Menge: 1 Zutaten:1 kg Rote Bete1 Tas. ; Kochwasser davon zurueckbehalten100 g Butter1 El. Essigessenz 25%; nach Geschmack das Doppelte Salz1 Tl. Schwarzer Pfeffer; grob geschrotet1 El. Zucker1 Tl. Gekoernte Bruehe Rote Bete gut waschen, mit Wasser bedeckt ca. 60 Minuten garen. Abgiessen, die angegebene Menge Kochwasser auffangen. Knollen kalt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Chicorée50 g ButterSalz Wer es nicht bitter mag, den Kern mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden. Chicorée-Kolben in einen Topf legen, in den sie gerade eben nebeneinander hineinpassen, und zur Hälfte mit Wasser bedecken. 30 Gramm Butter auf das Gemuese verteilen, leicht salzen, zugedeckt bei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 dl Huehnerbouillan1 dl Rotwein250 g Tiefgekuehlte Kastanien300 g Kuerbis; geruestet gewogen1 klein. Zwiebel1 El. Butter4 dl Huehnerbouillon1 Prise Nelkenpulver1 dl RahmSalzPfefferAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 39/99 Erfasst von Rene Gagnaux Fuer die Kastaniensuppe Bouillon und Rotwein aufkochen. Die noch gefrorenen Kastanien beifuegen. Die Suppe zugedeckt etwa 20...
Menge: 4 Zutaten:1 Lauchstange1 klein. Zucchini1 Moehre2 Schalotten600 g Rotbarschfilet (*)1 El. Zitronensaft50 g Butter100 g Erbsen (Tk)1 l Weisswein, trocken3 l Fischfond1 Eigelb125 g SahneSalzPfefferKerbel, zum Garnieren Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein wuerfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und mit...
Menge: 2 Zutaten:50 g geraeucherter Bauchspeck20 g Butter500 g Ochsenschwanz1 Zwiebel1 Karotte40 g Sellerie1 Knoblauchzehe1 Tl. Tomatenmark1 l Rotwein1 Thymianzweig6 weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt5 Pimentkoerner5 Wacholderbeeren1 Msp. KorianderSalz15 g Mehl1 l Wasser3 cl Madeira Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Doerrpflaumen(von der nicht entkernten Sorte)50 g Butter2 El. Pflaumenschnaps1 El. brauner Zucker1 Tl. Vanillezucker1 dl Vollrahm300 g entkernte Pflaumen(frisch, Dose oder tiefgekuehlt)2 bis 3 Essloeffel ZuckerRotwein1 Zimtstange1 Essloeffel Pflaumenschnaps Pflaumenmousse Die Dörrpflaumen während einer Nacht ins Wasser einweichen lassen, darauf achten, dass die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumButter1 Schale FrischkaeseEinige Nuesse aus dem StudentenfutterOelPfefferSahneSalz1 Bd. Spargel, gruen150 g Thunfischsteak1 Scheib. Toastbrot2 TomatenHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 06. 04. 2000wiederholt am 07. 08. 00 Zubereitung: Spargel in der Mitte durchschneiden, die Enden in kleine Stuecke schneiden und in Butter sautieren, Sahne, Pfeffer und Salz dazugeben...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe40 g Butter400 g SalatgurkeSalzPfeffer400 ml Bruehe400 g sueße Sahne2 El. gehackte glatte Petersilie Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anduensten. Gurke heiß waschen und mit Schale in kleine Wuerfel schneiden, dazugeben und 10 Minuten duensten. Mit Salz und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g gekochte Makkaroni1 El. Butter1 Eiweiß2 El. ger. Parmesankaese1 kl. Zwiebel1 El. Butter500 g Hackfleisch, halb und halb1 Tl. Salz1 Msp. weißer Pfeffer1 Stange Zimt1 l trockener Weißwein2 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe1 geh. El. Semmelbroesel2 El. ger. Parmesankaese.2 El. Butter3 El. Mehl1 Tl. Salz1 Msp....
Menge: 4 servings Zutaten:12 Knoblauchzehen2 El. Butter2 El. Mehl3 l Fleischbruehe250 g Creme double1 Prise Muskat1 mittl. Zwiebel1 El. Zitronensaft4 Scheib. Baguette; etwa 1cm2 El. Geriebener Apenzeller ODER Emmentaler1 Tl. OreganoSalzSchwarzer Pfeffer **********Quelle********** Mit Knoblauch von Cornelia Adam, GU-Verlag,ISBN 3-7742-1035-7 erfasst von Alfons Grundl@2:244/6301.9 am 07.10.1996 ***********Zubereitung********** Die Zwiebeln schälen...
