Menge: 1 Zutaten:600 g Kabeljaufilet1 Zitrone; den Saft davon1 Tl. Curry Salz, Pfeffer1 Zwiebel3 El. Oel1 El. Mehl2 Aepfel1 l Weisswein40 g Haselnuesse; gerieben Fisch vorsichtig waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Zwiebel in Wuerfel schneiden und in Oel goldgelb duensten, mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 festkochende Kartoffeln1 groß. Fenchelknolle (ca. 500 g)1 l Weißwein6 El. Wermut, trocken(z. B. Martini oder Noilly Prat)1 l Gemuesefond1 Glas Schlagsahne (200 g)1 Messerspitze Safranfaeden1 El. Soßenbinder, eventuellSalzPfefferKoriander50 g Lachs- oder Forellenkaviar400 g Spaghetti 1. Kartoffeln waschen, schälen, wuerfeln. Fenchel putzen (Gruen aufheben), waschen und in...
Menge: 2 Zutaten: 8 Holunderdolden80 g Mehl8 cl Weisswein1 Prise Salz2 Eier2 El. RumFritierfettPuderzucker Im Mai und im Juni blueht wieder der Holunder (oder, wie wir in Bayern sagen, der Holler). Seine gelb-weissen Dolden sind ueberall in Deutschland zu finden, und das im wahrsten Sinne des Wortes: Der zur Familie...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Grapefruit5 Minibananen4 EierCalvadosPuderzuckerWeißweinHeinz Thevis Zubereitung: Die Grapefruitfilets und die Bananenscheiben mit Calvados und Puderzucker marinieren und in einem tiefen Teller anrichten. Aus drei Eigelb, einem Vollei, Weißwein und Puderzucker eine Zabaione ueber einem heißen Wasserbad aufschlagen, ueber die angerichteten Fruechte nappieren und im Ofen ueberbacken.
Menge: 4 Zutaten:MuschelnWasserWeissweinButterZwiebel, feingehacktPfefferSalzPetersilie, gehackt Vorbereitete Muscheln in einem Sud aus Weisswein und Butter mit feingehackter Zwiebel, gemahlenem Pfeffer und Salz kochen, im Topf, mit gehackter Petersilie bestreut, servieren. Quelle: Lothar Piotrowski @ 2:243/88, KOCHEN.GER, 22.07.92 ** Gepostet von Burkard Schoof Date: 4 Dec 94 00:0 Stichworte: Meeresfruechte, P4
Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g Zucchini1 Bd. Basilikum2 Sch. Weizentoast (entrindet)2 Eier (getrennt)50 g Gouda, ger.SalzPfeffer700 g Lammrueckenfilet3 El. Oel150 ml Lammfond100 ml Weißwein2 El. Soßenbinder, dunkler1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)40 g Butter oder Margarine150 g Kirschtomaten 150 g Zucchini waschen, grob raspeln. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und mit dem Brot...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 LasagneblaetterSalz1 Zucchini; a 200 g2 El. Olivenoel1 KnoblauchzeheSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.100 ml Weisswein3 El. Creme fraiche1 El. Pistazien Nudelblätter in Salzwasser in ca. zehn Minuten bissfest garen. Zucchini putzen, waschen und wuerfeln. Mit dem durchgepressten Knoblauch in der Hälfte des Oels anbraten, salzen und pfeffern. Wein und...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel4 Knoblauchzehen1 Chilischote1 Bd. Petersilie4 El. Olivenoel3 El. WeissweinSalz1 Dos. Tomaten; geschaelt Abtropfgewicht a ca. 250g100 g Gorgonzola Zwiebel, Knoblauch, Chilischote (entkernt) in feine Wuerfel schneiden und Petersilie fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie beiseite stellen. Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Chili, sowie die eine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen50 ml Olivenoel200 g fetter Speck100 ml Weisswein1 klein. gruene Chilischote800 g Dosen-TomatenSalz400 g Spaghetti100 g geriebenen Pecorino Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, die Zwiebel klein hacken, den Knofe grob hacken und in heissem Olivenöl anduensten. Fetten Speck in kleine Wuerfel schneiden (geht am...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 EierKakaopulver1 Mango1 Minzblaettchen1 Flaeschchen PortweinWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25. 04. 2000 Zubereitung: Mango schälen, wuerfeln und in ein Glas geben. Aus zwei Eigelb, Weisswein, Zucker und Portwein ueber dem Wasserbad eine Zabaione schlagen. die fertige Zabaione ueber die Mangowuerfel geben. mit Kakaopulver bestäuben und mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Butter1 Schale Champigons, braun1 Ei1 Schale ErbsenGemuesefond150 g Kalbsbrust2 KartoffelnOlivenoelPetersiliePfefferSahneSalz1 Bd. Spargel, weißSuppengruenWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 27. 