Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Maisgriess1 Becher suesse Sahne1 l WasserSalzPfefferMuskatThymianParmesan3 Tomaten1 Becher saure Sahne3 El. suesse Sahne3 El. ParmesanPfefferSalzThymian Griess: Zutaten vermischen und ca. 5 Minuten kochen, dann in Auflaufform geben. Gratin: Tomaten in Scheiben schneiden, auf Maisbett legen und mit Pfeffer, Salz und Thymian wuerzen. 1/2...
Menge: 4 Personen Zutaten:6 El. Usli Ghee oder6 El. zerlassene Butter, vermischt mit etwas Oel1 Tas. gelbe Mungobohnen (Moong Dal)1 Tas. Langkornreis3 Tassen Wasser1 Tl. grobes Salz oder nach Belieben1 Tl. Kreuzkuemmelsamen1 Tl. zerdrueckte schwarze Pfefferkoerner1 El. gehackter frischer Ingwer1 El. gehackte geroestete Cashewnuesse Ven Pongal ist die suedindische Version...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g durchwachsenen Speck750 g gruene Bohnen750 g Kochbirnen500 g Kartoffeln1 l Wasser1 El. Honigetwas Essigetwas Salz Speck in Wuerfel schneiden, in einen Topf geben und anbraten. Bohnen in Stuecke schneiden, darauflegen. Kochbirnen schälen, grob wuerfeln, hinzufuegen. Kartoffeln schälen, wuerfeln, dazugeben. Wasser dazugiessen. Mit Honig,...
Menge: 4 Zutaten:7 mittelgrosse Kartoffeln, ca. 700 g,in duenne Stifte geschnitten 30 Anchovisfilets, kleingeschnitten1 gr. weisse Zwiebel, in duenne Scheiben geschnitte2 dl suesse Sahne2 El. Butter1 El. Semmelbroesel Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, Kartoffeln, Filets und Zwiebeln einschichten, die suesse Sahne daruebergiessen (alles...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 WirsingkohlSalz 3 Schalotten mittlerer Groeße25 g Butter1 Glas Weißwein200 g Fruehstuecksspeck (Bacon)2 EierPfefferetwas Thymian250 g Rinderhackfleisch1 Glas SchlagsahneMuskatnuß 1. Den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen, gruendlich waschen. In Salzwasser die Kohlblätter vier bis fuenf Minuten sprudelnd kochen, dann abtropfen lassen. 2. Die Schalotten fein hacken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Maiskoerner; aus der Dose250 g durchwachsener Speck in Scheiben1 Zwiebel5 El. Butter2 El. Mehl1 l Milch; evtl. etwas mehr1 Tl. mittelscharfer Senf1 Tl. scharfes Paprikapulver1 Tl. ZuckerSalz1 Eigelb3 Scheib. Toastbrot1 Tas. Semmelbroesel3 El. Emmentaler; geriebenMajoranThymian frisch gehackt oder getrocknete Kraeuter Die Maiskörner abtropfen lassen. Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g frischer Rosenkohl1 Zwiebel1 El. Butter1 Knoblauchzehe50 ml GemuesebrueheSalzPfefferMuskat2 El. grob gehackte Walnuesse75 g mittelalter Gouda Rosenkohl putzen, die Stielenden kreuzweise einschneiden. Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Knoblauch pellen, durchpressen, mit den Gewuerzen und dem Rosenkohl...
Menge: 3 Zutaten:500 g Dornhai (= Seeaal)1 Bd. Suppengruen300 cl Fischfond100 cl Weisswein, trocken200 g Schlagsahne1 El. Mehl3 DillstengelPfefferSalz Den Fisch abspuelen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Suppengruen putz waschen und kleinschneiden. Den Fischfond mit Wein und etwas Salz aufkochen und den Fisch darin ca. 6-8 gar...
Menge: 4 Zutaten:150 g getrocknete Tellerlinsen100 g durchw. Bauchspeckgeraeuchert2 Bd. Suppengruen1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 Staudenselleriein Scheiben3 El. Pflanzenoel1 l Gemuesebruehe4 Mettwuersteluftgetrocknet,geraeuchert undim Naturdarm1 Bd. Petersilie, glatte2 El. (-3) Essig Salz Pfeffer Getrocknete Linsen in kaltem Wasser ueber Nacht einweichen. Bauchspeck in Wuerfel schneiden. Suppengruen waschen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel wuerfeln, den...
