Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Mandeln, abgezogen3 Eiweißetwa 150 g Aprikosenmaetwa 500 g Puderzuckereinige Tropfen Orangenbluetenwa1 Limette, entkernt und feingehackt6 Eiweiß, leicht geschlagenetwa 350 g Puderzucker Menon war Kuechenchef am Hof Ludwigs XV von Frankreich. Er schrieb mehrere Kochbuecher. La Cuisinière Bourgeoise, das Kochbuch, dem das folgende Rezept entnommen...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:200 g Butter150 g Honig3 Eigelb250 g Weizenvollkornmehl150 g Mandeln, gemahlene1 Prise Zimt1 Vanillezucker2 Tl. Backpulver200 ml Milch3 EiweißSemmelbroesel zum Ausstreuen Butter, Honig und Eigelb sehr schaumig ruehren. Dann Mehl, Mandeln, Gewuerze, Backpulver und Milch unterruehren. Zuletzt den steifen Eischnee unter den Teig heben. Eine Hasen- oder...
Menge: 20 stück Zutaten:1 Glas Pizzateig viereckig ausgewallt1 Eiweiss2 El. Mohn8 Getrocknete Tomaten, in Oel eingelegt, abgetropft4 Sardellenfilets4 Pfefferminzblaettchen150 g Huettenkaese nature oder mit Schnittlauch3 El. Saurer HalbrahmSalzAnnemarie Wildeisen Meiers Modeblatt 22/97 erfasst von Rene Gagnaux Aus dem Teig mit Hilfe eines Tellers ca. 12 cm grosse Gipfeli – wie...
Menge: 4 Zutaten:4 Feigenevtl. Zucker3 Eigelb60 g Zucker (1)1 Zitrone; nur Schale1 Tl. Vanillezucker30 g Mondamin40 g Mandeln; geroestet3 Eiweiss20 g Zucker (2)200 g Johannisbeeren; schwarz2 El. Zucker; je nach Saeure1 El. Cassis LikoerPuderzucker; etwas Feigen schälen, halbieren und je nach Suesse etwas zuckern. Mandelschaum: Eigelb mit dem Zucker (1)...
Menge: 40 Stück Zutaten:750 g Butter oder Margarine75 g Puderzucker1 Prise Salz3 Eiweiß150 g Mehl60 g Speisestaerke80 g Zucker25 g Honig4 El. Schlagsahne80 g Mandelblaettchen50 g Halbbitterkuvertuere 110 g weiches Fett, Puderzucker und Salz mit dem Handruehrgerät cremig aufschlagen. Nach und nach das Eiweiss unterruehren. Das Mehl und die Stärke...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Gruenkernschrot1 l Milch50 g Butter2 Eigelb70 g Honig50 g geriebene Nuesse50 g Sultaninenabgeriebene Zitronenschale2 Eiweiß400 g Aepfel25 g Butter Gruenkernschrot in der Milch im geschlossenen Gefäß 6 bis 8 Minuten bei 600 Watt garen. Butter mit Eigelb und Honig schaumig ruehren, mit Gruenkernbrei verruehren,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Putenbrust250 g gekochter Schinken300 g sueße Sahne2 EigelbCurryPaprikaPfefferSalz100 g Fruehlingszwiebeln2 Eiweiß200 g Champignons Putenfleisch und Schinken durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Sahne und Eigelb verruehren und mit Curry, Paprika, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Fruehlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 Eiweiss200 g Zucker80 g Mandelblaettchen20 g Kardamom3 El. Rosenwasser100 g Kartoffelmehl200 g PuderzuckerSaft einer Zitrone5 El. Rum1 Glas HagebuttenmusWalnusshaelften Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und alles schnittfest schlagen. Mandelblättchen, Kardamom, Rosenwasser und Kartoffelmehl mit dem Ruehrlöffel vorsichtig unterheben. Im Abstand von 8 cm...
Menge: 8 Zutaten:3 Eiweiss1 Spur ;Salz1 El. Kleehonig3 EigelbZitronenschale; abgerieben50 g HirsemehlMehl1 Tas. Himbeermarmelade; passiert oder Himbeermark200 g Himbeere; pueriert (1)250 g Kleehonig1 Vanilleschote; Mark10 dl Rahm; steif geschlagen250 g Himbeere; (2) Fuer das Biskuit Eiweiss mit Salz steifschlagen. Nach und nach den Honig hinzufuegen und weiter schlagen, bis die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 P. gem. weiße Gelatine2 B. MagerjoghurtSaft1 Zitrone1 El. Zucker (evtl. mehr)3 Eiweiß1 kl. Ds. Fruchtcocktail Gelatine mit etwas kaltem Wasser anruehren, 10 Min. quellen lassen. Unter ständigem Ruehren auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 erwärmen. Joghurt mit Zitronensaft und Zucker glattruehren, abgekuehlte Gelatine darunterruehren....
