Menge: 6 Zutaten:14 Knoblauchzehen3 mittl. Zwiebeln100 g Mageren Speck450 g Gehacktes; gemischt2 Dos. Geschaelte Tomaten; a 800 g1 Dos. Mais2 El. Ketchup; o. Tomatenmark150 ml Rotwein, trocken1 Prise Sherry; trocken1 Tl. Salz2 Tl. Pfeffer1 Prise Tabasco1 Tl. Paprika; scharfChilipulver1 Tl. Ital. Kraeutermischung Majoran,Thymian,Rosmarin Salbei,Bohnenkraut,Oregano, Basilikum1 Tl. Oregano200 g Suesse SahneParmesan;...
Menge: 1 Zutaten:40 g Butter40 g Dinkelmehl1 l Milch1 Zwiebel2 Tl. Galgant oder Muskat oder QuendelSalzBertramKreuzkuemmelRotwein; zum Abschmecken Butter schmelzen, gehackte Zwiebel darin hellgelb duensten. Mit Mehl ueberstäuben, einige Minuten anschwitzen. Mit Milch aufgiessen und gut durchkochen. Kräuter und Gewuerze zufuegen und mit Rotwein abschmecken. * Quelle: Nach Suedwest-Text 3/96...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rote Bohnen getrocknet2 Tas. Zucker2 Tas. Erdnussoel2 El. Mondamin o.ae. Die Bohnenkerne waschen, evtl. Steine auslesen und in einem Topf in Wasser ca. 8 Stunden einweichen, dann abgiessen. In frischem Wasser aufsetzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen bis sie ganz weich sind. Alternativ könnte man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Ulli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Kaldaunen sind die Vormägen der Wiederkäuer, in dem die Pflanzennahrung bakteriell zersetzt wird. Kaldaunen werden nur vom Rind verwertet. Kaldaunengerichte sind in Frankreich, Italien, stellenweise auch in Deutschland sehr beliebt. Die beruehmtesten Köche kreierten einzigartige Kaldaunengerichte, die auch heute in vielen erstklassigen Restaurants und...
Menge: 1 Text Zutaten:Kohlrabi Kohlrabi: Als eines der ersten Gemuese im Jahr bringt die nährstoffreiche Knolle Abwechslung auf den Teller. Der Kohlrabi gehört zu den Schnellsten, wenns ums Wachsen geht. Im Mai sind die Knollen besonders zart, und erntefrisch können auch die Blätter verwendet werden. Die Blätter sind besonders reich...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Wuerfelzucker125 ml Wasser250 g Staubzucker In gesiebtem Staubzucker wird soviel warmer, bis zur Perle gesponnener Zucker eingemengt, dass sich die Glasur ruehren lässt. Hernach wird die Glasur eine halbe Stunde geruehrt, allenfalls noch mit gesponnenem Zucker vermengt, bis sie einen darin eingetauchten Kochlöffel dicklich...
Menge: 6 bis Zutaten:1 Zwiebel; geviertelt3 Selleriestangen; gehackt mitHerz und Spitzen2 Nelken1 Knoblauchzehe4 Pfefferkoerner1 Cm Ingwerwurzel; ungeschaelt 3 7/16 l ; kaltes Wasser Alle Zutaten in einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, dass der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 El. Pflanzenoel150 g Zwiebeln; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt750 g frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose; fein gehackt2 Anaheim-Chilischoten oder andere milde Chillies; (*)Samen u. Scheidewaende ent- fernt u. gehackt1 Tl. ZuckerSalzfrisch gemahlener Pfeffer2 El. Koriandergruen; fein gehackt (*) Ein Rezept ergibt etwa 1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 dl Weissweinessig5 dl Weisswein2 El. Gewuerzbouquet; (*)1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 El. MeersalzOlivenoel, kaltgepresstSonnenblumenoel,kaltgepresst (**)MeersalzFrische Kraeuter; Thymian Basilikum, Oregano Salbei, Lorbeer, RosmarinPfefferkoernerKnoblauchzehen; geviertelt Das Konservieren in Oel ist eine zuverlässige Konservierungsmethode, bei welcher das feine Aroma gut erhalten bleibt: in Oel eingelegte Pilze passen zu kaltem Fleisch,...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Wildschwein-Rueckenfett250 g WalnuesseFrischen ThymianMajoranFichtenspitzen Gewuerze trocknen und mahlen. Getrocknete Walnuesse hacken. Das feine Nussmehl absieben und die gröberen Teile mit etwas Salz rösten. Wildschweinfett auslassen. Wenn es anfängt, steif zu werden, die gerösteten Nuesse und zwei gehäufte Esslöffel der Gewuerzmischung unterziehen. Das Schmalz in Töpfchen fuellen...
