Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln125 ml Olivenoel125 ml Weinessig1 TL mildes Paprikapulver1 halber TLscharfes PaprikapulverSalz2 Lorbeerblaetter8 Pfefferkoerner Die Muscheln gruendlich waschen und in einem Topf auf niedriger Stufe mit etwas Wasser dämpfen, bis sie sich öffnen. Aus den Schalen nehmen und abkuehlen lassen. Das Oel in einer tiefen Pfanne erhitzen...
Menge: 1 Zutaten:400 g Bratspeckwenig Oel zum braten350 g Kalbsleber; in Tranchen1 Zwiebel1 Zweig Majoran1 Zweig Thymian50 g Eierschwaemme10 g Butter500 g Kalbfleisch; sehr feingehackt50 g Baumnusskerne2 El. CognacSalzPfeffer25 g Sulzpulver2 El. Sherry4 Birnen4 El. Grenadinesirup1 El. Zitronensaft1 Stueck Zitronenschale2 Granataepfel3 dl Wasser zum garen Eine Terrinenform oder sonst eine...
Menge: 4 Zutaten:150 g Baguette1 Knoblauchzehe1 Spur Salz60 g Butter4 mittl. Tomaten1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie40 g Sardellen300 g Mozzarella Brot schräg in 8 Scheiben schneiden, im Ofen goldbraun rösten, wieder abkuehlen lassen. Knoblauch pellen, ohne gruenes Mark mit Salz bestreuen, zerdruecken, mit Butter mischen. Brot damit bestreichen. Tomaten ohne...
Menge: 4 PERSON(EN) Zutaten:100 g geraeucherter Speck100 g geraeucherter Schinken150 g gepoekelte Schaelrippchen (Schwein)300 g gepoekeltes Rindfleisch (Doerrfleisch)400 g gepoekelte Schweineschulter1 gepoekeltes Schweineohr1 gepoekelter Schweinefuss200 g Longaniza (Schlackwurst)250 g morcilla (Blutwurst)400 g getrocknete weisse Bohnen1 Knoblauchknolle2 mittelgrosse Zwiebeln1 LorbeerblattSalzPfefferkoerner1 Paprikaschote Die gepökelten Zutaten 12 Stunden wässern. Die Bohnen, das Lorbeerblatt,...
Menge: 4 Zutaten:1 l Vollmilch250 g Maisgriess1 Bd. Petersilie oder1 Tas. Alfalfasprossen150 g Maasdamer Kaese, gerieben500 g Fleischtomaten50 g Pinienkerne1 Wuerfel Gemuesebruehe1 Spur Pfeffer1 Tl. Salz Die Milch in einen Topf fuellen. Den Bruehwuerfel zerdruecken und zur Milch geben. Dann die Milch zum Kochen bringen. Den Maisgriess einrieseln und bei...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Tas. Korianderkoerner4 El. Safran2 El. Kreuzkuemmel4 El. Senfkoerner1 El. Pfefferschoten, rot2 El. Mohnsamen Pfefferschoten gut zerkleinern und mit den anderen Zutaten leicht körnig mahlen. Gruendlich mischen. Das Pulver in einem luftdichten Gefäss aufbewahren. Quelle: Syed Abdullah : Indische Kueche : Heyne : ISBN 3-453-06330-9 erfasst: tom...
Menge: 6 Vorspeisen Zutaten:12 FlaschentomatenSalz und Pfeffer2 El. OlivenoelSosse:2 Bd. Minze1 Knoblauchzehe30 g Mandeln2 El. Parmesan-Kaese; frisch gerieben6 El. OlivenoelUlli Fetzer Brigitte Rezept Die Tomaten abspuelen, abtrocknen, längs halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Die Schnittflächen mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Ein Backblech mit dem Olivenöl bestreichen und die Tomaten mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Brathaehnchen a 1 kg2 Zitronen3 Chilischoten, getrocknet10 Salbeiblaettchen100 ml OlivenoelSalzPfeffer Hähnchen auf der Brustseite mit der Gefluegelschere (oder einem scharfen Messer) aufschneiden, flachdruecken und auf ein Stueck Alufolie legen. Saft von der Hälfte der Zitronen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen, die Chilischoten entkernen, winzig klein...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:OreganoOrigano Oregano (Origanum vulgare), auch Origano, Dost, Wohlgemut, Schusterkraut, Mutterkraut, Costenz, Badhopfenkraut, Dorant, Spanischer Hopfen, Gemude genannt, seine engen verwandtschatlichen Beziehungen mit dem Majoran haben ihm den Namen Wilder Majoran eingetragen. Engl. oregan, wild marjoram. Franz. origan, marjolaine sauvage. In Suedeuropa, Nordafrika und Asien beheimatet sowie...
Menge: 4 Zutaten:350 g Weissmehl oder Vollkornmehl1 Tl. Salz180 g Butter; oder Margarine5 El. Wasser, evtl. mehr1 Ei1200 g Kartoffeln2 Zwiebeln600 g FetaPfefferKuemmel20 Getrocknete Tomaten in Oel eingelegt1 Eiweiss1 Eigelb3 El. Rahm* Mango-Kumquat-Sauce2 Reife Mango10 Kumquats30 g Butter4 El. Orangensirup4 El. Weissweinessig2 Tl. Senf2 El. CointreauSalzPfeffer Mehl und Salz in...
