Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Broccoli, gefroren1 Mie-Nudeln150 g StraußensteakGemuesebrueheOlivenoelSalz, PfefferStaerkeHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08.07.1999 Zubereitung: Das Straußensteak wuerfeln, wuerzen und in Olivenöl anbraten. Fuer die Sosse die Broccoliröschen in Gemuesebruehe blanchieren, wuerzen und mit kalt angeruehrter Stärke abbinden. Die angebratenen Straußenwuerfel im Broccolisud nachgaren und auf einem flachen Teller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Schalotten2 El. Oel500 g Putenbrustfilet2 Karambolen (à 180 g)1 El. Curry, evtl. mehr1 El. Mehl1 l Gemuesebruehe1 l SchlagsahneSalzPfeffer a. d. Muehle Schalotten pellen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Schalotten im heissen Oel auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 glasig duensten. Inzwischen das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Ente (ca. 2 kg, kuechenfertig vorSalz800 g Haehnchenfluegel250 g Suppengruen (grob gewuerfelt)100 g Zwiebeln (grob gewuerfelt)40 g Butter oder Margarine3 El. Aceto Balsamico125 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer)800 ml Gefluegelfond (aus dem Glas)100 g Kartoffeln (geschaelt)80 g frische Preiselbeeren (oder aus dem Glas)30 g Quittengelee1 El. weiße Pfefferkoerner...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Entenbrust mit Haut1 gross. ZwiebelSalz2 Tl. Koriander; gemahlen2 Tl. Knoblauchpulver1 El. Austernsauce3 El. Helle Sojasauce3 El. Cognac3 Zitronengrasstaengel4 Zitronenblaetter2 Pfefferminzzweige, frisch8 El. Pflanzenoel; evt. 1/4 mehr4 El. Tamarindenmus2 El. Palmzucker2 El. Fischsauce1 El. Nam Prik Phau (s. Rezept)Petra Holzapfel Nitayas Thaikueche *Plah Ped Yang Das...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Straussen-Steaks Scheiben1 Zitrone; Saft1 Tl. WorcestersauceSalzPfefferStreuwuerze2 El. Oel100 g Kraeuterbutter2 El. Schalotten; gehackt50 g Steinpilze; eingeweicht, gewuerfelt50 g Champignons; in Streifen50 g Eierschwaemme1 El. Petersilie; gehackt100 ml Sauerrahm Die Straussen-Steaks gut wuerzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut vermischen und ueber die Steaks verteilen. Ca. eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Huehnchen1 Stangensellerie500 g Zwiebeln500 g Tomaten1 Weinglas OelSalzPfeffer Das Oel im Schmortopf erhitzen und das Huehnchen goldgelb braten; die feingehackten Zwiebeln dazugeben und ebenfalls goldgelb werden lassen. Den Stangensellerie putzen, waschen und die Stengel in Stuecke schneiden. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bevor sie in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Stubenkueken à etwa 400 g5 Tl. Tandoori-Paste(indische Gewuerzmischung)5 El. JoghurtSalz2 Bd. Petersilie50 g Butter 1. Die Stubenkueken außen und innen waschen, den Buerzel abschneiden und wegwerfen, die Kueken sorgfältig mit Kuechenkrepp trockentupfen. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tandoori-Paste mit dem Joghurt verruehren,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:175 g Orangenmarmelade100 ml Limettensaft1 Tl. Ingwerwurzel; gehackt1 Tl. Muskanuss; gemahlen1 Sp./Schuss Chilisauce1 El. Pflanzenoel8 gross. Huehnerbrustfilets;a je 100g in 2.5 cm grosse Wuerfelgeschnitten1 gross. Papaya; halbiert, entkernt in 2.5 cm grosse Wuerfel175 g Wasserkastanien;aus der Dose abgetropft15 g Frischer Koriander; gehacktvon Sue Mullin Erfasst von Rene...
Menge: 2 Zutaten:200 g. Truthahnsteak2 Tl. OelPfeffer, frisch aus der MuehlePaprikaCurryZitronensaft2 Fenchelknollen ( je 200 g)2 Apfelsinen (je 150 g)1 Bech. Joghurt, fettarmer (1,5%)PfefferSalzFenchelkraut Aus dem Oel, den Gewuerzen und dem Zitronensaft eine Beize herstellen, das Truthahnsteak damit bestreichen und auf beiden Seiten 5 Minuten grillen. Die Fenchelknolle waschen, putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Gefluegelleber1 Apfel (180 g)2 Scheib. Weizentoastbrot40 g ButterschmatzSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Tl. Thymian, getr.1 Ei5 El. Schlagsahne1 Poularde (ca. 1, 5 kg)1 Zwiebel (gewuerfelt)200 g Austernpilze (halbiert)5 El. Weißwein150 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)1 El. Soßenbindemittel, dunkles Gefluegelleber waschen, Apfel schälen, Toast entrinden. Alles in...
