Rezepte Kochen & Backen

Markiert: Zitronensaft

Fischsuppe aus der Provence – Soupe de Poisson

Saucen

Fischsuppe aus der Provence – Soupe de Poisson

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Dicke Lauchstange4 El. Olivenoel1 kg Felsenfische, klein; z.B. Roter Rascasse (Drachenkopf), weisserDrachenkopf, Petermaennchen, Meeraal, Girelles3 gross. Tomaten3 l Wasser2 Doeschen Safran1 Kraeuterstrauss: Thymian, Lorbeer, FenchelSalzPfefferKaese; gerieben1 Eigelb1 Tl. Scharfer Senf1 Tl. Cayennepfeffer125 ml OlivenoelSalzPfefferZitronensaftPetra Holzapfel Martina Meuth, Bernd Neuner-DuttenhoferProvence Kueche, Land und Leute Feingehackte...

Himbeer-Mango-Schnitten (Diabetes)

Kuchen & Torten

Himbeer-Mango-Schnitten (Diabetes)

Menge: 16 Stücke Zutaten:300 g Kathi-Diabetiker Kuchenmehl125 g Diaet-Backmargarine3 Eier3 Wasser, Menge anpassen2 Eiweiß10 Blatt weiße Gelatine500 g Joghurt 1,5% Fett350 g Magerquark150 g Diaet Fein & Cremig(becel)SueßstoffZitronensaft2 Selters2 Mangos à 250g150 g HimbeereEvtl. Zitronenmelisse Mehl, Margarine, die ganzen Eier und Wasser cremig ruehren. In eine mit Backpapier ausgelegte Form...

Paglia e Fiene

Nudelgerichte

Paglia e Fiene

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g frische Egerlinge1 Tl. Zitronensaft1 El. Butter2 Knoblauchzehen1 El. heisser Butter200 g Sahne200 ml Instant-Bruehe1 Tl. Speisestaerke1 El. Wasser50 g roher, sehr milder Schinken1 Bd. glatte PetersiliePfefferZitronensaftje 200 g weisse und gruene Bandnudeln1 Bd. BasilikumblaetterPfeffer schwarz frisch adM.50 g frisch geriebenem Parmesan Egerlinge putzen,...

Griechischer Nudelauflauf

Gratins

Griechischer Nudelauflauf

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 klein. Tomaten1 gross. Stange Lauch (ca. 200g)2 Knoblauchzehen2 El. Oliveroel350 g gem. Hackfleisch2 El. Tomatenmark1 l trockener RotweinSalzschwarzer PfefferMuskatnußZimt200 g Makkaroni4 El. Butter2 Tl. Mehl200 g SahneCayennepfefferetwas abgeriebene ZitronenschaleZitronensaft2 Eiweiß 1. Tomaten mit kochendem Wasser uebergießen und die Schale abziehen, Danach in Stuecke schneiden. 2....

Zwiebel-Tarte I

Kuchen & Torten

Zwiebel-Tarte I

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:15 g Hefe; frisch250 g Mehl4 El. Olivenoel; (3)2 El. Olivenoel; (2)Salz800 g Gemuesezwiebeln1 Lorbeerblaetter; frisch30 g Butter300 g Aepfel; rotschwarzer Pfeffer, grob2 El. Zitronensaft100 g Creme fraîche2 Eier30 g Walnusskerne2 Rosmarinzweige150 ml Wasser, lauwarm (1) Die Hefe in Wasser (1) auflösen, mit Mehl, Oel (2)...

Estragonfilets mit Kaese

Fisch

Estragonfilets mit Kaese

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Fischfilet4 El. Zitronensaft2 El. feingeschnittener Estragon1 Tl. weißer Pfeffer2 El. Mehl2 El. Butter3 El. Semmelmehl2 El. ReibkaeseSalz Fischfilet waschen, mit Kuechenkrepp trocken tupfen, in Zitronensaft, der Hälfte des Estragon und dem Pfeffer 30 Minuten ziehen lassen, erneut abtupfen. Filet in Mehl wenden und in...

