Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Mayo1 El. Preiselbeeren2 El. Schlagsahne2 El. scharfer Senf1 El. Zitronensaft Das ganze gut verruehren und mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. ** From: Silke_Rosenkranz@p13.f8010.n246.z2.fido.sub.org Date: Mon, 16 May 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen Stichworte: Dips, Sossen, Fido
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Pfirsiche (ca. 500 g)125 g Himbeeren30 g Puderzucker1 l Schlagsahne1 Vanilleschote1 El. Zucker15 g Pistazienkerne 1. Pfirsiche mit kochendem Wasser ueberbruehen, abschrecken und häuten. Pfirsiche halbieren, Steine herauslösen. Von jeder Hälfte eine duenne Spalte abschneiden und zum Garnieren beiseite legen. 2. Himbeeren verlesen und durch...
Menge: 6 Zutaten:2 cn Mangospalten; je 425 ml75 g Zucker1 Ei4 Eigelb200 g Schlagsahne250 g TK-Himbeeren2 El. Creme fraicheMinze; zum Verzieren Mangospalten gut abtropfen lassen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Mangospalten puerieren. Zucker und 75 ml Wasser aufkochen. Ei und Eigelb verruehren und den heissen Zuckersirup mit dem Schneebesen...
Menge: 8 Zutaten:750 g Kuerbis1 l Huehnerbruehe1 El. Butter1 El. Weizenmehl2 El. Brauner ZuckerSalz, PfefferIngwer; gemahlenZimt; gemahlen150 g Gekochter Schinken; mager200 ml Schlagsahne Kuerbis schälen, entkernen und in Stuecke schneiden. Huehnerbruehe zum Kochen bringen, die Kuerbisstuecke hineingeben, etwa 15 kochen und puerieren. Butter mit Mehl verkneten, mit etwas von der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:75 g Mandeln, gemahlene300 ml Milch4 Blatt Gelatine, weiße25 g Mandelblaettchen50 g Zucker25 g Grieß300 ml Schlagsahne3 Eigelb 75 g Mandeln ohne Fett in einer Pfanne auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 8-9 rösten, 2 EL beiseite stellen, Milch dazugiessen, aufkochen, 15 Min. ziehen lassen, durchs Haarsieb...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g gruener Spargel2 l Wasser, gutSalz400 g Spaghetti400 ml Schlagsahnefrisch gemahlener weißer Pfeffer2 Tl. Tomatenmark2 Eigelb (Gew. Kl. M) Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, den Spargel waschen, abtropfen lassen und in 2 cm lange Stuecke schneiden. Das Wasser mit Salz in einem Topf auf 3...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Kartoffeln (festkochend)Salz,250 g Knollensellerie1 El. Butter,50 g Parmesan500 g Lachsfilet,Pfeffer50 ml Weißwein,1 Bd. Dill200 g Schlagsahne.Ei,75 ml Milch1 Zitrone, unbehandelt 1. Kartoffeln waschen, schälen und in duenne Scheiben hobeln. Sofort in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Sellerie putzen, schälen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg PutenbrustSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Apfel, 150 g150 g. Porree oder Lauchzwiebeln2 Broetchen vom Vortag3 Eier300 g. Viereck-Kaese (45%)2 El. Senf, mittelscharfer1 Bd. Petersilie1 l Fleischbruehe (Instant)1 l Schlagsahne1 l Weißwein20 g. Mehl1 Msp. Zucker Vom Fleischer in die Putenbrust eine Tasche schneiden lassen. Fleisch innen...
Menge: 4 Zutaten:750 g Schwarzwurzeln1 Tas. Essig30 g Butter1 El. Currypulver; mildSalz1 Tl. Zucker1 dl Schlagsahne1 El. Schwarze Sesamsaat Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, sehr schräg in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Essigwasser legen, damit sie weiss bleiben. Die Butter in einem breiten Topf schmelzen....
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten4 Putenschnitzel (je ca. 200 g)ZitronenpfefferSalz30 g Butterschmalz1 Tl. Curry1 l Gemuesebruehe1 l Schlagsahne1 l Weisswein300 g Weintrauben, kernlos20 g Sultaninen2 El. Sossenbinder Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. Putenfleisch waschen, trockentupfen. Pfeffern, salzen. Im heissen Fett ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen. Warm stellen. Schalotten im Bratfett...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)3 doppelte Haehnchenbrueste,entbeint (oder 6 Haehnchenkeulen)75 g ButterSalz1 Msp. Cayennepfeffer3 Tl. Paprikapulver edelsueß (evtl. mehr)1 gross. Dose geschaelte Tomaten1 l trockener Vermouth(Noilly Prat z.B.)1 Tl. getrockneter Thymian1 Glas Schlagsahne1 Glas Crème fraîche Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrueste (oder Hähnchenkeulen) mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Entenkeulen; ca. 1,4 kg3 Zwiebeln200 g Moehren2 El. OelSalzPfefferCayennepfeffer1 Tl. Thymian; getrocknet1 l Huehnerbruehe1 Rotkohl450 g Birnen2 El. Zitronensaft30 g Butterschmalz1 l Birnennektar5 El. Rotweinessig3 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt50 g Schlagsahne2 El. dunkler Saucenbinder1 l Wasserdas neue 20.11.98 Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in...
