Menge: 1 Info Zutaten:Weisse TrueffelSchwarze Trueffel Weisse Trueffel: Weisse Trueffel sind empfindlich und halten sich nach dem Einsammeln höchstens 7 Tage im Kuehlschrank. Kaufen Sie lieber nur die Menge, die sie sofort benötigen. Im Restaurant, wo ich grössere Mengen verbrauche, bewahre ich sie, einzeln in Kuechenkrepp eingewickelt, in einer absolut...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Erdbeeren250 g Spezialgelierzucker500 g Himbeeren; o. Brombeeren250 g Spezialgelierzucker500 g Kirschen250 g Spezialgelierzucker500 g Aprikosen250 g Spezialgelierzucker250 g Kiwis250 g Reife Birnen250 g Spezialgelierzucker Am besten verwendet man bei der Marmeladenherstellung in der Mikrowelle Spezial-Gelierzucker (z.B. Spezialgelierzucker 500 g Zucker auf 1.250 g Fruechte oder...
Menge: 1 Zutaten:1 Tas. Mayonnaise1 Tas. Chili Sauce o. Ketchup2 El. Gefuellte Oliven; fein gehackt1 Tl. Gruene Paprikaschote; fein gehackt1 El. Zwiebel; fein gehackt o. Schnittlauch1 Hartgekochtes Ei; fein gehackt2 Tl. Petersilie; fein gehackt Die Zutaten ergeben ca. 1 1/2 Tassen Salat-Dressing. Alle Zutaten so fein wie möglich zerkleinern und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Butter; zimmerwarm3 Mangochutney m. Nuessen und Fruechten1 Suess-saure Sahne FertigproduktSalz + w. Pfeffer1 Frischer Ingwer; gemahlenEtwas abger. Zitronenschale Zimmerwarme Butter mit dem elektrischen Handruehrgerät geschmeidig ruehren und beiseitestellen. Mango-Chutnay mit Nuessen und Fruechten in eine Schuessel geben und mit suess-saurer Sahne (fertig im Handel) puerieren....
Menge: 1 Zutaten:50 g Schalotten; oder Zwiebeln2 Tl. Butter; evtl. das Doppelte2 Bd. Petersilie1 dl Trockener Weisswein10 Weisse Pfefferkoerner800 g Fischgraeten, -koepfe evtl. Fischfleisch1 l Wasser1 El. Salz Schalotten oder Zwiebeln schälen, wuerfeln, in der Butter glasig duensten. Mit Weisswein ablöschen. Petersilie und Pfefferkörner hinzufuegen. Wasser angiessen und etwa 20...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Sauerkirschen; das sind geputzt ca. 4/5 der Menge1 Zitrone2 Vanilleschoten500 g Extra-Gelierzucker4 cl Sherry Cream; ersatzweise Kirschlikoer oder brauner Rum Kirschen putzen, waschen und entsteinen. Die Hälfte halbieren, Rest mit Zitronensaft musig puerieren. Fruechte und Fruchtpueree in einen grossen Topf geben. Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark...
Menge: 1 Info Zutaten: NATRON: fuer Kueche, Haus und ReiseDas kl. Kaise-Natron ABCRenate Schnapka am 15.03.97 KOCHKAESE: :500g Quark (Weisskäse, Topfen, Glumse) auf einem Sieb oder Tuch ca. 2-5Stunden entwässern. 2 gestr. TL Natron mit dem Quark verkneten, in einem Schmortopf unter ständigem Ruehren handwarm werden lassen bis die Masse...
Menge: 1 Zutaten:IngwerRebenascheHonigWasser Wie man gruenen Ingwer einmacht, welcher obwohl er gruener genannt, doch von einem Ingwer gemacht wird, der Mecquin genannt wird, denn er kommt von Mecqua, wo Machomet begraben liegt. Nimm weissen Ingwer oder den von Mecquin (denn der ist besser) lass ihn in warmem Wasser drei Tage...
Menge: 1 Zutaten:150 g Mandeln; evtl. mehr500 g Puderzucker30 g Ruebensirup Die Mandeln in heissem Wasser bruehen, abziehen und gut trocknen lassen, dann in feine Scheiben schneiden. Den Zucker in einer eisernen Pfanne unter ständigem Ruehren hellgelb werden lassen, den Sirup und die Mandeln daruntermischen, schuetteln und noch einige Zeit...
Menge: 4 Zutaten:250 g Ruccola; Rauke2 l Fritierfett150 g ButterSalzCayenne Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern. Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180 GradC erhitzen und Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, dabei das Oel auffangen. Butter schaumig ruehren. Sehr fein...
