Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Olivenoel

Gans, in zwei Gaengen serviert

Geflügel

Gans, in zwei Gaengen serviert

Menge: 4 Zutaten:Gaensebrust mit Chicoreesalat Maronen und OrangenGaensekeule mit Apfelrotkraut und gefuelltem Crepe* Gans *1 Deutsche Gans mit Innereien4 Aepfel1 Zwiebel2 Karotten1 StaudensellerieSalz, PfefferWasser3 Chicoree20 Maronen2 OrangenRoter PortweinHeller GefluegelfondSalz, Pfeffer, ZuckerButter1 Kopf Rotkohl3 Aepfel1 gross. Zwiebel1 l Trockenen Rotwein1 l Roten Portwein1 Rohe KartoffelGaenseschmalzSalz, Pfeffer, ZuckerNelkeWacholderLorbeerZimtstange1 Ei50 g Mehl100 ml...

Rotkohl-Tofu-Salat mit Walnuessen

Salate

Rotkohl-Tofu-Salat mit Walnuessen

Menge: 4 Zutaten:1 klein. Zwiebel1 El. Olivenoel60 g Geraeucherter Tofu250 g Rotkohl1 klein. Birne; suess, fest1 El. Zitronensaft125 ml Gemuesebruehe; (Instant)20 g Walnuesse1 El. Walnussoel; oder anderes OelSalz, Pfeffer1 Spur Muskat1 Spur Gemahlener Fenchel; evtl.1 Bd. Dill; evtl. Zwiebel wuerfeln, Tofu gröber wuerfeln. Rotkohl sehr fein schneiden. Ein Viertel der...

Legierte Steinpilzsuppe

Vorspeisen

Legierte Steinpilzsuppe

Menge: 4 Zutaten:300 g Steinpilze1 Knoblauchzehe; fein gehackt4 El. Olivenoel6 dl Huehnerbouillon2 Scheibe Toastbrot2 Eigelb2 El. Rahm1 El. Parmesan; gerieben1 Bd. Petersilie; gehacktSalzPfeffer Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls hellgelb duensten. Die Pilze beifuegen und kurz mitduensten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt...

Karotten und Orangen in Salzessig

Vorspeisen

Karotten und Orangen in Salzessig

Menge: 4 Zutaten:400 g Karotten1 El. Weissweinessig2 El. Olivenoel1 Orange; (1)1 Orange; (2)1 Zitrone1 Spur ;ZuckerPfeffer1 Spur Kardamompulver1 Spur Kreuzkuemmelpulver1 El. Orangenbluetenwasser1 El. glattblaettrige Petersilie Orange (1) und Zitrone auspressen. Aus Essig, Oel, Orangen- und Zitronensaft, Orangenbluetenwasser, Zucker und den Gewuerzen eine Vinaigrette ruehren. Die Karotten schälen und ganz im...

Buridda, Fischeintopf aus Genua

Vorspeisen

Buridda, Fischeintopf aus Genua

Menge: 6 Zutaten:1200 g Gemischter Fisch; Makrele, Steinbutt o.ae.500 g Meeresfruechte; Scampi,Sepia kleine Tintenfische1000 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g Tomaten2 dl Trockener Weisswein1 Bd. PetersilieOlivenoelOreganoSalzPfeffer Der Name Buridda stammt aus dem Arabischen und bezeichnet mit grosser Wahrscheinlichkeit eines der ältesten Fischrezepten Genuas. Frueher handelte es sich eher um eine Armensuppe, da...

Gruene Tagliatelli mit Linsensauce

Nudelgerichte

Gruene Tagliatelli mit Linsensauce

Menge: 4 Zutaten:300 g Gruene Tagliatelli15 g Butter2 El. Olivenoel2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Tl. Zimt250 g Rote Linsen400 g DosentomatenSalzPfefferParmesan Zwiebeln schälen und hacken, Linsen waschen, Knoblauch zerdruecken. Im erhitzten Olivenöl die Zwiebeln 10 min. duensten, dann Knoblauch, Zimt, Linsen, Tomaten und 0.5l Wasser zufuegen. Zum Kochen bringen und bei reduzierter...

