Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel400 g vollreife Tomatenknapp 1/8 l trockener Weisswein2 El. TomatenmarkSalzweisser Pfeffer1 Prise Zucker4 Stengel frischer Thymian250 g Miesmuscheln aus dem Glas1 Bd. Basilikum Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In dem Olivenöl glasig braten. In der Zwischenzeit die Tomaten ueberbruehen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Rotkohl (1.500 g)2 Broetchen vom Vortage600 g Bratwurst, feine, ungebruehte1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Petersilie, gehackteweißer Pfeffer500 ml Gemuesefond (Glas) oder – bruehe Rotkohl putzen und halbieren. Die inneren Blätter vom Strunk her vorsichtig herauslösen, so dass 2 bis 3 Zentimeter dicke Kohlhälften zurueckbleiben. Die Brötchen...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Spargel2 l WasserSalz20 g Butter250 g Mayonnaise100 g Tomatenmark1 Tl. Senf1 klein. Zwiebel (30 g)SalzWeisser Pfeffer5 Hartgekochte Eier3 Bd. PetersilieManfred Diese Spargelpyramide sieht nicht nur sehr lecker aus. Sie schmeckt auch so. Spargel schälen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem grossen, flachen Topf...
Menge: 2 Zutaten:150 g Rote Beete500 g Kartoffeln; feste4 Heringsfilets2 Essiggurken1 Bd. Dill100 g Joghurt2 El. Sahne1 El. ZitronensaftSenfSalzweisser Pfeffer1 Tl. Zucker1 El. Sonnenblumenoel Die Kartoffeln und die rote Beete getrennt weich kochen. (Kartoffeln 20-30 Min. rote Beete 35 Min.) Inzwischen die Heringsfilets und die Essiggurken in Wuerfel schneiden. Den...
Menge: 4 Zutaten:250 g Vollkornmehl (Type 1700)150 g Butter oder MargarineSalzFett fuer die Form150 g geraeucherter durchwachsener Speck1 kg Zwiebeln1 Liter Milch3 Eier2 Aepfel2 Tl. Kuemmel (gemahlen oder im Ganzen)weisser Pfeffer Mehl in eine Schuessel geben. 125 g Fett und 1/2 Tl. Salz zufuegen und alles mit den Knethaken des...
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbskoteletts mit Filet10 g Butterschmalz1 Tl. KorianderkoernerSalzweisser Pfeffer1 Zitrone; unbehandelt1 El. Koriandergruen; abgezupft1 dl Kalbsfond Von den Koteletts das Fett an der Spitze abschneiden, fein wuerfeln und in zwei grossen Pfannen langsam mit dem Butterschmalz auslassen. Die Grieben mit einer Schaumkelle herausnehmen und nicht weiterverwenden. Inzwischen die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 Tl. Butter200 g Weizen; grob geschrotet oder Gruenkern, Hafer375 ml Wasser2 Eier1 Bd. PetersilieSalzWeisser PfefferMuskatnuss; gerieben2 El. Butterschmalz oder Kokosfett, Oel Getreidepflanzel gehören zu den typischen fleischlosen Gerichten der bayerischen Karwoche. Pflanzel oder Pflanzerl sind moderne Wörter, gebildet aus dem alten Pfanzelt,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Fenchelknollen1 ZitroneSalz250 g Bandnudeln250 g gekochter Schinken; in Scheiben200 g Gruyere-Kaese; gerieben2 Eier1 Dos. Sahneweißer PfefferButter; zum Einfetten der Auflaufform Die Fenchelknollen waschen, die gruenen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten gruenen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Gruen zum Wurzelansatz halbieren...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kartoffeln; mehlig2 Knoblauchzehen1 Fruehlingszwiebel1 Bd. PetersilieEinige Blaetter Zitronenmelisse100 g Saure SahneSalzweisser Pfeffer Die Kartoffeln in 20-30 Minuten weich kochen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebeln sehr fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken. Die Kartoffeln schälen und noch heiss zerdruecken. Den Knoblauch und die Zwiebeln unterruehren....
