Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg MiesmuschelnSalz2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Stg. Porree (Lauch)2 El. Olivenoel2 cl Pernod1 B. (300 g) Sahne1 Tl. gekoernte Bruehe2 El. helle Mehlschwitze (Instant)weißer PfefferZucker Muscheln gut waschen, die Bärte entfernen. Offene Muscheln aussortieren. 1 l Salzwasser mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel auf 3 zum Kochen...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel, kleingehackt2 El. Olivenoel50 g Butter400 g ReisSalz100 ml Weisswein1500 ml Heisse Gemuesebruehe150 g Ricotta1 Tl. Gehackte Minze1 Tl. Gehackter Thymian1 Tl. Gehackter Majoran50 g Geriebener Parmesan1 Prise Cayennepfeffer Die Zwiebel in 2 Esslöffel Oel und der Hälfte der Butter glasig werden lassen. Den Reis hinzufuegen, durchruehren,...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier, Gew.-Kl. 22 Knoblauchzehen30 g Kapern6 Cornichons50 g Gruene Oliven, ohne Stein40 g Mandeln; gemahlen4 El. Olivenoel2 El. WeissweinessigWeisser Pfeffer1 klein. Avocado, nicht zu reif2 El. Wasser Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Knoblauchzehen puerieren. Kapern, Cornichons und Oliven fein hacken, gemahlene Mandeln ohne Fett in der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Schinken (z.B. Serrano)500 g Spargel, gruen1 gross. Fleischtomate2 El. Olivenoel1 El. Sherry Fino, trocken1 El. Sherry-EssigPfeffer, schwarz, a.d.M.Salz1 Prise Paprikapulver1 Messerspitze Senf, scharf1 Schalotte Von dem Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. In Salzwasser bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; fein gehackt375 g Cocktailtomaten; Stielansatzentfernt2 El. Tequila2 El. Koriandergruen; fein gehackt45 g Pinienkerne; geroestetSalzfrisch gemahlener Pfeffer — Erfasst von Viviane Kronshage In einer schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Tomaten hineingeben und etwa 5 Minuten duensten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Salatgurken2 Knoblauchzehen2 Schalotten2 El. Speisequark1 Tl. Tomatenpueree300 g Gehacktes Lammfleisch1 El. CurrySalzPfefferTabasco2 El. Olivenoel150 g Rote Linsen1 El. Rosinen50 ml Noilly Prat150 ml Gemuesebouillon2 Korianderzweige2 El. Creme frecheAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/99 umgew. von Rene Gagnaux Die Gurken waschen und zebraartig schälen. In 5 cm lange...
Menge: 1 Zutaten:500 g Auberginen5 El. OlivenoelSalzPfeffer300 g Tomaten8 Scheibe Gelatine400 g Ricotta-Frischkaese200 ml Schlagsahne1 El. Balsamessig (*) Kastenform, 25 cm Länge. Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. In 4/5 vom Oel anbraten, wuerzen. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, häuten und entkernen. Mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Zutaten:1400 g Lammkeule; hohlausgeloest mit Knochen100 g Schwarze Oliven250 g Sellerie; geschaelt100 g Tomatenmark2 Karotten;geschaelt1 Zwiebel; geschaelt2 Knoblauchzehen; geschaelt400 ml Rotwein300 ml BrueheRosmarinThymian1 Knoblauchzehe, geschaelt250 g Basilikumblaetter80 g Pecorino; gerieben70 g Pinienkerne1 l OlivenoelPanierbrot Zubereitung Pesto: Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne untermischen, Olivenöl dazugeben, am...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Spriesskornweizen250 g Roggen-Vollkornmehl80 g Weizen-Vollkornmehl1 Wuerfel Hefe, 42 g1 Tl. Ursuesse4 El. Olivenoel1 Tl. Meersalz300 g Zwiebeln3 El. Olivenoel300 g TatarMeersalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. getrocknetes Bohnenkraut200 g Schafskaese250 g Kenia-Bohnen1 Knoblauchzehe20 schwarze Oliven3 El. Olivenoel700 g Tomaten3 El. Olivenoel1 Tl. Apfeldicksaft1 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:Apfelessig1 Dos. BambussprossenBasilikumGemuesefond150 g HaehnchenbrustfiletHonigKraeuter der ProvenceOlivenoelPetersiliePfeffer1 Glas ReisnudelnRemy Martin1 Schale RuccolaSalz1 Schale SojasprossenTabasco2 Frische ZitronengraeserHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 24. 10. 