Menge: 1 Zutaten:75 g Doerrfleisch1 Tas. Weisse BohnenSuppengruen1 Moehre2 Kartoffeln2 Frankfurter Wuerstchen Salz, PfefferApfelessigGehackte Kraeuter Die eingeweichten Bohnen, das Dörrfleisch, die kleingeschnitte Möhre und das Suppengruen eine halbe Stunde vorkochen. Am nächsten Tag die rohen Kartoffeln gewuerfelt dazugeben und garkochen. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken. Speck in Streifen schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Sauerkraut250 g Magerquark200 g Kasseler50 g Mehl1 Stange Lauch (nur das Weisse100 g Emmentaler gerieben1 dl Creme fraiche2 cl Cognac4 Eier4 Prise Sojasosse2 Prise AngosturaEstragonMajoranSalzPfefferButter2 El. Sonnenblumenkerne Quark, Mehl, Creme fraiche , 4 Eigelb, den geriebenen Emmentaler, Sojasosse, Angostura und Weinbrand zu einem Teig ruehren. Den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 (1200g) Poularde1 l Wasser bis 1/3 mehrSalz3 Markknochen2 ZwiebelnSelleriekraut4 Nelken4 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe400 g Wirsingkohl300 g Moehren2 Stangen Lauch/Porree200 g Sellerieknolle4 TomatenPfefferThymianBasilikum1 Petersilie; gehacktPetersilie z. Garnieren Markknochen in Salzwasser zum Kochen bringen. Poularde, Zwiebeln, Sellerie und Gewuerze zufuegen. 60 Min. garen lassen. Gemuese putzen und...
Menge: 12 Portionen Zutaten:1500 g Schichtkaese 20%1 Bd. glatte Petersilie400 g Mehl9 Eier (L)550 ml MilchSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben12 El. Oel1 unbehandelte Zitrone; davon abgeriebene Schale und2 El. Saft3 Eigelb (L)50 g Emmentaler; gerieben1 Roemersalat1 Kopfsalat1 Bd. Brunnekresse2 El. mittelscharfen Senf4 El. WeißweinessigZuckerK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln1 l Milch15 g Oel750 g Broccoli, 600g bei Tiefkuehl20 g Butter oder Margarine2 El. Mehl1 l Milch2 El. Creme fraîche50 g geriebener HartkaeseSalz, Pfeffer, MuskatStiftung Wt 10/93 erfasst v. Peter Baetz Die geschälten Kartoffeln kochen, stampfen und mit etwas Oel und der heißen Milch...
Menge: 4 Zutaten:2 Kochbeutel Reis2 Zwiebeln250 g Suppengruen1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel400 g Schweinemett1 l Fleischbruehe1 Dos. (850 g) geschaelte Tomaten1 l Trockener WeissweinSalzMuskatnussPfefferOregano40 g Parmesankaese2 El. Feingewiegte Kraeuter Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zwiebeln wuerfeln, Suppengruen kleinschneiden. Knoblauchzehe halbieren, einen Kochtopf damit gut ausreiben. Oel erhitzen, Zwiebelwuerfel, Gemuese und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eier5 El. Zucker1 Tas. Rahm1 Tas. Griess1 Tas. Brot4 El. Haselnuesse500 g HolunderbeerenElsi Wyss, Habkern (Bern) Erfasst von Rene Gagnaux Eigelb mit Zucker schaumig ruehren. Rahm dazugeben. Griess, geriebenes Brot und geriebene Haselnuesse vermischen und dazugeben. Vorsichtig die Beeren darunterziehen. Eiweiss zu Schnee schlagen und langsam...
Menge: 4 Servings Zutaten:48 Teppichmuscheln100 ml Muscadet1 Schalotte; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt4 Petersilienstengel; gehackt100 g Butter50 g Kaese; gerieben z.B. Fruite de SavoieSalzPfefferCayennepfeffer50 g Semmelbroesel Die gesäuberten Muscheln mit dem Weisswein in einen Topf geben, zudecken und 5 Minuten unter mehrmaligem Schwenken zum Kochen bringen, damit sie sich öffnen. Die leeren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Eiernudeln (z. B. Hoernchen)1 Tl. Butter1 Tl. Oel1 kl. Knoblauchzehe125 g gruene Bohnen1 kl. Moehre150 g Wirsing1 kl. Romanesco,Broccoli oder Blumenkohl1 Stange Staudensellerie100 g Cocktail-Tomaten1 Zweig frischer Thymian 5 El. Weißwein,200 ml Fischfond (Glas)250 ml Gemuesebruehe200 g Steinbeißer oder Kabeljau,Essig50 g TK-GarnelenSalzPfeffer Gemuese vorbereiten,...
Menge: 4 Zutaten:750 g Schweineschulter2 El. Oel200 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Chilischote1 El. Mehl800 g Tomaten, geschaelt150 g Chorizo (rote Paprikawurst) ersatzweise Caba300 g Maiskoerner (Dose)800 g Kidney-Bohnen (Dose) Salz, Pfeffer Kreuzkuemmel nachGeschmack Petersilie, gehackt Fleisch abbrausen, trockentupfen, in 1,5×1,5 cm grosse Wuerfel schneiden. In heissem Oel anbraten. Zwiebeln und Knoblauch...
Menge: 6 Zutaten:500 g Rindergehacktes100 g Magerer Speck4 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer2 Auberginen4 Zucchini1 gross. Dose geschaelte Tomaten1 Glas RotweinThymian, Basilikum, Oregano, getrocknetPetersilie, frischgehackt1 Glas Oliven, paprikagefuellt Speck wuerfeln und auslassen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und hinzufuegen. Hackfleisch zerpfluecken, zusetzen und wuerzen. Das Gemuese putzen und grob wuerfeln. Ebenfalls hinzufuegen...
