Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g geschaelte Kartoffeln1 l WasserSalz1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie2 Eigelb50 g Butter1 Zitrone (abgeriebene Schale von)1 Tl. Zitronensaft150 g SahnejoghurtSalz100 g schwarze Oliven Kartoffeln mit Wasser und Salz ankochen, etwa 20 Minuten fortkochen, abgießen und durch die Kartoffelpresse druecken. Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Glas Trueffelbutter (80 g)100 g Butter25 g schwarze Trueffel (aus dem Glas) Trueffelbutter in heißer Butter aufschäumen. Mit den heißen Nudeln mischen und schwarzen Trueffel darueber hobeln. Paßt zu Spaghetti und Bandnudeln.
Menge: 1 Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Tl. Speisestaerke100 g Sahne200 g Milch1 Tas. Wasser2 Tl. Instant-Gemuesebruehe** ODer1 Tas. Fertige BrueheButterSalzPfefferMuskatZucker Die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter anduensten. (Um bessere Brauenung zu erreichen eine Prise Zucker zugeben -> Geschmackssache). Die Bruehe (Wasser mit 2 Tl. Instantpulver), die Speisestärke, eine Prise Salz,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Beinscheiben vom Rind750 g Querrippeoder anderes Suppenfleisch 3 Markknochen1 Bd. Suppengemuese2 gross. Zwiebeln2 Gewuerznelken1 LorbeerblattSalz15 Pfefferkoerner 8 Kartoffeln, mittelgroß1 frische Rote-Bete-Knolle, geschaelt1 El. Essig2 Knoblauchzehen1 El. Butter1 gross. Tomate1 El. Tomatenmark250 g SauerkrautPfeffer aus der Muehle1 Glas Crème fraîche * Das Fleisch und die Markknochen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Espressopulver1 Schale Erdbeeren1 Mandeln2 EierButterMehlMilchZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.07.1999 Zubereitung: Einen Pfannkuchenteig aus Mehl, zwei Eiern, Zucker, Milch, Espressopulver und geraspelten Mandeln zubereiten und in Butter beidseitig anbraten. Die geviertelten Erdbeeren zuckern, puerieren und neben den Pfannkuchen geben.
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Rote Paprikaschote1 klein. Gelbe Paprikaschote400 g Tomaten150 g Zucchini1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Bd. ThymianSalzWeisser Pfeffer1 Spur Zucker30 g Butter30 g Mehl2 dl Milch125 g Sahne125 g Emmentaler; gerieben700 g Kartoffeln; mehligkochend2 El. Pistazien; fein gehackt1 El. Butter Die Paprikaschoten waschen vierteln. Stielansätze, Trennwände und...
Menge: 4 Zutaten:500 ml Vanille-Eis100 g Erdnuesse; mit Schale50 g Schokoladen-Muerbeteigkekse500 g saeuerliche Aepfel50 g Fett; fuer die Form1 Zitrone2 El. Ahornsirup2 El. brauner Zucker25 g Butter Eis etwas antauen lasen. Erdnuesse aus der Schale lösen und grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Kekse in grobe Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:600 g WinterkuerbisSalz2 Tl. Olivenoel1 Tl. Butter50 g Pesto1 klein. Peperoncino; entkernt25 g Kuerbiskerne; geroestet3 El. Gefluegelfond Winterkuerbis schälen, Fleisch grob wuerfeln, leicht salzen und im Dampf halbgar dämpfen. Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kuerbiskernen und Gefluegelfond puerieren. Kuerbiswuerfel trockentupfen, im nicht zu heissen Oel-Butter-Gemisch unter Wenden langsam...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Kleine Kartoffeln800 g Kuerbis ohne Schale und Kerne200 g Zwiebeln150 g Creme fraiche3 dl Gemuesebouillon3 El. Butter5 El. Tomatenmark1 Bd. SchnittlauchSalzPfefferCayennepfeffer Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt zirka 25 Min. gar kochen. Zwiebeln in schmale Streifen, Kuerbis in Wuerfel von zirka 2 cm schneiden. Zwiebel...