Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Kuerbis3 l MilchSalz50 g Butter1 Zitrone1 Apfelsine, Schale davonetwas ZimtBrotcroutons2 Eier Den Kuerbis schälen, durchschneiden, Kerne entfernen und das Fleisch kleinschneiden. Das Kuerbisfleisch in der Hälfte der Milch weichkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Das Kuerbispueree mit Salz und Butter wieder zum Kochen bringen....
Menge: 4 Zutaten:4 Duenne Schwertfischfilets; zum AufrollenSalz1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 Zweige Thymian1 Bd. Glatte Petersilie5 El. Olivenoel3 El. Semmelbroesel1 El. Kapern; evtl. doppelte MengePfeffer50 g Provolone-Kaese1 Zitrone1 Bd. Glatte Petersilie2 Zweige OreganoSalzZucker60 ml OlivenoelPfeffer 1. Fisch waschen, trockentupfen, leicht salzen, kalt stellen. 2.Zwiebel und Knoblauch abziehen, Thymian- und Petersileinblättchen abzupfen, waschen....
Menge: 10 Servings Zutaten:713 g Erdbeeren, frisch1 Zitrone1 dl Kirsch50 g Griesszucker15 g Gelatine3 dl Vollrahm75 g Eiweiss pasteurisiert1 pro Rezept Salz, PrisePeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle: COMPUSERVE :Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ Erdbeeren waschen, ruesten und klein schneiden ~ Mit Zitronensaft, Kirsch und Zucker ca. 1 Stunde...
Menge: 4 Zutaten:800 g Erdbeeren100 g Schwarze Johannisbeere700 ml Rotwein200 g Schwarze Johannisbeerensaft1 Zimtstange200 g Zucker10 Pfefferkoerner; zerdrueckt1 Orange1 Zitrone Wein mit Zucker, Orangensaft und -schale, Zitronensaft und -schale, schwarzem Johannisbeerensaft, Pfeffer und Zimt aufkochen. Die geputzen Erdbeere in zwei teilen. In einer flachen Schuessel huebsch anordnen, die schwarzen Johannisbeeren...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier80 g Butter; weich5 El. Weizenmehl; bis 8 El1 kg Kartoffeln, mehlige Sorte; geschaelt und gekochtSalzMuskatnuss8 Birnen; halbfest kochend4 El. Zucker; bis 6 ElZimtstange; 3 cm150 ml Rheinwein1 Zitrone2 El. Staerkemehl150 g Durchwachsener Speck; in kl. Wuerfeln1 gross. Gemuesezwiebel; in WuerfelnPfeffer1 Bd. Glatte Petersilie Klösse: In einer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zitrone1 Orange1 Tl. Zucker1 l Portwein4 geh. El. Johannisbeergelee2 Tl. Speisestaerke1 El. kaltes Wasser Die Zitrone und die Orange so fein schälen, dass nichts von der weissen Haut an den Schalen hängenbleibt. Die Schalen in ganz feine, kleine Streifen schneiden und in so viel...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Verschiedene Fische; Barbe Kabeljau, Seeaal, MerlanKnurrhahn2 Zwiebeln; gewuerfelt1 Karotte; gewuerfelt1 Stange Lauch; in Ringe4 Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt1 Bd. Kerbel; gehackt1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen25 g Butter; (1)SalzSchwarzer Pfeffer5 dl Muscadet; Weisswein5 dl Wasser1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigCayennepfeffer1 Prise Muskat; abgerieben2 Prise Safran2 Schalotten25 g Butter; (2)20...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kabeljaufilet frisch oder TK1 ZitroneSalz1 groß. Zwiebel1 Bd. Suppengruen4 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen500 g Kartoffeln mehlig- festkochend1 Kraeuterstraeusschen Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt3 El. Tomatenpueree1 Gewuerzdosis SafranPfeffer2 Porreestangen nur das WeißePaprika; scharf2 El. Geh. PetersilieArd/Zdf-Text Ilka Spiess Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen. Zwiebel und Suppengruen fein hacken,...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kasseler ohne KnochenPfeffer; frisch gemahlen1 El. Mayonnaise200 g Creme fraiche2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Reife Avocado1 El. Meerrettich; nach Belieben die doppelte Menge1 ZitroneSalz2 Zwiebeln Kasseler rundherum mit Pfeffer einreiben und auf den Rost des Backofens (Fettpfanne darunter!) legen. Im Backofen bei 200 GradC 30 Minuten braten....
