Menge: 1 Portionen Zutaten:300 g Erbsen, weichgekocht30 g Semmelbroesel50 g Fett 1)150 g Zwiebel100 g Fett 2)Broesel undFett, fuer die Form Die weichgekochten, ungeschälten gelben Erbsen, von denen man die während des Kochens freigewordenen Bälge nach und nach abschöpt, werden in eine gut mit Fett und Bröseln ausgestrichene Kasserolle ungefähr...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln500 g Rosenkohl250 g Mohrrueben500 g Kasslernacken4 Oel1 Zwiebel, große2 KnoblauchzehenSalzPfeffer125 ml Bruehe, evtl. mehr1 Paprikaschote1 Stueck Sellerie (etwa 125 g)1 Bd. Petersilie Kartoffeln schälen, Rosenkohl putzen, Mohrrueben schälen und grob wuerfeln. Fleisch in Wuerfel schneiden (2 x 2 cm) und im heißen Oel anbraten....
Menge: 4 Zutaten:700 g Hammel oder Lammfleisch (Nacken oder Schulter)30 g Butter1 kg Weisskohl500 g Kartoffelnmilde Fleischbruehe Salz Pfeffer Kuemmel Das Hammel- oder Lammfleisch in vier dicke Scheiben schneiden (Knochen sollten bereits vom Fleischer herausgelöst werden). Die Butter in einem Topf zerlassen und die Fleischscheiben darin kurz anbraten. Mit Salz...
Menge: 6 Zutaten:1 Dos. Okra; a 300 g abgespuelt und abgetropft1 Dos. Tomaten; a 425 g60 g Butter370 g Cajun Gemuese; Zwiebel Paprika & Sellerie2 Knoblauchzehen gehackt2 Tl. Tomatenmark2 Tl. Cajun-Gewuerz2 Lorbeerblaetter1 Tl. gemahlener Piment2 Tl. getrocknete Chilischoten zerdrueckt1 El. Worcestershiresaucefrischgemahlener Pfeffer nach Geschmack500 ml Fond von Meeresfruechten3 El. rotbraune...
Menge: 4 Zutaten:750 g Erdbeeren150 g Zucker3 EierSaft 1/2 Zitrone1 El. Zimt100 g Haselnuesse; gemahlenButterPuderzucker Geputzte Erdbeeren halbieren, mit einem Drittel des Zuckers mischen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des restlichen Zuckers zu einer cremigen Masse verquirlen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen....
Menge: 4 Personen Zutaten:1 gross. Stueck Speck (mit Schwarte)Margarine1 l Wasser (evtl. mehr)1 kg kleine Steckruebenwuerfel1 sehr gehaeufte Handvoll Majoran1 El. gemahlenen Kuemmel1 kg gewuerfelte Kartoffeln Speck im Ganzen mit der Schwarte in Margarine anbraten. Wasser hinzu, kleine Steckruebenwuerfel hinein, Majoran und gemahlenen Kuemmel dazu. 30 Min köcheln lassen. Kartoffeln...
Menge: 1 Portionen Zutaten:2 Stangen Lauch5 Kartoffeln1 l Natriumarme Bruehe3 Sahne1 Cayennepfeffer1 Msp. Currypulver4 Tl. Creme fraîche1 Bd. SchnittlauchEtwas natriumarme Wuerze Lauch putzen, waschen und nun den weißen Teil in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und wuerfeln. Gemuese mit Bruehe knapp bedecken und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit dem...
Menge: 2 Zutaten:6 mittl. Pellkartoffeln125 g Salamiwuerfel1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten125 g Quark60 ml Sahne2 Eier1 El. MehlSalzPfefferPaprikapulver Kartoffeln pellen und in grobe Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausfetten und Kartoffelscheiben, Salamiwuerfel und Schnittlauch abwechselnd darin schichten. Quark, Sahne, Eier und Mehl gut verquirlen und mit den Gewuerzen abschmecken. Den Auflauf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammkeule1 Bd. Suppengruen2 Knoblauchzehen4 PfefferkoernerSalzPfeffer1 Zwiebel300 g gruene Bohnen500 g Kartoffeln (mehligkochend)2 El. Oel250 g dicke Bohnen (TK)1 Bd. Bohnenkraut1 El. Rotweinessig1 Bd. Petersilie, glatte Lammkeule waschen, Suppengruen putzen und in Stuecke schneiden, Knoblauchzehen pellen. Fleisch mit Suppengruen, Pfefferkörnern und 1 Knoblauchzehe in einen Kochtopf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Vollkorntoastbrot75 g geraeucherter durchwachsener Speck200 g geriebener Kaese3 Eier125 g sueße SahneSalzPfefferMuskat4 El. Weißwein Brotscheiben halbieren und schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen. Speck in Wuerfel schneiden und darueber streuen. Käse mit Eiern, Sahne, Gewuerzen und Wein verquirlen, ueber die Brotscheiben gießen und Auflauf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenspargel800 g Kartoffeln, festkochende(z. B. Cilena, Hansa, Linda, Nicola oder Sel300 g Schinken, gekochteretwas Butter300 g Creme fraîcheSalzweißer Pfeffer100 g Allgaeuer Emmentaler, geriebener1 Knoblauchzehe Spargel an der unteren Hälfte schälen, in 3 bis 4 cm lange Stuecke schneiden und in siedendem Salzwasser 5 bis 10...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Stangenbohnen (Enden abschneiden, eventl. Faeden ziehen),500 g Kartoffeln (geschaelt, in mittelgrosse Wuerfel geschnitten),1 Zwiebel (fein gehackt),Bohnenkraut,2 Birnen,500 g geraeucherter Kochspeck,Butterfett In einem hohen Topf Butterfett schmelzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die geputzten Stangenbohnen waschen und ins Fett geben. Gut durchruetteln, damit...
