Menge: 4 Zutaten:750 g Ochsenbrust1 l Wasser1 Bd. SuppenkrautSalz1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken10 Pfefferkoerner2 Zwiebeln300 g Dicke Moehren150 g Erbsen, TK-Ware150 g Meerrettich, frisch40 g Mehl50 g Creme fraiche2 Tl. Essig-Essenz (25%)Zucker, nach Geschmack4 Scheibe Toast20 g Butter Fleisch in Wasser mit geputztem Suppenkraut, Gewuerzen und geschälten Zwiebeln ca. 90 Minuten garen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:160 g Getreidekoerner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)1 l WasserSalz1 Lorbeerblatt30 g Butter1 Schalotte; gehackt2 Gruene Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr, geschaelt und in kleineWuerfel geschnitten1 El. Baerlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)150 ml Sahne1100 ml Spargelfond oder Bouillon1 El. Sbrinz oder Parmesan gerieben10 g Butterflocken Getreide etwa...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 (ca.1500g) Tk-LachsFischfond2 Glas WeißweinEtwas WasserZitroneEinige Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehewenig Salz1 ButtergemueseMehl f. den FischButterEvtl. Sahne1 Shrimps4 Kraeuterbaguette Rueckenfilet vom Wildlachs an Zitronensosse mit Crevetten, bunten Gemuesen und Kräuterbaguette. Sie lassen den Fisch langsam auftauen und lösen dann zwei schöne Rueckenfilets aus, die Sie kaltstellen. Aus dem Rest...
Menge: 4 Zutaten:300 g Okraschoten60 g Butter oder Margarine250 g LangkornreisSalz2 Zwiebeln1 Staudensellerie1 Paprikaschote (gruen)1 Knoblauchzehe30 g Mehl500 ml Huehnerbruehe (Instant)Pfeffer (frisch gemahlen)1 Lorbeerblatt300 g Tiefseekrabben8 Hummerkrabben1 ZitroneTabasco (einige Tropfen) Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zwiebeln1 Knoblauchknolle1 El. Gaensefett1 Tl. Pulverzucker20 g Mehl15 dl Gefluegelbouillon entfettetBouquet garni; bestehend aus1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt3 Zweig Blattpetersilie2 EierWeinessigSalzPfeffer (*) tourin, oder auch tourri, gar ouillat im Bearn – der Tontopf, in welchem die Suppe zubereitet wird, heisst eben ouille. Eine ähnliche Zubereitung findet man...
Menge: 4 Zutaten:4 HaehnchenkeulenSalzPfefferPaprika, edelsuess3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Oel1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren125 ml Fleischbruehe2 El. Saure Sahne1 Tl. Honig1 Tl. SojasauceCayennepfeffer Hähnchenkeulen mit den Gewuerzen einreiben. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und Keulen ringsum anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratfett...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Champignons,1 Poularde mit 1 1/2 – 2 kg1 Zwiebel,1 Moehre,1 Stueck Lauchstange, vom weißen Teil,1 El. Olivenoel,2 El. Butter,Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,1 l Weißwein, vorzugsweise Riesling1 Kraeuterstrauss, bestehend3 Zweigen Petersilie,1 Lorbeerblatt,1 Zweig Thymian,1 El. Butter,1 El. Mehl,1 l sueße Sahne,1 Zitrone,1 Eigelb, Die Poularde...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Hecht1 Stueck Lauch1 Stueck Sellerie1 Stueck Petersilienwurzel1 Zwiebel; gehackt2 El. Butter1 Zwiebel; gerieben2 El. Kaese; gerieben250 ml Suesse Sahne saure Sahne geht auchSalz10 Pfefferkoerner Schwarz und weiss1 LorbeerblattZitronensaft400 g Hechtfilet1 klein. Zwiebel1 Ei; evtl. mehr1 Broetchen in Milch eingeweichtSalzPfefferMuskat (Schueka warönaja s sirom) Gereinigtes Hecht schuppen,...
Menge: 1 Zutaten:1 Enten- oder Gaensekarkasse1 Suppenbund1 Lorbeerblatt10 Wacholderkoerner10 Pfefferkoerner, schwarz1 Zwiebel; angeroestet1 Suppenknochen1 Markknochen1 Suppenbund;klein geschnitten1 Fenchelknolle; in feine Streifen geschnitten1 Chilischote; nach Belieben Aus den Knochen der Karkasse mit den Gewuerzen und einem Suppenbund eine Bruehe kochen. Bei geschlossenem Deckel 90 Minuten Kochzeit. Danach Bruehe durch ein Sieb...
Menge: 4 Zutaten:50 g Buchweizen100 g Gruenkern; sehr grob Geschrotet2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe300 ml Wasser15 g Butter1 gross. Ei30 g Haselnuesse; mittelfein Gehackt1 Tl. Muskatnuss3 Tl. Schabzigerkleeschwarzer PfefferMeersalz2 El. Kraeftiger Kaese (AppenzellerOder Greyerzer)200 g Zwiebeln25 g Butter1 El. Maisoel600 g Weisskraut3 Tl. Koriander1 Tl. Meersalz1 Tl. Steinpilzbruehe200 g EgerlingePizzaform von...
Menge: 6 Zutaten:1 Bd. Suppengruen500 g Haehnchenbrustfilet1 Lorbeerblatt5 PimentkoernerSalz250 g Zucchinis250 g Moehren1 l Weisswein1 ZitronePfeffer, frisch gemahlenZucker12 Blatt weisse Gelatineca. 1 1/2 Stunden, ohneWartezeitEiweiss: 150 gFett: 3 gKohlenhydrate: 38 g690 Joule / 165 Kalorien Suppengruen putzen und zerkleinern. Hähnchenfleisch mit den Gewuerzen und d Suppengruen in 3/4 Liter Salzwasser...