Spargel mit Hollaendischer Sosse

Sonstiges

Spargel mit Hollaendischer Sosse

Menge: 4 Personen Zutaten:1500 g Spargel20 g ButterSalz1 Tl. Zucker1 l Wasser175 g Butter2 Eigelb2 El. Wasser1 El. ZitronensaftSalzWeisser PfefferCayennepfeffer1 Bd. DillManfred Spargelstangen waschen und abtropfen lassen. Vom Kopf her schälen. Spargelstangen portionsweise mit Garn zusammenbinden. Butter in einem länglichen Topf erhitzen. Spargel reingeben. Mit Salz und Zucker bestreuen. Mit...

Austern auf Blattspinat mit Champagnersauce

Vorspeisen

Austern auf Blattspinat mit Champagnersauce

Menge: 2 Zutaten:10 Austern200 g Frischer BlattspinatSalz2 Schalotten50 g ButterWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Muskatnuss; frisch gerieben1 l Sahne6 El. ChampagnerCayennepfeffer1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Schnittlauch; feingeschnitten Die Austern am besten mit Hilfe eines eines Austernmessers aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Die Fluessigkeit in eine Schale giessen. Spinat verlesen, putzen und gruendlich waschen. In...

Avocados mit Walnuss-Vinaigrette

Vorspeisen

Avocados mit Walnuss-Vinaigrette

Menge: 4 Zutaten:50 g Walnusskerne1 Bd. Schnittlauch1 Orange2 El. ZitronensaftSalz, Pfeffer, Zucker2 El. Walnussoel2 Avocados 1/3 der Walnusskerne hacken, Schnittlauch abspuelen und in Röllchen schneiden. Orange heiss abwaschen, halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere auspressen. Pro Portion einen Esslöffel Orangensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verruehren, zuletzt...

Zitronenmelissebutter

Grundlagen

Zitronenmelissebutter

Menge: 12 Zutaten:100 g Sehr weiche Butter1 El. Quark1 Zitrone, nur schale4 Tl. Zitronensaft2 Tl. Milder Bluetenhonig3 El. Zitronenmelisse, gehackt Die Butter cremig ruehren. Anschliessend den Quark und die uebrigen Zutaten darunter schlagen. pikante Variante: Den Honig weglassen. Die Hälfte der Melisse durch Zitronenthymian ersetzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken....

Haselnusssauce

Saucen

Haselnusssauce

Menge: 4 Zutaten:2 El. Butter3 gestr. EL Mehl1 l Fleischbruehe oder SpargelwasserZitronensaftSalz1 Eigelb1 l Sahne100 g Haselnuesse Aus der Butter, dem Mehl und der Bruehe eine helle Sauce machen ( oder ein Päckchen Helle Sauce nach Vorschrift zubereiten ). Mit reichlich Zitronensaft und wenig Salz abschmecken. Mit dem Eigelb und...

Gebackene Ananasringe, Sapparot Tod

Nachspeisen

Gebackene Ananasringe, Sapparot Tod

Menge: 4 Zutaten:8 Ananasringe; aus der Dose10 El. Tempuramehl3 l Ananassaft1 Prise Salz5 El. Honig1 El. Zitronensaft1 l Pflanzenoel; geschmacksneutrales Die Ananasringe abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das Tempuramehl mit dem Ananassaft (wenn nötig, mit Wasser auf die benötigte Menge auffuellen) und Salz klumpenfrei anruehren, bis ein zähfluessiger Teig...

Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

Reisgerichte

Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

Menge: 4 Zutaten:4 Eier200 g Gekochte,geschaelte Krabben (keine Konserven)2 El. Zitronensaft2 gross. Zwiebeln4 gross. Fleischtomaten1 Knoblauchzehe; (wer es mag)5 El. Oel SalzCayennepfeffer1 El. Tomatenketchup200 ml Kraeftige Huehnerbruehe3 El. Trockener Sherry1 Spur Zucker1 Tl. Milder Madras-Curry1 mittl. Apfel250 g Langkornreis5 l Salzwasser1 Bd. Dill Eier hartkochen, schälen und in duenne Scheiben...

