Menge: 4 Zutaten:1500 g Spargeln1 dl Orangensaft1 Tl. Frischer Limettensaft1 El. Schalotten; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt2 El. Orangenschalenstreifen 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert3 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 El. Rotweinessig Die Spargeln schälen, kochen und erkalten lassen. In kleiner Schuessel alle Zutaten (ausser Essig und Oel) gut vermischen, mindestens 20...
Menge: 4 Zutaten:6 Gruene Spargeln; (1) je ca. 10 cm Laenge8 Spargeln; (2) nur die gruenen Spitze, gekocht50 g Butter; (1)30 g Butter; (2)100 g Frische Morcheln sehr gut gewaschen geviertelt1 Schalotte; fein gehackt20 g Butter; (3)2 dl Spargelkochwasser2 dl DoppelrahmSalzPfeffer Die Spargeln (1) ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Kefir1 Salatgurke1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 Moehre1 Bd. PetersilieSalzZuckerCayennepfeffer4 Zweige Dill Kefir in eine Schuessel geben, mit dem Handruehrgerät glattruehren und kuehl stellen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke in kleine Wuerfel schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und Scheidewände...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Fenchelknollen1 Staudensellerie2 Moehren1 Zwiebel375 g Hackfleisch; gemischt1 Oel2 l BrueheSalzPfeffer75 g Kuerbiskerne1 Fenchelsamen6 Kuerbiskernoel75 g Crème fraîcheBrigitte Sammelrezept 04.04.99 erfaßt von I.Benerts Fenchelknollen, Staudensellerie und Möhren putzen, das Selleriegruen beiseite legen. Gemuese abspuelen und in kleine Stuecke schneiden. Die Zwiebel abziehen und wuerfeln. Das Hackfleisch zusammen...
Menge: 12 Stück Zutaten:500 g Schalotten150 ml Marsala50 ml WasserSalz12 Scheib. Pariserbrotschwarzer Pfeffer grob gemahlenOlivenoel; zum BetraeufelnAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Von den Schalotten den Wurzelansatz wegschneiden, die Zwiebeln jedoch nicht schälen. Mit dem Marsala, Wasser sowie etwas Salz in eine Pfanne geben und zugedeckt während ca. 45 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:4 Rubinette-Aepfel; (*) oder eine andere Sorte2 El. Zitronensaft70 g Frischkaese1 Geraeuchertes Forellenfilet1 Stueck Meerrettichwurzel1 Bd. SchnittlauchSalzPfeffer (*) Rubinette-Apfel: sie entstand 1966 aus einer Kreuzung von Golden Delicious und Cherry Cox im Obstbaubetrieb von Walter Hauenstein in Rafz (Ch). Die Jugendphase dauerte bis 1972, als die selektierten Bäumchen...
Menge: 4 Zutaten:200 g Preiselbeeren400 g Weisskohl1 l Wasser50 g Zitrone2 Eier100 g SahneSalzPfefferZucker Die reifen Preiselbeeren verlesen, waschen, dabei das Wasser mehrmals erneuern. In etwas Wasser kochen, bis die Beeren platzen, dann durch ein Sieb passieren. Den Kohl hobeln, mit Wasser ansetzen, die Preiselbeeren dazutun und so lange kochen,...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Zwiebel2 El. Schweineschmalz2 Laugenbrezeln moeglichst vom Vortag1 l Bier3 l FleischbrueheSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss frisch gerieben1 Bd. Schnittlauch Was die Resteverwertung betrifft, waren die schwäbischen Hausfrauen schon immer erfinderisch. Die Brezelsuppe ist ein gutes Beispiel dafuer: Die Zwiebeln schälen. Die Hälfte davon fein hacken und in einem Suppentopf...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. FleischtomatenPfefferSalz1 Matjesfilet1 Apfel1 gross. DelikatessgurkeZwiebelringe8 El. Sauerrahm Die Tomaten abspuelen und abtrocknen. Quer halbieren, aushöhlen und austropfen lassen. Innen salzen und pfeffern. Das Matjesfilet kleinschneiden, den Apfel und die Gurke wuerfeln, mit Zwiebelringen und Sauerrahm mischen und beliebig suess-scharf wuerzen. In die Tomatenhälften fuellen. * Quelle:...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe50 g Butter40 g Mehl1 saeuerlichen Apfel1 El. Curry1 Messerspitze Chilipulver1 Messerspitze gem. Koriander1 l Gefluegelbruehe8 suesse Mandeln100 ml Sahne1 Glas Mango Chutney150 g Huehnerfleisch1 Stange Lauch100 ml Milch Lauch schälen und waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein wuerfeln. Die Butter in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Kerbel1 Schalotte oder1 klein. Zwiebel30 g Butter1 l gute Fleischbruehe1 l (500 g) sueße SahneSalzweißer Pfeffer aus der Muehle Kerbelblätter von den Stengeln zupfen, dabei welke oder gelbe Blätter aussortieren. Ein paar besonders schöne Exemplare fuer die Dekoration in ein Schälchen legen, mit Klarsichtfolie...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 kg Spargel, evtl. aus dem Glas,2 El. Butter,1 Tl. ZuckerSalz,25 g Kerbel,1 Zitrone, unbehandelt Spargel schälen und in etwa 5 cm lange Stuecke schneiden. In einem flachen Topf mit Deckel die Butter schmelzen. Spargel und 1/2 TL Zucker zugeben, leicht salzen. Je nach Dicke des Spargels...
