Menge: 6 Portionen Zutaten:2 El. Rosinen3 El. Calvados200 g Zwiebeln2 Kaninchen (kuechenfertig zerteilt, ca. 1, 5 kg)SalzPfeffer1 El. Oel1 El. Tomatenmark100 ml Weißwein200 ml Gefluegelfond3 Aepfel (à 180 g)1 Bd. Petersilie100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbinder, dunkler Rosinen im Calvados einweichen. Zwiebeln pellen und grob wuerfeln. Fleisch salzen und pfeffern. Im...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Zwiebeln300 g Bacon150 g GruenkernSalzPfeffer2 Koepfe Weisskohl (a 2,5 kg)100 g Butterschmalz1 kg Mett6 Eier1 El. SenfMuskatnuss1 El. getrocknete Steinpilze3 l Schlagsahne3 l Creme fraiche Zwiebeln und 150 g Bacon fein wuerfeln, Bacon ausbraten. Zwiebeln darin anduensten. Gruenkern dazugeben, mit 300 ml Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Hasenruecken (kuechenfertig, (à 550 g))SalzPfeffer aus der Muehle2 El. Senf, koerniger (ca. 50 g)1 Bd. Thymian20 Salbeiblaetter3 Zweige Rosmarin, evtl. mehr1 Bd. Petersilie, glatte2 Knoblauchzehen1 El. Zitronensaft40 g Semmelbroesel6 EL. OlivenoelOel fuer das Blech1 Zwiebel1 El. Butter1 El. Oel6 Wacholderbeeren (zerstoßen)100 ml Wildfond (a.d. Glas)400 ml...
Menge: 6 Zutaten:2 Eier, hartgekocht70 g Tomatenmark30 g Kapern4 Sardellenfilets, gehackt5 ThymianstielePfeffer2 kg KalbsrueckenSalz30 g Butterschmalz1 Blumenkohl, klein250 g Gruene Bohnen20 g Mehl60 g Butter200 ml Milch50 g Gouda, geriebenMuskatnuss1 Eigelb1 El. Schlagsahne2 El. Paniermehl30 g Speck, geraeuchert125 ml Weisswein2 El. Sossenbinder1 TomatePetersilie Eier halbieren, Eigelb mit Tomatenmark, Kapern und...
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Mischpilze800 g RinderfiletSalzPfeffer100 g Schalotten1 El. Butter oder Margarine1 Bd. Petersilie1 Wirsing (etwa 2 kg)75 g Roher Schinken, in duennen Scheiben1 l Malaga1 l Schlagsahne1 Tl. Unbehandelte Zitronenschale, fein gerieben Die Pilze gut abbrausen, in 1/8 l heissem Wasser einweichen. Filet salzen und pfeffern. Schalotten...
Menge: 4 servings Zutaten:6 Scheib. Weisse Gelatine1 Vanillestange500 ml Milch5 Tl. Instant-Kaffee; (gestrichen)2 Eier; aufgetrennt50 g Zucker4 El. Brandy125 ml SchlagsahneFeigen; halbiert50 g Zartbitterschokolade; geraspelt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillestange längs aufschlitzen, ausschaben, das Vanillemark mit der Hälfte der Milch zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Instant-Kaffee...
Menge: 4 Zutaten:4 Wallerfilets (a 180g)2 El. Zitronensaft; evtl. mehr3 El. Walnussoel (1)3 El. Walnussoel (2)1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt1 l Fischfond (1)3 l Fischfond (2)100 ml Schlagsahne50 g Butter (1)30 g Butter (2)50 g Walnusskerne1 Bd. Petersilie400 g Spinat (geputzt)SalzPfeffer (Muehle) Die Wallerhaut kreuzförmig einschneiden, damit sich der Fisch beim Braten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Chinakohl1 Zwiebel125 g Moehren2 El. Oel400 g RindergehacktesPfefferSalzRosenpaprikaCurry200 g Schlagsahne,5 El. Weisswein200 g Langkornreis Chinakohl in Streifen, Zwiebel und Möhren in Scheiben schneiden. Oel erhitzen, Rindergehacktes anbraten. Mit Pfeffer, Salz, Rosenpaprika und Curry wuerzen. Möhren dazugeben, ca. 5 min. mitbraten. Zwiebeln und Chinakohl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Broccoli500 g Moehren350 g KohlrabiSalz200 g Bresso Weichkaese mit 7 Kraeutern1 El. Margarine1 El. Mehl125 ml Milch125 g Schlagsahne1 Tl. SenfSalzPfeffer 1. Gemuese putzen, waschen. Broccoli in Röschen teilen. Möhren und Kohlrabi schälen, in duenne Scheiben schneiden. Gemuese nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren: Kohlrabi 1-2...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 heller Biskuitboden1 dunkler Biskuitboden1 l Milch1 Glas Vanillepuddingpulver6 El. Zucker1 l Wasser3 El. RosinenRumgeriebene NuesseSchlagsahneSchokoladensauce Die Rosinen in Rum einweichen. Den Zucker karamelisieren lassen, mit Wasser ablöschen und den entstehenden Sirup nach Geschmack mit Rum aromatisieren. Die Biskuitböden zerlegen und abwechselnd in eine Schuessel schichten, dabei...
