Menge: 4 Zutaten:270 g Zartes Huehnerfleisch1 Scheibe Ingwer; in feine Streifen geschnitten4 Rote Paprikaschoten1 Spur Sichuanpfeffer25 g Lauch; in feine Streifen geschnitten50 ml Essig5 Tl. Reiswein oder trockener Sherry1 Tl. Salz100 ml Fleischbruehe1 Spur Glutamat (nach Belieben)2 El. Speisestaerke2 El. Wasser100 ml Erdnussoel1 Tl. Sesamoel Huehnerfleisch waschen und in ca....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Huehnerbrustfilet250 g Wasserkastanien (frisch o. Dose)125 ml Erdnussoel2 Tl. Sesamoel2 Tl. Reiswein o. trockener Sherry2 Tl. dunkle Sojasauce1 El. Chili-Bohnen-Sauce2 Tl. frischer Ingwer (feingehackt)1 El. Knoblauch (feingehackt)2 Tl. Maisstaerke2 Tl. ZuckerSalz Das Huehnerfleisch waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Eiweiss, 1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Poulet, frisch, mit Leber1 gross. Zwiebel in Ringe geschnitten2 Moehren, gescheibelt1 Orange, Schale gehackt1 Prise Thymian1 Lorbeerblatt1 Tl. Zucker10 Pfefferkoerner, feinzerdrueckt2 l Rotwein1 El. Mehl3 El. Oel2 El. Tomatenpueree2 Tl. Salz2 Knoblauchzehen, zerdruecktPouletleber1 Tl. ButterOrangenscheiben zumGarnieren Das Poulet in Stuecke schneiden evtl. häuten und in eine...
Menge: 4 Zutaten:150 g Entkernte Backpflaumen2 Tas. Rotwein4 Entenbrueste a 200g.1 Tl. SalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen3 El. Olivenoel1 El. Schalotten, gehackt2 Tas. Bratensaft2 El. Butter Die Backpflaumen in dem Rotwein aufkochen und beiseite stellen. Die Entenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrueste zuerst...
Menge: 4 Zutaten:750 g Haehnchen; in kleinen Scheiben115 g Getrocknete rote Chilis (2 cm Stuecke); (*)1 Knoblauchzehe; fein gehackt5 Schwarzer Pfeffer; gemahlen1 El. Staerkemehl; vermischt mit1 Tas. ;Wasser5 El. Oel2 Tl. Helle Sojasauce1 Tl. Dunkle Sojasauce1 Tl. 5-Gewuerz-Pulver; beim Chinesen erhaeltlich2 Tl. Glutamat; nach Wunsch1 El. Zucker1 Tl. Reiswein; nach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ei150 g Entenbrust1 Dos. Knoedel (halb & halb)1 Mini-Blumenkohl1 Mini-BrokkoliOlivenoelPfeffer1 RadicchioSalzSchnittlauchSojasauceZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12. 05. 2000 Zubereitung: Den Radicchio klein schneiden und in eine Schuessel mit Wasser geben. Den Knödelteig einruehren, ein Ei dazugeben und quellen lassen. Anschliessend daraus kleine Knödel formen und in...
Menge: 4 Personen: Zutaten:300 g Pouletbrustfilets, angetaut150 g Pouletleber. angetaut 3 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel350 g Langkornreisca. 1 l Bouillon2 Briefchen Safran1 Tl. ZimtCayennepfeffer. Salz50 g Mandeln150 g Erbsen, tiefgekuehlt Pouletbrustfilets und -leber in circa 1,5 cm grosse Streifen oder Wuerfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken, im Oel kurz andämpfen. Pouletbrust...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Ente (2 kg)300 ml :Wasser, kochend3 El. Melasse oder Honig2 Tl. Salz1 Tl. Ingwer, gemahlen4 El. Zucker4 El. Milde Bohnenpaste100 ml Wasser2 El. Sesamoel3 Lauchstangen Fluegelspitzen und Fuesse der Ente abschneiden und den Vogel sorgfältig flämmen. Am Bauch einen Einschnitt vornehmen und die Ente ausnehmen. Im...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn, a 1,3 kg; kuechen- fertig, mit InnereienSalz, Pfeffer (Muehle)100 g Haehnchenleber2 Knoblauchzehen1 klein. Rosmarinzweig3 Salbeiblaetter2 Wacholderbeeren2 El. Oel; undOel; fuers Papier1 cl Grappa2 Scheibe Fetter Speck, a etwa 15 g1 gross. Bogen Pergamentpapier1 gross. Bogen braunes Packpapier2090 p. Port. ; kJ500 p. Port. ; kcal Das...
Menge: 2 -4pers. Zutaten:2 Tas. Zwiebeln; gehackt4 El. Butter, ungesalzen3 El. Aethiopische Chili- und Gewuerzpaste; nach Belieben mehr**, s.Rezept1 Tl. Salz3 Tas. Rotwein***1 Tl. Ingwer; frisch gerieben450 g Haehnchenfleisch ohne Knochen; fein gehackt1 Tl. Pfeffer; frisch gemahlen1 Tl. Gruener Kardamomsamen, gemahlen; oder gemahlene Kardamom1 Tas. WasserPetra Holzapfel nach Jeffrey Alford,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:12 Haehnchenkeulen, (evtl. mehr)1 Tl. Cayennepfeffer (gemahlene Chilischoten;Chilipulver ist oft eine Gewuerzmischung)1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel (Kumin, Cumin)1 Tl. Knoblauchsalz1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. gemahlener Koriander1 Tl. Salz4 El. Oel (Erdnuss- oder Sonnenblumen)2 El. Zitronen- oder Limettensaft3 gross. Zwiebeln, in Ringe geschnitten1 El. Garam Masala (Rezept...
