Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schwarzer Heilbutt1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie2 Zweige Zitronenmelisse1 l trockener spritziger Weißwein1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Basilikum2 Zweige Zitronenmelisse1 Bd. Fruehlingszwiebeln30 g Butter1 l trockener WeißweinSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Sp./Schuss geriebener Muskat1 Tl. Mehl150 g saure Sahne oder Schmant...
Menge: 2 Zutaten:500 g Tintenfisch, kuechenfertig tiefgefroren2 ZwiebelnKnoblauch (nach Belieben)Petersilie500 g Tomaten, geschaelt200 g Erbsen (ggf. tiefgefroren)SalzPfeffer Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein zerkleinern und in einem Topf anbraten lassen. Die Tintenfische hinzufuegen und etwa 10 Minuten lang garen. Geschälte Tomaten hinzugeben und noch 20 Minuten lang weiterkochen lassen. Erbsen hinzufuegen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Tas. frisches Koriandergruen1 Tas. frische Minze1 Tas. geroestete Mandeln1 Tas. Pecorino; gerieben4 Zitronen; Schale u. Saft3 Tas. OlivenoelSalzschwarzer Pfeffer a. d. M.1 El. Currypulver1 Tl. Chilipulver2 Tl. grobkoerniges Meersalz1 El. Mehl16 El. Butter; zerlassen4 Lachsfiletstuecke # 180 g; Haut und Graeten entfernt Pesto zubereiten: Alle Zutaten...
Menge: 1 Zutaten:1 Langustenschwanz in Schale1 klein. Zwiebel1 Tl. Mehl1 Tas. Trockener Weisswein1 Tl. Senf1 Tas. Frische Sahne60 g Parmesankaese, geriebenSalzPfeffer3 Eigelb ;geschlagen1 l. Wasser1 Tas. EssigLorbeerblattEinige PfefferkoernerMohrruebe ;geschnittenMittl. ZwiebelSalzWeisser Pfeffer, frischgemahlen Die Zutaten fuer die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten kochen. Gefrorene Langusten- oder Hummerschwänze in...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Glas TK-Blaetterteig 300 g60 g Butter300 g Krevetten, ausgeloeste, oder Scampi1 Schalotte, feingehackte1 El. Mehl, gestrichener1 Tl. Salz1 Msp. Cayennepfeffer1 Msp. Ingwerpulver1 l Sahne1 Eigelb2 El. frische Dillspitzen oder1 El. getrocknete Dillspitzen8 Stangen Spargel, evtl. mehr Blätterteig zu einem Quadrat von 22 cm ausrollen. 3 cm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Rotbarschfilet(oder anderes Fischfilet)Weinessig oder ZitronensaftSalz20 mit Paprika gefuellte Oliven1 l Sahne100 g mittelalter GoudaPfeffer1 kl. Ds. (70 g) Tomatenmark. Fischfilet säubern, säuern, salzen, in große Wuerfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gerettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verruehren, mit Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schollenfilet4 Scheib. RaeucherlachsMangold1 kleine Zwiebel500 g rote und gelbe Paprikaschoten400 g Zucchini400 g Tomaten1 kg Kartoffeln1 ZitroneThymianOlivenoelSalzPfeffer Vier grosse Mangoldblätter eine Minute in Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Aus den grossen geschälten Kartoffeln mit dem entsprechenden Gerät dicke Spiralen herausbohren und diese 10 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln3 Stg. Staudensellerie3 Moehren1 Stg. Porree1 ZwiebelButter330 ml Gueuze (leicht saeuerliches Bier aus BelgienSalzPfeffer aus der MuehleBrot zum Stippen Miesmuscheln unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abbuersten und Bärte entfernen, alle offenen oder beschädigten aussortieren und wegwerfen. Gemuese putzen und in duenne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lachskotelett (à 200 g)1 Kabeljaukotelett (à 200 g)1 Steinbeißerkotelett (à 200 g)2 kuechenfertige frische Forelle von je etwa 306 Hummerkrabben mit Schale (je 40 g)2 Zitronen, Saft vonSalzfrisch gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer2 El. zerlassenes ButterschmalzKraeuter der Provence Die Zutaten gut trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln....
