Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Rote Beteknolle (ca. 350 g)Salz1 Fenchelknolle (200 g)1 Apfel1 Beutel Salatkroenungfuer klare Kraeuter-Sauce Petersilie-Kraeuter125 g Joghurt1 El. Keimoel Die Rote Bete waschen, in Salzwasser in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 etwa 30 bis 40 Minuten kochen, abkuehlen und die Schale abziehen. Den Fenchel putzen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Bd. Basilikum2 El. Pinienkerne50 g Parmesan50 g Pecorino3 KnoblauchzehenSalz125 ml kaltgepreßtes Olivenoel500 g Spaghetti Einige Basilikumblätter als Garnitur zur Seite legen, den Rest von den Stengeln zupfen, behutsam mit Kuechenpapier abtupfen (nicht waschen) Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne golgdelb rösten, abkuehlen lassen. Beide Käsesorten fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 ganzer Fisch, je ca. 400 g (Roter Drachenkopf, Schnapper), gesaeubert350 g weißfleischiger Fisch, fest (Seeteufel, Meeraal oderKabeljau)2 Zwiebeln; getrennt gehackt1 LorbeerblattSalz1 l Wasser150 ml trockener Weißwein2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; gehackt4 reife Tomaten; (abgezogen u. entkernt, wenn der Mixerbenutzt wird); gehackt2 Stangen Porree; geputzt100 g Reis200 g...
Menge: 6 Portionen Zutaten:50 g Butter1 Zwiebel, mittelgross gewuerfelt1 kg Erbsen, junge tiefgekuehltSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Zucker1 l Gefluegelbruehe25 g Schalotten gewuerfelt1 l Riesling, trocken300 g Lachsfilet in sechs Stuecke geschnit100 g Erbsenschoten, jung (Zuckers100 g Creme fraiche125 ml SchlagsahneBasilikum zum Garnieren Die Hälfte der Butter erhitzen und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 El. Olivenoel10 Salbeiblaetter; ganz oder in Streifen2 Getrocknete Pfefferschoten oder frisch, entkernt, in Streifen200 g Kleine rote Zwiebeln oder Schalotten, je nach Groesse geviertelt1 kg Kuerbis; in Wuerfeln200 g Shiitake-Pilze; Stiele entfernt, in StreifenKorianderpulverSalzPfeffer Oel im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:500 g Moehren2 Knoblauchzehen3 El. Weissweinessig4 El. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Paprikapulver, mild1 Tl. Oregano, getrocknet Möhren schälen, in einen Topf legen und knapp mit Wasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt je nach Grösse der Möhren 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Knoblauch schälen, sehr fein hacken...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Pfifferlinge (Dose)100 g Zucchini1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel100 g Natur- und Wildreismischung100 ml Weißwein100 ml Gemuesebruehe (instant)SalzPfeffer, weiß300 g Zucchini als Beilage1 Tl. Butter4 Scheib. Lachsfilet ohne Haut (400 g)1 El. ZitronensaftSalz1 kl. Zwiebel1 El. Oel100 g Sahne1 Zitrone (unbeh), Saft und Schale von1...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kidney-Bohnen; zwei bis drei Stunden eingeweicht dann abgetropft2 Knoblauchzehen; gehackt1 Zwiebel; gehackt30 g Schweineschmalz180 g Schweineschulter in kleine Stuecke2 dl Weisswein4 El. Tomatenmark180 g Garnelen; aus den Schalen geloest, die Daerme entfernt, zuerst laengsdann quer halbiertSalzPfeffer Die Bohnen im Einweichwasser in etwa 50 bis 60 Minuten...
Menge: 6 Zutaten:400 g Kartoffeln, eigross; in der Schale gekocht, moeglichstschon am Vortag, gepellt in Scheiben geschnitten250 g Champignons; in kl. Scheiben geschnitten2 Zwiebeln; fein gehackt1 Tomate; Haut abgezogen, klein gewuerfelt1 El. Petersilie; fein gehackt1 klein. Blumenkohl200 g Blattspinat, tiefgefroren2 Eigelb1 El. Sahne80 g Butter1 El. OelButter; zum EinfettenPfeffer, frisch...
Menge: 4 Zutaten:700 g Rohe, mehlige Kartoffeln125 g Mehl;(*)1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle200 g Reibkaese1 El. Butter100 g Speckwuerfel2 Zwiebeln; in StreifenPreiselbeerkompott Die geschälten Kartoffeln an einer Raffel fein reiben, mit den Händen den Saft gut ausdruecken, Masse zurueck in die Schuessel geben. Mehl, Salz und Pfeffer daruntermischen. Reichlich...
Menge: 4 Zutaten:800 g Topinambur350 g Schwarzwurzeln4 Karotten1 klein. Blumenkohl2 Lauchstengel3 Rote Peperoni4 Gewuerzgurken1 Zwiebel2 El. Butter2 El. Paprika150 ml Rotwein150 ml Bouillon200 ml SauerrahmSalzPfeffer Gemuese ruesten und evtl. schälen. Topinambur wuerfeln, Schwarzwurzel in Stengelchen, Karotten in Rädli und Blumenkohl in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser separat gar kochen. Lauch...
