Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Chinakohl30 g Butter1 Dos. Birnenviertel (420 g)1 Tl. Kuemmel, gemahlener1 Tl. ZuckerJodsalzPfeffer4 Putenbrustfilets à 200 g40 g Butterschmalz1 l Gefluegelfond (Glas)1 l Birnensaft (Dose)100 g Creme double2 cl Birnengeist Chinakohl putzen und feinhacken. Butter zerlassen und den Chinakohl darin zugedeckt anduensten. Birnenviertel abtropfen lassen, kleinschneiden...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Puteroberkeule ca. 1250 g1 El. Senf, mittelscharf2 Lorbeerblaetter5 WacholderbeerenPfefferSalz1 Dos. Sauerkraut (850 ml)2 El. Schweineschmalz3 Zwiebeln3 saeuerliche Aepfel1 Tas. Weißwein 6 duenne durchwachsene Speckscheiben Die Puteroberkeule mit Senf, Pfeffer und Salz einreiben. Zwiebeln und Aepfel putzen und in Scheiben schneiden. In einem Schmortopf Schweineschmalz auslassen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 TaubenSalzSpeckButter60 g ButterKnochenbruehe Ein Paar fette, fleischige Tauben werden geputzt, ausgenommen, gewaschen, mit Salz eingerieben, dressiert und recht dicht und zierlich mit feinen Speckstreifchen gespickt. Vor dem Dressieren steckt man in jede Taube inwendig ein Stueckchen Butter hinein. Dann legt man sie in eine passende Kasserolle...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Eier3 EiertomatenKraeuter der ProvenceMehlMilchOlivenoelPfeffer150 g PoulardenbrustSahneSalz1 StaudensellerieTomatenmarkHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25. 10. 2000 Zubereitung: Einen Pfannkuchenteig aus Mehl, 2 Eiern, Milch, Sahne und etwas Tomatenmark zubereiten. Die Poularde mit Salz und Pfeffer wuerzen, durch den Teig ziehen, in der Pfanne anbraten und Kräuter der Provence...
Menge: 4 Zutaten:2 Huehnerbruestchen300 g Tofu16 gross. Feste Egerlinge1 gross. Rote Paprikaschote2 klein. Zucchini4 Fruehlingszwiebeln4 Blaetter Chinakohl4 El. Sojasosse2 El. Sojaoel2 El. Fluessiger HonigCayennepfeffer100 g RettichIngwerpulver Die Bruestchen häuten und jedes in 16 Wuerfel schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in 4 Wuerfel pro Portion schneiden. Die Pilze putzen, mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Poularde (etwa 1,5kg)Salz1 El. Wacholderbeeren1 El. Pimentkoerner1 Tl. Nelken2 Lorbeerblaetter2 Stangen Porree1 l Buttermilch2 El. Tomatenmark4 Scheiben durchwachsener Speck1 Zweig Majoran(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoran)1 Prise Zuckerfrisch gemahlener Pfeffer Poularde abspuelen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Mit Salz einreiben und in eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Knoblauchzehe1 El. RotweinessigSalzPfeffer (a, d. Muehle)1 El. Kraeuter der Provence (getrocknet)5 El. Oel4 Haehnchenkeulen (à 250 g)1 Kopfsalat Knoblauch pellen und direkt in den Essig pressen. Salz, Pfeffer, Kräuter und 2 EL Oel unterruehren. Die Keulen gleichmäßig damit einpinseln und ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen....
Menge: 4 Zutaten:4 entbeinte Huehnerbruestchen1 El. Sojasauce1 El. Sherry;trocken1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Currypulver1 Tl. Zuckerweisser Pfeffer1 El. Sesamoel1 El. Erdnussoel100 g Haselnuesse1 El. Honig200 ml Gefluegelfond3 El. Portwein1 El. Erdnussoel Sate, knusprige Grillspiesschen mit Gefluegel oder Fleisch, gibt es in Indonesien als schnellen Imbiss. Traditionell gehören zu Sate Erdnusssauce, rohes...
Menge: 4 Zutaten:4 Coquelets; a je ca. 450 gSalzPfefferMuskat2 El. Bratbutter3 dl Weisswein1 dl CognacBouillon200 ml Rahm150 g Gefluegelleber80 g Schinken; feingehackt80 g PaniermehlSalzPfefferThymian3 El. Portwein Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte Was die Leiwand fuer...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Haehnchenkeulen (à 250g)2 El. Oel1 Zitrone (unbehandelt)KorianderCayennepfeffer2 El. Sojasauce250 g Moehren1 El. Oel250 g LangkornreisSalz1 l Wasser50 g Rosinen Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Oel, Zitronenschale und -saft, Gewuerze und Sojasauce in einer feuerfesten Form verruehren. Hähnchenkeulen darin ca. 1 Stunde marinieren. Anschliessend im Backofen bei 225...
