Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Schweinenackensteaks (a 150 g)2 Knoblauchzehen1 Dos. Ananas (145 g Einwaage)1 El. milder Curry2 Msp. Sambal Oelek100 g SchlagsahneSalzIngwerpulvergemahl. Koriander2 El. Oel2 Lauchzwiebeln Schweinenackensteaks salzen, mit zerdr. Knoblauchzehen bestreichen. Ananas mit Saft puerieren. Curry, Sambal Oelek, Schlagsahne dazugeben, mit Salz, Ingwerpulver, Koriander wuerzen. Steaks in...
Menge: 4 Servings Zutaten:20 g Morcheln, getrocknet1 l Wasser2 Kaninchenrueckenfilets (ohne Vorderlaeufe, brutto 1,7 kg = 500 g netto)ersatzweise Schweinefilet80 g Butter1 l Weisswein, trocken1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie, glatt1 Bd. Basilikum1 l Schlagsahne100 g Creme fraicheSalzWeisser Pfeffer1 Tl. DijonsenfSherryessigZitronensaft Die Morcheln kräftig mit kaltem Wasser abbrausen, dann im lauwarmen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:70 g Cashewkerne ungesalzen50 g Butter500 g Rinderfilet1 saure Gurke à 100 g1 mittl. Zwiebel50 g durchwachsener SpeckSalzPfeffer aus der MuehlePflanzenoel zum Braten150 ml brauner Saucenfond150 ml Schlagsahnevon K-H Boller 2:2426/2270.7 Cashewkerne in wenig Butter bräunen. Das Fleisch erst in duenne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Gurke,...
Menge: 4 Zutaten:1 geraeucherter Aal von 250g250 ml Weissbier1 Schalotte, in Ringegeschnitten3 Blatt weisse Gelatine,eingeweichte Kerbelblaettchen1 El. Butter40 g Schalotten, in Wuerfelgeschnitten1 gross. Knoblauchzehe, in Scheibengeschnitten100 ml Weisswein, trocken1 Tl. Anispulverweisser Pfeffer aus derMuehle2 El. Balsamessig200 ml Bruehe50 ml Schlagsahne1 Tl. Meerrettich1 Scheibe Pumpernickel, in kleineWuerfel geschnitten100 ml geschlagene Sahne4...
Menge: 4 Zutaten:500 g TagliatelleSalz1 Zwiebel50 g Pinienkerne2 El. Olivenoel150 ml Schlagsahne100 ml Milch200 g Gorgonzola5 El. Weisswein1 El. SaucenbinderPfeffer1 Bd. Petersilie; gehackt Nudeln in Salzwasser garen, Zwiebel wuerfeln. Pinienkerne im heissen Oel rösten, herausnehmen. Die Zwiebeln im gleichen Oel glasig duensten. Sahne, Milch, die Hälfte des Gorgonzolas und Wein...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kuerbis250 g Moehren1 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Teeloeffel Wacholderbeeren1 l Schlagsahne500 g Kartoffeln, festkochende1 Bd. Lauchzwiebeln20 g ButterschmalzZucker1 Teeloeffel Zitronensaft, evtl. mehr20 g Kuerbiskerne (geroestet) 1. Kuerbisfruchtfleisch und geschälte Möhren in Stuecke schneiden. In einem Topf mit Bruehe, Gewuerzzutaten und Sahne aufkochen, ca. 20 Minuten...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Hasenruecken (ungespickt)60 g ButterSalzPfeffer2 Wacholderbeeren30 g Morcheln, getrocknet200 ml Wildfond; (selbstgemacht, ersatzweise aus dem Glas)150 ml Schlagsahne150 ml Schmand Die Morcheln mit warmem Wasser bedecken und mind. 2 Stunden quellen lassen. Dann durch ein Kaffeefilter filtrieren, das Morchelwasser aufbewahren. Die Filets mit einem scharfen Messer von...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch2 Tl. Senf,SalzPfeffer1 Suppengruen1 l Bruehe700 g Kartoffeln500 g Zucchini220 g Schlagsahne Fleisch in kleine Stuecke schneiden; mit Senf, Pfeffer und Salz wuerzen und anbraten. Bruehe dazugeben und 90 Min. schmoren. Kartoffeln schälen, halbieren. Zucchini in Stuecke schneiden. Beides zum Fleisch geben und...
Menge: 12 Stücke Zutaten:400 g Mehl250 g Butter oder Margarine200 g Zucker1 Ei3 Tl. Lebkuchengewuerz1 El. Kakao700 g Aepfel (in kleinen Scheiben)5 El. Zitronensaft75 ml Weißwein20 g Vanille-Puddingpulver1 El. Wasser4 Bl. Gelatine, weiße500 ml Schlagsahne1 P. Vanillezucker1 Vanilleschote, Mark von3 El. Puderzucker Mehl, Fett, 125 g Zucker, Ei, Gewuerz und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:5 unbehandelte Zitronen 5 Blatt weiße Gelatine50 g Zartbitter-Kuvertuere200 g Sahne-Joghurt60 g Zuckergemahlener Anis1 l Schlagsahne1 Tl. Cappuccino-Instant-Pulver2 El. Zucker4 cl Whisky 1. Zwei Orangen dick schälen, filetieren, in winzige Stuecke schneiden. 2. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Kuvertuere im Wasserbad schmelzen. 3. Joghurt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 ml Milch50 ml Schlagsahne2 Eier120 g Zucker100 g Mehl600 g Aprikosen75 ml Amaretto (italienischer Mandellikoer)1 El. Orangenschale, abger.1 Tl. Speisestaerke1 El. Oel Milch, Sahne, Eier und 40 g Zucker verruehren. Mehl esslöffelweise dazugeben, mit dem Handruehrgerät verruehren und 30 Min. quellen lassen. Aprikosen waschen, ueberbruehen, abschrecken,...
