Menge: 2 Zutaten:100 g mageres Rindfleisch1 Tomate1 Zwiebel1 klein. Karotte1 Tl. Schnittlauch1 Tl. Petersilie1 Tl. Kerbel1 Tl. Estragon1 Tl. Brunnenkresse1 Tl. Dill1 Eiweiss1 l Rinderbruehe2 WachteleierEssigwasserPfefferSalz Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herauslösen, die Tomate heiss ueberbruehen, abschrecken, häuten, entkernen und wuerflig schneiden. Die...
Menge: 4 Zutaten:2 Salatgurken2 Zwiebeln30 g Margarine20 g Mehl1 l Bruehe125 g Creme fraiche2 El. Koernigen SenfSalzPfefferZucker400 g SchellfischZitronensaftSalzPfeffer Salatgurken schälen, halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebeln wuerfeln, in Margarine anduensten, Gurken zugeben, mit Mehl ueberstäuben, kurz anschwitzen. Bruehe zugiessen, Creme fraiche unterruehren. Körnigen Senf zugeben, mit Salz, Pfeffer und...
Menge: 4 Zutaten:300 g Eierschwaemme1 SchalotteButterSalzPfeffer1 Salatgurke100 g Schnittsalat2 El. Olivenoel1 El. WeinessigSalzPfefferGehackter Petersilie Die Eierschwämme putzen. Die gehackte Schalotte in der warmen Butter glasig duensten, die Pilze zugeben und gut durchduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der Zwischenzeit die Gurke längs halbieren, das Kernhaus vorsichtig herauskratzen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g festkochende Kartoffeln2 Schalotten1 l Gemuesebruehe (Instant)7 El. WeissweinessigPfefferSalz100 g Feldsalat1 Salatgurke (ca. 500 g)1 Bd. Radieschen1 Bd. Lauchzwiebeln2 Tl. mittelscharfer Senf1 Tl. Senfkoerner6 El. Oel125 g Raeucherlachs, in duennen Scheiben1 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln waschen und mit der Schale 20 bis 25...
Menge: 6 Zutaten:2 Kartoffeln3 Kohlrabi2 Zwiebeln20 g Butter1 l Schlagsahne1 l GemuesebrueheSalzPfeffer200 g MettMuskatZitronensaft3 Bd. Petersilie Kartoffeln, Kohlrabi schälen, wuerfeln. Zwiebeln fein wuerfeln, in Butter anduensten, Gemuese zugeben, mitduensten Schlagsahne, Gemuesebruehe zugies- sen, mit Salz, Pfeffer wuerzen, zugedeckt 20 Min. kochen. Aus dem Mett Klösschen formen. Suppe puerieren, mit Muskat,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 Haushaltszwiebeln300 g Putenfleisch1 Scheibe gekochten Schinken2 El. Zwiebeln, kleingehackt1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknet1 EiPetersilie1 KnoblauchzehePfefferToastbrot gerieben oderSemmelbroesel1 kg KalbsknochenTraubenkernoel oderButaris zum Anroesten1 Suppenbund3 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Tomatenmark3 WacholderkoernerRotwein1 l WasserSalzPfefferBalsamessig, pro Zwiebel 1 El. Knochen und grobgeschnittenes Gemuese in einem Topf anrösten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Stangenspargel800 g Kalbsruecken200 g Broccoli200 g Morzzarella100 g gekochter Schinken50 g Mehl20 g Butter1 l Sahne2 EigelbSalzPfefferMuskatOelHotel Rheinischer HofHauptstr. 51Ginsheim Zubereitung: Den Spargel schälen und in ca. 4 cm große Stuecke schneiden. Danach gibt man ihn in gesalzenes kochendes Wasser und lässt ihn auf kleiner...
Menge: 8 Gläser Zutaten:150 g Lachs200 g Sahne, Milch2 Tl. Mehl100 g Butter1 Zwiebel 3 KnoblauchzehenSalzPfefferDill200 g Champignons1 St. Lauch4 El. Sahne1 Zitrone1 ZwiebelPetersilieKnoblauchGewuerzeSauerrahmGruene KresseSalzZitrone(und was man sonst noch so will)4 Bananen (je nach Anzahl der Pfannkuchen)1 Tafel Schokolade8 El. HonigRum Lachs-Sahne-Sosse (lecker) Aus der Milch und dem Mehl eine...
