Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Seezungenfilets1 Tl. Zitronensaft2 kl. Stangen Lauch2 kl. Stangen Stangensellerie2 Schalotten2 El. Butter oder MargarineSalz1 Tas. Mehl100 ml leichter Weißwein100 ml Sahne1 El. gehackte Petersilie Fischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern, 15 Min. einziehen lassen. Vom Lauch die dunkelgruenen Blätter abschneiden, nur den unteren Teil und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Bd. Basilikum2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker1 El. SenfSalzPfeffer200 g Creme fraîche500 g geraeucherter Heilbutt Basilikum waschen, auf Kuechenpapier gut trockentupfen. Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Zerkleinerungsstab puerieren. Danach Creme fraîche unterruehren. Diese Basilikumcreme auf einen Servierteller geben, den in größere Stuecke...
Menge: 2 Personen Zutaten:400 g Schwertfisch1 große Schalotte200 g Champignon5 Cornichons1 Schuß Weißwein1 El. Tomatenmark150 g Schmand oder Creme Fraicheneutrales Oel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer Schwertfisch in Streifen schneiden, die man bequem auf eine Gabel pieken kann. Cornichons in Scheibchen, Champignons blättrig schneiden. Schalotte kleinhacken. Oel in einer Pfanne erhitzen, Schwertfischstreifen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Lauchzwiebeln200 g. Heringsrogen (vorbestellen; ersatzweise Rog anderer Maifische)SalzPfefferZitronensaft50 g. Butter Vorbereitung: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zubereitung: Rogen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Butter erhitzen und Rogen vorsichtig darin braten. Lauchzwiebeln zufuegen und kurz mitduensten. Anrichtevorschlag: Rogen auf eine Platte legen....
Menge: 4 Zutaten:800 g Zanderfilet, mit der Haut800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermanns Grundrezept200 g Weisse Trauben; enthaeutet und entkerntSalzPfefferMehl60 g Geklaerte Butter1 dl Sauerkrautfond1 dl Fischfond;o. Gemuesebouillon1 dl RahmButter Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden. Das...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Miesmuscheln300 g Langkornreis1 gross. Zwiebel; feingeschnitten250 ml Fischfond750 ml Wasser2 El. BratbutterSalzPfeffer Die Muscheln gut putzen und waschen. Im Wasser liegen lassen. Die Zwiebel in der Bratbutter glasig duensten, Fischfond und Wasser beifuegen, wuerzen und aufkochen lassen. Den Reis und die Muscheln beigeben und das Ganze...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Knoblauchzehe, gehackt1 Zwiebel, gehackt2 Moehren1 Stange Lauch5 El. Olivenoel400 ml Fischfond250 ml Weißwein1 Tl. Thymian500 g Lengfischfilet, gewuerfelt8 Garnelen, kuechenfertig500 g Miesmuscheln, kuechenfertig500 g Herzmuscheln, kuechenfertigPetersilie, glatt, gehacktPfefferSalzZuckerHeinz Thevis Gong, Heft 32/2000 Möhren in Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden. mit Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl...
Menge: 2 Personen Zutaten:4 Rotbarschfilets2 gross. Orangen1 l Orangensaft; frisch gepresstSalz, PfefferEtwas Curry2 Tl. Tuerkische SafranfaedenButter und Mehl; fuer die Sosse400 g Schlagsahne1 Sp./Schuss ZitronensaftEtwas MilchPetersilie; oder Schnittlauch zum GarnierenIlka Spiess ARD/ZDF-Text Schlagsahne, Milch, Orangensaft und Zitronensaft miteinander verruehren. Butter in einer Pfanne auslassen, Mehl hineinruehren. Die Orangensaft-Sahne-Mischung nach und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:500 g Schollenfilet1 Zitrone, Saft und Schale1 kg SpargelSalz1 Schuß Zucker3 ButterPfeffer125 ml Weißwein150 g Creme double1 KresseZitronenspalten 7.03.99 Erfasst: M. Wiehn Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Spargel schälen, in kochendem Salzwasser mit Zucker und einem Esslöffel Butter ca. 15 Minuten garen. Fisch salzen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rotzungenfilet1 Zucchini1 Paket Spaghetti asiatisch1 Orange1 Bruehwuerfel1 Peperoni, rot1 Bambusschoesslinge,geriebener Ingwer,Knoblauch, frische Kraeuter,Weißwein Zubereitung: Die Zucchini längs in Scheiben schneiden, jeweils ein längs halbiertes Rotzungenfilet darueberlegen, auf Holzstäbchen schlangenförmig aufspießen, wuerzen und in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Zitronen; unbehandelt abgeriebene Schale Saft2 El. Kapern; fein gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt8 El. SemmelbroeselSalzPfeffer1 Ei600 g FischfiletsOel;oder Butter,zum Braten Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Brösel mit den Kapern, Knoblauch und Zitronenschale vermischen, salzen und pfeffern. Ei in einem Teller verquirlen. Fischfilets im Ei wenden, in den gewuerzten...