Lachskotelett mit Champignons vom Grill

Fisch

Lachskotelett mit Champignons vom Grill

Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Lachskotelett; je 150 g8 Frische Champignons1 Bd. FruehlingszwiebelnOlivenoel4 Limetten Lachskoteletts salzen und leicht pfeffern. Champignons und Fruehlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Limetten enthäuten und das Fruchtfleisch zwischen den weissen Häutchen herausschneiden. Lachs auf Folie legen, mit Champignons und Fruehlingszwiebel belegen – Limettenfilets dazu – Olivenöl...

Sugo Di Bosco (Zu Nudeln)

Beilagen

Sugo Di Bosco (Zu Nudeln)

Menge: 6 Personen Zutaten:2 El. Olivenoel2 El. Sonnenblumenoel200 g Rindfleisch200 g Kalbfleisch100 g Schweinefleisch1 Zwiebeln250 g Steinpilze250 g TomatenPetersilieSalz und PfefferNudelnUlli Fetzer Kochgeschichten – Ein italienischer Berggasth Oel erhitzen, das in kleine Stuecke geschnittene Fleisch anbraten. Die kleingehackte Zwiebel, Steinpilze und Tomaten zufuegen, wuerzen. Ohne Deckel ca. eine Stunde köcheln...

Geschmorte Ente

Geflügel

Geschmorte Ente

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Flug- oder BauernenteSalz, PfefferOlivenoel850 g Dose Tomaten; ohne Saft verarbeiten30 Schwarze Oliven mit Kern375 ml Chianti1 l Wasser4 El. Balsamicoessig1 Thymianstrauß1 Rosmarinzweig1 Moehre; geschaelt1 LorbeerblattUlli Fetzer Norddeutscher Rundfunk Eine Flug- oder Bauernente in 8 Teile teilen – 2 Keulen, 2 Fluegel und die Brust mit Knochen...

Knoblauchbutter mit Spargel

Saucen

Knoblauchbutter mit Spargel

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:450 g gruener Spargel2 Knoblauchzehen100 g Butter1 El. OlivenoelSalzPfeffer50 g Pecorino Gruenen Spargel putzen und in Stuecke schneiden. Mit in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in heißer Butter und Olivenöl anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt 5 Minuten garen. Mit grob geraspelten Pecorino bestreuen. Paßt zu...

Spaghetti mit gruenen Bohnen

Nudelgerichte

Spaghetti mit gruenen Bohnen

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Bohnen, moeglichst duenne und lange gruene(am besten Prinzeßbohnen)600 g Tomaten, vollreife, oderTomaten aus der Dose1 Knoblauchzehe1 Moehre1 Zwiebel100 g Speck, durchwachsener3 El. Olivenoel100 ml Weißwein, trockener400 g Spaghetti oder MakkaroniSalzPfefferParmesankaese Bohnen unten und oben abschneiden und waschen, dann blanchieren. Das heisst 5 bis 8...

GEFUELLTE ZUCCHINIHAELFTEN

Gemüse

GEFUELLTE ZUCCHINIHAELFTEN

Menge: 4 Personen Zutaten:2 mittl. Zucchini100 g Schalotten3 El. Olivenoel500 g Hackfleisch2 Broetchen, gewuerfelt und eingeweicht2 Eier1 El. Thymianblaetter2 Knoblauchzehen, gehackt100 g KaeseSalz, PfefferIlka Spiess Johann Lafer Die Zucchini waschen, die Bluete abschneiden, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse herausschaben. Die Schalotten fein wuerfeln und in...

Rote-Rueben-Salat mit Orangen

Vorspeisen

Rote-Rueben-Salat mit Orangen

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Gekochte rote Rueben4 Orangensaft2 Zitronensaft1 Olivenoel2 Bittere Orangenmarmelade1 Senf1 Zwiebel2 OrangenSalzPfefferMarianne Kaltenbach umgew. von Rene Gagnaux Die roten Rueben schälen und in kleine, 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, Orangenmarmelade und Senf gut mischen, ueber die Rueben gießen und eine Stunde im...

