Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Miesmuscheln1 l Weisswein20 Knoblauchzehen1 Baguette (150 g)3 Bd. Petersilie, glatt3 El. Olivenoel3 El. Creme fraichePfeffer Muscheln waschen, putzen und verlesen. Geöffnete Muscheln wegwefen. Muscheln und Wein in einem geschlossenen Topf erhitzen. Wenn der Wein kocht, die Muscheln 3-4 Minuten unter gelegentlichem Ruetteln garen. Dann durch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eier70 g Mehl100 ml Milch1 Prise Salz2 saeuerliche Aepfel3 El. Weißwein2 El. Zitronensaft200 g Preiselbeerkompott100 ml Oel zum Ausbacken, etwa4 Backcamemberts (à 100 g) Eier, Mehl, Milch und Salz mit dem Handruehrgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Min. quellen lassen. Aepfel waschen, vierteln, von den...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Scheib. Schweinefilet; duenn geschnitten2 El. Oliven; fein gehackt4 El. Ricotta1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. Glatte Petersilie; fein geschnitten2 El. Weisswein1 El. ButterSalz, Pfeffer1 RosmarinzweigOlivenoelIlka Spiess ARD-BUFFET Die Schweinefilets zwischen Plastikfolie millimeterduenn plattieren. Die Schalotte in feine Wuerfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehe durchpressen, die Petersilie...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Kaninchen a ca. 2 kg50 g Mehl1 Tl. Senfpulver1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer60 g Butter2 Knoblauchzehen; zerdrueckt250 g Champignons*2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln2 Moehren1 Lauchstange1 Knollensellerie250 ml Weisswein125 ml Huehnerbruehe6 Pimentkoerner5 Tl. Dijonsenf2 El. Petersilie, frisch; gehackt125 ml SahnePetra Holzapfel Den Backofen auf 160GradC...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 gross. oder 3 kleine Schweinefilets2 El. OelSalzPaprikapulverZimt (gemahlen)1 El. Oel1 kleingehackte Zwiebel1 Prise Weisswein1 l Fleischbruehe1 Paeckchen Rahmsosse zum Braten1 Tas. gequollene Rosinen2 Msp. Zimt5 Pfefferkoerner 2 El. Sahne1 Prise Paprikapulver1 Prise Pfeffer1 Prise Salz1 El. kleingehackte Petersilie (Anm.: Ich habe statt der Schweinefilets...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumFett zum Fritieren2 Kalbsbratwuerste150 g Kalbsschnitzel1 Bd. Moehren5 NavettenOelPetersiliePfefferSalzTabasco1 Dos. Taco-ShellsWeißwein2 Zucchini mit BluetenHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11. 09. 2000 Wiederholungvom 13. 06. 00 Zubereitung: Das Kalbsschnitzel klein schnetzeln, anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Weisswein ablöschen. Die Navetten schälen, in Streifen schneiden...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Schweineschnitzel1 El. Butter1 El. OelSalzPfeffer4 El. Weisswein1 l Instant-Gemuesebruehe100 g Schafskaese200 g Zucchini2 Knoblauchzehen1 El. Balsamessig1 El. Zitronensaft2 El. Olivenoel2 El. gehackte Petersilie1 El. SahneLukullus Fleischerzeitung Ausgabe Nr. 10. 1997 Erfasst von Josef Bihleram 22.02.97 Die Schnitzel waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern und halbieren. Butter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Schweinefilet50 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Peperoni1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruen1 Dos. Ananas, klein100 g Champignons, frisch oder 1 kleines GlasSilberzwiebeln ein kleines Glas1 l Huehnerbruehe100 ml Chilisauce200 ml WeissweinAngostura; ein SpritzerTabascoChina-GewuerzPfeffer; aus der MuehleSalzRosenpaprika2 Tomaten, gruen, eingelegt Das Filet in kleine Wuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g saeuerliche Aepfel (z.B. Boskop)1 l Weißwein50 g Zucker1 Zitrone, Schale einer (unbeh.)1 Vanilleschote, Mark einer200 g Datteln, frische1 l Schlagsahne1 P. Vanillinzucker25 g Pistazienkerne (gehackt) Aepfel schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden, mit Wein, Zucker, der hauchduenn abgeschälten Zitronenschale und Vanillemark auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 frische Huehnerlebern1 Zwiebel1 Moehre1 Stange Bleichsellerie2 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe2 El. Butter5 El. Olivenoel1 l WeissweinSalzPfefferSaft von 1 Zitrone1 El. Kapern2 Sardellenfilets1 l Fleischbruehe12 Scheiben toskanisches Weissbrot 1. Huehnerlebern sorgfältig putzen, waschen und trockentupfen. Sardellen wuerfeln und zerdruecken. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Staudensellerie und Möhre putzen...
