Menge: 4 Zutaten:800 g KartoffelnSalzPfeffer, weissMuskatnuss, gerieben2 Eier1 l Milch125 g Gruyere, gerieben60 g ButterKnoblauchsalz Dies ist ein ueberbackener Auflauf. Benannt nach der historischen Landschaft Daufine zwischen Rhone und französisch italienischer Grenze im suedlichen Frankreich. Die Zubereitung ist einfach. Kartoffeln schälen, waschen. In duenne Scheiben geschnitten in eine Schuessel geben....
Menge: 6 Zutaten:2 Kartoffeln; weichkochend geschaelt, geviertelt5 dl Huehnerbouillon100 g Glarner Schabziger3 dl Weisswein2 dl Milch1 Zwiebel; feingehackt1 klein. Sellerieknolle; dito20 g ButterPfefferKraeuter; zum Garnieren Bouillon aufkochen, Kartoffeln darin sehr weich kochen. Schabziger in Stuecke schneiden, in die Bouillon geben und alles puerieren. Zwiebel und Sellerie in der Butter duensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lachsfilet1 El. Butter oder Margarine1 Tl. Mehl150 ml Milch150 ml SchlagsahneSalzPfeffer2 l Wasser1 Tl. Salz500 g Spaghetti1 Bd. Schnittlauch2 El. Pernod Lachsfilet längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einem kleinen Topf das Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Mehl hineinruehren...
Menge: 4 Zutaten:1 kg zarte MoehrenSalz120 g Butter125 ml Milch4 EierPfefferMuskatnuss1 Tl. Mehl1 klein. Blumenkohl30 g Semmelbroesel5 duenne Scheiben Emmentaleroder Gouda (evtl. auch 6) Die Möhren putzen und in 1/4 l Salzwasser im geschlossenen Topf dämpfen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und passieren. In einem Topf 2/3 der Butter erhitzen...
Menge: 4 Zutaten:300 g Broccoli200 g Moehren200 g Haehnchenbrustfilet1 l Milch20 g Butter oder Margarine70 g Griess1 Ei (Gew.-Kl. 3, getrennt)150 g FrischkaeseSalzPfeffer, aus der MuehleMuskatnuss, frisch gerieben2 El. Petersilie, gehackt4 El. Limettensaft600 ml Gefluegelbruehe (Instant)400 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)1 Dos. Maiskoerner, 150 g Einwaage, abgetropft Broccoli waschen und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kartoffeln; mehlig kochend4 Knoblauchzehen200 ml Sahne180 ml Milch4 El. Olivenoel50 g Roggen; grob geschrotet1 Tl. Salz1 Tl. Kuemmel; gemahlen1 Tl. Koriander2 Tl. Thymian2 Tl. Majoran2 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; frisch gemahlen200 ml Saure Sahne oder Creme fraiche Viereckige Auflaufform einfetten. Backofen auf 200Grad vorheizen. Kartoffeln waschen,...
Menge: 1 Zutaten:Quarkoelteig; fuer runde Kuchenform1 Bd. Baerlauchblaetter1 Schuessel Brennesselblaetter1 Zwiebel;feingewiegtButter2 Eier100 ml MilchSalzPfeffer1 Spur Muskatnuss100 g Pikanter Weichkaese In einer Pfanne in etwas Butter die Zwiebel anduensten. Brennesseln und Bärlauch kleinschneiden und noch tropfnass in die Pfanne geben. Unter ständigem Ruehren zusammenfallen lassen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Milch100 ccm Buttermilch10 Tropfen oder1 Tablette Lab (Milchferment;gibt es beides in der Apotheke)1 El. Vanille-Extrakt300 g gemischte Beeren nach Wahletwa 50 g Zucker1 El. gehackte Mandeln Beide Milchsorten aufkochen und abkuehlen lassen. Lab und Vanille-Extrakt unter die lauwarme Milch ruehren und zugedeckt ueber...