Kastanien-Broccoli-Suppe

Vorspeisen

Kastanien-Broccoli-Suppe

Menge: 6 Zutaten:450 g Esskastanien; geschaelt o. tiefgefroren2 mittl. Zwiebeln; gehackt2 mittl. Karotten; gehackt1 gross. Peperoncino; entkernt und gehackt (mittelscharf)2 El. Olivenoel4 KnoblauchzehenMeersalz450 g Broccoli1 l Wasser Zwiebel und Karotten im Oel duensten; inzwischen Knoblauch mit Meersalz zerdruecken. Peperoncino und Knoblauch zugeben, 5 bis 10 Minuten mitduensten. Inzwischen Broccoli ruesten....

Pilz-Gurke-Salat

Salate

Pilz-Gurke-Salat

Menge: 4 Zutaten:300 g Eierschwaemme1 SchalotteButterSalzPfeffer1 Salatgurke100 g Schnittsalat2 El. Olivenoel1 El. WeinessigSalzPfefferGehackter Petersilie Die Eierschwämme putzen. Die gehackte Schalotte in der warmen Butter glasig duensten, die Pilze zugeben und gut durchduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der Zwischenzeit die Gurke längs halbieren, das Kernhaus vorsichtig herauskratzen und in...

Brennesselspinat mit Korinthen und Pinienkerne

Gemüse

Brennesselspinat mit Korinthen und Pinienkerne

Menge: 4 Zutaten:200 g Brennesselblaetter gut gewaschen300 g Junger Spinat; entstieltund gruendlich gewaschen2 El. BaerlauchpasteSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel80 g Pinienkerne30 g Korinthen; 30 Minuten inwarmem Wasser eingeweicht und abgetropft1 dl Sahne Das Olivenöl in eine grosse gusseiserne Pfanne geben und die Pinienkerne kurz darin rösten. Die Kerne aus der Pfanne...

Provenzalischer Gemueseeintopf

Gratins

Provenzalischer Gemueseeintopf

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Aubergine1 Rote,Gruene und Gelbe Paprika600 g Zucchini100 g Zwiebeln1 Grosse Dose Tomaten2 Rote Pfefferschoten2 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel1 l Gemuesebruehe (instant)Kraeuter der Provence (getr.)Salz, Pfeffer, Zucker Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 5 min. abtropfen, in Stuecke schneiden. Paprika und Zucchini putzen und in...

Lauwarmer Hummer mit Kartoffelsalat und Zitronenmayonnaise

Fisch

Lauwarmer Hummer mit Kartoffelsalat und Zitronenmayonnaise

Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln (festkochend)2 Zwiebeln250 ml Rindfleischbruehe (Glas)4 El. Weissweinessig Salz, Pfeffer1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein (trocken)1 El. Kuemmel1 El. Fenchelsaat1 El. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 Lebende Hummer (a 850 g)1 Bd. Kerbel6 El. Mayonnaise5 El. Olivenoel4 Zitronenscheiben etwas Zitronensaft1 Knoblauchzehe Die Kartoffeln waschen, in der Pelle gar, aber nicht...

Wuerziger Knoblauch in Oel (Hobbythek)

Gemüse

Wuerziger Knoblauch in Oel (Hobbythek)

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:20 Frische Knoblauchzehen1 l Wasser1 l Weinessig1 Tl. Salz1 El. Zucker4 Getrocknete Peperonischoten (2 rote, 2 gruene)1 Zweig Rosmarin3 Lorbeerblaetter1 l Olivenoel Das Wasser mit Essig, Salz , Zucker und den ganzen Peperonischoten aufkochen, die geschälten Knoblauchzehen hinzufuegen und 5 min. mitköcheln lassen. Danach den...

Zuppa di Funghi – Suppe mit Waldpilzen

Vorspeisen

Zuppa di Funghi – Suppe mit Waldpilzen

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Waldpilze, gemischtSalzPfeffer1 El. Olivenoel25 g Speck, fett, gehackt2 Knoblauchzehen, gehackt1 mittl. Zwiebel, fein geschnitten1 l Gemuesebruehe1 El. Tomatensauce100 g Parmesan, frisch gerieben50 g Petersilie Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abreiben, fein schneiden und mit Salz bestreut in einem Kuechensieb 2-3 Stunden stehen lassen. Wenn...