Menge: 2 Zutaten:375 g durchwachsener Speck1 kg frische Bohnen4 Kochbirnen (noch nicht ganz reif und fest)ca. 1/2 l Wasser Speck im Topf mit Wasser bedecken und etwa 1/2 Stunde kochen. Die gewaschenen Bohnen dazutun und ggf. etwas Wasser nachgiessen. Die Birnen mit Stengel und entfernter Bluete oben auflegen aber soweit...
Menge: 10 Servings Zutaten:250 g Griesszucker40 g Glukosesirup1 dl Wasser250 g Eigelb pasteurisiert1 dl Grand-Marnier7 dl Vollrahm20 g SchokoladenpulverPeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve :Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg Vorbereitung ~ 10 Portionenförmchen mit Papierstreifen umkleben, so dass das Papier den Rand um 2-3 cm ueberragt und kuehl stellen ~ Zucker,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln4 Saeuerliche Aepfel mit Schale150 g Raclettekaese2 Eier3 dl Kaffeerahm; oder Milch75 g RahmquarkSalzPfeffer1 Sp./Schuss Muskat Die Kartoffeln schälen, in zirka 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden und auf dem Siebsatz knapp weich kochen. Das Kerngehäuse der Aepfel entfernen und diese in Ringe schneiden. Kartoffeln und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Wirsing750 g Kartoffeln100 g Fruehstuecksspeck3 Zwiebeln3 El. MargarineSalzPfeffer1 Liter Bruehe100 g geriebener Gouda. Wirsing und Speck in Streifen, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und wuerfeln . Margarine in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebelwuerfel darin anduensten. Speck zugeben und anbraten. Wirsing und Kartoffeln hinzufuegen. Mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:175 g Mehl75 g Mondamin175 g Margarine 2 El Wasser 12 Stangen geduensteter Porree150 g gekochter Schinken1 l Milch35 g Mondamin100 g geriebener KaesePaprika35 g ButterSalzPfeffer Die Teigzutaten schnell zusammenkneten, ausrollen, Boden und Rand einer Auflaufform damit auslegen, ein paarmal mit der Gabel einstechen und im...
Menge: 4 Zutaten:500 g Steckrueben300 g Brokkoli200 g Lauch4 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe200 ml Wasser2 El. Nackthafer100 g Sahne100 g Saure Sahne2 El. Petersilie Pfeffer Salz Muskatnuss80 g Appenzeller Kaese Die Steckrueben sauber buersten. Nur harte stellen duenn schälen. Die Steckrueben in 1/2 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Brokkolistiele in duenne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Spaghetti600 g TK-Blattspinat1 klein. Zwiebel1 KnoblauchzeheSalzschwarzer PfefferMuskat1 Glas Sahne200 g Kaese (Gouda) Spaghetti garkochen. Spinat in wenig Salzwasser auftauen und garduensten. Zwiebel schälen, feinhacken und mit zerdrueckter Knoblauchzehe in Margarine anduensten. Abgetropften Spinat dazugeben, wuerzen und die Sahne zugeben. Kurz aufkochen und abschmecken. Spaghetti...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Blumenkohl200 g Brokkoli250 ml Milch4 Eier1 mittl. Zwiebel1 KnoblauchzeheButter oder Margarine2 gross. TomatenSalzPfefferMuskatnuss geriebenZitronenpfefferFett fuer die Form Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Brokkoli nach 2 Minuten zufuegen. Gemuese abtropfen lassen und in...