Menge: 10 Portionen Zutaten:300 g Trauben, helle300 g Trauben, blaue4 Eier40 g Puderzucker500 g Mascarpone (ital. Frischkaese)4 Amaretto3 l MilchZimt, etwas gemahlener Trauben waschen, halbieren und eventuell entkernen. Kuehl stellen. Eier trennen, Eigelb mit Puderzucker schaumig ruehren. Mascarpone und Amaretto unterruehren. Milch in einem breiten Topf erhitzen. Eiweiß mit 1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Artischocken1 Zitrone; Saft & Schale1 El. Kraeuter der Provence1 l Weisswein, trocken24 Miesmuscheln; geputzt1 El. Oel2 Zwiebel; kleine Wuerfel1 gross. Moehre; kleine Wuerfel1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian, getrocknet1 Tl. Muskatbluete, gemahlen1 l Milch1 Tl. Paprika, edelsuessSalzPfeffer Artischocken in reichlich Wasser mit der Häfte von Zitronensaft- und Schale...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kartoffeln; roh1 kg Kartoffeln; gekochtSalzFett4 Eier1 l Milch Rohe Kartoffeln reiben und ausdruecken. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken. Alles zusammenmengen und den Teig in einen Spritzbeutel ohne Tuelle geben. Fingerlange Wuerstchen in das kochende Salzwasser spritzen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann abseihen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schwarzwurzeln100 ml Gemuesebruehe200 ml Sahne100 ml Milch50 g WalnuesseSalzPfefferMuskatAbgeriebene Zitronenschale1 Bd. Petersilie Schwarzwurzeln gruendlich waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Stuecke schneiden. Gemuesebruehe, Sahne und Milch aufkochen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:5 Semmel1 l Milch20 g Butter1 Zwiebel3 Eier1 Bd. glatte PetersilieSalzPfeffer Grob geschnittene Semmel, lauwarme Milch und die Eier verkneten. Die Butter auslassen, die Zwiebel dazugeben und glasig werden lassen. Unter die Masse geben und Knödel formen. In heisses Wasser geben, wenn sie hochkommen noch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kartoffeln800 g Tomaten300 g Greyerzer3 Eier100 ml Sahne1 l Milch1 Essloeffel TomatenpuereeSalz, Pfeffer, Paprika, MuskatnussPetersilie Kartoffeln, Tomaten und Käse in Scheiben schneiden. Eine Gratinform einfett Scheiben abwechselnd in der Form schichten. Fuer den Guss die Eier mit Sahne, Milch und Tomatenpueree verquirlen. Pikant...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 gross. Karotten1 Schalotte; fein gehackt1 Tl. Butter1 l Kraeftige Gemuesebruehe1 l MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Prise Mineralwasser2 El. Petersilie; gehackt100 g Zerlassene Butter2 Eier2 Altbackene Broetchen; gerieben2 El. Walnuesse; geroestet, gehackt1 Bd. Blattpetersilie; gehacktSalz, Pfeffer, MuskatnussIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Schalotte in Butter duensten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Milch50 g Butterschmalz75 g Mohn150 g Mehl75 g Gouda3 Eier1 Salz250 g Moehren250 g Kartoffeln250 g Brokkoli200 g Zuckerschoten100 g Zwiebeln1 Kohlrabi100 g Tk-Erbsen200 ml Schlagsahne30 g Butterschmalz2 Knoblauchzehen1 l Gemuesebruehe2 Kerbel1 Curry1 PaprikapulverPfeffer + Salz Milch, Butterschmalz, Mohn und Salz aufkochen. Mehl zugeben und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Frischer Gruenkohl, (Federkohl)** ODer **800 g Tk-Gruenkohl2 Tl. Salz5 El. Butter3 El. Mehl1 l Milch200 ml Sahne2 Spur Schwarzer Pfeffer750 g Neue, kleine Kartoffeln3 El. Zucker5 El. Butter Gruenkohl von den harten Stielen befreien, waschen und in Stuecke reissen. In wenig Wasser mit 1 Tl. Salz...
Menge: 2 Zutaten:1 Blatt Tiefkuehlblaetterteig250 g Pfifferlinge3 l Wasser (besser Gefluegelbruehe)1 Knoblauchzehe1 El. gehackte PetersiliePfeffer, Salz 8 kleine Pfifferlinge1 Eiweiss1 Eigelb2 El. Milch Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen, grob zerhacken. Wasser oder Bruehe mit den Pilzen der geschälten Knoblauchzehe und der Petersilie langsam aufkochen und 30 Min. im...
Menge: 1 Zutaten:100 g Butter125 g Mehl1 l Milch2 Eier2 EidotterSalzZucker 100 Gramm Butter lässt man in einem Tiegel zerschleichen, gibt dann 125 gr feines Mehl dazu und mengt unter beständigem Ruehren 1/4 Ltr. kalte Milch daran, bis es ein fester aber feiner Teig wird, schlägt nach und nach zwei...
Menge: 4 Zutaten:80 g Mehl1 Spur Salz1 El. Zucker1 Pk. Vanillezucker1 dl Milch1 Ei1 Eigelb3 Orangen30 g Zucker30 g Butter2 dl Orangensaft1 dl Grand Marnier1 dl Cognac Geschichte In der einen Geschichte steht eine junge Pariser Näherin im Mittelpunkt, mit der sich der spätere britische König Edward Vii. – damals...