Menge: 8 Servings Zutaten:1 Suppenhuhn (ca. 2,5 kg)500 g Schaelerbsen, gelb250 g Moehren2 Bd. Fruehlingszwiebeln250 g Shiitakepilze, frisch oder 30 g getrocknet300 g Bambussprossen in Streifen, aus der DoseSalz30 g Ingwer, frisch30 g Knoblauch30 g Butterschmalz1 El. Curry oder Kreuzkuemmel1 El. Sambal oelek2 Zitronen-Saft(nach Belieben)2 Bd. Schnittlauch Das Huhn in...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Haehnchen; a ca. 1.2 kg1 El. Wasser4 El. Olivenoel, extravergine1 Rosmarinzweig2 Knoblauchzehen250 ml Trockener WeißweinSalzPfeffer400 g Tomatenpueree1 Getrocknete Chilischote Das Hähnchen unter fließendem Wasser waschen und mit Kuechenkreps trockentupfen. In mundgerechte Stuecke zerteilen und mit Wasser in einer Pfanne erhitzen, so dass Fett und Fluessigkeit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Poularde (ca. 1500 g)350 g milder, roher Schinken200 g Kalbsschnitzel1 Bd. PetersilieKnoblauchSalzPfeffer1 Ei500 g Rinderrippchen1 Markknochen200 g Moehren150 g weisse Rueben100 g Lauch1 ZwiebelSalzPfefferWasser / Huehnerbruehe Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut abtrocknen. Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Poulardenbrustfilets1 El. Korinthen1 El. Orangenlikoer50 g Walnußkerne1 klein. Apfel (100 g)20 g Butter oder Margarine200 g SchmandSalzPfefferKoriander2 El. Oel50 ml Apfelsaft In jedes Poulardenbrustfilet eine Tasche schneiden. Korinthen in Orangenlikör einweichen. Walnußkerne im Universalzerkleinerer hacken, Apfel schälen, entkernen und fein wuerfeln. Alles mischen, 3 EL beiseite...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Ente; 2,2 kg kuechenfertig vorbereitetSalz800 g Haehnchenfluegel250 g Suppengruen; grob gewuerfelt100 g Zwiebeln; grob gewuerfelt40 g Butter; oder Margarine3 El. Aceto balsamico; ital. Wuerzessig125 ml Cassis; schwarzer Johannisbeerlikoer800 ml Gefluegelfond; a.d. Glas100 g Kartoffeln; geschaelt80 g frische Preiselbeeren; ersatzweise Cranberries30 g Quittengelee1 El. weisse...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Aepfel1 dl Wasser1 CL ZuckerZitronensaft2 Truthahnschnitzel (je ca. 130 g)GewuerzmischungDijon-Senf1 CL Butter1 dl Most (Apfelwein)1 dl Bouillon (oder Fond)4 El. DoppelrahmSalz, Cayenne, Curry1 CL Dijon-Senf Aepfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und Aepfel in Wuerfel von ca. 1×1 cm schneiden. Wasser, Zucker und Saft einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Limonen; oder3 Unbehandelte Zitronen1 Tl. Knoblauch; zerdrueckt1 El. Ingwerwurzel; gehackt2 El. Zitronengras; gehackt1 Tl. Rote Pfefferflocken; zerdrueckte1 El. Nuoc Mam Sauce1 gross. Huhn; vorzugsweise Maispoularde1 Tl. CayennepfefferSalz Ofen auf 200GradC vorheizen. Mit dem Kartoffelschäler eine Limone duenn schälen. Schale hacken und mit Knoblauch, Ingwer, Zitronellgras, rote...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene Poularde waschen und abtrocknen. Die Bouillon mit dem Suppengemuese aufkochen,...
Menge: 4 Zutaten:8 HuehnerfluegelSalz undSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.2 El. Sesamoel4 El. Klarer Honig4 El. Pflanzenoel25 g Feiner Zucker1 Orange; Saft davon1 Orange; Schale davon, in feine Streifen geschnit- tene sehr duenngeschaelte Orangenschale Dieses Gericht sollte ein nussiges, leicht angebranntes Aroma haben; der Zucker darf aber nicht verbrennen. Huehnerfluegel mit Salz und...
Menge: 1 Zutaten:1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kgSuppengemuese Karotte, Sellerie, Lauch)200 g Mehl1 Glas Oel1 Karotte1 Zwiebel2 Schalotten1 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwasLauchgruen stecken und Petersilie3 l Riesling1 l Gefluegelfond; oder1 Wuerfel Gefluegelbruehe; in1 l Wasser aufgeloest100 g Butter100 g Mehl250 g Sahne250 g...
