Menge: 4 Portionen Zutaten:1 groß. Poulet; ca. 1,5 kg schwer100 g Champignons1 Karotte1 klein. Stueck Sellerie1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Nelken8 KnoblauchzehenSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Bratbutter3 dl Spritziger Weißwein z.B. Mont-sur-Rolle2 Feste Tomaten50 ml Rahm1 El. Frische Thymianblaettchen Das Poulet in Stuecke teilen (zwei Stuecke pro Person). Champignons ruesten und je nach Größe...
Menge: 2 Zutaten:1 mittelgrosse Zwiebel2 Zehen Knoblauch 6 frische Champignonsca. 150 g TK ErbsenCashew-Kerne2 Putenschnitzel1 BananePaniermehl200 ml SahneFertigmischung Erdnusssossenpulver(z.B. aus einem Asia Laden)Reis Den Reis kochen. Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und anbraten. Zwiebel und Knoblauch wuerfeln und dazugeben. Champignons in Scheiben schneiden und auf mittlerer Hitze mitduensten. Tk-Erbsen hinzufuegen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 entbeinte Poulardenbruestchen (je ca3 Schalotten8 Fruehlingszwiebeln1 mittelgrosse, feste Banane12 frische Litschis4 El. Maiskeimoel1 Tl. Currypulver100 ml Kokoscreme1 Tl. gehackte gruene Pfefferschote1 Tl. KorianderblaettchenSaft von 1 OrangeSalz Poulardenbruestchen häuten, quer zur Faser in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in duennen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Dos. Artischockenherzen1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Dos. FruehstuecksspeckKnoblauchOlivenoelPetersiliePfefferSalzThaibasilikum2 Wachteln, frischHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05:10. 2000 Zubereitung: Die Wachtel parieren, salzen, pfeffern, mit frischem Thaibasilikum belegen und in den Fruehstuecksspeck einwickeln. Anschliessend bei 240 Gradc fuer 12 Minuten in den Ofen geben. Die klein geschnittenen Fruehlingszwiebeln in Olivenöl...
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Entenbrust ohne Knochen1 Dicke Zwiebel1 gross. Moehre100 g Kuerbis200 ml Gefluegelfond200 ml OrgangensaftButterSalz und Pfeffer600 g Weisskohl1 mittl. Zwiebel2 El. Butter2 El. Sanddornmarmelade1 El. SanddornsaftSalz und Pfeffer300 g Kuerbis1 El. Butter2 El. WeissweinSalz und PfefferUlli Fetzer NORDTEXT Die Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrustfilets, ca. 125 g1 Orange, unbehandelt Saft und Schale davon4 El. OlivenoelJodsalz1 Tl. Pfeffer, schwarz, grob gemahlen2 Zwiebeln2 Tomaten250 ml Mexikanische Grillsauce, z.B. von Thomy1 Avocado8 Taco-Shells und Taco-Chips Den Orangensaft, die abgeriebene Orangenschale und das Olivenöl verquirlen und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Die Hähnchenbrustfilets in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 ml Kokosmilch15 g Rote Currypaste400 g Pouletgeschnetzeltes20 g Fischsauce15 g Palmzucker200 g Ananas, frisch in Wuerfel geschnitten4 Kaffir-Limettenblaetter250 g Rote Peperoni in Streifen geschnitten4 Blaetter Thai-Basilikum Die Hälfte der Kokosmilch aufkochen und einreduzieren, bis sie ganz dick ist. Currypaste dazugeben und kurz anbraten. Fleisch dazugeben und...
Menge: 4 Zutaten:2 Entrebrueste; a je 300 g mit Haut, ohne KnochenSalzPfeffer1 El. Bienenhonig1 Tl. Englisches Senfpulver125 ml Wasser3 El. Zucker3 El. Essig1 Tl. Speisestaerke1 El. Sojasauce2 Knoblauchzehen2 El. Ketchup4 Tropfen Sesamoel2 Prise Sambal Oelek1 Tl. Frischer Ingwer; geriebenSalz16 Rambutane Die Sauce kann man etwas im voraus machen: das Wasser...
Menge: 1 Zutaten:1 Taube1 Alte BrezeInnereien der Taube1 EiSalzPfefferPetersilieMuskatnussZwiebeln (gehackt) Taube ausnehmen, waschen und leicht abtrocknen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Innereien der Taube (Leber, Herz, Nieren und Magen) fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen und die Taube damit fuellen. In einem flachen Topf die Taube auf beiden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde von 1,2 kgSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.2 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie4 Schalotten2 Moehren750 g Weizenvollkrnmehl3 Tl. Thynian3 Tl. Oregano3 Tl. Rosmarin gehackt500 ml trockener Weißwein>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Die Poularde kalt abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den gepreßten Knoblauch mit Olivenöl mischen. Die Poularde damit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste (je etwa 270 g)SalzPfeffer, schwarz, grob gemahlen2 Oel60 ml Madeira-Wein200 ml Gefluegelfond (Fertigprodukt4 Hagebuttenmark50 g Butter, eiskaltZitronensaft Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Die Entenbrueste auf der Hautseite fein rautenförmig bis fast auf das Fleisch einschneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer feuerfesten...