2000 Zubereitung: Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in Olivenöl anbraten. Die Bambussprossen in Gemuesefond, Tabasco, frischer Petersilie, Honig und Zitronengras anbraten. Den Ruccola waschen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Knurrhaehne; a 400 – 500 g, bereits vom Ruecken obendie Graeten entnommen100 g Schwarze Oliven ohne Stein1 Tl. Kapern4 Sardellen50 ml Olivenoel100 g Mie de pain; geriebenes Weißbrot2 Eier1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Salbei200 g SchweinenetzSalz, Pfeffer weißBratfett; Olivenoel und Butter1 Fenchelknolle1 Schalotte1 El. Olivenoel1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Kartoffeln, klein200 ml Sardellen1 Zwiebel1 BruehwuerfelOlivenoelSahneSenfsprossenWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 15. 11. 1999 Zubereitung: Die geschälten und gewuerfelten Kartoffeln mit der fein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl ansautieren, mit Bruehe ablöschen, mit Weisswein und Sahne einkochen, puerieren und in einer Schale servieren. Die Sardellen als Einlage...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 mittelgrosse Zwiebel2 El. Olivenoel250 g rote Linsen2 Wuerfel fuer 500 ml klare Suppe1 Tl. Kreuzkuemmel1 Messerspitze gemahlene Muskatbluete1 Tl. gemahlener Kardamom1 Tl. Zitronensaft1 Kabanossi (ca. 300 g) 3 El. Balsamico-EssigSalz1 Bd. Petersilie Suppengemuese waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Gefluegelleber2 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Zucchini750 g Tomaten1 El. OlivenoelSalzPfeffer1 Bd. Thymian Gefluegelleber abspuelen, trockentupfen und kleinschneiden. In 2 El Olivenöl anbraten und beiseite stellen. Zwiebel und Zucchini wuerfeln und mit abgezogenen, in Spalten geschnittenen Tomaten in 1 El Olivenöl anduensten, 5 Minuten garen. Leber...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellen á 250 g1 gross. Zwiebel2 Karotten1 Bleichsellerie (oder 1 Stueck Knollensellerie)2 El. Olivenoel1 El. Butter2 Tas. trockener Weisswein1 gross. Dose Tomaten (Pelati)1 El. Kapern1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie (glattblaettrig)Saft einer ZitroneSalz, Pfeffer1 Knoblauchzehe Die Forellen innen und aussen abbrausen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 30...
Menge: 4 Zutaten:8 Kartoffeln (ca. 1,5 kg)Salz1 Tl. Kuemmelkoernerschwarzer Pfeffer, frischgemahlen3 El. Olivenoel200 g Edelpilzkaese(z.B. Gorgonzola)150 g Margerquark1 El. Sahne1 saeuerlicher Apfel2 Fruehlingszwiebeln50 g NusskerneSchale und Saft vonunbehandelten Zitrone Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten 1. Die Kartoffeln gruendlich buersten, halbieren und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech...
Menge: 1 Zutaten:400 g Auberginen600 g Tomaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel1 LorbeerblattSalzPfeffer1 Prise Zucker2 El. Balsamessig Auberginen waschen, wuerfeln. Tomaten abziehen und kleinschneiden. Zwiebel und mindestens eine Knoblauchzehe wuerfeln. In Olivenöl anduensten. Aubergine, Tomaten und Lorbeerblatt zugeben und Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamessig abschmecken. Info: Passt zu...
Menge: 6 Zutaten:450 g Esskastanien; geschaelt oder tiefgefroren1 gross. Zwiebel; gehackt2 gross. Karotten; gehackt2 El. Olivenoel 1 3/16 l Wasser 1 ts Meersalz 2 tb Sojasauce Petersilie; gehackt Zwiebel und Karotten im Oel duensten, bis sie schön weich sind (so um 10 bis 15 Minuten). Kastanien zugeben, mit Wasser abdecken,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BalsamicoGemuesebruehe1 Bd. FruehlingszwiebelnKnoblauchOlivenoelPfeffer1 RuccolaSalz150 g Steinbeisserfilet2 SuesskartoffelnWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04:10. 2000 Zubereitung: Zunächst den Steinbeisser portionieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einem Fond aus Weisswein, Bruehe und feinen Fruehlingszwiebelringen duensten. Die Suesskartoffeln in kleine Wuerfel schneiden und in Gemuesebruehe mit etwas Knoblauch kochen....
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Zucchiniblueten2 Schalotten100 ml Gefluegelbruehe1 Hummer; 250 g100 g Zanderfilet, gewuerfelt50 ml Fluessige Sahne, 53%50 ml Geschlagene Sahne1 Eiweiß1 Zweig Koriander10 ml Weißer Portwein35 g Moehren; klein gewuerfelt35 g Sellerie; klein gewuerfeltSalz, Pfeffer2 Rote Paprika20 g Butter1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian100 ml Gefluegelbruehe100 ml Sahne, 35 %1 Schalotte1...