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Huhn (1,5 kg), halbiert900 g Huehnerklein (Haelse und Rueckenknochen)2 Moehren, ungeschaelt, in Stuecke gschnitten1 Zwiebel, in Stuecke geschnitten2 Stangen Bleichsellerie mit Blaettern, in Streifen1 Lorbeerblatt1 Tl. Frischer Thymian4 Schwarze Pfefferkoerner40 g Schweineschmalz20 g Mehl350 g Zweibeln, gehackt1 gross. Gruene Paprikaschote, gehackt225 g Bleichsellerie, gehackt2 mittl. Tomaten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Gruenkernkoerner400 ml Wasser1 Gemuesebruehwuerfel1 Kopf Eisbergsalat1 Salatgurke60 g bayrischer Edelpilzkaese1 Magerjoghurt1 gehackte Zwiebel2 ZitronensaftSalzweißer Pfeffer2 Sojasauce 5 Tropfen Tabasco Gruenkernkörner abspuelen und im Wasser mit der Gemuesebruehe 60 Minuten köcheln lassen. Restwasser abgießen. Eisbergsalat putzen und in Streifen schneiden. Geschälte Gurke in Stuecke schneiden. Fuer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g BlumenkohlSalz 3 El. Essig600 g Broccoli1 Zwiebel1 El. Oelweisser Pfeffer250 ml Fleischbruehe, instant250 ml trockener Weisswein1 klein. Doeschen Safran.oder1 Tl. Kurkam250 g Gruyere (Greyerzer)250 g saure Sahne300 g Creme fraiche4 Eier1 unbehandelte Zitrone, Saft und SchaleWorcestersosseMuskatnuss, frisch gerieben300 g Lasagne-Teigblaetter, nicht vorzukochende SorteFett...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Butterschmalz1 Tl. Mehl1 Fruehlingszwiebel1 Tas. Milch1 l Bruehe2 El. Frischkaese60 g Allgaeuer Emmentaler1 El. SchnittlauchroellchenJodsalzWeisser PfefferMuskat Zwiebel fein schneiden, in Butterschmalz glasig duensten, Mehl hinzufuegen, gut verruehren und mit Milch und Bruehe aufgiessen. Alles gut durchkochen lassen, Frischkäse dazugeben, vom Feuer nehmen und den geriebenen Allgäuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Butter1 Zwiebel, feingehackte2 Pakete Kresse1 El. Schnittlauch1 l heiße Huehnerbruehe (Wuerfel)1 Tl. Salzweißer Pfeffer1 Sp./Schuss Muskat4 cl Weißwein, trocken2 Eigelb1 l Sahne2 Scheib. Toastbrotetwas Knoblauch- oder Kraeuterbutter2 El. Kresse, geschnitten Butter zerlassen und darin Zwiebelstuecke und die abgeschnittene Kresse zwei Minuten anduensten. Den Schnittlauch und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g große Champignons200 g Schinken1 Knoblauchzehe30 g Butter3 El. gekochter Naturreisweißer PfefferSalz20 g Butter20 g Vollkornweizenmehl2 Tl. Currypulver1 Tl. PimentpulverSalz1 l Milch1 Tl. Zitronensafteinige Zweige Pimpernell1 Eigelb1 El. Pflanzenfett Champignons putzen, mit Kuechenkrepp sorfältig abwischen. Die Stiele herausdrehen und fein hacken. Fuer die Fuellung die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Gemuesebruehe150 g Reis1 mittl. Lauchstange1 mittl. Moehre150 g Champignons (am besten Egerlinge)ZitronensaftSalzweißer PfefferMuskatnuß; geriebendie aktulelle Landhauskueche Die Bruehe in einem großen Topf aufkochen lassen. Den Reis einstreuen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Inzwischen die Lauchstange putzen, längs aufschlitzen, gruendlich waschen und in...
Menge: 2 Zutaten:1 kg Frischen Stangenspargel20 g ButterJodsalz4 Eier1 Tas. Milch1 Tas. Sahne100 g Gekochten Schinken1 El. Petersilie; gehacktJodsalzWeisser Pfeffer Spargel duenn schälen, unten etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Auflaufform legen. Aus den Eiern,...
Menge: 4 Zutaten:3 Eier1 kg Spinat1 Zwiebel4 Sardellenfilets; aus der Dose, kann man auch weglassen3 El. OlivenoelWeisser Pfeffer1 Spur Muskatnuss4 El. Parmesan; gerieben4 El. SahneSalz Die Eier hart kochen. Die Spinatblätter verlesen und gruendlich waschen. Die Zwiebel und die Sardellenfilets feinhacken. Die Eier schälen und ebenfalls feinhacken. Den Spinat in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g MoehrenSalz30 g Butter oder Margarine40 g Mehl1 l Milch1 Eigelb500 ml SchlagsahneWeisser PfefferWorcestersosse8 Hartgekochte Eier1 Bd. Frischer Kerbelo. Petersilie Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Möhren in 1/4 l Salzwasser ca. 10 min. garen. Auf einem Sieb abgiessen, Gemuesewasser auffangen. Fett in einem...
Menge: 4 Zutaten:4 Eier1 Tl. Salz3 l Mineralwasser200 g MehlOel zum Backen500 g Champignons50 g durchwachsener Speck4 Zwiebeln1 l Sahneweisser Pfeffer4 El. gehackte Petersilie75 g geriebener Gouda Eier, Salz und Mehl mit etwas Mineralwasser glattruehren. Restliches Wasser zugiessen, umruehren, Teig 30 Minuten ruhen lassen. Pilze putzen, feinschneiden und hacken. Speck...