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:190 g Butter12 Eier125 g Zucker1 Pk. Vanillezucker90 g Schokolade, gerieben160 g Pumpernickel, gerieben1 Tl. Zimt1 Prise NelkenButter fuer die FormSemmelbroesel250 ml Weißwein ; oder Most3 Eier150 g Zucker1 Zitrone, Schale davon2 El. ZitronensaftCooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008.6 Butter schaumig ruehren, Zucker, Vanillezucker und die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Mehl15 g Zucker1 Spur Salz2 Eier3 dl Milch1 dl Doppelrahm1 El. Curacao6 Zuckerstuecke2 Orangen180 g Butter180 g Zucker3 El. Curacao Crepes: Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einruehren, Rest vom Milch einruehren, Curacao...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 dl Wasser5 dl Milch1 Tl. Salz1 Sp./Schuss Muskatnuss1 Sp./Schuss Pfeffer200 g Maisgriess150 g Sbrinz, feingerieben (oder Parmesan)1 Ei3 El. Butter Milch und Wasser mit dem Salz, Muskatnuss und Pfeffer aufkochen. Maisgriess langsam zugeben, auf kleiner Hitze zu einem Brei kochen (in der Regel ca....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Becher 500 g Buttermilch2 Becher a 175g Sahne -DickmilchSaft einer 1/2 Zitrone1 klein. Bund Petersilie1 Bd. Basilikumweissen Pfeffer, Salz2 El. Butter2 Scheiben Pumpernickel Buttermilch mit Sahne-Dickmilch und Zitronensaft glattruehren. Kräuter waschen, trockenschleudern, die dicken Stengel entfernen und die Blättchen fein wiegen. Unter die Buttermilchmasse...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 gross. Kohlrabi4 Karotten3 Schalotten1 Knoblauchzehe1 l Gemuesebruehe1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Thymian; fein gehackt1 Bd. PetersilieButterIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Kohlrabi schälen mit einem Ausstecher aushöhlen. Alle Kohlrabiteile in Salzwasser weichkochen. Die Karotten und eine Schalotte in Scheiben schneiden und mit dem Thymian...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kg Spargel80 g Gorgonzola1 l Gemuesebruehe1 l Sahne2 El. Petersilie; fein geschnitten1 Fladenbrot1 Tl. ButterOlivenoelSalz, PfefferZuckerKuechenschnurIlka Spiess Ard-Buffet Den Spargel schälen, Enden abschneiden und portionsweise mit Kuechenschnur zusammenbinden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter 15 Minuten garen. die Gemuesebruehe erhitzen und etwas einkochen lassen. Sahne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker60 g Butter1 TomateKapern2 El. geriebener KaesePfeffer4 Eier Geschälten Spargel in 5 cm Stuecke schneiden. In kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter geben und 15 Minuten garen. Abtropfen lassen und in eine gefettete ofenfeste Form fuellen. 4 Mulden fuer die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Forellenfilets, kuechenfertige4 El. Zitronensaft800 g Chinakohl50 g ButterJodsalzPfeffer2 El. Petersilie, gehackte4 El. Mehl30 g ButterschmalzZitronenscheiben Forellenfilets im Zitronensaft wenden und zugedeckt im Kuehlschrank darin 10 Minuten marinieren. Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Chinakohl zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kalbfleisch6 El. Butter1 Tl. Salz2 Knoblauchzehen3 Zwiebel200 g Champignons frische Pilze750 ml Milch1 El. RosmarinSalzPfeffer a.d.M.1 Bd. Petersilie Das Fleisch unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin kurz anbraten....
Menge: 4 Personen Zutaten:5 Altbackene Semmerln250 g Rindsleber, geschabt (oder faschiert)1 l Milch100 g Butter1 klein. Zwiebel, Knoblauch1 EiSalz, Pfeffer, Majoran, Zitronenschale, Petersilie100 g SemmelbroeselHeidi Lunzer Das Kochbuch aus Tirol Semmel mit Milch und Ei mischen und stehen lassen. In Butter die Zwiebel und den Knoblauch anrösten und zur Masse...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:20 g Hefe, frisch4 El. Zucker150 ml Milch; lauwarm, evt. bis 1/3 mehr250 g Weizenmehl1 Prise Salz2 Eier80 g Butter1 Zitrone: Schale abgerieben und SaftButter fuer die Foermchen300 g Brombeeren20 g Zucker (I)100 g Zucker (II)100 ml Wasser5 El. Rum200 g Sahne Die Hefe mit wenig...