Menge: 1 Info Zutaten:4 Kalbsfuesse; abgebrannt3 l Wasser500 g Hirschhorn2 l WasserHausenblasenWasser80 g Gelatine; bis 1/4 mehr2 l Wasser500 g Schweineschwarteheisses Wasser1 Handvoll Salz (Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der Originalität habe ich die Texte nicht verändert. Vorerinnerung Um folgende 5 Arten steifes...
Menge: 4 Zutaten:Eiweiss; zum Verkleben350 g Mehl3 Eier; je nach Groesse und Belieben auch etwas mehr3 El. Wasser1 Tl. EssigSalz300 g Hackfleisch, gemischt oder Braet oder Bratenresteoder Schinkenreste oder auch gemischt2 Landjaeger; ersatzweise Speck; kleingewuerfelt3 Eier2 Altbackene Broetchen1 Zwiebel; kleingehackt2 El. Petersilie; gehackt50 g ButterPfeffer, Salz, MuskatLauch; nach GeschmackSpinat; nach...
Menge: 1 Zutaten:SonnenblumenoelDisteloelErdnussoelOlivenoelSojaoel Sonnenblumenöl: Pflanzliches Speiseöl, das durch Auspressen und Extrahieren der rund 40% Fett enthaltenden Sonnenblumenkerne gewonnen wird. Sonnenblumenöl ist hellgelb von mildem Geschmack und weist einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf (etwa 63% Linolsäure). Er ist reich an Vitamin E und ist besonders fuer die kalte...
Menge: 1 Text Zutaten:FeldsalatNuesslisalatRapunzelRapuenzchenRapuenzleinRabinschenAckersalatKornsalatSchafmaulVogerlsalatNuesselerNisslsalatValerianelle locusta L.DoucetteMacheValerianelle potagereRaiponceOreille-de-lievreInsalata di valerianaLambs lettuce-saladCorn saladEnsalada de raponchigosRene Gagnaux Die Heimat des wildwachsenden Nuesslisalat-Pflänzchens sind die gemässigte Klimazonen Europas. Seine weitflächige Verbreitung hat ihm allein im deutschen Sprachraum zahlreiche Namen eingetragen, siehe oben. Die Bezeichnungen, die auf Lokalitäten verweisen (Acker-, Feld- und Kornsalat) stammen aus...
Menge: 1 Zutaten:200 g Rucula; Rauke; Rucola1 Schalotte80 g Butter1 El. Mehl1 l Milch3 Sahne2 El. PernodSalz, Pfeffer Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verruehren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem Rucula-Pueree und...
Menge: 1 Text Zutaten:Claus Schweitzer Erfasst von Rene Gagnaux Die dunkelviolette gurkenförmige Königin der Nacht ist geduenstet, gebraten oder gekocht eine wahre Köstlichkeit – wenn man sie kräftig salzt und mit Knoblauch zubereitet. Als die Aubergine bei uns noch Eierfrucht hiess, da kannte man vermutlich nur ihre weiße, einem Huehnerei...
Menge: 2 Zutaten:1 klein. Zwiebel; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Butter50 g Rote Linsen150 ml Gemuesebouillon150 ml Saucenrahm1 Bd. Petersilie; gehackt1 Zitrone; abgeriebene Schale1 El. ZitronensaftSalzSchwarzer Pfeffer Zwiebel und Knoblauch in der Butter anduensten. Linsen, Bouillon und Saucenrahm beifuegen, auf kleinem Feuer 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis die Linsen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:AragonezMoretoPeriquitaTrincadeiraQuinta Roquevale, RedondoIlka Spiess ZDF-TEXT Portugal zählt in der Weinwelt immer noch als der Geheimtipp. Hier findet man nach wie vor ausgereifte Weine mit völlig eigenständigem Charakter zu einem moderaten Preis. Lange abgeschirmt vom internationalen Interesse, haben in Portugal die landestypischen Rebsorten bis zum heutigen Tag ueberlebt...
Menge: 1 Zutaten:900 ml Hollaendische Sauce30 ml Weisswein50 ml Estragonessig60 g TomatenpuereeSalzPfeffer Weisswein und Estragonessig fast vollständig reduzieren. Die Tomatenpueree dazugeben und wärmen. Mit der holländischen Sauce sorgfältig mischen und abschmecken. ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 23 Jun 1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, P1
Menge: 4 Zutaten:1 El. Rosmarinnadeln2 El. Olivenoel250 g Rinderhack200 g Rote Paprikaschote kleingeschnitten200 g Zucchini; kleingeschnitten200 g Tomaten; kleingeschnitten1 Knoblauchzehe; gepresstSalzPfefferPaprika Rosmarinnadeln in Oel anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Hack im selben Oel kruemelig braten, Gemuese und Knoblauch zugeben und 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, Rosmarin...
