Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbskutteln, vorgekocht500 g Zwiebeln4 Knoblauchzehen500 g Moehren1 Kalbsfuß1 Moehre1 Bd. glatte Petersilie30 g Sellerie40 g LauchSalzeinige Pfefferkoerner50 g durchwachsener Speck150 g gruene Bohnen3 gross. Kartoffeln2 Zweige Bohnenkraut30 g Butter150 g ErbsenSalzPfeffer1 l Weißwein1 Schuß Calvados Die Kutteln werden in halbfingerdicke Stuecke geschnitten und ergeben, in...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schweineschmalz2 Zwiebeln; a 40 g500 g Sauerkraut1 l Fleischbruehe; aus Wuerfeln, heiss1 l Weisswein5 Pfefferkoerner8 Wacholderbeeren1 Moehre; a 80 g4 Poekelrippchen; a 100 gSalzSchwarzer PfefferZucker4 Frankfurter Wuerstchen; a 90 g4 Scheibe Schinken, gekocht; a 40 g Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, in duenne Scheiben...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 l Bruehe2 El. Kapern1 El. Weinessig; oder50 ml WeißweinZitronensaft Man läßt 6 dkg Butter aufschäumen, gibt 2 Eßlöffel Mehl hinein und macht davon eine dunkle Einbrenne. Dann gibt man etwas kleingeschnittene Zwiebel, Sellerie, Petersilie und gelbe Ruebe und etwas...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Gemuesezwiebel1 Erbsen, gefroren3 Kartoffel200 ml SahneButterGemuesebrueheSalz, PfefferMuskatWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19.07.1999 Zubereitung: Die Erbsen mit einigen Zwiebelwuerfeln in Butter anschwitzen, mit einem Schuß Weißwein und Gemuesebruehe ablöschen, mit Sahne auffuellen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken und puerieren. Alles in einem tiefen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g frisches Lachsfilet1 Bd. Brunnenkresse1 Kaestchen Gartenkresse10 g Petersilie, gezupft10 g Kerbel, gezupft2 El. blanchierten, ausgedrueckten Spinat5 cl klare konzentrierte Fleischbruehe5 cl Crème fraîcheSalzPfefferZitronensaft3 cl Weißwein1 cl trockenen Wermut1 Salatgurke, in Wuerfel geschnitten20 Kresseblaetter 1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Bruehe...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Schweinskoteletts vom Metzger eine Tasche einschneiden lassenSalzPfefferCayennepfeffer1 El. Mehl40 g Bratbutter2 Semmeli; in Wuerfeln150 ml Weisswein2 Saeuerliche Aepfel3 El. Apfeldicksaft Fuer die Fuellung die Semmelwuerfeli mit Weisswein uebergiessen und 15 Minuten stehen lassen. Die Aepfel mit der Schale raffeln. Die Semmeli gut ausdruecken und die Fluessigkeit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schalotte; fein gehackt2 Knoblauchzehen; gepresst2 Lorbeerblaetter1 El. Butter oder Margarine; -2400 g Risottoreis; z.B. Arborio1 dl Weisswein1 dl Vermouth; trocken, weiss1 l Gemuesebouillon; heiss300 g Fruehlingsspinat150 g Pfeffer-BoursinSalz nach Bedarfaus Betty Bossis Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmannim April 1997 Schalotten, Knoblauch und Lorbeer in der warmen Butter...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbsschulter; in Wuerfeln3 l Wasser30 g Sellerieknolle1 klein. Lauchstange Salz10 Pfefferkoerner1 Zweig frischer Rosmarin1 Salbeiblatt1 Lorbeerblatt150 g Butter200 g Mehl3 l Milch1 l vom zurueckbehaltenen Sud1 l Weisswein1 Zitrone; den Saft davonSafran; einige Faeden davon1 l Sauerrahm100 g Karotten100 g Kohlrabi100 g Zucchini450 g Universalmehl2 El....
Menge: 1 Zutaten:2 Stengel Basilikum2 Stengel Rosmarin2 Stengel Thymian2 Stengel Oregano1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner100 ml Weisse Essigessenz (25%)200 ml Weisswein200 ml Wasser2 Zweige Liebstoeckel100 ml Weisse Essigessenz (25%)200 ml Weisswein200 ml Wasser3 Schalotten4 Zweige Estragon100 ml Weisse Essigessenz (25%)400 ml Wasser100 g Gemischte Beeren100 ml Rote Essigessenz (25%)200 ml Leichter...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Roter Rhabarber750 ml Wasser250 g Zucker; (1)1 VanillestengelZitronensaft300 g Erdbeeren30 g Zucker; (2)40 ml Curacao70 ml Weisswein70 ml Rhabarbersirup1 Ei1 Eigelb100 ml Geschlagener Rahm200 g Marzipan25 ml Milch100 ml Rahm1 Tropfen BittermandeloelAmaretti; 1 oder 2 pro Form je nach GeschmackAlbert Koller, Steinen Erfasst von Rene...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kasseler400 g Moehren250 g Staudensellerie250 g getr. Aprikosen1 Tl. Koriander2 El. SojasosseSalzPfeffer1 l Weisswein5 El. Honig Kasseler in einen Bräter geben. Möhren, Staudensellerie putzen, in Stuecke schneiden, mit Aprikosen, Koriander, Sojasosse, Salz, Pfeffer zum Kasseler geben. 1/4 l Weisswein (trocken) zugiessen. Im Ofen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:8 Eier500 ml Weisswein3 El. Salz250 ml Weissweinessig3 klein. Zwiebeln, rot2 Knoblauchzehen4 Pereoni, rot1 Tl. Senfkoerner2 Wacholderbeeren Eier hart kochen, abschrecken und pellen. In ein Einmachglas mit Schnappverschluss geben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen halbieren. Peperoni waschen und putzen. Weisswein mit Salz und Essig zum...