Menge: 40 Stück Zutaten:3 El. Sauerrahm3 El. Zucker3 El. Weißwein2 El. Weinbrand3 EigelbMehlButterEiweiß; zum BestreichenZucker zum Bestreuen Sauerrahm, Zucker, Weißwein, Weinbrand und Eigelb verruehren. So viel Mehl einarbeiten, bis der Teig eine weiche Konsistenz hat, aber nicht mehr klebt. Den Teig wiegen und die Hälfte des Gewichts an kalter, in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Milch30 g Zucker1 Prise Salz1 Stange Vanille40 g Speisestaerke2 Eiweiß2 Eigelb1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale70 g Zucker1 l Weißwein1 Tl. Speisestaerke, gestrichener Milch mit Zucker, Salz und aufgeschnittener Vanillestange auf mittlerer Gasflamme zum Kochen bringen, mit angeruehrter Speisestärke binden. Zuletzt den Eischnee unterziehen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 El. Butter2 klein. Zwiebeln200 g Pfifferlinge200 g Champignons2 El. Mehl1 Tas. Weißwein3 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 Tas. sueße Sahne1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Bd. Kerbel Butter in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig duensten. Die geputzten und evtl. kleingeschnittenen Pilze dazugeben und kurz mitduensten....
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Kalbsfuesse2 l Wasser1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel1 Sellerieknolle1 Lauchstange1 Lorbeerblatt1 Nelke125 ml Weinessig125 ml Weißwein2 Kasseler; a 100 g1 Gekochtes Ei1 Tomate1 EssiggurkeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Kalbsfuesse mit etwas Pfeffer und Wasser in einen Topf geben und mindestens eine Stunde kochen. Danach...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 ml Sauerkirschen1 VanilleeisHonigLorbeerMinzeNelkePuderzuckerRosmarinStaerkeThymianWeißweinZimtHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 18.06.1999 Zubereitung: Den Kirschfond mit Lorbeer, Zimt, Rosmarin, Thymian, Nelke, Honig und einem Schuß Weißwein einkochen, mit kalt angeruehrter Stärke binden, die Kirschen dazugeben und in einem tiefen Teller anrichten. Das Vanilleeis in Wuerfel schneiden, in den Kirschsud geben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Mehl1 Prise Salz2 El. saure Sahne1 Ei125 g Butter200 g Schmelzkaese2 Eigelbje 1 Prise PfefferMuskatSalz2 El. Weisswein Die Zutaten fuer den Teig zu einem Muerbeteig verarbeiten und diesen 30 Minuten kalt stellen. Danach gefettete Tortelettförmchen damit auskleiden und den Boden mehrmals einstechen. Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 300 g Fischfilet(Kabeljau, Seelachs …)1 l Weisswein2 El. Sauerbratengewuerz(Lorbeer, Wacholder, Senf ….)1 El. Zitronensaft1 Glas Bechamelsosse(Migros, Maggi …)100 g geriebenen Kaese1 Bd. Basilikum1 Buechse Tomaten(oder natuerlich frische Tomaten) Sauerbratengewuerz in eine Teefiltertuete schuetten und zubinden. Weisswein und Sauerbratengewuerz + Salz sanft aufkochen lassen, dann...
Menge: 4 Zutaten:500 g Dosentomaten60 g Margarine1 Tl. Zucker4 El. Weisswein1 Lorbeerblatt, klein3 KnoblauchzehenSalzPfeffer, frisch gemahlen500 g Rinderhackfleisch1 Broetchen1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen1 Ei2 Tl. Petersilie, fein gehacktFett zum Braten Fuer die Sauce die Tomaten abgiessen und vom Stielansatz befreien. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Die Tomaten, den Zucker, den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. Sauerkraut (425 ml)100 g helle Weintrauben, entkernt und halbiert40 g Schweineschmalz1 Zwiebel, kleingewuerfelt1 Tas. Weißwein1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren1 Sp./Schuss Zucker4 Kasseler Koteletts a 200 g,Tasche einschneiden lassen100 g Butter zum Braten Schmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen, Sauerkraut und Wein zugeben und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kalbshaxe40 g ButterRosmarin2 gew. Zwiebeln1 El. TomatenmarkSalzweisser Pfeffer100 g Sahne20 g Mehl500 g Tomaten1 dl Weisswein1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt Haxe in Scheiben sägen lassen. In Butter langsam anbraten, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und glasig braten. Tomaten, Tomatenmark, Wein und Gewuerze zugeben und ca. 90...