Menge: 4 Zutaten:1200 g frisches Poulet1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer50 g Specktranchen4 Salbeiblaetter2 El. Pflanzenfett50 ml Weisswein50 ml Milch50 ml Wasser1 El. Zitronensaft2 El. Orangensaft :Pro Person ca. : 541 kcal :Pro Person ca. : 2272 kJoule Das Poulet innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck in 3...
Menge: 4 Zutaten:1 Huhn; von etwa 1,2kg oder4 HuehnerkeulenSalz2 El. Butter2 cm Stueck Ingwer2 El. Zucker1 Tl. Scharfer Senf1 Prise Zimt1 El. Mehl300 ml Orangensaft Das Huhn in vier gleiche Teile teilen, häuten und salzen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Huehnerteile darin von allen Seiten goldbraun braten....
Menge: 4 Zutaten:4 Doppelte Haehnchenbrustfilets100 g Mandeln; gemahlen1 Knoblauchzehe150 g Basilikumblaetter1 Tl. Zitronenschale; unbehandelt100 g Butter (1); weich100 g Butter (2); eiskalt30 g Butter (3); weich4 gross. Tomaten200 g Eiernudeln; duenn4 El. Oel3 l Marsala; trocken4 Tl. BalsamessigSalz Die Hähnchenbrueste nacheinander in einem Gefrierbeutel flachklopfen. Das Fleisch nebeneinander auf die...
Menge: 6 Zutaten:800 g Paprikaschoten, rote800 g Paprikaschoten, gelbe3 Barbarie-EntenbruesteSalzPfeffer, frisch gemahlen6 El. Oel100 g Zwiebeln40 g Ingwerwurzel, frisch15 g Chilischoten, rote1 Topf Koriandergruen1 El. Zucker3 El. Balsamessig Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Auf die 2. Einschubleiste von unten in den...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g kl. junge Moehren mit Gruen150 g Bohnen, gruene200 g HaehnchenfiletZitronenpfeffer10 g Butterschmalz1 l Huehnersuppe (Instant)5 El. Weißwein, trockener1 Tl. dunkler Soßenbinder3 Stiele Petersilie, evtl. mehr15 g Butter oder Margarine. Möhren (etwas Gruen stehen lassen) und Bohnen putzen, waschen. Möhren evtl. längs halbieren, Bohnen schräg in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Weizenmehl (zur Haelfte Vollkorn)Salz180 g Butter1 Poularde oder Brathaenchen100 g braunen oder parboiled Reis1 Zwiebel2 KnoblauchzehenSafranfaedenZitronensaftSalzPfefferPetersilie1 Fenchelknolle1 Paprikaschote2 Tomaten8 schw. Oliven1 klein. Zucchini1 Zweig Thymian oder frische Basilikum Tontopf in kaltes Wasser legen. Aus Mehl, Salz, kaltem Wasser und Butterflöckchen einen Teig mischen, kneten, zur...
Menge: 4 Zutaten:2 StubenkuekenSalzPfefferAnispulver100 g Butter100 ml Halbtrockener Weisswein3 El. Creme fraiche1 El. Mittelscharfer Senf400 g Weisse kernlose Trauben15 Basilikumblaettchen Die Stubenkueken kalt abwaschen, mit Kuechenpapier abtrocknen, halbieren. Mit Salz und Pfeffer rundum, mit Anis die Innenseiten einreiben. In einer grossen Pfanne die Stubenkueken in 4/5 der heissen Butter erst...
Menge: 4 Zutaten:1 zerteiltes Brathuhn40 ungeschaelte frische Knoblauchzehen1 dl trockener Weisswein6 cl trockener Wermut4 El. Olivenoel2 Stangen Bleichselleriein 2,5 cm lange Stuecke geschnitten1 Tl. getr. Oregano2 El. gehackte Basilikumblaetter1 Bd. Petersilie gehackt1 Zitrone ungespritzt1 Prise CayennepfefferSalzPfeffer Huehnerteile mit der Hautseite nach oben in einen flachen gefetteten Bräter legen, die Zehen...
Menge: 4 Zutaten:4 HaehnchenkeulenSalzPfefferPaprika, edelsuess3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 El. Oel1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren125 ml Fleischbruehe2 El. Saure Sahne1 Tl. Honig1 Tl. SojasauceCayennepfeffer Hähnchenkeulen mit den Gewuerzen einreiben. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen und Keulen ringsum anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratfett...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Haehnchenbrustfilet3 Tl. Speisestaerke2 Tl. 5-Gewuerze-Pulver(u.a. Anis, Kardamom, Curry)Salz250 g Fruehlingszwiebeln250 g Moehren50 g Champignons1 Dos. Bambussprossen (Abtropfgewicht150 g Walnußkerne4 El. Oel1 l Huehnerbruehe4 El. Sojasoße Fleisch in feine Streifen schneiden. Speisestärke mit Gewuerzpulver und Salz mischen, Fleisch darin wenden. Zwiebeln in Ringe, Möhren in...
