Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:75 g Walnusskerne; gemahlenFett; fuer die FormMehl; fuer die Form160 g Mehl6 Eier, Gew.-Kl. 2150 g Zucker1 Prise Salz1 Tl. Zitronenschale duenn abgerieben4 El. Walnussoel1 l Milch60 g Speisestaerke4 Eigelb, Gew.-Kl. 2150 g Zucker1 Prise Salz60 ml Whisky125 ml Whisky-Sahne-Likoer300 g Butter; weich50 g Puderzucker50 g...
Menge: 1 Zutaten:1 Lammkeule; ca. 1,8kg entbeintSalzPfeffer2 El. Butter; zusaetzlich etwas f. d. Sauce1 Schalotte; oder kl Zwiebel250 g Wild- + Zuchtpilze; gemischt (*)2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 Thymianzweig; gehackt25 g Weissbrotwuerfel; ohne Rinde2 EigelbSalzPfeffer50 ml Rotwein400 ml Huehnerbruehe; kochend heiss5 g Steinpilze; getrocknet 20 Min. eingeweicht4 Tl. Speisestaerke1 Tl. Dijonsenf1 Tl....
Menge: 30 Stück Zutaten:350 g Mehl1 El. SpeisestaerkeSalz1 Prise Zucker10 Eier1 l Milch2 Dosen Mais á 285 g100 ml Oel750 g Aepfel10 El. Zitronensaft40 g Kuerbiskerne750 g Moehren1 El. Zucker40 g Mandelblaettchen Mehl, Stärke, Salz, Zucker, Eier und Milch zu einem glatten Teig verruehren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Schweine-Lachsbraten3 El. Bratfett2 El. Speisestaerke2 Tl. gestossener Ingwer2 Tl. Zucker3 El. Sojasauce1 mittelgrosse Dose AnanasSalzPfeffer Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und in heissem Fett von allen Seiten anbraten. Mit Speisestärke bestäuben. Mit gestossenem Ingwer, Zucker, Salz, Pfeffer und Sojasauce wuerzen und mit...
Menge: 12 Zutaten:275 g Zwiebeln8 Kaninchenkeulen; a 250 gSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.110 g Butter300 ml Marsala; ital. Dessertwein2 Zweige Rosmarin5 zweige Thymian1 Bd. Petersilie1 l trockener Weisswein1200 ml Gefluegelfond; selbstgekocht oder aus dem Glas100 g getrocknete Tomaten; in Oel200 g Kapernaepfel250 g rosa Champignons200 g schwarze Oliven200 g gruene Oliven; mit...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kartoffeln1 Tl. Mehl1 Tl. Speisestaerke1 Ei Salz Muskat4 El. Paniermehl Oel Die Kartoffeln am Vortag kochen, noch heiss durch die Kartoffelpresse pressen. Am nächsten Tag das Ei trennen, die Kartoffeln mit Mehl, Stärke, Eigelb, Salz und Muskat gut verkneten. Auf einer feuchten Kunststoffplatte zu einem etwa...
Menge: 6 Portionen Zutaten:80 g Speisequark (20 %)2 Pfirsiche4 El. Orangenlikoer40 g Butter oder Margarine100 g Zucker2 Eier20 g Speisestaerke1 El. Puderzucker Den Speisequark in ein Tuch geben und kräftig ausdruecken. 1 Std. vordem Servieren die Pfirsiche waschen, in duennen Spalten von den Steinen schneiden. 3 EL Likör mit 1...
Menge: 2 Personen Zutaten:800 g. Rinderfilet z.B. Charoluxe-Filet1 El. DijonsenfSalzPfeffer3 El. Oel100 g. Trauben, gruen100 g. Trauben, blau100 g. Schalotten4 cl Weisswein400 ml Rinderfond1 Tl. Pfefferkoerner100 g. Sahne (= 1/2 Becher)2 El. Speisestaerke Rinderfilet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Oel in einem Bräter erhitzen und das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Flaschen Holunderbeersaft (à 330ml) 3 gestrichene Ei Speisestaerke1 Zimtstange2 Nelkenabgeschaelte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone5 El. Zucker2 Aepfel (à 200 g)3 El. Zitronensaft40 g Butter oder MargarineSalz90 g Hartweizengrieß2 Eier 1. Etwas von dem Holunderbeersaft abnehmen und mit Stärke verruehren. Restlichen Saft mit Wasser auf...
Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten40 g. Butter, kalte100 ml Madeira350 ml Rinder-Fond4 Tournedos (je ca. 100 g)20 g. Fett zum BratenSalzPfeffer, frisch gemahlener, weisser1 Tl. Speisestaerke4 Weissbrotscheiben, runde, getoastete4 Trueffel-Leberwurst-Scheiben (je ca. 25 g)4 Petersilien-Zweige, kleine Die Schalotten schälen, fein hacken und in 20 g heisser Butter bräunen. Mit dem Madeira...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln (festkochend)3 Sch. Toastbrot50 g Zucker100 g Butter12 Zwetschgen12 Stck. Wuerfelzucker160 g Mehl20 g SpeisestaerkeSalz1 Ei1 EigelbPuderzucker Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, durchpressen und auskuehlen lassen. Toastbrot entrinden, im Mixer zerkruemeln. Kruemel mit Zucker in der Butter auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 – 9...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Hasenruecken; mit Knochen kleingehackt250 g Suppengruen; grobgewuerfelt5 Wacholderbeeren; zerdrueckt30 g Butter; oder Margarine400 ml roter Portwein400 ml Wildfond; a.d. Glas500 ml SchlagsahneSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M.61 Btl. weisse Gelantine; Btl.=Blatt2 Eier; getrennt, Gew-Kl. 225 g Zucker5 Blaetter Salbei; gehackt30 g Mehl10 g Speisestaerke20 g Pflaumenmus50...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Sojasauce2 El. trockener Sherry1 El. Speisestaerke200 ml Gemuesebouillon, heiss2 El. Erdnussbutter, crunchy250 g KefenSalzwasser1 Schalotte, fein gehackt1 Knoblauchzehe, gepresst1 El. Oel300 g Fruehlingsrueebli, klein, ganz, o. Rueebli, in feinen Scheiben1 Schweinsfilet (ca.500g)Oel zum Anbraten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle Sauce: Sojasauce, Sherry und Speisestärke miteinander verruehren....
Menge: 1 Zutaten:350 g Schweinefilet1 Eiweiss1 Tl. SalzErdnussoel1 Gurke2 Tl. Speisestaerke1 Fruehlingszwiebel2 Tl. Reiswein; oder Sherry1 Tl. Speisestaerke; in Wasser angeruehrt Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden. Mit Eiweiss, der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Die Gurke schräg in 1/2 cm dicke Stuecke schneiden....
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fleischhaehnchen je ca. 1300 g1 Broetchen125 g Hackfleisch, gemischt1 Ei30 g Mandeln; gestiftelt1 Dos. Sauerkirschen; kleine DoseSalzPfefferPaprikapulverZitronensaft2 El. OelSpeisestaerkeZuckerZimt Das Fleischhähnchen kurz waschen, abtrocknen und mit Salz und Zitronensaft einreiben. Aus dem eingeweichten und wieder ausgedrueckten Brötchen, dem Hackfleisch, dem Ei, den entsteinten Kirschen und den...
Menge: 6 Zutaten:1 El. Pimentkoerner1 El. Korianderkoerner900 g Lammfleisch (a. d. Schulter)Salzschwarzer Pfeffer4 El. Oel200 g Zwiebeln; fein gewuerfelt2 Knoblauchzehen; durchgepr.3 El. Brauner Rohrzucker50 g Tomatenmark1 Zimtstange3 klein. Getrocknete Chilischoten200 g Kichererbsen a. d. Dose1 El. Speisestaerke40 g Frische Ingwerwurzel; geschaelt und gerieben250 g Kleine Tomaten; halbiert1 Bd. Koriandergruen; grob...
Menge: 1 Zutaten:400 g HuehnerfluegelOel; oder Schweineschmalz2 Tl. -Zucker1 El. Sojasauce2 El. Weisswein2 El. Reiswein; oder Sherry100 g Bambussprossen; gewuerfelt1 Tas. Champignons; in Scheiben1 Tas. Lauchstuecke2 Scheibe Ingwer1 El. SpeisestaerkeWasser Oel oder Schweineschmalz mit Zucker in einen Wok geben und goldgelb braten. Die Huehnerfluegel dazugeben und anbraten. Reiswein oder Sherry,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tl. Margarine1 Apfel (150 g)4 Eier500 g Speisequark (20% Fett)4 El. Speisestaerke1 Vanilleschote5 El. Ahornsirup1 El. Zucker1 Pck. tiefgefrorene Erdbeeren2 El. gehackte Pistazien Eine runde oder ovale Auflaufform (25 bzw. 27 cm lang) mit Margarine ausfetten. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten in Scheiben...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:15 g getrocknete Tongu-Pilze200 g geschaelte und gegarte Garnelen (Krabben)150 g Wasserkastanien200 g mageres Schweinehackfleisch1 El. Speisestaerke1 gross. Eigelb3 zerdrueckte Knoblauchzehen2 El. SojaSalzPfeffer30 Wan-Tan-Platten (10 cm) Die getrockneten Tongu-Pilze einweichen und ohne die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Krabben und die Wasserkastanien grob wuerfeln....
Menge: 1 Zutaten:5 Eier, Gewichtsklasse 33 El. Wasser; heiss125 g Zucker75 g Mehl75 g Speisestaerke1 Tl. Backpulver1 El. Kakao250 g Stachelbeeren, rot250 g Stachelbeeren, gruen100 g Zucker50 ml Wasser, zum Aufkochen der Stachelbeeren1 Pk. Vanillin-Zucker1 El. Speisestaerke3 Eigelb500 g Mascarpone250 g Speisequark, Magerstufe1 Zitrone, unbehandelt; die abgeriebene Schale davon1 El....
