Menge: 6 Portion(en) Zutaten:6 Olivenoel3 gehackte Zwiebeln3 gehackte Knoblauchzehen3 Reis1250 g Schweinefleisch, in Wuerfeln4 gehackte Tomaten1 Tl. Satran1 Tl. Salzschwarzer Pfeffer1 Tl. Chilipulver1 ganze Gewuerznelke1 Tl. Zimt2 Tassen Rinderbruehe 4 geschälte, geviertelte Kartoffeln 2 geschälte, geviertelte, gruene Bananen 8 EL gemahlene Erdnuesse 8 EL sueße Sahne 1 EL Ahornsirup MMMMM———————QUELLE——————————————–...
Menge: 4 Zutaten:8 Scheibe Toastbrot16 Scheibe Greyerzerkaese duenn geschnitten200 g Kalbsbraet2 EierPfefferMuskatPaprikaMehlPaniermehlBratbutter Zuerst das Brät mit der Hälfte der verquirlten Eier vermischen und sanft wuerzen. Jede Brotscheibe auf beiden Seiten mit Brät bestreichen und darueber eine Käsescheibe legen. Anpressen, mit Paprika bestreuen und im Mehl wenden. Die Schnitten im restlichen...
Menge: 6 Zutaten:1500 g Schweinefleisch leicht gepoekelt angeraeuchert5 l Wasser2 Zwiebeln1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Thymian2 Lorbeerblaetter1 Dos. Cornichons1 Dos. Silberzwiebeln1 Tas. SenfHausmannskost Gepostet von Ilka Spiess Das Fleisch ins kochende Wasser geben, dazu die geschälten, in grobe Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren den Thymian, die Lorbeerblätter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 KnoblauchzehenBasilikum, frisch200 g Tomaten1 Zitrone, geriebene Schale davon500 g Putenbrust1 Paprikaschote, rot, groß1 Paprikaschote, gelb, groß1 Paprikaschote, gruen, groß250 g Stangensellerie3 El. OlivenoelSalzPfeffer2 El. Sossenbinder Fuer das Pesto Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen und trockentupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest in feine Streifen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Hals)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Ingwerwurzelstueck (4cm)2 El. Butterschmalz2 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen2 El. CurrypulverSalz250 ml Wasser3 Tomaten150 g Joghurt1 Bd. Koriander, frischArthur Heinzmann im Januar 1997 nach Kochen mit PfiffMeister Verlag Das Fleisch in gulaschgroße Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen...
Menge: 4 Zutaten:4 Sirloin-;o. Rumpsteaks1 El. Pfefferkoerner; schwarz grob zerstossen225 g Pilze (*)120 ml Rotwein1 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt300 ml Rinderbruehe1 El. Speisestaerke1 Tl. Dijonsenf1 Tl. Weinessig5 El. Creme fraiche (*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe, Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Morcheln, Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothuetige Kaiserlinge oder...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lammschulter schier (mittelgrosse Wuerfel)2 El. Olivenoel4 mittelgrosse Zwiebeln (grob gewuerfelt)10 scharfe Peperoni entkernt800 g geschaelte Tomaten (Dose, pueriert)200 g Mango Chutney100 g Ingwer gezuckert5 Knoblauchzehen geschaelt3 El. Tomatenmark dopp. konzentriert1 El. gehackte ZitronenmelissePortwein1 Bd. Suppengruen1 Handvoll Cashew KerneSalzPfefferCurry (milder) Das Fleisch mit den Zwiebeln im Olivenöl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Aubergine1 BasilikumblaettchenButterChilipulver3 KartoffelnKnoblauch150 g LammhackfleischOel2 Pak-ChoiPetersiliePfefferRotweinSalzTomatenmarkHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03. 04. 2000wiederholt am 25. 08. 00 Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und klein wuerfeln. Lammhackfleisch in Oel anbraten mit Tomatenmark, gehackter Petersilie, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch wuerzen, Kartoffelwuerfel dazu geben. Auberginen aushöhlen und in Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsbrust (aus der Mitte)2 El. Mittelscharfer Senf1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Butter50 g Toastbrot ohne Rinde (altbacken)100 ml Milch1 Eigelb1 klein. Bund Schnittlauch150 g KalbshackfleischSalz, Pfeffer, Muskatnuss50 g Butterschmalz zum Braten200 g Mirepoix; Sellerie, Moehre, Lauch, Zwiebel in 1 cm großen Wuerfeln1 l Weißwein1 l Heller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Wildfleisch, dunkles50 g Speck, fetter50 g Speck, durchw.1 ZwiebelSalzPfeffer1 Eietwas Paniermehl1 Bd. PetersilieButterschmalz zum Braten10 g Wacholderbeeren1 B. Sahne, saure Wildfleisch, Speck und gepellte Zwiebel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder das Wildfleisch vom Schlachter durchdrehen lassen). Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:60 Backpflaumen (ohne Stein)60 Rosinen4 Wildschwein-Koteletts à 300 g, aus dem RueckenSalzPfeffer aus der Muehle500 g Speck, magerer3 El. Oel.30 g Schokolade, bittere (evtl. mehr)20 Zucker4 Lorbeerblaetter50 ccm Rotwein-Essig50 ccm RotweinZimtpulver Backpflaumen und Rosinen im, warmen Wasser einweichen. Fleisch abspuelen. trocknen und von beiden Seiten etwas pfeffern....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:10 aeußere WirsingblaetterSalzPfeffer250 g Kalbsbraet oder Weißwurstbraet1 Ei1 Bd. Petersilie, glatt (gehackt)1 Schweinefilet (ca. 380 g)2 El. Oel30 g Butterschmalz400 ml Gemuesefond (Glas)3 El. Crème fraîche2 El. Soßenbinder, dunkler Wirsingblätter in Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken, Mittelrippen flach schneiden. Kalbsbrät mit Ei, Petersilie und Pfeffer verruehren....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. japanische weisse Sesamsamen1 Knoblauchzehe, zerdrueckt3 frischer Ingwer, gerieben2 El. japanische Sojasauce1 El. Sake1 Tl. feiner Zucker500 g Rinderfilet, in 4 Steaks geschnitten1 El. Oelzum Garnieren: 3 Fruehlingszwiebeln4 frischer Ingwer1 Tl. Shichimi Togarashi125 ml japanische Sojasauce2 Tl. Dashi-Granulat2 El. Wasser 1. Sesam in einer trockenen Pfanne...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg KalbsnussSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Olivenoel1 El. Butter2 Knoblauchzehen1 l Milch2 Salbeizweige1 Rosmarinzweig150 ml Rahm1 El. Eingelegter gruener PfefferAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 20/99 Umgew. von Rene Gagnaux Das Bratenstueck mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen und die Kalbsnuss darin nicht zu...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schaelrippchen in ca. 6 cm langen Stuecken3 Zwiebeln2 Moehren1 Petersilienwurzel40 g Butterschmalz4 TomatenSalzPfeffer1 Tl. Paprika; edelsueß1 Tl. Kuemmel; gemahlen1 Tl. Majoran1 El. Thymian600 ml Gemuesebruehe3 El. Rotweinessig3 Gewuerzgurken2 El. Mehl100 g saure Sahne100 g Schmand2 El. Petersilie; gehacktDas Goldene Blatt 28.02.99 erfaßt von I. Benerts...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Rinderlende1 l Fleischbruehe2 Moehren1 Stange Lauch1 Sellerie1 Kohlrabi2 klein. Zucchini1 kleinen Blumenkohl100 g frische Pilze1 Bd. Kerbel120 g Butter Fleisch in die kochende Bruehe geben und darin je nach Dicke und Garwunsch 25-40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Gemuese putzen, waschen und nach Wunsch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Lammrueckenfilet; dressiert200 g Lauch; in feine Streifen250 ml Vollrahm100 ml suesslicher WeissweinSafranfaedenSalzPfefferWorcestersauceZitronensaftfrischer ThymianWilly Felder-Thalmann Entlebuch MM von Rene Gagnaux Lammruecken mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen und im Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und an der Wärme – zirka 70 Grad...
Menge: 4 Zutaten:150 g Langkornreis2 je Zwiebeln (2oo g)1 je grosse Tomae (150 g)1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Dill2 je frische Minze400 g Rindshackfleisch1 Tl. Pimentpulver1 Tl. Chillipulver350 g saeuerliches Natureyoghurt250 g frische Weinblaetter(event. Eingelegte)1 Tl. ChillipulverSalz Reis in einem Sieb abspuelen und mit heissem Wasser bedeckt je nach Sorte...
Menge: 6 Portionen Zutaten:200 g Moehren150 g Porree200 g Tomaten1 Knoblauchknolle60 g frische Ingwerwurzel3 Lorbeerblaetter1 El. Korianderkoerner1 El. weiße Pfefferkoerner6 Chilischoten20 ml Sesamoel1 Schweineschulter (ohneKnochen, ca. 1,5 kg)30 g Zwiebeln (halbiert, in derPfanne ohne Fett gebraeunt)150 g Zucker200 ml Pflaumenwein700 ml Kochfond vom Fleischetwas SternanisChili (Muehle)SalzPfeffer30 g Butterschmalz 1. Möhren,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1300 g Wildschweinschulter o. Keule entbeint600 g Suppengruen; (Moehren, Sellerie, Lauch u. Peter- silienwurzel)1 Knoblauchzehe100 g Zwiebeln500 ml leichter Rotwein5 Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. getrockneter Thymian8 Wacholderbeeren; evtl. 1/4 mehr1 Stueck MeerrettichSalz1 l Fleischbruehe; Oder dunkler Wildfond4 Scheib. Zitrone4 Tl. Meerrettich; fr. gerieben1 El. Petersilie; gehacktRote-Bete-SalatHagebuttenkonfituere Die...