Menge: 1 Text Zutaten:Kamutpostings von Krista Mauler, 27.03.99 und 05.04.99 Kamut ist ein altes, durch Zuechtungen nicht manipuliertes Hartweizengetreide mit einem natuerlich hohen Eiweissgehalt, dass die Jahrtausende alleine auf Grund seiner Robustheit und Anspruchlosigkeit ueberlebt hat. Das Hartweizengetreide hat glasige, hornartige, sehr widerstandsfähige Körner. Der Hartweizen stammt vermutlich aus dem...
Menge: 1 Zutaten:500 g Holunderbeeren500 g Aepfel; grobgehackt30 cl WasserEinmachzucker Die Fruechte mit dem Wasser in einen grossen Behälter oder Kochtopf geben. Im Backofen bei 140 Grad zugedeckt etwa 2 Stunden erhitzen, bis der Saft austritt und die Fruechte blass und weich werden. Vorsichtig, ohne die Fruechte zu zerquetschen, den...
Menge: 4 Zutaten:250 g Champignons; geruestet in Scheiben2 Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt20 g Butter1 dl Weisswein200 g Erbsen; ausgeloest2 dl Rahm150 g Schinken; kleingewuerfelt75 g Sbrinz; gerieben oder ParmesanSalzSchwarzer Pfeffer Schalotten und Knoblauch in der Butter anduensten, die Champignons beigeben und unter Wenden mitduensten. Mit dem Weisswein ablöschen,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Ulli Fetzer Efeu-Gundermann, Gundelrebe (Glechoma hederacea) : Lippenbluetengewächse AUSSEHEN : Eine kriechende Mehrjährige mit aromatischen, nierenförmigen Blättern, häufig purpurn angehaucht, die wellige Ränder haben; röhrenförmige zweilippige blaue bis malvenfarbige Blueten werden im Fruehling und Fruehsommer gebildet. H=15cm, B=60cm. VORKOMMEN : Auwälder, feuchte Laubwälder, Mischwälder und Nadelforste, feuchte...
Menge: 1 Zutaten:KarottenMoehren Möhren (Syn.: Gartenmöhren, Mohrrueben, gelbe Rueben, gelbe Wurzeln, rundliche Sorten: Karotten), Wurzelruebe der zweijährigen Möhrenpflanze Daucus carota var. sativus L., Holz- und Rindenteil meist unterschiedlich gefärbt, Zuechtung strebt einheitliche Farbe an. Wir können die Karotte aus heimischer Ernte beziehen, die Erntezeit liegt im Sommer, aber schon im...
Menge: 1 Text Zutaten:RakiOuzoTsikoudhiaTsipouroRene Gagnaux Raki wird ähnlich wie Grappa gebrannt (Weintrester, also die Traubenrueckständen – Stengel, Schalen und Kernen – heisst eben raki), dabei mit Anissamen, Fenchelsamen, aromatische Kräuter, Mastix aromatisiert und gehört also zu den Branntweinen. Nach der tuerkischen Prohibitionszeit und der anschliessenden schnellen Verbreitung von Raki ausserhalb...
Menge: 1 Rezept Zutaten:PfundskurUlli Fetzer …. Fortsetzung von Teil 1 Ein Blick in die Vergangenheit Wie ernährten sich unsere Vorfahren? Die Menschen vergangener Jahrhunderte waren ständig auf Nahrungssuche. Was auf den Tisch kam bestand zumeist aus pflanzlichen Produkten: Kohl, Getreide, Rueben Wurzeln, Obst – alles Kohlenhydrate. Noch in diesem Jahrhundert...
Menge: 4 Zutaten:1 Gute Handvoll Kraeuter Petersilie, Schnittlauch Dill, Kerbel, SauerampferPimpinelle, Boretsch Estragon, Liebstoeckel2 El. Zwiebel; ganz fein gehackt4 El. Weinessig; mild4 Hartgekochte Eier1 l Sahne1 l Joghurt1 Tl. SalzWeisser Pfeffer frisch gemahlen1 Tl. Senf; scharfer4 El. Sonnenblumenoel Gruene Sauce oder Grieh Sooss wie die Frankfurter ihr Fruehlingsleibgericht nennen. Und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:NuesslisalatFeinschmeckerroellchenWeinbrand-Aprikosen Zubereitung siehe Einzelrezepte
Menge: 1 Zutaten:1 Suppenhuhn; a 1,5 bis 2 kg1 Suppenbund1 Rinderknochen1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderbeerenPetersilienstengelEtwas Selleriegruen Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Durch das...