Menge: 4 Zutaten:100 g Brechbohnen3 El. Wasser2 Schalotten15 g Butter; (1)30 g Butter; (2)SalzPfeffer500 g Tomaten30 g Butter2 Schalotten1 KnoblauchzeheSalzPfeffer750 g Schollenfilet40 g Butter2 El. ZitronensaftSalz Bohnenbutter: Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln, in Butter (1) goldgelb anduensten. Die Bohnen und Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke1 Glas Pfifferlinge (1 78 g EW)1 Zwiebel500 g Rotbarschfilet1 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 El. Mehl30 g Butterschmalz100 ml Weißwein2 Ei Senf150 g Crème fraîche1 Bd. Dill (gehackt) Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen. Zwiebel wuerfeln. Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Huehnerbrust7 El. Mascarpone1 Bd. Basilikum2 El. Sesamkoerner1 El. Sesamoel1 El. WalnussoelSahne, ca.Gemuesefond, ca.1 Moehre1 Lauch1 gelbe Paprika20 Zuckererbsen, ca.250 g Kartoffeln1 l Milch4 El. Butter1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 Zitronengrasetwas Parmesan, frisch geriebenein paar Paprikachipsetwas Aivar (Paprikapaste)OreganoSalzPfefferMuskat Huehnerbrustfilet in zwei duenne flache Scheiben schneiden und mit Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kleinen Eisbergsalat200 g Cherrytomaten1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote100 g Sojabohnenkeimlinge4 Pfirsichhaelften100 g Edamer100 g gekochter Schinken1 Dos. saure Sahne1 Tas. Tomatenketchup1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Currypulver2 El. Nutella1 Zitrone, Saft vonSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch Den Eisbergsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stuecke zerpfluecken...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Waldpilze, gemischtSalzPfeffer1 El. Olivenoel25 g Speck, fett, gehackt2 Knoblauchzehen, gehackt1 mittl. Zwiebel, fein geschnitten1 l Gemuesebruehe1 El. Tomatensauce100 g Parmesan, frisch gerieben50 g Petersilie Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abreiben, fein schneiden und mit Salz bestreut in einem Kuechensieb 2-3 Stunden stehen lassen. Wenn...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Zwiebeln25 g Butter; (1)1 Tl. Mehl250 ml Weisswein1 l Bouillon1 mittl. Kartoffel mehlig kochende Sorte1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Scheib. Toastbrot1 El. Butter (2)100 g GruyereGlattblaettrige Petersilie50 ml RahmSalzPfefferMuskatAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/98 Erfasst von Rene Gagnaux Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer...
Menge: 1 Rezept(*) Zutaten:500 g Gruener Speck, ungesalzen500 g Kalbfleisch vom Hals500 g Mageres Schweinefleisch1 Lauchstengel1 Karotte1 Stueck Sellerieknolle200 ml Wasser3 Lorbeerblaetter3 Nelken1 Bd. PetersilieSalzPfeffer (*) 1 Rezept reicht fuer Gefässe von insgesamt 1.5 Liter Inhalt. Speckschwarte entfernen, Speck und Fleisch wuerfeln. Gemuese ruesten und klein schneiden. Alle Zutaten in...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Butter60 g Schalotten; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt9 dl Gemuesebouillon200 g Rohe Kartoffeln- in duenne Scheiben- gehobelt220 g Junge Spitzwegerichblaetter- entstielt und in feine Streifen geschnittenSalzPfeffer2 Liebstoeckelblaetter- in feine Streifen1 Eigelb150 ml SauerrahmRossrippeSpiesskrautKatzenwadelRipplichrutOskar Marti- Fruehling in der Kueche- Erfasst von ReneGagnaux Schalotten und Knoblauch in der Butter anduensten,...
Menge: 4 Zutaten:2 Stubenkueken1 mittl. Suess-saeuerlicher Apfel z.B. Cox Orange2 Tl. Frischer Oregano; gehackt4 El. Olivenoel; (1)SalzPfeffer1 mittl. Aubergine3 klein. Zucchini1 gross. Rote Paprikaschote1 klein. Gelbe Paprikaschote2 klein. Tomaten; gehaeutet, entkernt und klein geschnitten1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt3 El. Olivenoel; (2)1 Sardellenfilet2 Tl. Kapern; fein gehackt1 Thymianzweig1 Rosmarinzweig100...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalbsknochen1 Bd. Suppengruen2 l Wasser5 Pfefferkoerner5 Gewuerzkoerner (Piment)1 Lorbeerblatt500 g Sauerkraut2 Schalotten2 Tl. Pflanzenoel300 g Kalbsschnitzel1 l WeissweinSalzPfeffer1 Dos. Aprikosen1 Bd. Kerbel Fuer die Bruehe die Knochen waschen. Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Fleisch und Suppengruen in kaltem Wasser ansetzen. Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt zufuegen. Alles...
Menge: 4 Zutaten:30 g Mehl30 g Butter30 g Kuemmel1 l Bruehe1 l Sahne200 ml Trockenen WeissweinPfeffer Butter zerlaufen lassen, Mehl hineinruehren, aufkochen. Mit kalter Fleischbruehe auffuellen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. In einem anderen Topf Weisswein und gemahlenen Kuemmel aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, in die Suppe passieren....
Menge: 4 Zutaten:400 g Frischer Spargel1 l Wasser1 Vanillestange; der Laenge nach halbiert20 g Butter1 El. Mehl2 dl Milch1 dl Sahne2 EigelbSalzPfeffer Spargel schälen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang abschneiden. Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und abkuehlen. Spargelfond aufbewahren. Die...