Menge: 4 Zutaten:100 g rote Linsen200 g Entenbrustfilet50 g Zwiebel1 Tl. SenfCurryZimt1 Limettenscheibe1 GranatapfelJoghurtSalz Linsen in 1/4 l Wasser aufkochen und 20 Min. ausquellen lassen. Das Entenbrustfilet häuten und in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken, glasig duensten und den Senf, die Limettenscheibe, Curry, Zimt, sowie 2 El. Wasser hinzufuegen. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kartoffeln (festkochend)20 g Butter100 g Schalotten, gehackt300 ml Sahne (12%)Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver20 g Parmesan, gerieben2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g1 El. Oel1 l Gefluegelfond1 l Rotwein2 El. Sojasauce1 El. Honig, fluessig500 g Wirsing50 g Speck, mager150 g Apfel1 Tl. eingelegte, gruene Pfefferkoerner Kartoffeln...
Menge: 6 Zutaten:1 Suppenhuhn, ca. 2 kg1 Karotte1 PetersilienwurzelSellerieknolle, etwas1 Lauchstange1 Zwiebel1 Tl. Salz4 Pfefferkoerner6 Tongu-Pilze, getrocknete, chinesische Champignon1 Paprikaschote, gruen, grosse1 Chilischote, rot, frische4 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe3 El. Schweineschmalz8 Scampi, geschaelte, grosse1 El. Speisestaerke2 El. Sojasauce, chinesische, helle2 El. Huehnerbruehe150 g Walnusskerne Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengruen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumBrueheButter150 g HaehnchenbrustfiletKnoblauch1 Bd. MoehrenOelPetersiliePfeffer200 ml SahneSalz1 Bd. SauerampferStaerkeZitronensaft1 ZucchiniZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 06. 04. 2000wiederholt am 07. 08. 00 Zubereitung: Zucchini halbieren, eine Hälfte längs in duenne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, diese plattieren. Hähnchenstreifen auf Zucchinischeiben legen, Sauerampfer darauf und einrollen. Rouladen in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Birnen1 BruehwuerfelButterCalvados1 Dos. Creme fraîche1 Kiwi1 Dos. Maronen, vorgekochtMehlOlivenoelPfeffer150 g RebhuhnbrustSahneSalz7 Schalotten, klein1 Dos. Suppengemuese1 SuesskartoffelWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19. 05. 2000 Zubereitung: Das Rebhuhn salzen, pfeffern, in Oelivenöl anbraten und in den Ofen geben. Möhren, Sellerie, die Suesskartoffel und den Lauch in duenne Streifen...
Menge: 8 Rollen Zutaten:4 Huehnerbrustfilets150 g Gekochter Schinken75 g Butter ; weich100 g Fruehlingszwiebeln ; gehacktSalz100 g Mehl1 Tl. Backpulver125 ml kaltes WasserMaiskolbenKraeuterbutterFritierfett Die Huehnerbrustfilets in der Mitte auseinanderschneiden, evtl. Knorpel entfernen. Jede Hälfte nochmals quer ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Aufklappen, Frischhaltefolie darueberlegen und mit dem Nudelholz flach ausrollen....
Menge: 2 Zutaten:2 Truthahnschnitzel; je 180 g aus der Brust geschnitten)1 Altbackene Semmel60 g Paprikaschotenwuerfel verschiedenfarbig60 g Champignons1 Ei3 El. Milch Muskat, Jodsalz Weisser PfefferThymianFrische Kraeuter; wie Basilikum, Rosmarin, Kerbel1 Tl. Butter Die Truthahnschnitzel leicht klopfen und mit Jodsalz und weissem Pfeffer wuerzen. Kleine Wuerfel von altbackener Semmel mit heisser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln2 El. Oel2 Tas. Wachtelbohnen250 g geraeucherte Putenbrust1 l Huehnerbruehe2 Tl. Oregano5 Tl. Louisiana Hot Sauce; oderTabasco Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Einweichwasser wegschuetten (oder zur Zubereitung von Instant-Huehnerbruehe verwenden). Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Putenfleisch in Wuerfel von ca. 1,5 cm schneiden. Oel in...
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbrueste Salz Pfeffer MehlButterschmalz400 g Sahne3 Huehnerbruehwuerfel; (1,5 l)250 g Rhabarber3 El. Zucker Hähnchenbrueste salzen, pfeffern, mehlen und in einer Bratpfanne in Butterschmalz langsam goldgelb braten. In der Zwischenzeit Sahne mit Bruehwuerfel bei ständigem Ruehren mit dem Schneebesen aufkochen und geschälten kleingeschnittenen Rhabarber dazugeben und 5 bis...
