Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Olivenoel

Schwertfischspiess mit Kressesosse auf Bohnen

Fisch

Schwertfischspiess mit Kressesosse auf Bohnen

Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Schwertfischfilet1 Mandelblaettchen1 Brechbohnen3 KartoffelnSalz, PfefferButterBohnenkrautOlivenoelMehlMuskatKresseblaetterZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 10.06.1999 Zubereitung: Das Schwertfischfilet zu Medaillons schneiden, auf einen Holzstiel spiessen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und den Mandelblättchen langsam garziehen. Die Brechbohnen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen...

Goldbrasse mit Kraeuterfuellung und Roemersalat

Fisch

Goldbrasse mit Kraeuterfuellung und Roemersalat

Menge: 4 Zutaten:1 Goldbrasse, a 800-1000 g kuechenfertig, vom Fisch-haendler entschuppen lassenSalzPfeffer2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum1 Zitrone, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale375 g Fleischtomaten1 Kopf Roemersalat2 Zwiebeln6 El. Balsamico-Essig1 Prise Zucker2 El. Oel Den Fisch waschen und trockentupfen. Von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben....

Scharfe Knoblauchsauce mit Haselnuessen

Saucen

Scharfe Knoblauchsauce mit Haselnuessen

Menge: 4 Zutaten:4 Knoblauchzehen12 Haselnuesse, geroestet6 Pfefferminzblaetter; frischSalz1 El. Cayennepfeffer kein Fehler: Essloeffel !3 Scheibe Weissbrot80 ml Essig1 Spur Zimt2 dl OlivenoelPfeffer; frisch gemahlen Knoblauch, Pfefferminzblätter und Salz in einem Mörser gut zerstossen. Die Haselnuesse hinzufuegen und ebenfalls zerkleinern. Alle Zutaten zu einer glatten Paste verarbeiten. Danach Cayennepfeffer und Brot...

Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de Sa

Fisch

Klippfisch nach Gomes-Sa-Art, Bacalhau a Gomes de Sa

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Klippfisch2 Tas. Milch500 g Kartoffeln2 klein. Zwiebeln1 KnoblauchzeheOlivenoel100 g Oliven1 Bd. Petersilie2 Hartgekochte Eiervon Marcia Zoladz Erfasst von Rene Gagnaux Beachten: am Vortag beginnen. Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln. Am nächsten Tag Haut...

Entenbrust im Weinblatt an Korinthensauce

Geflügel

Entenbrust im Weinblatt an Korinthensauce

Menge: 4 Zutaten:4 Entenbrueste; a ca. 160 g120 g Frische Entenleber oder Gefluegelleber2 El. ArmagnacSalzPfeffer8 Weinblaetter150 g Schweinsnetz1 Eiweiss; gut verruehrt3 El. Olivenoel40 g Korinthen200 ml Schwarztee250 ml Gefluegelfond1 Tl. Aceto Balsamico60 g Butter; kalt Bei den Entenbruesten das Fett wegschneiden. Von der Seite her die Brueste mit einem scharfen...

Stubenkueken und Languste auf Artischockengemuese

Geflügel

Stubenkueken und Languste auf Artischockengemuese

Menge: 4 Zutaten:1 Languste, roh, ca. 1,0 – 1,3 kg1 Bd. Suppengruen100 g Zwiebeln5 El. Oel2 Tl. Tomatenmark1 l Weisswein, trocken1 LorbeerblattSalzPfeffer, schwarz, frisch gemahlen200 ml Schlagsahne4 Artischocken, je ca. 300 g1 Zitrone, der Saft davon1 Stg. Porree (ca. 300 g)4 Stubenkueken, kuechenfertig, je ca. 400 gFett fuers Backblech5 El....

Huhn mit Essig und Chilies (Pollo en adobo)

Geflügel

Huhn mit Essig und Chilies (Pollo en adobo)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Haehnchenunterschenkel1 El. Chilipulver; mehr je nach Schaerfegrad 1 EL Chipotle ist okay1 Knoblauchzehe1 Tl. gemahlener Zimt1 Tl. getr. Oregano1 Tl. getr. Thymian1 Tl. gem. Kreuzkuemmel1 Tl. gem. Nelken250 g sonnengereifte Tomaten; enthaeutet und gehackt oder Tomatenpueree aus derPackung; ca. 200 Gramm1 El. Olivenoel1 Zwiebel; fein...