Menge: 4 Zutaten:200 g Edelpilzkaese200 g Creme fraicheweisser Pfeffer750 g Lauch750 g mehligkochende KartoffelnSalzButter Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Käse mit einer Gabel zerdruecken, mit der Creme fraiche verruehren und alles mit Pfeffer abschmecken. Vom Lauch nur die weissen und hellgruenen Teile verwenden. Den Lauch putzen, der Länge nach...
Menge: 4 Zutaten:1 Tas. Wildreis800 ml Salzwasser1 Zwiebel; gewuerfelt5 El. Butter2 El. Mehl1 El. Curry750 ml Huehnerbruehe; heiss1 Apfel; in Spalten125 ml Sahne1 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft3 El. KokosraspelZitronenmelisse Den Reis abspuelen. Salzwasser aufkochen, Reis zufuegen, 5 Minuten sprudeln kochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten ausquellen lassen. Evtl. ueberstehendes...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln, vorwiegend fest- kochend, roh geschaelt,in Wuerfel geschnitten1 gross. Zwiebel; gewuerfelt300 g Lauch; in Ringe geschnitten3 l Huehnerbruehe; oder3 l Wasser und1 Tl. Instant Klare Huehnerbruehen100 g Fetten Speck; gewuerfelt1 El. Butter1 El. Petersilie; kleingehackt1 Prise Worcestershire-SauceSalzPfeffer, frisch gemahlenKnoblauchsalz Huehnerbruehe zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufuegen und...
Menge: 4 Zutaten:300 g Bratwurstmasse1 l MilchSalzPfeffer1 Zwiebel, abgezogenePetersilie, feingehackte30 g Butter1 Ei4 El. SemmelmehlMuskatnuss, geriebene1 l Fleischbruehe, aus Bruehwuerfeln Die Bratwurstmasse mit der Milch glattruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingewuerfelte Zwiebel und die Petersilie in der zerlassenen Butter anduensten und zu der Bratwurstmasse geben. Nach und...
Menge: 1 Zutaten:100 g Butter5 Eigelb250 g Frischkaese z.B. Philadelphia250 g Magerquark3 Tropfen Zitronenaroma5 Eiweiss75 g Puderzucker50 g Paniermehl30 g Korinthen400 g Beeren100 g Zucker Eine Puddingform sowie deren Deckel grosszuegig mit Butter ausstreichen und beides mit Zucker austreuen. Form kalt stellen. Butter während ca. 10 Minuten zu einer weissen...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter1 El. Helles Paniermehl5 cl Weinessig250 ml Rindsbouillon, entfettet1 Zwiebel; fein gehackt ODER2 Schalotten; fein gehackt1 El. Petersilie; fein geschnitten Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufuegen und kurz aufkochen lassen. Zwiebel – oder Schalotte...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Fischfilets1 Zitrone20 g Butter1 Zwiebel150 g Champignonsfrische Kraeuter nach BeliebenSalzPfeffer1 Tas. Weisswein1 Eigelb1 l Sahne10 g ButterWuerze In einer feuerfesten Form fein geschnittene Zwiebel in heisser Butter anduensten. 1 Tasse Wasser, blättrig geschnittene Champignons, frisch gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer beigeben. 10 Minuten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Spargel150 g braune Champignons (Steinchampignon)100 g ZuckerschotenSalz1 Tl. Zucker10 g Butter30 g Butter30 g Mehl1 l Spargelwasser1 l SahneSalzPfeffer1 Prise Zucker1 Tl. SenfWorcestersosse1 Tl. Zitronensaft Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Champignons waschen, putzen, vierteln. Zuckerschoten waschen, putzen. 1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Rindfleisch2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe25 g Butter1 Fleischsuppenwuerfel, klar1 l Wasser250 g Karotten500 g Chinakohl1 Dos. Kichererbsen (410 ml)1 Bd. Petersilie75 g Emmentaler Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. Alles in Butter anbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Suppenwuerfel darin...
Menge: 6 Portionen Zutaten:100 g Puderzucker50 g Butter1 l Birnensaft6 Birnen (à 250 g)3 El. Zitronensaft1 l Schlagsahne1 P. Vanillinzucker6 Scheib. Walnußeis (Fertigprodukt)30 g Pistazien (fein gehackt)30 g Walnußkerne (grob zerbroeckelt) Puderzucker in einer großen Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun karamelisieren lassen. Butter und Birnensaft unterruehren und 10...
