Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Doppelte Kalbssteaks a je 300 g schwerSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Bratbutter1 El. Tomatenpueree1 dl Roter Portwein4 dl Kraeftiger Rotwein2 El. Gelbe Senfkoerner500 g Federkohl; Gruenkohl2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Tl. Butter2 dl HuehnerbouillonMuskat50 ml Rahm1 Eigelb1 Tl. SenfAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Den Backofen auf 75 Grad vorheizen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenschwanz3 Zwiebeln3 Karotten1 Bd. Petersilie60 g Speck1 El. Mehl1 l Portwein1 l Bruehe100 g Saure Sahne400 g Tomaten2 Gewuerzgurken1 Tl. ThymianSalz, PfefferIlka Spiess Zdf Volle Kanne Susanne Zwiebeln, Möhren und Petersilie fein hacken. Speck fein wuerfeln. In einem grossen Schmortopf zuerst den Speck auslassen, dann...
Menge: 4 servings Zutaten:800 g Zickleinruecken500 g Kartoffel500 g Tomaten2 Stangen Lauch1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen3 El. gehackte PetersilieOlivenoelSalzPfeffer Die geschälten Kartoffeln schneiden Sie in Wuerfel und kochen diese 10 Minuten in gesalzenem Wasser. Geben Sie die Kartoffelwuerfel danach in ein Sieb, lassen Sie darin abtropfen und auskuehlen. Lösen Sie das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Moehren; grobe Scheiben1 Sellerieknolle; gewuerfelt3 Schalotten; geviertelt3 Knoblauchzehen; halbiert10 Gewuerznelken10 Pimentkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Bd. Thymian; ODER 1 EL gefriergetrocknet200 ml kraeftiger Rotwein50 ml Balsamessig50 ml Rotweinessig200 ml Wasser4 Rouladenscheiben; (à 200 bis 250 g, aus der Huefte)3 Schalotten; fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe; fein gehackt20 g...
Menge: 4 Zutaten:400 g Vollkornnudeln1 El. Oel, z.B. Rapsoel250 g Broccoli1 dl Rahm1 dl Milch150 g Raclettekaese; kleingeschn.SalzPfeffer aus der MuehleMuskatnuss Die Nudeln in Salzwasser mit Oel al dente kochen. Broccoli ruesten, waschen und in Röschen zerteilen. Stiele kleinschneiden. In wenig Wasser nicht zu weich dämpfen. Fuer die Sauce Rahm...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lammkeule (1.5 kg)Oel4 Handvoll Suppengruen3 gross. Knoblauchknollen1 l Bouillon1 l Rotwein1 Handvoll Rosmarin, getrocknet, oder entsprech10 Lorbeerblaetter1 El. ganze Pfefferkoerner Und hier meine Lieblingskeule. Wird aussergewöhnlich zart und gut! Es sieht aufwendig aus, ist es aber nicht, braucht nur lange Zeit im Ofen (bei...
Menge: 6 servings Zutaten:1 kg Schweinefleisch3 El. #l10 Currybl#tter1 Tl. Bockshornkleesamenoder nach Belieben2 mittl. Zwiebeln4 Knoblauchzehen;fein gehackt1 Tl. Ingwer frisch;fein gerieben3 El. Ceylon Currypulver1 Tl. Chilipulver;oder nachBelieben2 Tl. Salz1 El. Essig1 El. Tamarindenmark375 ml heisses Wasser1 Zimtstange (Cassia)4 Kardamomkapseln250 ml Kokosmilch Das Schweinefleisch in große W#rfel schneiden. In einer großen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g LangkornreisSalz1 l Wasser, kochend800 g Wirsingkohl10 g Butter/Margarine1 l Gemuesebruehe (Instant)3 Orangen4 Lammfilets à ca. 100g Oder400 g –RinderfiletKoriander, gemahlen1 TomatenmarkSchw. Pfeffer a.d.M.1 Oel1 l Klare Bruehe (Instant)2 Saure Sahne 10% Fett1 Speisestaerke Reis in kochendes Salzwasser geben und 15-18 Min. bei kleiner Hitze ausquellenlassen....