Menge: 16 Stücke Zutaten:200 g weiche Butter/Margarine300 g Zucker3 Glas Vanillinzucker1 unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale von4 Eier (Gr. M)300 g Mehl3 Tl. Backpulver, gestricheneFett und Paniermehl fuers Blech1 El. Speisestaerke, (15 g)4 Zitronen, Saft von (ca. 175 ml)750 g Magerquark400 g Schlagsahne1 Dos. Aprikosen, (850 ml)1 Glas Tortenguß, klarer (1...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 klein. Sellerieknollen (a 500 g)Salz1 El. Zitronensaft4 Zitronenscheiben,unbehandeltPfeffer100 g Mehl2 Eier60 g Semmelbroesel60 g Parmesan; gerieben150 ml Oel1 Zwiebel; fein gewuerfelt20 g Butter1 El. Mehl100 ml Gemuesefond200 ml Schlagsahne40 g Meerrettich;frisch geraspeltSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch in RoellchenZitronensaft Die Sellerieknollen schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schweinebraten (Schulter)JodsalzPfeffer1 Spur Zimt40 g Butterschmalz1 l Wasser4 Rote Aepfel200 g Marzipan200 g Mandelstifte200 g Rosinen500 g Kartoffeln1 l SchlagsahneMuskat1 EigelbPaniermehl200 g Mandeln in Scheiben2 El. Butter Den Schweinebraten mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zimt wuerzen. In einem grossen Bräter in Butterschmalz rundherum braun anbraten,...
Menge: 4 Zutaten:100 g Sahnejoghurt3 El. Schlagsahne1 El. Zucker2 El. Orangensaft1 Tl. Zitronensaft1 El. Orangenlikoer1 Orange Den Joghurt mit der Schlagsahne verruehren und dann den Zucker, den Orangen-, den Zitronensaft und den Orangenlikör zufuegen. Die Orange filetieren und kleinschneiden, dann unter die Sauce heben. Die Sauce passt zu frischen Fruechten....
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Moehren2 Orangen (unbehandelt)70 g Rosinen20 g Butterschmalz1 l Wasser40 g Pinienkerne1 Kapsel Safran1 l Schlagsahne2 El. heller SoßenbinderSalzCayennepfeffer Möhren schälen und in duenne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Eine Orange heiß abwaschen. Die Orangenschale mit einem Sparschäler abschälen. Die Rosinen heiß waschen. Möhrenstifte, Rosinen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Blatt Gelatine, weiße1 l Buttermilch75 g Puderzucker200 g Apfelmus (Glas)2 El. Zitronensaft1 El. Zitronenschale, abgeriebene (unbeh.)1 l Schlagsahne25 g Pistazien (gehackt) Die Gelatine kalt einweichen. Buttermilch, Puderzucker, Apfelmus, Zitronensaft und -schale mit dem Handruehrgerät verruehren. Gelatine ausdrucken und im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 –...
Menge: 12 Portionen Zutaten:100 g Pistazienkerne100 g Zucker100 ml Zitronen- oder Limettensaft3 Eigelb1 l Schlagsahne3 Orangen6 FeigenHagelzucker3 Orangen, davon eine unbehandelt1 Zimtstange2 El. Zitronensaft30 g Puderzucker11 Tl. Speisestaerke1 El. Orangenlikoer – Erfasst von Christina Philipp 1. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen und ins Gefriergerät stellen. Pistazien...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten2 El. Oel500 g Putenfilet2 El. Curry1 El. Mehl1 l Gemuesebruehe1 l SchlagsahneSalzPfeffer2 Karambolen Schalotten pellen, vierteln, in Oel glasig duensten. Putenfilet in Streifen schneiden, zugeben und anbraten. Mit Curry und Mehl ueberstäuben, kurz anschwitzen. Mit Gemuesebruehe und Schlagsahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Karambolen...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fleischhahn; je ca. 1800 g30 g Butter2 ZwiebelnSalzPfeffer1 l Saft zum Braten, klar200 g Champignons; frisch1 Knoblauchzehe1 Thymianstengel1 Lorbeerblatt1 l Riesling100 g SchlagsahnePetersilie Den Fleischhahn waschen, abtrocknen, in 4 Portionen zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in der Butter leicht anbraten, dann in den Römertopf legen....
Menge: 4 Zutaten:3 Blatt weisse Gelatine1 Vanilleschote2 Eigelb50 g Zucker6 El. Zitronensaft2 El. Maraschinolikoer ersatzweise Grenadine250 g Sahnequark200 g Schlagsahne250 g Erdbeeren30 g Puderzucker Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben. Eigelb, Zucker, zwei Dritteln des Zitronensafts, Likör und Vanillemark schaumig ruehren, bis der Zucker aufgelöst...