Menge: 4 Zutaten:1000 g Super Patna-Reis1 l Wasser2 Tl. Salz3 Eigelb50 g Zucker250 g Quark1 l Milch1 Pk. Citroback500 g Kirschen, aus dem GlasFett fuer die Form3 Eiweiss1 Tl. ZuckerCooknet : 235:570/110 Fido : 2:2487/3008.6 Den Reis nach Anweisung auf der Packung in gesalzenes Wasser garen. Eigelb und Zucker schaumig...
Menge: 15 Zutaten:125 g Rohmarzipan90 g Puderzucker35 g Mehl2 Eiweiss1 l Schlagsahne (fluessig)VanillezuckerZimtOel & Mehl fuer das Backblech Alle Zutaten gut verruehren, durch ein Sieb passieren und mindestens eine halbe Stunde im Kuehlschrank rasten lassen. Masse auf ein mit Oel leicht bestrichenes, mit Mehl bestaubtes Blech hauchduenn streichen und im...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eigelbherausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote100 g Puderzucker4 Eiweiß50 g Mehl1 Tl. Backpulver100 g gemahlene Mandeln8 El. Amaretto (Mandellikoer)50 g Mandelstifte100 g Puderzucker2 El. Zitronensaft1 Eiweiß Eigelb mit Vanillemark und gesiebtem Puderzucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Eischnee locker unter die Eigelbmasse...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Aprikosen, getrocknet grobgehackt250 ml Orangensaft3 Eiweiß2 El. Zucker, fein2 Tl. Puderzucker Ofen auf 180° vorheizen. Vier Souffleförmchen leicht mit Oel einfetten. Boden und Seitenwände mit feinem Zucker bestreuen, ueberschuessigen Zucker ausschuetteln. Um jede Form aus Backpapier einen erhöhten Rand formen und mit Kuechenzwirn befestigen. Das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eiweiss1 Spur Salz200 g Zucker1 El. Vanillezucker300 g Kokosflocken Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiss mit Salz langsam steif schlagen, dann nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzurieseln lassen. Die Kokosflocken vorsichtig unter die steife Masse mischen. Mit dem Spritzbeutel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Blaulengfilet1 Zitrone (Saft von)SalzPfeffer2 Zwiebeln250 g Champignons1 Zitrone (Saft von)2 Eigelb125 g sueße SahneMuskat125 g geriebener Kaese2 EiweißButter Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln in Wuerfel, Champignons in Scheiben schneiden. Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Fisch in eine gefettete Auflaufform...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:125 g gemahlene Mandeln180 g Zucker50 g Zitronat3 Eiweiß1 P. Vanillinzucker1 Msp. Zimt 6 Oblaten (12*20 cm)1 Glas Schokoglasur Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker in der Pfanne hellbraun rösten und wieder kalt werden lassen. Das feingehackte Zitronat untermischen. Das Eiweiß sehr steif schlagen, Vanillinzucker, Zimt...
Menge: 1 Zutaten:50 g Puderzucker (1)50 g Mandeln; gehacktEtwas Oel4 Eier2 Eigelb120 g Zucker (1)1 Prise Salz1 Unbehandelte Zitrone; 1Tl abgeriebene Schale2 El. Wasser50 g Butter o. Margarine (1)100 g Mehl50 g SpeisestaerkeFett und Mehl f.d. Form1 Springform (24cm Durchm.)2 Limetten1 Unbehandelte Zitrone1 l Trockener Weisswein4 Eigelb40 g Speisestaerke150 g...
Menge: 1 Zutaten:40 g Mehl100 ml Milch, Bier oder Wein1 Tl. Oel2 Eiweiss5 g Zucker500 g ButterschmalzFruechte; wie Ananas Bananen, Birnen, Aepfel, Pfirsiche oder Aprikosen Mehl sieben, mit Milch, Bier oder Wein verruehren und ruhen lassen. Anschliessend Eiweiss mit Salz, Oel und Zucker steifschlagen und unter die Mehlmasse geben. Die...
Menge: 6 Portionen Zutaten:600 g Esskastanien, frische3 l Sahne, saure60 g Zucker5 cl Kirschwasser3 Eiweiss5 cl Sahne, geschlageneSalz1 l Milch200 g Haselnussnougat1 cl Nusslikoer5 cl Sahne, geschlagene Kastanienmousse: Die Kastanien in ca. 2,5 Liter Wasser mit 40 Gramm Zucker und einer Prise Salz garen. Die weichgekochten Kastanien schälen und zerkleinern....