Menge: 4 Servings Zutaten:7 Scheib. Gelatine, weiß4 Grapefruits bis zu 1/4 mehr125 ml Kirschsaft2 El. Zucker200 g Schlagsahne1 Glas VanillezuckerBorkenschokolade Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Grapefruits auspressen, Saft abmessen. Kirschsaft mit Zucker aufkochen, kurz abkuehlen, ausgedrueckte Gelatine unterruehren, Grapefruitsaft zugeben, in Stiel-Gläser geben, kalt stellen. Vor dem Servieren die Sahne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g RosenkohlSalz1 Gemuesezwiebel (300 g)60 g Haselnußkerne1 Bd. Thymian150 g Cheddarkaese30 g Butter350 ml Schlagsahne4 Eier (M)Pfeffer adMMuskatnuß, frisch gerieben Rosenkohl putzen, in Salzwasser 7 Minutenblanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel wuerfeln, Nuesse grob hacken, Thymianblättchen abzupfen. Käse mittelfein raspeln. Zwiebel, Nuesse und Thymian in der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Getrocknete Morcheln200 g Frische PerlzwiebelnSalz, Pfeffer; weiß100 g Durchwachsener Speck; in duennen Scheiben400 g Kalbsleber2 El. Oel3 El. Weißer Portwein1 l Schlagsahne1 Tl. Frischer Majoran; gehackt500 g TagliatelleIlka Spiess Essen & Trinken Maerz 2000 1. Morcheln 15 Minuten in 1/2 l heissem Wasser einweichen. Herausnehmen...
Menge: 4 servings Zutaten:50 g Haselnuesse2 Rote Paprikaschoten2 Nektarinen1 Friseesalat200 g Cheddar100 g Schlagsahne75 g Saure Sahne1 Zitrone;Saft davonSalzweisser PfefferPaprikapulver edelsuessEinige Tropfen Tabasco Nuesse halbieren, goldbraun rösten. Paprika putzen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Salat waschen, abtropfen lassen und in munggerechte Stuecke zupfen. Käse entrinden und wuerfeln. Salatzutaten mischen...
Menge: 8 Portionen Zutaten:6 Bl. weiße Gelatine1 l Zitronensaft (aus 2-3 Fruechten)Safran230 g Zucker250 g Sahnequark150 g Creme fraîche125 g Pistazienkerne500 ml Schlagsahne750 g TK-Sauerkirschen100 ml Orangenlikoer (oder Orangensaft)2 El. Hagelzucker Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft aufkochen, den Safran und 120 g Zucker unter Ruehren im Saft auflösen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Pellkartoffeln250 g Zucchini2 Knoblauchzehen250 ml SchlagsahneSalzPfefferEstragonblaettchen, gehackte50 g Emmentaler Kaese, geriebenenButter Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Kartoffel- und Zucchinischeiben schuppenartig in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Die Knoblauchzehen abziehen, durch die Knoblauchpresse geben und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Rosinen6 El. Sherry4 Orangen (2 davon unbeh.)4 Scheib. Schwertfisch (à 200 g)ZitronensaftSalzPfeffer1 Ei2 El. SchlagsahneMehl zum Wenden80 g Mandelblaettchen3 El. Oel1 Tl. Thymianblaetter, abgezupfte1 Tl. Soßenbinder, heller Rosinen heiß waschen, in den Sherry geben und 20 Min. marinieren. Von einer heiß abgewaschenen, unbehandelten Orange die...
Menge: 6 Personen Zutaten:50 g Morcheln, getrocknet1 Gans, ausgenommene (4-5 kg), auch tiefgekuehlt2 Bd. Suppengruen, geputzt, fein gewuerfelt2 Zwiebeln, geviertelt2 Lorbeerblaetter1 Handvoll Trockenpilze (Misch- oder Steinpilz20 Pfefferkoerner, weißeSalz1 Bd. glatte Petersilie, fein gehackt1 Bd. Dill, Blaettchen von den Stielen gezupft1 Tl. Estragonblaetter, getrocknet50 g Butter2 El. Mehl1 l Schlagsahne 1.Die...