Menge: 1 Zutaten:200 ml Sojamilch2 Kugeln Vanilleeis1 Avocado1 El. Zitrone4 g Multimineralpulver Ht Super1 Schlag Sahne1 Prise Zimt Sojamilch, Zitrone, Multimineralpulver und das Fleisch einer halben Avocado ohne Schale in einen Mixer geben. Das Mixgetränk anschliessend in ein grosses Glas schuetten, die Vanilleeis-Bällchen hineingeben und mit einem Schlag Sahne sowie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsschnitzel3 El. Butter oder Oel2 groß. gehaeutete Tomaten4 Scheib. Zitrone1 Ei, hartgekocht u. gehacktKopfsalat1 klein. Dose Anchovisfilets1 groß. Zwiebel, in Scheiben geschn.100 g MakkaroniSalzPfeffer1 Tl. Petersilie, gehacktWasserkresse erfaßt von: Michael Bromberg (Bistecchine di Vitello alla Milanese) Die Makkaroni in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Filet vom Lachs, frisch200 g Zucker100 g Salz1 Bd. Dill1 Zitrone Aus dem Zucker, dem Salz und dem Dill eine Mischung herstellen. Den Lachs mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Zucker-Salz Mischung dick auf den Lachs auftragen. Das Lachsfilet anschliessend zusammenfalten, dass eine...
Menge: 4 Servings Zutaten:8 Pastetchen100 g Schinken, gekocht300 g Kalbsbries1 ZwiebelLorbeerblattNelke2 HaehnchenbrustfiletsButter zum BratenZitronensaftPfefferSalz250 g Champignons30 g Butter1 El. MehlKalbsfond o. HuehnerbrueheSahne1 EigelbWorcestershiresauce1 Zitrone Den Schinken fein wuerfeln. Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, dann in kochendes Salzwasser legen, dem man einen Schuss Essig sowie eine mit Nelke...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Fenchelknollen1 ZitroneSalz250 g Bandnudeln250 g gekochter Schinken; in Scheiben200 g Gruyere-Kaese; gerieben2 Eier1 Dos. Sahneweißer PfefferButter; zum Einfetten der Auflaufform Die Fenchelknollen waschen, die gruenen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten gruenen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Gruen zum Wurzelansatz halbieren...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 klein. Zwiebeln2 Markknochen500 g Beefsteakhack5 El. SchlagsahneSalzPfeffer, frisch gemahlen3 Fleischtomaten1 Avocado1 Knoblauchzehe1 Zitroneeinige Spritzer Tabasco(ersatzweise Cayennepfeffer)125 g Senfsprossen (oder Sojasprossen)einige Salatblaetter2 El. Oel4 klein. Fladenbrote mit Sesam(in tuerkischen Laeden erhaeltlich; ersatzweise4 Sesambroetchen)2 Pakete Doppelrahmfrischkaese (a 62,5 Gramm)50 g mittelalter Gouda Eine Zwiebel abziehen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Zartbitterschokolade500 g Quark (Magerstufe)100 g Zucker2 Eigelb200 g Schlagsahne2 El. Milch1 Pk. Vanillin-Zucker1 Zitrone2 Bananen Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und Milch glattruehren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und dazugeben. Und jetzt der Clou: Die Schokolade...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Paprikaschote, rote1 El. Oel1 Zitrone1 klein. OrangeSalzschwarzer Pfeffer1 Prise Cayennepfeffer1 klein. Ananas, reife (oder 1/2)200 g Moehren1 Gurke, mittelgroße1 klein. Mango1 Bd. Minze1 klein. Chilischote, rote Die Paprikaschote putzen, waschen, trockentupfen und in kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawuerfel darin...
Menge: 4 Zutaten:1 Tl. Honig1 Tl. Senf3 El. Balsamessig2 Fleischtomaten1 Reife Avocado1 Zitrone1 Bd. Rauke; oder1 Bataviasalat4 El. kaltgespresstes Olivenoel1 Bd. Dill Mozzarella abtropfen lassen, in duenne Scheiben schneiden. Zerdrueckten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Essig verruehren. Ueber den Mozzarella giessen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen. Inzwischen Tomaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Blatt weiße GelatineSaft u. Schale 1/2 unbehandelten Zitro1 l Holunderbeersaft50 g Zucker1 Tl. gem. Zimt2 Gewuerznelken2 mittelgroße Apfel1 l Wasser1 Zitrone100 ml Apfelsaft20 g Zucker1 El. Vanille-Puddingpulver100 ml Sahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderbeersaft mit duenn abgeschälter Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Nelken bis...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Quitten; (*)1 Zitrone1 gross. Zwiebel100 g Speck; gewuerfelt300 g Geschaelte Kastanien tiefgefroren150 g Doppelrahm-Frischkaese1 Tl. ZimtPfefferOel1 El. Butter; (1)1 El. Zucker; (1)5 dl Wasser2 El. Zucker; (2)1 El. Butter; (2) (*) oder als Ersatz: saure, harte Aepfel. Die Quitten gut abreiben, halbieren und die Schnittflächen mit...