Menge: 2 Zutaten:2 ForellenSaft von 1/2 ZitroneSalzweisser PfefferMehl1 EiSemmelbroeselBackfett1 Bd. Petersilie1 Bd. gemischte Kraeuter1 Tas. Mayonnaise1 El. saure Sahne 2 El. Weinbrand1 Tl. Worcestersosse Forellen unter fliessendem Wasser abspuelen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in Mehl und verquirltem Ei wenden und mit Semmelbröseln panieren....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lengfischfilet (oder Kabeljau)1 ZitroneSalz750 g Porree1 El. OelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant)200 g Frischkaese3 El. Milch1 P. TK-Kraeuter Fischfilet nach der 3-S-Regel vorbereiten. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In heissem Oel 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 frische Lachsseite (750 g) mit Haut100 g Salz50 g Zucker5 Bd. DillPfefferkoernernach Belieben WacholderbeereSenfkoernerPiment Die Lachsseite mit Hilfe einer Pinzette entgräten, mit der Hautseite nach unten auf Klarsichtfolie legen. Salz und Zucker mischen, auf den Lachs streuen und einreiben. Den Dill mit einer Schere fein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schellfisch am Stueck1 Tuetchen Kochfisch-Gewuerz2 Zwiebeln8 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter100 g Schalotten250 g Moehren20 g Butter1 l trockener Weißwein (ersatzweise1 l Wasser mit 2 El. Zitronensaft)3 Zweige frischer Estragon (oder1 gehaeufter Tl. getrockneter Estragon)SalzweißerPfeffer adM.1 Wuerfel Krebssuppenpaste (in Fischgeschaeftenoder an der Fischtheke im Supermarkt erhaeltlich)3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 ganzer Fisch, je ca. 400 g (Roter Drachenkopf, Schnapper), gesaeubert350 g weißfleischiger Fisch, fest (Seeteufel, Meeraal oderKabeljau)2 Zwiebeln; getrennt gehackt1 LorbeerblattSalz1 l Wasser150 ml trockener Weißwein2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; gehackt4 reife Tomaten; (abgezogen u. entkernt, wenn der Mixerbenutzt wird); gehackt2 Stangen Porree; geputzt100 g Reis200 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Pfifferlinge (Dose)100 g Zucchini1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel100 g Natur- und Wildreismischung100 ml Weißwein100 ml Gemuesebruehe (instant)SalzPfeffer, weiß300 g Zucchini als Beilage1 Tl. Butter4 Scheib. Lachsfilet ohne Haut (400 g)1 El. ZitronensaftSalz1 kl. Zwiebel1 El. Oel100 g Sahne1 Zitrone (unbeh), Saft und Schale von1...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen; zu je 300g150 g Frischer Ricotta; oder Huettenkaese, am besten BrocciuFrische MinzeFrischer SalbeiFrischer ThymianOlivenoel 1. Die Forellen ausnehmen und ausspuelen. Die kleine Leber aufheben. 2. Je einen gut gehäuften Esslöffel Käse mit zwei bis drei Blättern Minze, einem Blatt Salbei und den Blättern eines Zweiges Thymian...
Menge: 4 Zutaten:800 g FischfiletZitronensaft oder EssigSalz150 g Gemuese (Moehre, Kohlrabi,Porree, Zwiebeln) Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet portionsweise mit geraspeltem oder kleingeschnittenem Gemuese belegen und in Aluminiumfolie einschlagen. Die Packete so in die Herdpfanne legen, dass der Saft nicht herausfliessen kann. 20 Minuten in der heissen Röhre duensten und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Miesmuscheln1 Zwiebel1 l Weißwein1 l Wasser1 Stange Lauch1 Fenchelknolle1 Moehre125 g Sellerieknolle40 g Butter1 El. Maizena100 g Schmand oderCrème fraîcheSalz 1/2 TL scharfer Rosenpaprika Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbuersten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Fuer den Sud Zwiebeln wuerfeln, in einem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. oder 2 kleine Schwertfischscca. 2 cm dick2 El. Olivenoel2 El. ZitronensaftSalzPfeffer 1. Die Schwertfischscheiben mit wenig Olivenöl bestreichen und in einer mittelheißen Grill oder normalen Pfanne von beiden Seiten wie ein Schnitzel sehr kurz braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Der Fisch soll leicht...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 frische Peperoni(scharf oder mild, nach Geschmack)200 g Schalotten1 Bd. glatte Petersilie4 kuechenfertige Forellen (je 225 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.8 frische Salbeiblaettchen4 El. Sonnenblumenoel100 ml Sherryessig4 Gewuerznelken1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Zucker 1. Die Peperoni längs halbieren, Stiele und Kerne entfernen, die Schoten ausspuelen und in feine...