Menge: 4 Zutaten:500 g Moehren2 Kohlrabi (ca. 500 g)1 El. Butter oder Margarine1 l Gemuesebruehe (Instant)SalzPfeffer, weiss4 El. Oel4 Haehnchenfilets, doppelt (je ca. 200 g)200 g Bandnudeln, gruen1 Bd. Schnittlauch300 ml Orangensaft150 g Creme fraiche (= 1 Becher)Muskatnuss, abgeriebenPetersilie zum Garnieren Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in Scheiben schneiden....
Menge: 4 Zutaten:800 g FischfiletZitronensaft oder EssigSalz150 g Gemuese (Moehre, Kohlrabi,Porree, Zwiebeln) Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet portionsweise mit geraspeltem oder kleingeschnittenem Gemuese belegen und in Aluminiumfolie einschlagen. Die Packete so in die Herdpfanne legen, dass der Saft nicht herausfliessen kann. 20 Minuten in der heissen Röhre duensten und...
Menge: 4 Zutaten:80 g MineralwasserMilch1 Prise Salz130 g Weizenmehl (Type 405)2 EierPfefferMuskat3 El. Butterschmalz2 El. Butterschmalz1 gewuerfelte Zwiebel350 g gemischtes Hackfleisch100 g Champignons1 El. Mehl 3 El. Fleischbruehe(Instant)SalzPfefferMuskatPaprika edelsuessfeingeriebenen Emmentaler Kaese(Menge nach Belieben) Mineralwasser mit Milch bis zu 1/4 l auffuellen, Salz dazugeben und mit Weizenmehl verquirlen. Eier zufuegen und...
Menge: 2 Zutaten:1 geraeuchertes Forellenfilet mit Haut (ca. 150 g)1 l Fischfond1 Blatt weisse Gelatine1 l SahneSalzweisser Pfeffer adM.1 El. Zitronensaft50 g Feldsalat1 El. Rotweinessig2 El. Olivenoelevtl. 2 Cocktail-Tomaten Das Forellenfilet enthäuten und, falls nötig, entgräten. Die Haut in den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen...
Menge: 4 Zutaten:4 Peperoni; Paprikaschote quer halbiert, geputzt2 Zucchetti; fein gehackt1 El. Thymianblaettchen100 g Feta; fein zerbroeckelt20 g Getrocknete Steinpilze eingeweicht, ausgedrueckt und grob gehackt2 Knoblauchzehen;durchgepresst1 Ei; verquirlt200 ml Gemuesebouillon oder WeissweinPaniermehl2 El. ProvencekraeuterOlivenoel oder Butterfloeckchen200 ml Sauerrahm2 El. TomatenpuereeHefepaste; Cenovis1 El. PetersiliePfefferSalz Gratinform ausbuttern und die Peperonihälften hineinlegen. Zucchetti,...
Menge: 6 Zutaten:1 Salatgurke; a ca. 500 g1 Schalotte2 El. Frischer Estragon500 ml Gemuesebruehe; oder kraeftige Fleischbruehe1 Tl. Estragonsenf1 Tl. Estragonessig200 g Creme fraiche2 El. OlivenoelSalz100 g Krabbenfleisch2 Tl. ZitronenschaleEstragonblaettchen Die Gurke waschen, einige Scheiben fuer die Dekoration beiseite legen, die restliche Gurke schälen, entkernen und wuerfeln. Die Schalotte pellen...
Menge: 4 Zutaten:75 g Butter; zimmerwarm200 g Frischkaese z.B. PhiladelphiaSalzPfeffer1 Spur ;Zucker1 Knoblauchzehe1 Zitrone; Saft u. Schale1 Bd. Frischer Kerbel Butter und Frischkäse zusammen verruehren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, ausgedrueckter Knoblauchzehe, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft wuerzen. Kerbel fein hacken und darunter mischen. Kleine Förmchen mit Haushaltfolie auslegen und Kerbelcreme einfuellen....
Menge: 4 Zutaten:300 g Zarte Kefen1 Schalotte; fein gehackt1 El. Kochbutter8 dl GemuesebouillonSalzPfeffer, schwarzMuskatnuss; nach Geschmack150 ml Rahm1 El. Petersilie; fein gehackt oderSchnittlauch Kefen waschen und ruesten, falls nötig die Fäden entfernen. Schalotte in der Butter hellgelb andämpfen, die Kefen dazugeben und kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und die...
Menge: 6 Zutaten:1 gross. Lauchstengel fein geschnitten2 mittl. Zwiebeln; fein geschnitten1 Tl. Knoblauch; gehackt8 El. Petersilie; gehackt1 El. Butter3 gross. Kartoffeln; geviertelt und in Scheiben geschnitten450 g Roquefort-Kaese; gewuerfelt235 ml Doppelrahm2800 ml Huehnerbruehe; o. WasserSalzPfefferSchnittlauch; in Roellchen Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Butter anduensten, nicht braun werden lassen. Mit...