Menge: 8 Zutaten:1800 g Kuechenfertige Meeresfische in dicke Tranchen1 Zwiebel; in Ringe1 Fenchelknolle; in Streifen1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt1 Stueck OrangenschaleSalzPfeffer1 l Wasser6 Eigelb8 Knoblauchzehen2 EigelbSalzWeisser Pfeffer2 dl Olivenoel1 Zitrone; Saft1 Tl. Wasser, lauwarm Eine kleine Geschichte: Weniger beruehmt als seine farbenfrohe Cousine, die Bouillabaisse, ist das weisse Fischragout Bourride. Es...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gruenkern60 g Gruenkernschrot1 klein. Lorbeerblatt100 g Zwiebelwuerfel4 El. Oel12 dl Gemuesefond (Glas)100 g Moehren3 Thymianzweige120 g Kaninchenrueckenfilet2 Kaninchennieren50 ml SchlagsahneSalzKerbel zur Dekoration Gruenkern und Gruenkernschrot getrennt voneinander unter Wenden hellbraun rösten. Den ganzen Gruenkern 20 Minuten mit dem Lorbeerblatt in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, in...
Menge: 4 Zutaten:2 Haehnchen, gegrillt100 g Speck, durchwachsen250 g Zwiebeln1 El. Bruehe250 g Champignons1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner500 g Tomaten1 El. SpeisestaerkeSalzCayennepfeffer Speck in Streifen schneiden und auslassen. Kleine Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln im Speckfett anbraten, heisse Bruehe zufuegen und schmoren. Champignons putzen, blättrig schneiden und zu den Zwiebeln geben, ebenso Lorbeerblatt...
Menge: 4 Zutaten:2 l Wasser (1)2 Wachholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Zwiebel1 Gewuerznelke4 Gepoekelte Gaensekeulen125 g Butter1 Knoblauchzehe1 Tl. Hartkaese, gerieben1 El. Rosmarin; gehackt1 El. Thymian; gehackt1 El. Petersilie; gehackt60 g SemmelbroeselSalzPfeffer; frisch gemahlen1 klein. Zwiebel1 Aromatischer Apfel z.B. Boskop30 g SchweineschmalzZucker500 g Sauerkraut1 klein. Lorbeerblatt1 Tl. Kuemmel2 Wachholderbeeren; zerdrueckt4 Pfefferkoerner100 ml Trockener...
Menge: 4 Zutaten:400 g PutenbrustfiletSalzPfeffer1 El. Oel12 Blatt Gelatine, weiss150 g Zucchini150 g Gelbe Paprikaschote250 g Bundmoehren400 ml Gefluegelfond; Glas3 l Gemuesebruehe5 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Sherryessig3 El. Sherry1 Topf Kerbel150 g Leichte Salatcreme150 g Magermilchjoghurt1 Schalotte2 Gewuerzgurken1 Bd. PetersilieZuckerSalzPfeffer 1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, wuerzen und im heissen Oel anbraten. Bei...
Menge: 4 Zutaten:500 g Miesmuscheln500 g Tintenfisch500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau)Saft einer Zitrone2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g geraeucherter Schinken500 g Fleischtomaten2 gruene Paprikaschoten4 El. Butter200 g Krabbenfleisch50 g geriebene Mandeln1 Lorbeerblatt1 Spur Safran1 l trockener Weisswein3 l Wasser1 Dos. Artischockenherzen Salz weisser Pfeffer Miesmuscheln abbuersten, gruendlich waschen (beschädigte Muscheln entfernen), Tintenfisch...
Menge: 4 Zutaten:500 g Haehnchenbrustfilet3 l Bruehe4 Pfefferkoerner1 LorbeerblattSalz500 g Fenchel125 g Moehren150 g Creme fraichePfefferKoriander gemahlen2 Tl. Speisestaerke2 Eigelb50 g Pinienkerne Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Fleisch in heisser Bruehe mit Gewuerzen ca. 5 Minuten garen. Gemuese putzen (etwas Fenchel aufbewahren), waschen, kleinschneiden. Zum Fleisch geben, weitere 15 Minuten garen....
Menge: 4 Zutaten:1 Altbackenes Broetchen75 ml Milch150 g Roher Schinken150 g Gehacktes Kalbfleisch150 g Schweinemett50 g geriebener Parmesan1 Tl. Gehackte Petersilie2 Eier2 El. Trockener MarsalaSalzGemahlener PfefferMuskatnuss1 kg Junges Suppenhuhn1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Bleichsellerie1 Lorbeerblatt1 Tomate2 Gewuerznelken Das Brötchen etwa 10 Minuten in der Milch einweichen, anschliessend gut ausdruecken. Zusammen mit...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Karpfen; oder Schleie1 l Wasser (1)1 l Weisswein; trocken2 El. Salz6 Pfefferkoerner; schwarz; evtl. ein Drittel mehr1 Lorbeerblatt1 Zwiebel375 ml Wasser (2)125 ml Weisswein; lieblich125 ml Wasser; nass (3)2 El. Zucker2 Ingwer; Stuecke1 Spur Zimt1 Nelke; evtl. das Doppelte Den trockenen Weisswein mit Wasser (1), Salz,...