Moehrenmuesli

Sonstiges

Moehrenmuesli

Menge: 2 Zutaten:100 g Hirse100 g Hafer100 g Mandeln300 g Joghurt100 g Moehren50 g RosinenZitronensaftHonig 1. Hirse und Hafer schroten und mindestens 1 Stunde vor dem Fruehstueck, besser jedoch am Vorabend, einweichen. 2. Die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. 3. Das Getreide mit dem Joghurt mischen. Die...

Gefuellte Zucchini II

Gemüse

Gefuellte Zucchini II

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Eier800 g Zucchini250 g Champignons1 Tl. Zitronensaft1 Schalotte2 Tl. OlivenoelSalzPfefferMuskatnusseinige Basilikumblaetter120 g geriebener Parmesan od. Sbrinz2 El. Paniermehl1 dl Gemuesebouillon Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und kuehl stellen. Zucchini in 4 cm lange Stuecke schneiden und den kernigen Teil 2cm tief aushöhlen. Champignons hacken...

Aperitif fuer heiße Tage

Getränke

Aperitif fuer heiße Tage

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 gross. Aepfel18 cl klarer ApfelbrandOrangensaft12 cl Zitronensaft Die vorgekuehlten Apfel mit einem scharfen Messer soweit aushöhlen, daß die Fluessigkeit darin bequem Platz findet. Die ausgehöhlten Aepfel im Gefrierfach zwischenlagern; das Apfelfleisch ohne Kerne und Gehäuse mit Apfelbrand, dem Orangen- und Zitronensaft und etwas zerstoßenem Eis...

Obstgelee mit versunkenen Fruechten

Nachspeisen

Obstgelee mit versunkenen Fruechten

Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Fruechte (frisch oder TK; z. B. ErdbeerenHimbeerenBrombeerenKirschen)350 g Himbeeren4 El. Zitronensaft80 g Zucker100 ml Himbeersaft4 Bl. rote GelatineSahneMandelblaettchen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vorbereitete Fruechte auf Portionsschälchen verteilen. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Zitronensaft, Zucker und Himbeersaft mit dem Pueree vermengen. Gelatine mit etwas Tropfwasser...

Kasseler mit Zwiebelkruste

Fleisch

Kasseler mit Zwiebelkruste

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Gemuesezwiebel (400 g)1 El. Oel 4 El Meerrettich1 El. ZitronensaftSalzPfeffer a.d. MuehleZucker600 g Kasseler (ohne Knochen)Fett fuer das Blech2 Aepfel1 El. geh. Majoran Die Zwiebel pellen, fein wuerfeln und im Oel glasig duensten. Meerrettich und Zitronensaft zugeben und unter Ruehren 5-10 Min garen. Mit Salz,...

Sauerrahm-Pudding

Marmeladen

Sauerrahm-Pudding

Menge: 4 Portionen Zutaten:360 g Saurer Halbrahm200 g Zucker8 El. Zitronensaft6 dl Rahm; halbsteif geschlagen5 Scheib. Gelatine; eingeweicht200 g Gedoerrte Aprikosen2 dl Weisswein Sauren Halbrahm, Zucker und Zitronensaft verruehren. Unter den Rahm ziehen. Die ausgedrueckte Gelatine im Wasserbad erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Einige Löffel der Rahmcreme unterruehren, dann...

Chiccoreesalat mit Alfalfasprossen

Salate

Chiccoreesalat mit Alfalfasprossen

Menge: 4 Zutaten:1 El. Alfalfasamen200 g Joghurt175 g Sahne2 Tl. Mittelscharfer Senf3 El. Zitronensaft2 Tl. Meerrettich; frisch gerieben2 Orangen200 g Saeuerliche Aepfel200 g Chicoree1 Avocado30 g Walnusskerne Die Alfalfasamen 7-8 Tage keimen. Dann in einem Sieb abspuelen und abtropfen lassen. Fuer die Sauce den Joghurt, die Sahne, den Senf, den...