Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Zwetschgen80 g Butter150 g Zucker130 g Butter125 g Zucker1 Tl. Vanillezucker2 Eier1 Eigelb100 ml Milch170 g Mehl2 Tl. Backpulver50 g Geriebene MandelnSalzSahne zum GarnierenIlka Spiess ZDF Volle Kanne Susanne In einer gusseisernern Pfanne (dient auch gleichzeitig als Backform) Zucker schmelzen (karamellisieren): Pfanne aufs Feuer setzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch2 Knoblauchzehen50 g Mandelblaetterabgeriebene Schale von 1 Zitrone1 EigelbSalzPfeffer1 l WasserSalz8 Wirsingblaetter8 Truthahnbrustscheiben (Je etwa 1/2 cm dick)SalzPfefferMuskat40 g Butterschmalz1 l Bruehe2 Tomaten200 g sueße Sahneeventuell Mehl Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Knoblauchzehen auspressen, alles mit Mandelblättern, Zitronenschale und Eigelb mischen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Seezungenfilets (insgesamt ca. 500 g)Saft einer 1/2 Zitrone3 El. Krabbencreme (Brotaufstrich)1 klein. Bund DillSalzfrisch gemahlener Pfeffer125 g Krebs- oder Krabbenfleisch10 g Butter oder Margarine150 ml Weißwein250 g frische Champignons1 klein. Zwiebel20 g Butter oder Butterschmalz400 ml Sahne2 Eigelb1 El. Staerkemehleinige Tropfen Zitronensaft Seezungenfilets unter fließendem...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Haehnchenbrustfilet175 ml Huehnerbruehe1 Lorbeerblatt1 El. Helles Saucenbindemittel1 Eigelb1 Zitrone; den Saft davonSalzMuskatNatuerliche Ernaehrung Herausgeber:essen & trinkenRenate Schnapka am 22.03.97 Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Bruehe mit dem Lorbeer in einer Schuessel bei 600Watt 1Min. erhitzen. Fleisch in die Bruehe geben und bei 600Watt...
Menge: 4 Zutaten:1 kg reife Tomaten; aromatische3 Knoblauchzehen85 ml Olivenoel1 Tl. Agar Agar; Reformhaus1 Tl. AhornsirupJodsalzTabasco1 Eigelb1 Tl. Dijon-Senf1 Tl. Weisswein-Essig50 ml Disteloelweisser Pfeffer; f.a.d.M.1 Beet Kresse1 klein. Vollkornbaguette2 El. Olivenpaste; Naturkostladen Tomaten ueberbruehen, häuten und entkernen. Knoblauch fein hacken. In einem El. Olivenöl anduensten. Tomatenfruchtfleisch dazugeben und puerieren. Agar...
Menge: 4 Zutaten:150 g Stangensellerie150 g Karotten beide klein gewuerfelt20 g Butter500 g Seezungenfilets; je nach Breite laengs halbiertSalzSchwarzer Pfeffer1 Limette; abgeriebene Schale und Saft (2)1 Limette; Saft (1)1 Bd. Dill150 ml Rahm400 ml Fischfond3 Eigelb100 ml FischsudEstragon Sellerie und Karotte in der Butter knackig duensten. Fischfilets mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:1 Ei40 g Butter20 g Mehl500 ml Bruehe2 Sauerampfer-Toepfe3 El. Weisswein200 g Creme fraichePfeffer; schwarzSalz1 Spur ZuckerTabasco2 Eigelb40 g Raeucherlachs Das Ei hartkochen und abschrecken, kalt werden lassen. Butter zerlassen. Mehl zugeben, kurz anschwitzen, dabei ständig ruehren. Bruehe zugeben und bei milder Hitze ca. 10 min. kochen lassen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Brotfladen nach RezeptMehl zum Ausrollen1 Tas. Olivenoel (60 ml)2 Zwiebeln250 g Lamm- oder Rindergehacktes 3 Tomaten2 El. Tomatenmark1 El. Paprikapulver1 Bd. PetersilieSalzPfeffer adM.1 Prise Cayennepfeffer1 Tl. Oregano2 Eigelb4 El. Wasser2 El. Sesamsamen Den Brotfladenteig wie beschrieben vorbereiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Zuckerschoten oder300 g TK-Erbsen3 Schalotten oder1 Zwiebel1 Butter oder Margarine1 Glas Gemuesefond (400 ml)400 g Lasagnetten (gewellte Bandnudeln)SalzPfeffer, weißer150 g Mascarpone oderCrème fraeîche1 Eigelb2 Soßenbinder, heller12 Scheib. ParmaschinkenPetersilie zum Garnieren 1. Zuckerschoten putzen, waschen. Schalotten oder Zwiebel schälen und fein wuerfeln. 2. Fett erhitzen. Schalotten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Lachssteaks (je etwa 200 g)ZitronensaftSalzPfefferOel400 g Crème fraîche1 Tl. abgeriebene Zitronenschale3 EigelbSalzPfefferZucker4 El. grob gehackter Sauerampfer Lachssteaks mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Oel bestreichen. Von jeder Seite 5 Minuten grillen. Fuer die Soße Crème fraîche mit Zitronenschale verruehren und im...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kuerbis250 g Aepfel50 g Walnuesse100 g Weintrauben1 Eigelb6 El. Olivenoel1 Zitrone; Saft100 g Naturjoghurt1 Tl. Kraeuter-Meersalz1 Tl. Chinagewuerz1 Tl. Ingwerpulver2 Prise EdelhefeSalatblaetter Salatsauce: Eigelb mit dem Handruehrgerät cremig ruehren, Olivenöl bis zum Andicken tropfenweise, dann im Strahl unterruehren. Zitronensaft, Joghurt und die Gewuerze zufuegen und abschmecken....
