Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl; (2)20 g Germ; Hefe2 El. Milch; (1) fuer den Dampfl1 Tl. Zucker; (1) fuer den Dampfl1 El. Mehl; (1) fuer den Dampfl50 g Butter; eventuell die doppelte Menge1 l Milch; (2)1 Eier; eventuell die doppelte Menge50 g Zucker; (2)1 Tl. Salz1 Tl. Anis50 g Butter100...
Menge: 75 Zutaten:250 g Butter200 g Zucker125 g Heller Zuckersirup75 g Suesse Mandeln; gehackt75 g Sukkade1 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Ingwerpulver1 El. Pottasche500 g Mehl150 g Weisse Kuvertuere Butter zusammen mit Zucker und Sirup in einem Topf unter ständigem Ruehren bei milder Hitze erwärmen. Mandeln, Sukkade sowie Gewuerze hinzufuegen...
Menge: 6 Zutaten:1 kg AuberginenSalz2 gross. Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. Wacholderbeeren6 El. Olivenoel600 g gehacktes Lammfleisch 3 El. Tomatenmark1 l trockener Weisswein1 Tl. getrockneter Oreganoschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tas. Semmelbroesel3 El. geriebener Emmentaler3 El. Butter3 El. Mehl3 l Milch2 Eigelb1 l Sahne2 El. geriebener EmmentalerSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenOlivenoelSemmelbroesel Vorgang: Die Auberginen...
Menge: 6 Zutaten:100 g Getrueffelte Kalbsleberwurst50 g Butter1 El. Grapefruitsaft2 El. Portwein6 Scheibe Weissbrot, rund ausgestochen6 Grapefruitecken Leberwurst, Butter, Saft und Portwein miteinander verruehren, auf die Weissbrotscheiben spritzen und mit Grapefruit garnieren. Ein Canape enthält: 3 g E; 10 g F; 2 g Kh; 110 kcal/465 kJ Quelle: Backnanger Wochenblatt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Lauchzwiebeln1 Kartoffel (etwa 100 g)3 El. Butter450 g Tk-Erbsen4 El. Weißwein, trocken400 ml Fischfond (Glas)250 ml Gemuesebruehe (Instant)4 Matjesheringsfilets (a 60 g)2 Scheib. Pumpernickel (100 g)100 g Saure Sahne1 El. Dill; gehackt1 Tl. Meerrettich (Glas) Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffel schälen, fein wuerfeln....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g MehlSalzPfeffer250 g Butter250 g Magerquark1 Schweinefilet (etwa 400 g)SalzPfeffer1 El. Oel750 g ungebruehte Kalbsbratwurst1 Eigelb2 klein. ZwiebelnKnoblauchpulver1 Bd. glatte Petersiliereichlich frischer Thymian undRosmarin1 El. Mehl1 Eigelb Aus Mehl, Salz, Pfeffer, Butter und Quark einen Knetteig bereiten und kuehl stellen. Fleisch mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 ganzer Hecht (ca. 2,5 kg)1 ZitroneSalzPfeffer30 g Butter1 Zwiebel4 Tomaten1 Bd. Petersiliesueßer Senf5 El. Curry-Gewuerzketchup200 ml Sahne100 ml Milch Den Hecht säubern, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Fettpfanne diagonal mit Butterstueckchen belegen, darauf Zwiebel- und Tomatenwuerfel verteilen, sowie gehackte Petersilie. Den...
Menge: 1 Zutaten:150 g Butter2 Eigelb300 g Weizen, fein gemahlen100 g Gerste, fein gemahlenVollmeersalz1 Spur Pfeffer und Currypro Portion2 Tl. Weinsteinbackpulver100 ml Milch100 ml Wasser2 Eiweiss350 g Champignons750 g Spinat2 El. Olivenoel, kaltgepresstCurry, Kraeutersalz, Pfeffer150 g Hartkaese Butter schaumig schlagen und Eigelbe nacheinander unterruehren, bis die Masse cremig ist. Vollkornmehle,...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rindsfilet oder gut gelagerte HuftPaprikaThymianCurryPfeffer3 Tl. Salz1 El. Oel; oder Bratbutter1 El. Butter200 g Champignons; gehackt75 g Leberwurst100 g Kalbsbraet1 El. Zitronensaft1 Tl. provenzialische Kraeuter1 Tl. Salz450 g Blaetterteig1 Eiweiss1 Eigelb Arthur Wellesley, Herzog von Wellington (1769-1852), englischer Feldherr. Wellington trat 1787 in das englische Heer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blaetterteig oder1 Grundrezept selbstgemachter Blaetterteig1 Eigelb2 El. Milch175 g Mehl75 g Zucker100 g Butter250 g sueße Sahne25 g Puderzucker1 Kart. Sahnesteif1 Glas fertiger Vanillepudding (200 g)Puderzucker Blätterteig auftauen lassen. Teigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 30 x 30 cm...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 mittelgroße Auberginen3 El. OlivenoelSalz2 Tl. Senf3 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalz1 Tl. Rosmarin8 El. Paniermehl40 g Butter Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken. Oel erhitzen, Auberginenhälften von allen Seiten darin anbraten. Herausnehmen, in eine gefettete Auflaufform setzen, salzen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln und Knoblauchzehen in...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Knoblauchknollen; jung1 Kaninchen; in Stuecke geteilt1 l Olivenoel400 ml Creme fraiche20 g Butter5 Eier25 g Parmesan; gerieben2 Lorbeerblaetter2 Rosmarinzweige3 Thymianzweige10 Schwarze Pfefferkoerner1 El. Gruener Pfeffer10 Wacholderbeeren1 Tl. Rosa PfefferkoernerSalzPfefferPetra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Mai-Juin 2000 * Confit de lapin aux aromates et flans a lail...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg RindfleischSalzPfeffer, gestoßenSpeckZwiebel; in Scheiben140 g ButterWurzelgemuese2 Tomaten bis zur Haelfte mehr1 l RotweinKalbsknochenbruehe Aus einem saftigen schönen Stueck Rindfleisch (2 kg) werden der Größe der Gläser entsprechend Braten zugeschnitten, die man auf beiden Seiten mit Salz, auf der inneren Seite auch mit etwas gestoßenem Pfeffer...