Menge: 8 Zutaten:150 g Parboiled Reis300 ml Fleischbruehe2 Zwiebeln400 g Gemischtes Hackfleisch2 El. Speisequark2 EierSalzPfeffer1 Knoblauchzehe250 g Doppelrahm-Frischkaese1 l Schlagsahne2 Tas. Gehackte KraeuterWorcestersosse1 Tl. Zitronensaft6 Kleine Tomaten1 Bd. Petersilie Reis in der Bruehe 20 Minuten kochen, danach erkalten lassen. Zwiebeln wuerfeln, mit Fleisch, Quark, Eiern und Reis mischen. Diese Farce...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg RinderfiletSalzPfeffer4 El. Biskin Spezial Pflanzencreme250 g Schalotten1 klein. Stueck Zimtstange1 Tl. Anissamen1 l Rotwein200 g Risottoreis1 l kraeftige Instant Rinderbruehe200 g eingelegter Kuerbis aus dem Glas1 Tl. Mehl Filet salzen, pfeffern, in 2 EL Pflanzencreme im Bräter rundherum braun anbraten. Gewuerze, Wein und die geschälten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Pk. Krustenbrot- Backmischung (501 Wuerfel frische Hefe500 g Aepfel50 g frische Meerrettichwurzel (evtl. mehr)3 El. Zitronensaft40 g Semmelbroesel1 kg Kasseler (ausgeloest)1 Eiweiß Die Backmischung mit der Hefe nach Packungsanleitung zubereiten und gehen lassen. Aepfel und Meerrettich waschen, schälen und auf der Haushaltsreibe fein reiben. Sofort...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Rinderfilet250 g Schalotten4 Orangen1 Tl. abgeriebene Orangenschaleweißer Pfeffer aus der MuehleButterschmalz zum Braten150 ml Weißwein (trocken)Sojasauce nach Geschmack1 Glas Crème double50 g frischer Meerrettich Das Rinderfilet in Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und in duenne Ringe schneiden. Von einer gewaschenen Orange etwas Schale sehr...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Apfel1 CL Zucker1 dl WasserZitronensaft4 Schweinefiletmigons (je ca. 60 g)Gewuerzmischung1 CL Butter1 dl Weisswein1 dl Bouillon (oder Fond)4 El. Doppelrahm1 CL Dijon-SenfSalzCayenneCurryZitronensaft Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel in Achtel schneiden. Wasser, Zucker sowie den Saft einer halben Zitrone in einer Sauteuse...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Lamm-HinterviertelSalz1 Zwiebel1 klein. Moehre1 Scheib. SchwarzbrotrindePfefferkoerner1 Lorbeerblatt60 g ButterKnochenbruehe Aus dem Hinterviertel eines Lammes löst man den Knochen aus, reibt es mit Salz ein, legt es in eine Bratpfanne, gibt 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 1 kleine gelbe Ruebe, 1 Stueckchen Schwarzbrotrinde, einige Pfefferkörner und 1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:20 g getr. Steinpilze125 ml heisses Wasser100 g Weissbrot125 ml Milch150 g Schalotten50 g Schinkenspeck1 Bd. glatte Petersilie6 Blaetter fr. Salbei8 Kalbfleischscheiben1 El. ButterSalzPfeffer300 g braune Champignons1 El. Butterschnmalz125 ml Rotwein2 Tl. dunkler Saucenbinder Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brot fein wuerfeln, mit der...
Menge: 6 Personen Zutaten:2 Rinderbeinscheiben750 g Zwerchrippe; oder anderes Suppenfleisch3 Markknochen1 Bd. Suppengemuese2 gross. Zwiebeln2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt2 l Salzwasser8 mittl. Kartoffeln1 Knolle Rote Bete1 El. Essig2 Knoblauchzehen1 El. Butter1 gross. Tomate1 El. Tomatenmark250 g Sauerkraut15 Pfefferkoerner1 Dos. Creme fraicheSalz, Pfeffer Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemuese putzen, die...
Menge: 1 Zutaten:2 l Schweineblut500 ml Milch500 ml Fleischbruehe150 g Zwiebeln50 g Fett400 g Frischer SpeckSalzPfefferMajoran Zubereitung: Blut und Milch mit Bruehe, in Fett angeröstete, feingehackte Zwiebeln und kleinwuerfelig geschnittener Speck gut vermischen, wuerzen und abschmecken. Das Gemenge locker in Gläser der gewuenschten Grösse geben, gut verschliessen und im Wasserbad...
Menge: 4 Zutaten:8 mittl. Kartoffeln500 g Gehacktes1 ZwiebelZucchini4 TomatenSalzPfefferThymianOreganoBasilikum1 Pk. Sahne1 Schmelzkaeseecke3 El. Tomatenmark250 g Gouda, mittelalt Zubereitung: Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne anduensten, das Gehacktes mit Zwiebelwuerfeln kruemelig anbraten, beides in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Zucchini belegen und darauf die Tomatenscheiben verteilen. Die Sahne erhitzen,...
Menge: 8 Zutaten:1 Wildschweinkeule; a 3,25 kg2 Zweige Rosmarin2 Tl. Wacholderbeeren2 Kardamomkapseln100 g Frischer Ingwer1 Zitrone m. unbehand. Schale1 El. Getrockneter Thymian1 El. Schwarzer Pfeffer geschrotet4 El. Senf (mittelscharf)2 El. Oel1 Bd. Suppengruen200 g Fetter Raeucherspeck in grossen, duennen Scheiben4 LorbeerblaetterSalz3 l Kraeftiger Rotwein40 g Mehl60 g Butter1 El. TannenhonigKlarsichtfolie,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Dicke Rind-Saftplaetzli150 g Magerer Kochspeck3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Mehl; evtl. etwas mehrSalzPfefferSonstiges Gewuerz100 g SbrinzEva Eidam, Belp, Berner Landfrauen kochen Erfasstvon Rene Gagnaux Eva Eidam: Warum Polnische Schnitzel? Meine Großmutter hat dies sicher mit Es kommt mir spanisch vor verwechselt, weil das Gericht ein wenig...