04. 2000 Zubereitung: die Kalbsbrust durch den Fleischwolf drehen und mit etwas Sahne und Ei zu einer Farce verarbeiten. Daraus Nocken stechen und in Gemuesefond mit Suppengruen köcheln lassen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Holunderbeersaft5 Blatt weiße Gelatine6 Eigelb60 g Zucker1 l Weißwein2 El. Johannisbeerlikoer1 l Sahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker, Holundersaft und Weißwein in einen Kochtopf geben, mit dem Schneebesen und dem Handruehrgerät bei niedrigster Einstellung verschlagen, die Kochplatte auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Langkornreis1 l Huehnerbruehe (Instant)1 Ananas (ca. 1,5 kg)40 g Rosinen 5 El. SojasauceSalzPfeffer aus der Muehle1 Poularde (ca. 1,3 kg)2 Zwiebeln20 g Butterschmalz1 l Weißwein200 g Crème fraîche 2 El. helles SaucenbindemitZucker 1. Reis in der kochenden Bruehe 10 Minuten garen. 2. In der...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Kalbsbries1 l Gemuesebruehe100 ml Weisswein1 Schalotte10 Safranfaeden3 El. Creme fraiche1 El. ButterSchnittlauchSalzPfeffer3 El. Sahne; geschlagen *Creme de Safran au Ris de Veau Das Bries in der Gemuesebruehe und dem Wein aufkochen. Vom Herd ziehen und in der Bruehe abkuehlen lassen. Das Bries sorgfältig putzen und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rindergehacktes2 Zwiebeln rot1 Feta1 Ei100 g Schinken roh1 Aubergine2 Chicoree,3 Kartoffeln1 Schale MorchelnSalz, PfefferSenfWeißweinBrueheSahneSchnittlauch Zubereitung: Das Rinderhack mit einer gewuerfelten Zwiebel, den Fetawuerfeln, einem Ei, Salz, Pfeffer und etwas Senf verruehren und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit jeweils einer Schinkenscheibe umwickeln. In Olivenöl anbraten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Kaesecracker100 g Mandeln1 Orange1 Weintrauben, rot200 ml SahneStaerkeWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.07.1999 Zubereitung: Von der Orange Zesten abreißen, sie dann schälen und filetieren. Zucker karamelisieren lassen, mit Weißwein, den Zesten und ein wenig von dem Saft der Orange ablöschen und einkochen lassen. Mit Stärke...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Knoblauchzwiebeln (2 grosse pro Person)RotweinWeissweinSalzKurkumaSafranfaeden Rotweinknoblauch: Zwiebeln auseinanderbiegen, damit die Zehen kranzförmig auseinander stehen. In eine feuerfeste Schale legen und etwas salzen. Zur Hälfte mit Rotwein bedecken und mind. 6 Stunden marinieren, einmal wenden. Danach Wein abgiessen und bei 200 Grad 60 Minuten backen (Gas:3)...
Menge: 4 Zutaten:100 g Zucker; (1)50 g Mandelblaettche3 dl Wasser2 dl Weisswein50 ml Amaretto150 g Zucker; (2)1 Stueck Zitronenschale4 Reife Birnen; geschaelt halbiert und entkernt1 dl Rahm Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mandelblättchen untermischen. Auf Backpapier schuetten und auskuehlen lassen. Dann grob hacken. Wasser, Weisswein, Amaretto, Zucker (2) und...
Menge: 4 Zutaten:2 klein. Hummer a 400-500g3 l Wasser1 Zwiebel1 klein. Lauch1 Staudensellerie; StueckSalz1 Paprikaschote; rot2 klein. Courgetten2 El. Wasser20 g ButterSalz10 cl Weisswein2 El. Noilly Prat1 Schalotte1 l Fischfond170 g ButterSalz1 Thymianzweig; zum Abschmecken In einem hohen Topf das Wasser mit dem geputzten und grob zerkleinerten Gemuese und Salz...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 BasilikumblattButter1 Dos. Cashewkerne150 g Entenbrust1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Dos. GlasnudelnPfefferSalz1 Flaeschchen SesamoelBalsamicoButterPfefferSalzRohrzuckerWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10. 05. 2000 Zubereitung: die Cashewkerne grob mahlen. die Haut von der Ente trennen, in Streifen schneiden, kross braten und wieder aus der Pfanne nehmen. die Ente salzen, pfeffern und mit...