Menge: 1 Zutaten:3 l Weisswein1 Pk. Vanillezucker250 g Zucker; (evtl. Weniger)2 Pk. Vanillepudding1 kg Aepfel; (*)125 g Butter125 g Zucker250 g Mehl1 Ei1 Pk. Vanillezucker1 Tl. Backpulver Aus Weisswein, Vanillezucker, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Aepfel schälen, in feine Scheiben schneiden und unter den Pudding heben. (*) Ich nehme...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl150 g Butter60 g Puderzucker1 Eigelb1 Tassen Apfelmus2 El. Mandeln, geroestet und gerieben2 El. Puderzucker Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und mindestens 60 Minuten kuehl stellen. 2/3 des Teiges duenn aufrollen, acht Kreise ausstechen und gefettete Förmchen mit Zackenrand damit auslegen. Apfelmus...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Cambozola mit Rinde, gewuerfelt4 Blaetterteigpasteten6 Scheib. Speck, mild geraeucherter1 Stueck Speckschwarte1 Msp. Kuemmel, gehackterMuskatnuß50 g Zuckerschoten, geputzt und blanchiert1 El. Schweineschmalz1 klein. Spitzkohl ohne Strunk, blaettrig geschnitten1 klein. Zwiebel, geschaelt und in Wuerfel geschnitten100 g Erbsen, tiefgekuehlte1 Zwiebel, geschaelt und kleingeschnitten1 l Sahne1 l Wasser...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g kleine AuberginenSalz3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 dicke Tomaten750 g Lammschulter(geht auch anderes Fleisch)3 El. Butter3 El. Sesam- oder Sonnenblumenoel2 Msp. grob gemahlener schwarzer Pfeffer1 l klare Fleischbruehe (Wuerfel) Auberginen waschen und abtrocknen. Die Stengelansätze entfernen. Auberginen in Stuecke schneiden. Mit 1 Esslöffel Salz gemischt 30 Minuten ziehen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rehrueckenfilet16 Salbeiblaetter8 Scheib. Parmaschinken a ca. 12 g*2 Aepfel, fest, saeuerlich**50 g Butter4 El. OelSalzPfeffer80 ml Madeira60 ml Rehglace*** Das Rehrueckenfilet in 8 gleichdicke Scheiben (bezogen auf 4 Portionen) schneiden. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche mit leicht geölter Klarsichtfolie bedecken und mit einem Plattiereisen etwas...
Menge: 4 Personen Zutaten:1000 g Spargel3 l WasserSalzGeriebene Muskatnuss20 g Butter1 Frischrahmkaese (200 g)1 l SahneSalzWeisser Pfeffer2 Stengel Petersilie2 Stengel Kerbel2 Stengel Zitronenmelisse oder je1 Tl. Getrocknete, zerriebene Kraeuter70 g Tomatenmark3 El. Saure Sahne (45 g)1 Zitrone,Saft davonSalzZuckerWeisser Pfeffer125 ml Sahne3 El. Orangensaft (30 g)1 Eigelb1 Prise Salz1 Tl. Zucker1...
Menge: 4 Zutaten:4 Filetsteaks (kleine Chateaubriands)3 El. PfefferkoernerBratfettSalz40 g Butter2 El. Fruehlingszwiebel, gehacktBruehe, wenig1 Tl. Tomatenketchup1 Tl. Worcestersosse4 cl Weinbrand Das Pfeffersteak gehört zu den Modegerichten, die lange Zeit im Verborgenen bluehen und sich dann plötzlich mit epidemischen Tempo ueber alle Speisekarten ausbreiten. Mit grosser Wahrscheinlichkeit wurde das mit grob...