Menge: 4 Zutaten:1 l Milch2 Eidotter1 Tl. HonigSalz100 g Weizenvollmehl2 Eiklar50 g Zwiebeln; fein geschnitten100 g Austernpilze blaettrig geschnitten30 g Butter1 Tl. Paprikapulver65 ml Weisswein100 g ObersSalzPfefferMuskat1 Knoblauchzehe100 g Tofu4 El. Sojaoel30 g Kren; Meerrettich, gerieben4 Scheibe Chinakohlblaetter; gross blanchiertWeizenvollmehlEiHaselnuesse; geriebenErdnussoel Palatschinken: Milch, Eidotter, Honig und Salz verruehren. Das Mehl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 AepfelBrotbroesel1 Camembert1 Ei200 ml JohannisbeergeleeMehlPetersilie1 Dos. RosinenWeißweinZimtZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04. 09. 2000 Zubereitung: Käse wuerfeln, dann in Mehl, Ei und Brotbröseln panieren und in heissem Fett frittieren. Petersilie ebenfalls frittieren. Apfel achteln, in Weisswein, Zucker, Rosinen und Zimt zum Kompott einkochen. Panierte Käsewuerfel auf...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Pk. Vollkornreis200 g Wildreis1 Zwiebel1 Moehre1 Stange Bleichsellerie2 El. Butter500 g Champignons1 l Weisswein150 g Sahne2 El. Gehackte Pecan-Nuesse1 El. Schnittlauchroellchen Vollkorn und Wildreis nach Packungsangaben kochen. Zwiebel häuten feinhacken. Möhre schälen und wuerfeln. Bleichsellerie waschen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:4 Maraenen, je 350-400g; ersatzweise Felchen, Renken o. Forellen4 El. ZitronensaftJodsalzPfeffer; f.a.d. Muehle2 El. Mehl2 El. Semmelbroesel200 g Butter1 l Weisswein4 El. Mandelblaettchen3 El. Schmand Maränen sind eine Felchenart, verwandt mit den bayerischen Renken. Maränen gibt es u.a. im Arendsee in Sachsen-Anhalt. Frische Fische in Zitronensaft kurz marinieren...
Menge: 2 KUCHEN(*) Zutaten:500 g Mildes Sauerkraut1 mittl. Zwiebel50 g Bratspeck1 El. Bratbutter1 Waadtlaender Saucisson150 ml Weisswein100 g Gruyere2 Eier2 dl Creme fraicheSalzSchwarzer Pfeffer1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss400 g Blaetterteig oder Kuchenteig4 Scheib. Schinken; duenn geschnitten1 EigelbMohnsamen (*) 2 kleinere Kuchen (Wähenbleche von von 12-14 cm Durchmesser) a je 4...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zucchini (250g)1 kl. Fenchelknolle6 El. kaltgepre. Oliven-Oeloder 2-3 Stg. Sellerie (100g)SalzPfefferKnoblauchpulver4 Radieschen1 Prise Weisswein2 El. Weinessig1 rote Paprikaschote (75g)1 Tl. Senf1 gruene Paprikaschote (75g)1 Prise Zucker50 g gekochter Schinken2 geh. Schalotten (30g)50 g halbfester Schnittkaese1 El. geh. PetersilieOreganoBasilikum Zucchini zu Scheiben schneiden. In zwei...
Menge: 1 servings Zutaten:800 g Tintenfische; (gefroren erhaelt man sie auch schon geputzt)1 Zwiebel; in Achtel geschnitten3 Knoblauchzehen; geschaelt; halbiert1 Lorbeerblatt1 l Wasser1 l WeissweinSalzPfeffer6 El. Olivenoel2 El. Weinessig1 gross. Zwiebel; in Ringe geschnitten1 Knoblauchzehe; gepresstSalzPfeffer1 Bd. Petersilie; fein gehacktSchwarze Oliven; ganz belassen Vorbereitung Tintenfische wenn möglich gefroren kaufen, dann...
Menge: 4 Servings Zutaten:350 g Weissbrot; in Scheiben2 El. Margarine; oder Butter1 dl Weisswein3 dl Milch3 Eier250 g Kaese; gerieben, beliebige Sorte1 Tl. Salz; evt. mehrPfeffer2 dl Schlagsahne, geschlagen Weissbrotscheiben auf einem Backblech auslegen, mit Margarine oder Butter bestreichen. Brotscheiben 5-10 Minuten in der Mitte des auf 250oC vorgeheizten Backofens...