Menge: 4 Zutaten:1 Poularde; 1,3 kg2 l Salzwasser500 g Spargel20 g Fett; (1)250 g Champignons10 g Fett; (2)SalzPfeffer150 g Erbsen; (TK)40 g Mehl70 g Butter1 l Huehnerbruehe1 l SahneSalzPfefferZucker1 El. Zitronensaft2 El. Sherry; oder etwas mehr1 EigelbPetersilie Poularde in Salzwasser eine Stunde leise offen kochen lassen. Spargel schälen, schräg in...
Menge: 6 servings Zutaten:1 Ente; pro Ente ca. 2 1/2 kg1 l Wasser60 g Honig4 Scheib. Ingwerwurzel; geschaelt, frisch oder konserviert, pro Scheibe etwa 2 1/2 cmDurchmesser und 3 mm dick2 Fruehlingszwiebeln mit gruenen Spitzen in 5 cm lange Stueckegeschnitten1 Tas. Hoisin-Sauce1 El. Wasser1 Tl. Sesamsamenoel2 Tl. Zucker12 Fruehlingszwiebeln1 pro...
Menge: 4 Zutaten:1 Flugente kuechenfertig6 Blaue Feigen1 Grapefruit, suess50 g Ingwerknolle2 Tl. Honig2 Tl. Staerkemehl1 l WasserSalzPfeffer Das Fruchtfleisch der Grapefruit in Wuerfel schneiden. 2/3 der Ingwerwurzel in feine Streifen schneiden, mit der Grapefruit und 2/3 der ganzen, gewaschenen Feigen vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ente waschen, mit Kuechenpapier...
Menge: 2 Zutaten:800 g Haehnchen1 Broetchen; altbacken150 ml Milch1 Zwiebel50 g gruene Oliven ohne Stein50 g schwarze Oliven ohne Stein1 Bd. Majoran1 EiSalzPfefferCayennepfeffer3 El. Knoblauchoel2 El. Schlagsahne1 El. Sherry1 Tl. Sossenbinder60 Minuten3032 kJ / 722 kcal Hähnchen waschen und trockentupfen. Brötchen entrinden, kleinschneiden und mit heisser Milch uebergiessen. Zwiebel pellen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Junge Tauben100 ml Gemuesebruehe50 g Butter25 ml Portwein25 ml Rotwein25 g Getrocknete Herbsttrompeten1 Schalotte; gewuerfeltRosmarinThymianKnoblauchLorbeerblattSalz, PfefferOel zum AnbratenIlka Spiess Koch – Kunst (*) mit Vincent Klink (*) Lieblingsgerichte der Fallers. Täubchen wuerzen und in Oel anbraten. Die Hälfte der Butter in dieselbe Pfanne geben, Schalotte und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AuberginenCointreauCurrypulver1 Eiweiß1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 HaehnchenbrustfiletHonigJoghurtKardamom200 ml Knoblauch, eingelegt1 Dos. MandelblaettchenOelPfeffer1 QuitteRotweinSahneSalz1 Dos. Schichtkaese1 Dos. Yufka-TeigZitronenmelisseHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 28. 04. 2000 Zubereitung: Hähnchenbrust pfeffern und salzen und im Ganzen braten. Quitten schälen, wuerfeln, mit Honig, Cointreau, Rotwein, Currypulver und gemahlenem Kardamom aromatisieren und köcheln lassen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Puter (1,5 kg)PfefferSalz50 g Butter oder Margarine1 l Cidre (Apfelwein)4 El. gehackte Petersilie1 l Sahne1 Bd. frischer Estragon Puter in acht Teile schneiden und wuerzen. In einem grossen Topf in Fett kräftig anbraten. Cidre zugiessen und bedeckt knapp eine Stunde schmoren lassen. Fleisch warmstellen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Basmati-Reis1 Lauchstange1 groß. Moehre150 g Zuckerschoten1 Fleischige Entenbrust (ca. 300 g)Pfeffer3 El. Keimoel1 El. Mango-Chutney3 El. Sherryessig2 El. Fino-Sherry1 El. Sesamoel1 Chilischote, kleingehackt1 El. Koriandergruen, feingehackt (Cilantro)Heinz Thevis Gong Heft 10/00 Zubereitung: Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, etwa 15 Minuten ausquellen lassen....
Menge: 1 Zutaten:1 Frische, junge Gans SalzAepfelZwiebeln2 Stengel Beifuss2 Tas. ; WasserBier Falls die Gans tiefgefroren ist, am Tag vor der Zubereitung auftauen. Am besten bereitet man die Gans schon am Vorabend vor. Das heisst, sie wird unter fliessendem kalten Wasser gruendlich gewaschen und mit einem frischen, sauberen Tuch abgetrocknet...