Spaghetti mit kalter Thunfischsauce

Nudelgerichte

Spaghetti mit kalter Thunfischsauce

Menge: 4 Personen Zutaten:3 Dos. Thunfisch im eigenen Saft(je 150 g Abtropfgewicht) aus delphinfreundlichem Fa1 El. Zitronensaft, evtl. mehr2 Eigelb, sehr frische1 l Olivenoel2 El. Kapern kleine1 Tl. Senf, mittelscharferSalzschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen400 g Spaghetti2 Zweige Zitronenmelisse zum Garnieren Den Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen. Ein Drittel des...

Bucatini mit Bauchspeck und scharfem Paprika

Nudelgerichte

Bucatini mit Bauchspeck und scharfem Paprika

Menge: 6 Zutaten:500 g Bucatini3 El. Olivenoel180 g Bauchspeck1 Msp. Paprika, scharf1 Tomate1 Msp. Majoran Das Oel in einer Pfanne erhitzen, den in Wuerfel geschnittenen Bauchspeck hinzufuegen und anrösten lassen, mit scharfem! Paprika wuerzen. Wenn die Speckwuerfel einen guten Teil ihres Fettes ausgelassen haben, aus der Pfanne nehmen und warmstellen....

King Edwards Sauce (Zu Fleisch)

Grundlagen

King Edwards Sauce (Zu Fleisch)

Menge: 4 Zutaten:30 g Kraeuter; zu gleichen Teilen Estragon, Kerbel, Pimpinelleund Schnittlauch4 Gesalzene Sardellen4 Hartgekochte Eier1 El. Kapern1 El. Dijon-Senf4 dl Olivenoel5 El. Estragonessig Dies ist die englische, aber höchst pikante Variante der Frankfurter Gruenen Sauce. Sie passt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch zu Gemuese und hartgekochten Eiern. Die...

Sommerpizza mit Rucola und Mozzarella

Nudelgerichte

Sommerpizza mit Rucola und Mozzarella

Menge: 2 Pers Zutaten:10 g frische Hefe200 g Mehl Type 405Mehl zum Arbeiten1 Tl. Salz, knapp1 El. OlivenoelBackpapier400 g reife Flaschentomaten3 Knoblauchzehen1 klein. Bund Basilikum200 g Mozzarella-KaeseSalzgrob gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Muehle3 El. frisch geriebener Parmesan- Kaese1 Tl. getrockneter zerriebener Oregano2 El. Olivenoel1 Bd. Rucola Den Teig wie den...

Minipizzen mit Garnelen

Nudelgerichte

Minipizzen mit Garnelen

Menge: 24 Minipizzen ( 3 Bleche) Zutaten:400 g Mehl Type 405Mehl fuer die ArbeitsflaecheSalz20 g frische Hefe (1/2 Wuerfel)2 El. OlivenoelBackpapier3 mittelgrosse rote Paprikaschoten300 g Mozzarella2 Knoblauchzehen1 El. Pesto aus dem Glas3 El. OlivenoelCayennepfeffer1 gross. Bund Basilikum24 rohe oder vorgegarte geputzte Garnelen, caSalzPfeffer aus der Muehle Fuer den kleinen Umtrunk...

Steinpilzrisotto mit gebratener

Geflügel

Steinpilzrisotto mit gebratener

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 cl Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 Thymianzweig200 g Risottoreis ;Caneroli4 cl Weißwein1 cl Cognac1 l Gefluegelbruehe200 g Steinpilze ;kleine2 El. Olivenoel20 g Parmesankaese1 El. Sahne ;geschlagen150 g Entenleber10 g Butter1 KnoblauchzeheRosmarinSalzPfeffer1 El. Blattpetersilie ;gehackt Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwuerfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufuegen,...

