Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Erdbeeren1 l Weißwein200 g Zucker5 Bl. Gelatine, weiße5 Bl. Gelatine, rote5 El. Wasser, kaltes1 l SchlagsahneErdbeeren. Geputzte, gewaschene Erdbeeren im Mixer puerieren. Weisswein und Zucker erhitzen, der Zucker muss sich auflösen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, ausdruecken, dann im heissen Wein auflösen. Erdbeerpueree und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Rosinen4 El. Rum2 Tafeln Schokolade (zartbitter, 200 g1 l Kaffee5 El. Schlagsahne3 El. Zucker500 ml Walnußeis 1. Rosinen abspuelen, mit dem Rum in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, 10 Minuten leise ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Schokolade in Stuecke brechen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Weizenmehl Type 45060 g Zucker1 Schuß Salz40 g Frische Hefe1 l Milch; lauwarm75 g Butter/Margarine; weich1 Eigelb (Gr.M)1 El. SchlagsahneEtwas Fett f.d. Backblech Ostersonntag: Mehl, Zucker und Salz in eine Ruehrschuessel geben. In die Mitte eine Mulde druecken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas lauwarme Milch...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Weißkohl100 g Zwiebeln2 El. Oel500 g Hackfleisch (gemischt)1 El. Thymianblaetter2 El. Saure Sahne250 g Tomaten250 ml Béchamelsoße (Fertig)100 ml Schlagsahne80 g frischgeriebener ParmesanSalz,Cayennepfeffer Kohl putzen,Strunk abschneiden,6 bis 8 große Blätter ablösen,im kochenden Salzwasser 3 Min. vorgaren. Abschrecken,ausbreiten und trockentupfen. Zwiebeln und den restlichen Kohl...
Menge: 1 Zutaten:1 Kaninchen, a 1800 g; kuechenfertig2 El. OelSalzPfeffer2 Knoblauchzehen1 El. Mehl125 ml Weisswein500 ml Klare Bruehe, Instant1 Zitrone1 Bd. Lauchzwiebeln1 klein. Chilischote2 Maiskolben, aus der Dose20 g Butter, oder Margarine100 g Schlagsahne1 El. Saucenbinder, hell; nach Bedarf bis doppelte MengeKoriander, gemahlenKorianderblaetterChilischoten Kaninchen in grosse Stuecke zerlegen. Im Bräter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Zwiebeln40 g Butter1 l Huehnerbruehe4 Scheiben Toastbrot1 l SchlagsahneSalz,PfefferCayennepfeffer4 Scheiben Toastbrot200 g Tilsiter Zwiebeln fein wuerfeln,in der Butter glasig duensten. Bruehe,Lorbeerblatt und 4 Scheiben Toastbrot zugeben,aufkochen. Käse fein reiben,zur Hälfte in der Suppe schmelzen lassen,Sahne zugeben, abschmecken,durch ein Sieb streichen. Suppe in feuerfeste Suppenschuesseln...
Menge: 6 Zutaten:150 g Magerquark100 ml Milch100 ml Oel; (1)25 ml Oel; (2)SalzSchwarzer Pfeffer300 g Mehl1 Pk. Backpulver500 g Schweinefilet2 Fenchelknollen3 Orangen200 g Schlagsahne150 g Edelpilz-Kaese3 Eigelb 1. Quark, Milch, Oel (1) und etwas Salz gut verruehren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. 2. Fleisch in Oel (2) ca. 10...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Shii-Take-Pilze1 Zwiebel1 El. Butter250 ml Schlagsahne2 cl WeißweinSalzPfeffer200 g Raeucherlachsabschnitte1 Bd. Dill Shii-Take-Pilze säubern, evtl. kleiner schneiden. Mit gewuerfelter Zwiebel in Butter anbraten. Schlagsahne und Weißwein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und 5 Minuten garen. Räucherlachsabschnitte und gehackten Dill in die Soße ruehren....
Menge: 6 Servings Zutaten:125 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein125 g Aprikosen, getrocknet125 g Birnen, getrocknet75 g Aepfel, getrocknet1 l Rotwein4 cl Cognac3 El. Zucker1 klein. Zimtstange4 Nelkenkoepfe1 Lorbeerblatt1 Zitrone: Schale6 Scheib. Rote Gelatine2 Eier1 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke1 Vanilleschote1 l Schlagsahne2 cl Weisser Portwein Fuer die Terrine das Backobst getrennt...