Menge: 4 Zutaten:500 g Braune Linsen; ueber Nacht in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht2 mittl. Zwiebeln1 Stange StaudensellerieSalzPfeffer; a.d. Muehle3 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel1 Dos. Tomaten, gehaeutet; kleine1 Bd. Glatte Petersilie150 g Makkaroni; in kleine Stuecke gebrochen100 g Peccorino-Kaese; gerieben Die eingeweichten Linsen in einem Sieb abtropfen lassen und in einen Suppentopf...
Menge: 2 Zutaten:1 Sellerieknolle1 unbehandelte ZitroneSalzPfeffer1 l SchlagsahneMuskat40 g Butter200 g Gefluegelleber1 El. Balsamessig Sellerie schälen, waschen und grob wuerfeln. Mit der in zwei Hälften geschnittenen Zitrone in kochendes Salzwasser geben und weichkochen. Kochfluessigkeit abgiessen, Zitronenhälften herausnehmen. Sahne in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Bei milder...
Menge: 4 Zutaten:300 g Schweinegulasch2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 El. Oel1 Dos. rote Paprikaschoten1 Pk. Tiefkuehlgemuese; klein750 ml Fleischbruehe125 ml TomatenketchupSalz, Pfeffer Die Zwiebeln und den Knoblauch wuerfeln, ebenso die Paprikaschoten. Das Oel in einem Topf erhitzen und dann das Gulasch, die Zwiebeln und den Knob- lauch dazugeben und anbraten. Danach den...
Menge: 2 Zutaten:1 kl. Zwiebel2 Kartoffeln1 Scheibe durchwachsener Raeucherspeck1 l Fleischbruehe1 l Milch70 g frische gemischte Kraeuter1 Tl. Butter1 Tl. SpeisestaerkeMuskatSalzPfeffer Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Zwiebel hacken und Kartoffeln in kleine Wuerfel schneiden. Den Speck in einen Suppentopf geben, knusprig braten und wieder herausnehmen. Zwiebel und Kartoffeln ins Speckfett geben...
Menge: 4 Zutaten:2 Charantais-Melonen300 ml Gemuesefond1 Limette; Saft und Schale150 g Sahnejoghurt4 El. Creme fraiche1 Bd. DillSalz und Pfeffer1 Spur CayennepfefferRaeucherlachs; in Streifen oderGraved Lachs; in Streifen oderBuendner Fleisch; in Streifen Die Melonen halbieren, die Kerngehäuse auslösen. Das Fruchtfleisch bis auf 1/2 cm an der Schalenwand herausschaben. Die Melonenhälften kuehl...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:375 g Kartoffeln20 g Butter oder Margarine1 l Fleischbruehe (Instant)2 Bd. Radieschen1 Glas Crème fraîche (200 g)Salz1 Tl. ZuckerPfeffer aus der Maehte1 Beet Kresse 1. Kartoffeln schälen, waschen, grob wuerfeln und in Butter oder Margarine anduensten. Bruehe zugießen und alles 20 Minuten garen. 2. Radieschengruen abschneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kartoffeln1 l Gemuesebruehe1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill100 g SchmandSalzPfeffer200 g Krabbenfleisch Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. In Gemuesebruehe 20 Minuten kochen. Petersilie und Dill waschen, abtropfen lassen und von den Stengeln zupfen (etwas Dill beiseite legen). In die Suppe geben und puerieren. Schmand einruehren, mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Rote Beten, faustgrossSalz1 Tl. Ingwer, feingewuerfeltButterschmalz zum Fritieren300 ml Gemuesebruehe, kraeftig1 Mango300 ml SchlagsahneZitronensaft zum AbschmeckenPfeffer aus der Muehle4 El. Schlagsahne, geschlagenOriginal aus Stern Heft 8/97 Die rote Bete ungeschält an Wurzel- und Blattansatz flach schneiden, roh mit einem Kugelausstecher wie eine Tasse bis auf einen...