Menge: 1 Portion Zutaten:250 g Butter1 Bd. Schnittlauch mit Blueten2 El. OlivenoelSalzCayennepfefferfit for fun Erfasst v.Susanne Harnisch Im Maerz 1997 Butter bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Einige der Blueten feinhacken, einen Teil ganz lassen. Butter und Oel glattruehren, Schnittlauch und Blueten unterheben. Leicht mit Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rohe Randen; geschaeltOel4 El. Appenzeller Alpenbitter4 Tl. Honig4 Tl. Zitronat; fein gehacktZitronensaftWeisser PfefferRene Gagnaux Randen in Stäbchen schneiden und in Oel andämpfen. Mit Appenzeller Alpenbitter (der mit den 42 Kräutern und 29 o/o Geist…) ablöschen und weich dämpfen. Wenn sie gar sind, vom Feuer ziehen,...
Menge: 1 Zutaten:10 gross. getrocknete oder12 mittelgrosse, frische rote Chilischoten1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmel10 schwarze Pfefferkoerner1 Stueck Zimtstange1 Muskatbluete (Macis)2 Schalotten6 Knoblauchzehen2 Stengel Zitronengras1 Stueck Ingwer (3-4 cm)1 Tl. Garnelenpaste oder Sardellenpaste1 Tl. Salz In der Thai-Kueche sind sie die Basis. Aber auch in den anderen Ländern Suedostasiens spielen sie...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Zanderfilet à 200 g Filet ohne Haut.ZitronensaftSalz300 g gehackte Mandeln30 g gehackte Pinienkerne60 g Butter5 g Knoblauchpueree75 g Basilikum30 g Olivenoel50 g Weißbrotkrumen175 g gesiebtes Weizenmehl75 g Hartweizengrieß 3 Eier5 g Salzetwas Oel.Sonstiges2 Zucchini, mittelgroß, gelben und gruenenKnoblauchoel4 Tomaten, mittelgroßeTomatensaftSalzPfefferBasilikum Das Fischfilet mit Zitronensaft...
Menge: 6 servings Zutaten:15 g Weiche Butter4 Mehl250 g Weiche Butter450 g Zucker4 Eigelb125 ml Suesse Sahne1 Tas. Kartoffelpueree, Raumtemper.125 g Suesse Mandeln, gemahlen125 g Bitterschokolade, geschmolz.1 Zimt2 Rum225 g Mehl2 Backpulver1 Vanilleextrakt od. V-zucker4 Eiweiss150 g Aprikosenkonfituere50 g Weiche Butter190 g Puderzucker2 Starker Kaffee, kalt30 g Bitterschokolade, geschmolz.1 Rum1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Chilischoten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt beide so fein wie moeglich gehackt500 g Mangofruchtfleisch klein gewuerfelt100 g Frische Ingwerwurzel geschaelt, fein gerieben200 g Korinthen500 g Zucker250 ml Weissweinessig1 Tl. Salz1 El. Senfkoernervon Kathrin Rueegg Was die Grossmutter noch wussteErfasst von Rene Gagnaux Sämtliche Zutaten ausser Mango...
Menge: 4 Zutaten:200 g Halbbitterschokolade1 l Kaffee; heisser, starker3 El. Sahne3 El. Cognac1 Prise ZimtpulverSandkuchen; WuerfelPfirsichschnitzeMarshmallows Schokolade kleinbrechen. Die Stueckchen im heissen Kaffee schmelzen lassen und cremig ruehren. Dann die Sahne, den Cognac und den Zimt dazugeben und gleichmässig verruehren. Einen hölzernen Löffel benutzen. Auftunken mit Wuerfeln vom Sandkuchen oder...
Menge: 4 Zutaten:4 BirnenZuckersirup50 g Schabziger200 g Bergkaese200 g Milder Gruyere200 g Rezenter Gruyere150 g Tilsiter4 Tl. Maizena3 dl Apfelwein1 Glaeschen WilliamsschnapsSchwarzer Pfeffer500 g Dunkles Brot; gewuerfelt Die Birnen schälen, in Zuckersirup weichkochen. Den Ziger und den Käse reiben. Käse, Maizena, Apfelwein und Williamsschnaps in den Caquelon geben und unter...
Menge: 6 Portionen Zutaten:250 g Mehl1 Tl. feiner Zucker1 Prise Salz125 g weiche Butter200 ml Milch400 g Creme double400 g Zartbitterschokolade, grobgehackt8 Eier Mehl, Zucker und Salz sieben und in die Kuechenmaschine geben. Die in Stueckchen geschnittene Butter hinzufuegen. Das Gerät einschalten. Wenn die Mischung die Konsistenz von feinen Brotkrumen...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Stengel Zitronengras1 Galgant; daumengross, Khaa5 Zitronenblaetter3 Schalotten1 l Wasser1 Tl. Salz Die Muscheln waschen und entbarten. geöffnete Muscheln wegwerfen. Das Zitronengras und den Galgant waschen. Die Zitronengrasstengel quer halbieren. Das Zitronengras und den Galgant mit einem kräftigen Messer zerquetschen. Die Zitronenblätter waschen und vierteln. Die...