Steinbutt, an der Graete gebraten, Pilze, Perlzwiebeln

Fisch

Steinbutt, an der Graete gebraten, Pilze, Perlzwiebeln

Menge: 4 Zutaten:60 g Perlzwiebeln30 g Butter1 El. Zucker4 Steinbuttfilets mit Haut und Graete; je 200gSalzPfefferZitronensaft1 klein. Fenchelknolle3 El. Olivenoel80 g Butter; zum Braten100 g Kartoffeln80 g Kleine Pilze; Shiitake, Herbsttrompeten, Champig- nons8 Weisse Kirschtomaten8 Rote Kirschtomaten1 Knoblauchknolle2 Kraeuterbuendel; Rosmarin, Thymian, Basilikum)Paprikamehl150 ml Weisser Fischsud1 El. Geschlagene SahneEinige frische KraeuterEtwas...

SPINATSALAT MIT MARINIERTEN MEERESFRUECHTEN

Salate

SPINATSALAT MIT MARINIERTEN MEERESFRUECHTEN

Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Spinatblaetter250 g Fischfilet; (z.B. Lachsfilet, Zander, Lachsforelle)100 g Gekochte Shrimps3 Zitronen; den Saft2 Knoblauchzehen; gehackt150 g Tomaten; (geschaelt und gewuerfelt)50 g Zwiebeln; fein geschnitten1 El. Basilikum; fein geschnitten1 El. Petersilie; gehackt1 El. Koriander; gehackt20 Weissbrotstifte (5 cm lang und 1 cm dick)Salz, PfefferButterOlivenoelKraeuteressigIlka Spiess ARD-BUFFET...

Gegrilltes Buttfilet am Zucchinikranz

Fisch

Gegrilltes Buttfilet am Zucchinikranz

Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Buttfilet1 Zucchini1 Schale Kresse3 Kartoffeln1 BruehwuerfelSalz, PfefferOlivenoelBalsamicoHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 08.06.1999 Zubereitung: Das Buttfilet wuerzen und in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten. Die Zucchini in Scheiben schneiden, wuerzen, in Olivenöl in einer Grillpfanne anschwitzen und in einem gebutterten Metallring auslegen. Die geschälten Kartoffeln in...

Linsensproßensalat

Salate

Linsensproßensalat

Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Moehren1 LinsensprossenSalz, PfefferPetersilieHonigBalsamicoOlivenoelMinzblaetterZitronensaftHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 16.06.1999 Zubereitung: Einen Teil der geschälten Möhren raspeln, mit den Linsensprossen, gehackter Petersilie, Honig, Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem flachen Teller anrichten. Die uebrigen Möhren tournieren und abwechselnd mit Minzblättern sternförmig um den angerichteten...

Spaghetti mit Kalbfleisch und Rucola

Nudelgerichte

Spaghetti mit Kalbfleisch und Rucola

Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zwiebel1 Moehre250 g Champignons2 El. Olivenoel400 g SpaghettiSalz350 g Kalbfleisch (vom Metzger durchdrehen lassen)schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone6 El. Marsala, anderer Sueßwein oder Fleischbruehe200 ml Fleischbruehe200 g Sahne1 Bd. Rucola (Rauke; ersatzweise2 Bd. Petersilie) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die...

Weißkohlsalat mit Petersilienpesto

Salate

Weißkohlsalat mit Petersilienpesto

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Bd. Petersilie (kraus oder glatt)40 g Pinienkeme60 g alter Bauerngouda (Rohmilchkaese)4 El. Sonnenblumenoel2 El. Olivenoel1 Tl. Kraeutersalz1 klein. Weißkohl (ca. 800 g)1 Mohrruebe1 l HuehnerbruehePfeffer40 g Pinienkerne Petersilie abspuelen und gut trocknen. Blätter grob hacken. Pinienkerne und gewuerfelten Gouda im Mixer zerkleinern. Petersilie, beide Oelsorten...

Schwarze Nudeln m. Sardellen (Tagliolini neri con Sarde)

Nudelgerichte

Schwarze Nudeln m. Sardellen (Tagliolini neri con Sarde)

Menge: 4 Zutaten:1 kg feste, reife Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel1 Tl. Origano1 Bd. glatte PetersilieSalzPfeffer500 g frische Sardellen500 g schwarze, schmale BandnudelnArthur Heinzmann am 08.11.96 Quelle Unbekannt Die Tomaten häuten, entkernen, die Hälfte davon in kleine Wuerfel schneiden, die andere Hälfte in einen Topf fuellen, in dem bereits die...