Menge: 6 Servings Zutaten:125 g Pumpernickel1 l Milch (I)100 g Zucker4 cl Kirschwasser1 Vanilleschote4 Scheib. Gelatine, weiss3 Eigelb1 l Schlagsahne250 g Himbeeren1 El. Zucker1 El. Himbeergeist30 Brombeeren, frisch Pumpernickel in eine Schuessel bröseln. Die Hälfte der Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen, ueber das Brot giessen, das Kirschwasser zugeben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Fenchel1 l Fleischbruehe1 l Weisswein50 g Butter40 g Mehl1 l SchlagsahneSalzPfeffer1 Eigelb600 g Strauchtomaten1 El. Zwiebackbroesel Fenchel putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischbruehe mit Wein aufkochen, die Fenchelscheiben ca. 10 Minuten darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen. 40 g Butter...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rhabarber200 g Zucker1 Pk. Vanillezucker6 Blatt Gelatine2 Eiweiss1 l SchlagsahneMangospalten Rhabarber in schmale Stuecke schneiden, mit 80 g Zucker, Vanillezucker aufkochen, 20 Min. garen. Gelatine einweichen, tropfnass dazu geben, puerieren, kalt stellen. 2 Eiweiss mit 120 g Zucker steif schlagen, Schlagsahne steif schlagen. Beides unterheben, wenn...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Blatt Weisse Gelatine150 g Weisse Schokolade2 Eigelb (Kl. L)1 El. Orangenlikoer1 Orange; die Schale300 ml Schlagsahne130 g Halbbitter-Kuvertuere(*)2 Eigelb (Kl. L)2 El. Brauner Rum300 ml SchlagsahneIlka Spiess essen & trinken Oktober 2000 [*] Der Meister hat 70%ige Lindt Schokolade verwendet. 1. Fuer die weisse Mousse die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 groß. Eigelb100 g Zucker1 Maisstaerke425 ml Milch5 Kokosmilchpulver65 cl Schlagsahne1 Vanille-Extrakt Eigelb mit Zucker und Maisstärke schaumig ruehren, die Milch erhitzen und das Kokosmilchpulver zugeben, dabei ständig ruehren, damit es sich in der Milch auflöst. Milchmischung zu der Eimasse gießen, zurueck in den Topf geben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Gruenkohl100 g Zwiebeln50 g Durchwachsener Speck80 g Schweineschmalz3 Kochwuerste; a 80 g80 g Zucker400 ml Weisswein; Riesling2 Nelken2 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter4 Saeuerliche Aepfel; a 200 g1 Tl. Speisestaerke1 EI Honig2 El. Calvados8 Eier (Kl. M)3 El. SchlagsahneSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 El. Oel20 g ButterIlka Spiess essen &...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gekochtes Gefluegelfleisch500 g Kleine Erdbeeren1 Tl. ZuckerSchwarzer Pfeffer1 El. Wodka1 l Schlagsahne2 El. MayonnaiseSalzEinige Salatblaetter Das Gefluegelfleisch wuerfeln. Die Erdbeeren in reichlich Wasser vorsichtig waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Stielansätze entfernen. Die Erdbeeren halbieren, in eine Schuessel geben, mit Zucker und Pfeffer bestreuen...
Menge: 1 Zutaten:50 g Butter200 g Zucker2 Pk. Vanillinzucker250 ml Schlagsahne300 g Mandeln; abgezogen, gehobelt150 g Orangeat; gewuerfelt50 Oblaten; Durchmesser 4 cm evtl. 20% mehr150 g Kuvertuere Fuer die Mandelmasse Butter mit Zucker und Vanillinzucker unter Ruehren so lange erhitzen, bis der Zucker leicht gebräunt ist. Schlagsahne hinzufuegen und unter...
Menge: 4 Personen Zutaten:700 g Kohlrabi1 Bd. PetersilieSalz25 g Butter oder Margarine2 El. Mehl100 ml Schlagsahne4 Schollen (á 350 g, kuechenfertig vorber1 ZitronePfeffer3 El. Oel Kohlrabi schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren und abgießen, den Kochsud...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Karotten2 Staudensellerie1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 El. Butter400 g Egerlinge100 g Steinpilze1 Zitrone, Saft davon2 Fleischtomaten250 g Vollkornnudeln500 ml Wasser1 Bd. PetersilieSalzPfeffer, weiss100 ml SchlagsahnePeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle : Compuserve Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Zander a 1200 g180 g Pilze: Rosa Champignons und Steinpilze50 g Schalotten250 ml Schlagsahne250 g Creme fraiche250 ml Riesling, trocken1 Zitrone2 El. Sahne, geschlagen80 g Butter (I)50 g Butter (II)WeizenmehlSalzPfefferKnoblauchKraeuter nach Belieben wie:DillSchnittlauchPetersilieKerbelEstragon3 Eier2 Eigelb1 El. Oel230 g Weizengriess200 g Weizendunst Den Zander ausnehmen und schuppen....