Menge: 1 Zutaten:3 klein. Schollenfilets (ca. 150 g)Salz6 Mangolblaetter2 duenne, grosse Scheiben Brennesselgouda oderGouda mit Gartenkraeutern (ca. 50 g)1 Tl. Butter2 El. SauerrahmPfeffer, weiss, gemahlenMuskatetwas Oel fuer die Folie Weil Sie jetzt besonders viel Jod brauchen, sollten Sie möglichst oft Seefisch essen. Mit nur 150 g Scholle decken Sie den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g GarnelenButter2 gepresste Knoblauchzehen,3 El. kleingehackte Kraeuter4 kleingewuerfelte Tomatenfrischen RosmarinnadelnWeissbrot Garnelen in Butter anbraten. In eine feuerfeste Form geben und Knoblauchzehen, Kräuter und Tomaten darueberstreuen. Salzen, pfeffern und mit frischen Rosmarinnadeln bestreuen. Bei 200 Grad rund 10 min. im Ofen garen. Mit Weissbrot servieren....
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 frische Rotbarben à ca. 120gSalzPfeffer, frisch gemahlenetwas Mehl1 l Olivenoel2 unbehandelte Zitronen Die ausgenommenen kuechenfertigen Rotbarben (Fischhändler) waschen und mit Kuechenkrepp gruendlich trocken tupfen. Rundum salzen und pfeffern. Teller vorwärmen, Zitronen in Scheiben schneiden, das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Mehl auf einen Teller...
Menge: 1 Zutaten:50 g durchwachsener Raeucherspeck50 g Zwiebeln20 g Butter200 g FischfiletZitronensaftMehlSahne1 cl trockener Sherry1 Pk. Kartoffelpuerree-Pulver Räucherspeck fein wuerfeln, Zwiebel in Ringe schneiden, beides in der Butter leicht anbräunen. Fischfilet kurz abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, mit einem scharfe Messer in Streifen schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit ganz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g kl. festkochende Kartoffeln1 Tas. Wasser1 Zitrone (unbeh.)1 Limette1 Bd. Estragon600 g Zanderfilet5 El. OelSalz20 g ButterPfeffer Kartoffeln waschen, mit Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen und 25 Min. auf 1 garkochen. Abgiessen, abkuehlen lassen und pellen, Zitrusfruechte waschen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Rotbarbenfilets250 g kleine Pfifferlinge100 g rote Zwiebeln10 Macadamianuesse (ungesalzen und grob zerteilt)1 gehackte Knoblauchzehe10 cl Haselnussoel8 cl Sherry-Essig4 El. reduzierte Fleischbruehe10 g glatte Petersilie (gehackt)KorianderMehlSalz und Pfeffer Die entgräteten Rotbarbenfilets salzen und pfeffern und auf der Hautseite duenn mehlieren. Ein Drittel des Haselnussöl erhitzen und...
Menge: 4 Zutaten:*Fuer die Garnelenwuerstchen600 g Garnelenschwaenze; ergeben 400 g ohne Schale und Darm200 g gekochtes Hummerfleisch3 Eiweiss1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle80 g Creme fraiche50 g Pistazien; geschaelt und gehackt30 g schwarze Trueffel; feingewuerfelt1 Meter Naturdarm; etwa1 l Fischfond; oder Salzwasser* Fuer die Beilage3 El. Olivenoel120 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g GrenadierfiletSalzZitroneWorcestersosse60 g Mehl1 dl Bier10 g Oel1 Eigelb1 Eiklar Den Fisch mit Salz, Zitronensaft und Worcestersosse 60 Minuten marinieren. Salz, Oel, Eigelb, Mehl und Bier glatt verruehren und das steifgeschlagene Eiweiss unterheben. Dann den Fisch durch den Teig ziehen und in heissem Fritierfett...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Seehechtfilet, ca.1 Prise SalzZitroneMehlButter500 g Kartoffeln, geschaelte500 g Joghurt natur1 Bd. SchnittlauchSalzWeißweinZitronensaftPetersilienkartoffeln oder Reisgruener Salat mit Limonendressing. Hechtfilets waschen, abtropfenlassen und auf einen Teller legen. Mit Salz und Zitronensaft wuerzen. In Mehl wenden und in ausgelassener Butter von beiden Seiten ca. vier Minuten braten. Derweil...
