammel)2 Tl. SenfSalzPfeffer1 Tl. Edelsueß Paprika, evtl. mehr1 El. Oel1 El. Margarine1 Bd. Petersilie(wer moechte, kann auch Majoran oder Thymian ins Fleisch dazugeben)1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g SchweinefiletSalz; schwarzer Pfeffer adM4 El. Marsala4 El. Balsamico-Essig4 El. Olivenoel2 Rosmarinzweiglein: erprobt 13.5.98 Das Fleisch mit kaltem Wasser abspuelen und mit Kuechenpapier abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Marsala und Balsamico miteinander vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch be sanfter Hitze...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blattspinat100 g gekochter Schinken1 Knoblauchzehe1 EiSalzPfefferMuskat1 kg SchweinerollbratenSalzPfefferPaprikaThymian100 g geraeucherter durchwachsenerSpeck in Scheiben2 El. Oel1 l Rotwein1 l Wasser150 g Crème fraîcheSalzPfefferPaprika Fuer die Fuellung Spinat auftauen lassen. Schinken in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe auspressen. Spinat mit Schinken, Knoblauch und Ei mischen, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:4 Stangen Bleichsellerie3 Moehren1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen20 g Butter6 El. Olivenoel8 Scheibe Kalbshaxe1 Thymianzweig1 LorbeerblattSalzPfeffer2 El. Mehl1 l Rotwein1 l Kalbsfond1 gross. Dose geschaelte Tomaten 1. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Butter und 2 Esslöffel Oel in einem Bräter erhitzen, das Gemuese darin ca. 10 Minuten braten. 2....
Menge: 4 Zutaten:1000 g KalbsbratenSalz2 Zwiebeln; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt500 ml Weisswein1 El. Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner150 g Champignons; geputzt und geviertelt2 Paprikaschoten; geputzt und grob gewuerfelt2 Karotten; geschaelt und in Scheiben geschnitten150 g Staudensellerie; geschaelt, in Scheiben geschnitten2 Fruehlingszwiebeln; grob gewuerfeltPfeffer, grobPaprikapulverBasilikum, gerebeltCreme fraiche; evtl., zum Binden des FondsBratschlauch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln250 g Champignons1 Gewuerzgurke3 Kleine Tomaten70 g Butter1 El. Mehl1 l Heisse Fleischbruehe500 g RinderfiletSalz, Pfeffer1 Tl. Scharfer Senf2 Tl. Zitronensaft1 l Saure Sahne Zwiebeln grob hacken. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Gurke wuerfeln, Tomaten bruehen, häuten, vierteln. In einer Pfanne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:450 g mageres Schweinefleisch250 g gruene, milde Chilischoten(ersatzweise gruene Paprikaschoten)1 El. helle Sojasauce2 El. Reiswein oder trockener Sherry2 Tl. Sesamoel3 El. Erdnussoel3 El. Knoblauch feingehackt1 Tl. Chilipulver1 Tl. geroesteter, zerstossener Sichuan-Pfeffer2 Tl. Zucker Das Schweinefleisch in hauchduenne, ca. 5 cm lange Streifen schneiden und mit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Zickleinschultern, ca.1,5 kgSalzweißer Pfeffer a.d. MuehleOlivenoel zum Braten300 g Moehren300 g Zwiebeln300 g Knollensellerie1 Knolle Knoblauch, ca. 80g250 g bestes Tomatenfleisch (ohne Haut und Kerne)100 ml trockener Wermut2 Bd. Basilikum, gehackt ca. 3 El500 g Waldpilze1 El. Olivenoel Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Cashewkerne oder ganze geschaelte Mandeln250 g Schweineschnitzel1 El. OelSalzPfeffer1 Zwiebel125 g SchnellkochreisCurry1 El. Gemuesebruehe, Instant150 g Tk-Erbsen1 Banane Cashewkerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Fleisch waschen, trockentupfen und wuerfeln. Oel erhitzen, Schnitzelfleisch darin braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und herausnehmen. Zwiebel schälen und hacken....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Kalbskoteletts, ausgeloest a 225 gSalz, schwarzer Pfeffer3 El. Butter4 Grosse Weissbrotscheiben, ohne Rinde4 Scheiben gekochter Schinken2 El. Armagnac2 El. trockener Madeira125 g Champignons, frisch4 El. suesse SahneZitronenscheiben u. Kresse o. Petersilie z. Garnieren Zubereitungszeit: 45 Min. Das Fleisch trocken tupfen u. in der heissen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg gehacktes Lamm- oder Rindfleisch1 Tl. grob gehackte Petersilie2 gross. Zwiebeln, gehackt2 Tl. Salz2 Tl. Baharat (siehe Extra-Rezept)Oel zum Grillen Das Hackfleisch mit der Petersilie, der Zwiebel, Salz und BAHARAT vermischen. Zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Vorsatz drehen. Oder in 4 Portionen mit...
Menge: 6 Portionen Zutaten:15 Fruehlingszwiebeln; nur die weißen Teile in Buerstengeschnitten500 g Taro; geschaelt, gibts im Asienladen1 Ente; bratfertig, ca. 2kg1 El. Sojasauce; dunkle1 Tangerinenschale; einer ganzen, getrockneten eingeweicht u. grobgeh4 Knoblauchzehen; feingehackt5 Cm Ingwer; frischer, feingehackt2 Sternanis; ganze Stuecke3 Schalotten; feingehackt6 El. Gelbe-Bohnen-Sauce zerdrueckt5 El. Hoisin-Sauce1 El. Sesampaste1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinenacken, ausgeloestSalzPfeffer1 Bd. Suppengruen1 Blumenkohl, gross375 g Moehren1 Dos. Gemuesemais, a 425 ml2 El. Butter oder MargarineMuskatnuss, gerieben3 El. Senf, mittelscharf1 EigelbMajoran100 g Schlagsahne2 El. MehlMajoranblaettchen, zum Garnieren Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und auf den Rost ueber die Fettpfanne des Backofen (...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g MehlSalz, Pfeffer250 g Butter od. Margarine250 g Magerquark1 Schweinefilet (400 g)Salz, Pfeffer750 g grobe, ungebruehteKalbsbratwurst1 Eigelb1 Bd. Petersilie1 Bd. ThymianRosmarinEigelb zum Bepinseln Aus Mehl, Salz, Fett und dem ausgedrueckten Quark einen Knetteig bereiten. Das Filet mit Salz und Pfeffer wuerzen, in etwas Fett von...
