Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 ml Wasser25 g Goetterspeisepulver30 g gemahlene Gelatine1 El. fluessiger Sueßstoffevtl. Zitronensaft Das Wasser zum Kochen bringen und von der Herdplatte nehmen. Götterspeisepulver und Gelatine zugeben und mit dem Schneebesen solange verruehren bis alles gut gelöst ist. Mit Suessstoff und Zitronensaft abschmecken. Die Speise 1 cm...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Gruene OlivenWasser10% Salzlake (100 g Salz auf 1 l Wasser)Fenchelkraut, wildLorbeerblaetter Von Anfang Oktober bis in den Dezember hinein findet man die gruenen Oliven auf den provencalischen Märkten. Man zerschlägt das Fruchtfleisch mit einem Holzhammer, nicht zu heftig, da die Oliven nur platzen sollen. Dann schichtet man...
Menge: 4 Servings Zutaten:300 g HaehnchenfiletSalzPfefferPaprikapulver, mild2 El. Mehl; evtl. mehr1 Ei1 El. Wasser5 El. Hirseflocken; evtl. mehrKokosfett zum Braten Das Fleisch mit einem Klopfer etwa 1 cm flach klopfen. In kleine Schnitzel von etwa 5 cm Länge teilen. Die Schnitzel wuerzen und rundherum in Mehl wenden. Das Ei mit...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 ml Weisswein: Riesling/Silvaner100 ml Wasser1 Zitrone: Saft50 g Zucker50 g Traubenzucker40 g Kartoffelrosenblueten von Rosa rugosa bei Sonne gepflueckt Wein, Wasser, Zitronensaft und Zucker verruehren. Rosenblueten beigeben. Zugedeckt 1 Tag stehen lassen. Fluessigkeit durch ein feines Tuch oder ein Spitzsieb giessen und gut ausdruecken. Im Kuehlschrank...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mandeln1 l Wasser1 l Weisswein; trocken75 g Zucker1 Safran125 ml Erbsbruehe125 ml Weisswein; lieblich100 g Ingwer; frisch1 Scheibe Toastbrot1 El. Zucker; evtl. doppelte MengePfefferFrischhaltefolie Die Mandeln mit dem Wasser-Wein-Gemisch nach Anweisung (s. Mandelmilch) zu einer dicken Mandelmilch verarbeiten. Den Zucker darin verruehren. Die Mandelmasse in ein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Bruchspargel1 l Wasser1 Tl. Zucker2 gross. Fleischtomatenetwas weisser Pfeffer, aus der Muehleetwas Salz40 g Butter1 l Sahne 12 Basilikumblaetter1 El. Zitronensaft Spargel schälen. Schale und Abschnitte ca. 15 min. kochen lassen. Kochwasser durch ein Sieb geben und auffangen. Die geputzten Spargelstuecke in der...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g MehlSalz200 g Butterschmalz1 Ei1 Eigelb30 ml Wasser70 g roher Schinken in Scheiben (z. B. Westfaelischer Schinken)1 kg Blattspinat1 Paprikaschote2 feingehackte Knoblauchzehen400 g gemischtes Hackfleisch100 g durchwachsener Speck2 Zwiebeln2 Tl. SalzPfefferMuskat1 Ei zum Bestreichen 1. Die Teigzutaten zu einem Muerbeteig verkneten und mindestens 1 Stunde kalt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Schaelrippen (zerhackt)Butterschmalz zum Braten1 Zwiebel1 Mohrruebe1 klein. Sellerieknolle1 Bd. Thymian50 ml trockener Sherry400 ml WasserPfefferSalz600 g Schweinefilets (2 Stueck)100 g getrocknete Tomaten in Oel300 g Backpflaumen ohne Stein Die Knochen im heißen Butterschmalz auf großer Gasflamme kräftig anbraten. Die ungepellte Zwiebel vierteln, Mohrruebe und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Tortellini (oder Farfalle)300 g TK junge Brechbohnenetwas Fleischbruehe2 Beutel Knorr Salatkroenungfuer klare Kraeutersosse italienische Art6 El. Oel6 El. Wasser2 El. Creme fraiche5 El. Tomatenketchup250 g Cocktailtomaten200 g Zucchini1 Beutel Oliven mit Paprika Tortellini (oder Farfalle) – weichkochen. Brechbohnen in etwas Fleischbruehe nach Anweisung...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rindfleisch (falsche Lende)1 l Rotwein1 Zweig Rosmarin1 l Wasser4 Fruehlingszwiebeln1 El. Creme fraiche1 Pk. Maggi fix fuer Braten Das Rindfleisch am Tag vorher in Rotwein mit Rosmarin einlegen, kuehl stellen und ueber Nacht durchziehen lassen. Marinade mit Wasser auffuellen, erwärmen, Maggi fix fuer Braten einruehren, zum...
Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser1 Zimtstange1 Vanilleschote6 gehaeufte Teeloeffel gemahlener Kaffee100 g Sahne1 Paeck. Vanillezucker1 El. Puderzucker8 cl Gammel Dansk Bitter Dram25 g Borkenschokolade Das Wasser in einem kleinen Topf zusammen mit der einmal gebrochenen Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und zugedeckt 10 Minuten leise simmern lassen. Den Kaffee...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 l WasserSalz150 g Maisgrieß (Polenta)600 g Tomaten2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Bd. Basilikumweißer Pfeffer, frisch gemahlen150 g Mozzarella30 g Parmesan, frisch gerieben1 Tl. Butter Das Wasser mit etwa 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Maisgriess einruehren (den Topf nach dem Aufkochen eventuell kurz von der Kochplatte ziehen;...
Menge: 4 Personen Zutaten:1000 g Spargel40 g ButterSalz1 Gestrichener Teeloeffel Zucker1 l Wasser450 g Spinat,tiefgekuehlt6 El. Sahne25 g Blaettrig geschnittene MandelnWorcestersosseZuckerManfred Was in der klassischen Kueche mit Spinat zubereitet wird, darf sich meist >>Florentiner Art
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Zwiebeln100 g Butter40 g Mehl1 l Wasser1 El. WeinessigSalzPfefferBratenfond1 El. SchweineschmalzWasser Die Zwiebeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter zerlassen, das Mehl darueberstäuben und goldgelb unter Ruehren anschwitzen. Das Wasser mit einem Schneebesen unterruehren. Die Zwiebeln zugeben, mit Essig, frischgemahlenem Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:2 Bd. Waldmeister (im Mai vor der Bluete frisch gepflueckt)1 l Milder Weinessig1 l Wasser750 g Zucker1 l Rum1 Zitrone, ausgepresst Den Waldmeister im Essig 8 Tage ziehen lassen und dann ausdruecken und die Fluessigkeit durch ein Sieb giessen. Mit Wasser, Zucker, Rum und Zitronensaft mischen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:12 Frische Heringsfilets, gut entgraetet5 dl Weisswein, trocken4 El. Wasser1 Tl. Salz1 Bd. Gemuesebuendel (Lauch, Sellerie, Karotte)8 Pfefferkoerner2 El. Senf, grobkoernig3 Eier, hart gekocht, gehackt2 Schalotten, gehackt2 El. Kerbel2 El. Estragon2 El. Petersilie, gehacktSalzPfefferMuskatnuss, gerieben1 dl Olivenoel(anpassen, bis zur doppelten Menge)4 El. Weinessig Die Zutaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 l Essig1 l Wasser1 l Rotwein1 Lorbeerblatt2 Nelken10 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner1 Rehkeule (etwa 2 kg)1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. PfefferSalz100 g fetter Speck in duennen Scheiben1 l Rotwein1 l WildfondMehl1 gross. Apfel1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Zucker3 El. Crème fraîche Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:16 Eier, hartgekocht1 l Wasser60 g Salz60 g Zucker1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Estragon-Stengel1 El. Senfkoerner1 Chilischote1 El. Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Kuemmel2 Scheib. Zitrone Die besten Rezepte aus der kalten Kueche erfasst, ausprobiert und fuer lecker befunden von: Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Senfkörnern, Kuemmel und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rote BeteObstessig1 l Wasser80 g Zucker1 Tl. Salz1 Stueck Meerrettich (gewuerfelt etwa 4 Essloef1 Lorbeerblatt1 El. weisse Pfefferkoerner1 El. Kuemmel1 Tl. Korianderkoerner Die Roten Bete sehr vorsichtig waschen, damit die Schale nicht verletzt wird, da sie sonst ausbluten. In reichlich Salzwasser je nach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:50 g Oliven, entsteint60 g Pinienkerne50 g Gouda1 Tl. Gemuesebruehe1 l Wasser125 g Butter3 Eier250 g Mehl1 Tl. BackpulverSalzWaffeln und Crêpes Econ Taschenbuch Verlag Heinrich F. OttoErfaßt von Carsten Wenzler Oliven in kleine Wuerfel schneiden, Pinienkerne und Käse fein hacken. Gemuesebruehe in heißem Wasser auflösen und abkuehlen...