Menge: 4 servings Zutaten:1 Glas Gelatine, weiss; gemahlen125 ml kaltes Wasser500 g Erdbeeren100 g Zucker125 ml Weisswein2 El. ZitronensaftSchlagsahne Gelatine mit kaltem Wasser anruehren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen und unter ruehren erwärmen, bis sie gelöst ist. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, mit Zucker bestreuen und einige Zeit stehenlassen....
Menge: 10 Zutaten:250 ml Wasser50 g Butter1 Spur ;Salz150 g Mehl4 Eier; Menge anpassen1 Prise Backpulver4 Scheibe Weisse Gelatine400 g Pfirsiche150 ml Kefir1 Zitrone; Saft20 ml Weisser Rum3 El. Puderzucker; evtl. mehr300 g Schlagsahne Ofen auf 225 Grad vorheizen. Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg RosenkohlSalz1 kg Kartoffeln; festkochend200 g Bacon1 Bd. ThymianFett fuer die Form300 ml Schlagsahne2 Eigelb1 EiPfeffer a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben20 g Haselnussblaettchen bei Bedarf mehr500 g Tomaten; geschaelt, Dose1 Zwiebel1 gruene Chilischote3 El. OlivenoelCayennepfefferZucker1 Bd. Schnittlauch Rosenkohl putzen und am Stilansatz kreuzweise einschneiden. In Salzwasser 7...
Menge: 4 Servings Zutaten:750 g Auberginen1 l Schlagsahne50 g Weinblaetter, ungefuellt, eingelegt150 g Schalotten3 Rote Chilischoten, klein100 g Pinienkerne50 g Rosinen1 l Oel2 El. Sesamoel300 g Bulgur400 ml GemuesefondSalz1 Tl. Piment100 g Mehl3 Eier200 g Parmesan, frisch gerieben1 Bd. Koriandergruen300 g Vollmilchjoghurt Auberginen längs in ca. 1 1/2 cm dicke...
Menge: 3 Zutaten:300 g Karotten2 Feste Birnen1 Orange75 g Magerjoghurt1 El. Schlagsahne50 g Nusskerne; gehacktWeisser Pfeffer; frisch gem. Möhren schälen und raspeln, Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen und wuerfeln. Orangensaft, Joghurt und Sahne verruehren. Mit Möhren, Birnen, Nuessen und reichlich Pfeffer mischen. * Quelle: Nach hessentext 11.02.96 aus: Fleischlos gluecklich...
Menge: 6 Portionen Zutaten:8 El. Rosenwasser1 Glas Gelatinepulver2 gross. Eier; getrennt50 g Zucker1 Vanilleschote; nur das Markrosa Lebensmittelfarbe300 ml Schlagsahne3 Mangostanen, evtl. 1/3 mehr ODER6 Rambutans, evtl. 1/3 mehrRosenbluetenblaetter; ge- zuckert Rosenwasser in ein feuerfestes Schälchen giessen, die Gelatine darueberstreuen. 10 Min. stehen lassen, bis die Gelatine schwammig wird. Ins...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Eier150 g Erdnusscreme4 cl Kaffeelikoer (optional)1 Dos. Schlagsahne1 Glas TK-Himbeeren50 g Vollrohrzucker2 El. ungesalzene Erdnuesse Eigelb, Honig und Erdnusscreme in einer Schuessel in warmen Wasserbad mit den Quirlen des Handruehrers zu einer zähen Creme ruehren. Eventuell Likör zugeben und die Creme etwa 30 Minuten im Kuehlschrank...
Menge: 63 Zutaten:175 g Schlagsahne650 g weisse Kuvertuere250 g – davon (1)400 g – davon (3)25 g Kokosfett25 g Butter50 ml Kokos-Likoer200 g Kokosraspeln25 g – davon (2)175 g – davon (4)63 weisse Pralinen-Hohlkugeln Sahne erhitzen (nicht kochen). Kuvertuere (1) grob hacken und mit Kokosfett und Butter unter Ruehren in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kuerbis200 g Fruehlingszwiebeln60 g Pinienkerne2 El. Oel2 Tl. Curry1 Tl. Kurkuma100 ml Gemuesebruehe (Instant)100 ml SchlagsahneSalzCayennepfeffer Kuerbisstueck längs mit einem scharfen Messer in Spalten teilen, die Spalten entkernen und schälen. Fruchtfleisch in 1 cm große Wuerfel schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe scheiden. Pinienkerne...