Menge: 4 Zutaten:4 Haehnchenbruesten; ohne Haut2 l Wasser2 Huehnerbouillon-Wuerfel2 El. Kraeuter; Basilikum, Majoran Petersilie, Thymian, Estragon4 Karotten; en Julienne1 klein. Sellerie; en Julienne3 Lauchstangen; en Julienne1 Zwiebel; in Halbringe12 Fruehlingskartoffeln1 l Rahm1 El. Maizena50 g Mehl; mit50 g Butter; verknetet4 EigelbKerbel Gentse Waterzooi – Hähnchenbruestchen mit fein geschnittenem Gemuese, Kräutern...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Weißer SpargelSalz1 Zucker1 Butter/Margarine500 g Putenfilet1 l Oel (vorzugsw.: Olivenoel)w. Pfeffer a.d.M.2 Toepfchen Basilikum2 Eigelb2 Senf, mittelscharf3 Weißwein-Essig Pfingstmontag: Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker und Fett aufkochen. Spargel darin ca. 20 Min. kochen. Inzwischen Putenfilet waschen und trockentupfen. Wenig Oel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 alte Broetchengut 1/2 l Milch60 g Speck1 Zwiebel75 g Mondamin50 g MehlSalz2 Eigelb2 Tl. feingehackte Kraeuter2 Eiweiß1 Messerspitze Backpulver Die Brötchen zerkleinern und mit der kochendheißen Milch uebergießen. Speck und Zwiebeln wuerfeln, anbräunen. Die eingeweichten Brötchen sowie Mondamin und Mehl hinzugeben und so lange ruehren,...
Menge: 6 Personen Zutaten:3 kg Spargel600 g Kartoffeln600 g Schinken6 EigelbWeißwein250 g Butter Den Spargel schälen und mit etwas Salz, Zitrone und Zucker kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Fuer die Hollandaise die Eigelb mit dem Weißwein ueber dem Wasserbad bei mäßiger Hitze aufschlagen. Wenn eine...
Menge: 8 Rezepte Zutaten:100 g Roquefort1 Creme fraîche3 Portwein1 Eigelb3 Walnuesse; gehackt150 g Schlagsahne150 g FrischkaeseSalz + PfefferZitronensaftGrob gehackte Mandeln1 Zwiebel2 KnoblauchzehenSalz1 Oel150 g TomatenmarkSalz + PfefferBasilikum2 Joghurt250 g Butter; zimmerwarm1 Zwiebel2 Oel1 Handvoll Steinchampignons1 ZitroneSchwarzer PfefferKraeutersalz1 Tomate1 ZwiebelWenig KnoblauchEtwas TomatenmarkFrische LiebstoeckelblaetterKraeutersalz + PfefferButter1 handvoll frische KerbelblaetterZitronensaftKraeutersalzWeißer PfefferButter150 g Butter250...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Rinderhack20 g durchw. Speck1 Eigelb1 El. Semmelbroesel, (evtl. mehr)1 Tl. SenfSalzPfeffer1 El. Mazola Keimoel1 Btl. Knorr Salatkroenung fuerJoghurtsoße Petersilien- Kraeuter100 g Joghurt100 g Wirsing100 g Radicchio1 kl. gelbe Paprika Alle Zutaten fuer den Hackteig mit dem Handruehrgerät verkneten, kleine Bällchen formen, in heißem Oel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser50 g Brennesselblaetter20 g Baerlauchblaetter (oder andere Kraeuter)50 g gekochter Schinken3 El. geriebener Kaese1 Tl. Speisestaerke3 El. sueße SahneSalzPfeffer400 g TK-Blaetterteig1 Eigelb1 El. Wasser Wasser ankochen und gewaschene Brennessel- und Bärlauchblätter darin 1 Minute blanchieren. Abtropfen und abkuehlen lassen, grob hacken. Schinken in Wuerfel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Kaestchen Kresse50 g feingehackte Mandeln1 Knoblauchzehe (evtl. mehr)1 Eigelbetwas abgeriebene ZitronenschaleSalzPfeffer8 Scheib. Truthahnbrust (je etwa 1/2 cm dick)8 klein. blanchierte Wirsing- oderMangoldblaetterSalzPfefferMuskat40 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Tas. Huehnerbruehe125 g sueße Sahne1 Tomate Fuer die Fuellung Kräuter hacken und mit Mandeln mischen. Durchgepreßte Knoblauchzehen,...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln; gewuerfelt50 g Gesalzene Butter1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken Scheiben geschnitten15 g Mehl250 ml Muscadet; Weisswein250 ml FischfondSalzWeisser Pfeffer1 Bd. Kraeuter; bestehend aus Karotte, Petersilie, Thymian, Kerbel, Lorbeer1 Eigelb2 El. Kraeuter; gehackt Petersilie und Kerbel Renate Kissel: (…) Am Strand von Ploumanach steht eine...
