Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:75 g Gruenkern1 l Gemuesebruehe1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Kohlrabi (evtl. mehr)30 g Butter100 g TK-Erbsen1 Moehre1 Bd. Petersilie3 El. saure SahneSalzPfefferMuskat Gruenkern mittelfein mahlen, mit Bruehe ankochen und 10 Minuten fortkochen. Fruehlingszwiebeln in feine Ringe, Kohlrabi in feine Stifte schneiden. Butter erhitzen, Gemuese darin anduensten. Mit den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Goldbrasse(in Pfannengroeße von etwa 500 gvom Fischhaendler geschuppt und ausgenommen)Salzschwarzer Pfeffer adM.1 Bd. glattblaettrige Petersilie1 KnoblauchzeheSaft einer ZitroneOel fuer das Blech1 Sp./Schuss Zucker2 Stauden Radicchio Treviso6 El. Olivenoel2 Tl. Balsamico-Essig 1. Die Goldbrasse außen und innen abspuelen und mit Kuechenkrepp abtrocknen. Auf jeder Seite an...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Karotte1 klein. Lauch1 klein. Sellerie1 klein. Broccoli1 SchalotteSchnittlauch1 El. Weißweinessig2 El. feinstes Olivenoel1 El. BouillonSalzPfeffermuehle2 Steinbuttfilets (à ca. 130 g)SalzPfeffermuehle2 El. feinstes Olivenoel Karotte, Lauch und Sellerie zuruesten und in kleinste Wuerfelchen (Brunoise) schneiden. Sie brauchen davon insgesamt ungefähr 200 g. Broccoli in sehr...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 klein. Zwiebel2 El. Oel1 El. Oel; (1)150 g Gruenkernschrot300 ml Gemuesebruehe1 El. Thymian; getrocknet1 EiSalzPfefferPaprikafrau aktuell 13.04.97 erfasst von I.Benerts Suppengemuese waschen und kleinraspeln. Zwiebel sehr fein wuerfeln. Oel (1) in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Gemuese und Zwiebel etwa 5 Minuten...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 El. Butter1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, rot100 ml Weißwein200 ml SchlagsahneSalz, Pfeffer1 El. Butter (kalt)150 g. Langkornreis1 Zwiebel, rot2 El. Olivenoel1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruenSalz, PfefferFuer Die Forellenfilets:4 Weißbrotscheiben (ohne Rinde), vom Vortag1 Bd. Petersilie, glattThymian, Rosmarin, Basilikum, frisch je etwas davon1 El....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Kabeljaufilet2 El. Zitronensaft100 g Langkornreis2 Fenchelknollen (600g)40 g Butter oder Margarine1 l Instantbruehe1 l Weißwein200 g SchlagsahneSalzPfefferZucker3 El. Sossenbinder Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und grob wuerfeln. Säuern. Reis nach Packungsanweisung kochen. Fenchel putzen (Gruen aufbewahren), waschen und in Streifen schneiden. Im heißen Fett ca. 5...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. Weisse Zwiebeln8 El. Olivenoel200 ml Trockener Weisswein; aus dem Rioja200 g Rote spanische Paprika- schoten1 l Fischfond; GlasSalz1 Bd. Glatte Petersilie800 g Seehechtfilet; in Portionen zu 200gMehl; zum Wenden 1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden. Vier Esslöffel Oel in einem Topf mittelstark...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rote Rueben (Randen)20 g Zucker1 Stueckchen RoggenbrotrindeSalz Rote Rueben sorgfältig waschen, putzen, nochmals waschen, dann sehr fein schneiden oder reiben. In einem Glasgefäss zuckern, salzen und mit 2 Esslöffel kaltem abgekochtem Wasser uebergiessen. Die Brotrinde zugeben. Mit einem Sieb oder einer Serviette zugedeckt etwa 5 Tage...
Menge: 4 Zutaten:600 g Chile poblano oder rote Spitzpaprika aus Spanien oder der Tuerkei50 ml Olivenoel2 p. Port. Knoblauchzehen200 g Gehaeutete Mandeln1 l Huehnerbruehe1 Prise Gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. Salz250 g Gekochte Garnelen (Mexikanische Version des Gazpacho blanco) Die Chillies rösten, häuten, Samen und Scheidewände entfernen und sehr fein schneiden. Das...
Menge: 6 Zutaten:1 Lachsforelle; 1300 g2 El. Zitronensaft125 g Zwiebeln1 El. Oel2 El. Senf40 ml Weisswein1 Bd. Dill1 Bd. PetersilieSalzPfeffer10 g Butterfloeckchen Lachsforelle waschen, trockentupfen, innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in heissem Oel anduensten, Senf und Weisswein zugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten duensten. Dill...
Menge: 8 Zutaten:1 Gans; jung, ca. 3 kgSalz6 Aepfel; saeuerlich (-8) z.B. Boskop3 El. Schwarzbrot (-4); gerieben2 El. Rosinen2 El. Zucker1 l Fleischbruehe1 El. Mehl; (-2)Pfeffer Die Gans ausnehmen, waschen und trockentupfen, dann innen und aussen mit Salz einreiben. Die Aepfel schälen, in Achtel teilen und das Kernhaus entfernen. Das...
Menge: 4 Zutaten:1 Huehnchen (ca. 1000-1200 g)2 Schalotten1 Stange Lauch50 g Butter2 El. Mehl4 dl Weisswein2 dl Wasser2 dl Creme fraiche100 g Gruyere, gerieben(ersatzweise Emmentaler)SalzPfefferMuskat Poulet au fromage Das kuechenfertige Huehnchen in 4-8 Portionsstuecke zerteilen, waschen und abtrocknen. Lauch und Schalotten fein schneiden. In einer grossen Bratkasserolle die Butter erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gruener Spargel; geruestetSalz100 g Zuckerschoten; Keffen125 g Karotten; in Scheiben2 klein. Zucchini;laengs halbiert, in duennen Scheiben1 El. Sojaoel1 Knoblauchzehe1 Chilischote; entkernt, in Ringe200 g Tiefseekrabben2 El. SojasauceSchwarzer Pfeffer1 Bd. Kerbel; Blaetter Spargel in Salzwasser halb garen (ca. 5 Minuten), kalt abschrecken, abtropfen lassen und in Stuecke...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Moehren1 Porreestange1 Sellerie (250 g)2 Zwiebeln2 Tomaten4 El. Oel1 Huehnerkeule1 l Huehnerbruehe (Instant)100 g Fadennudeln1 Dos. Tomatenmark ( 150 g)Salz1 Tl. Curry Gemuese waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebeln abziehen und wuerfeln. Tomaten ueberbruehen und abziehen. Einen Liter Wasser mit dem Oel aufkochen. Gemuese...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 kl. Schollen (à ca. 300 g)2 ZitronensaftSalz4 Mehl6 OelPfeffer120 g Zwiebeln500 g Champignons, weiße20 g Butter100 ml Weißwein150 g Crème fraîcheCayennepfeffer2 Tl. Soßenbinder, heller1 Bd. Petersilie Die Schollen säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden (ueberschuessiges Mehl abklopfen) und im heißen Oel von...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Seelachsfilet2 Zwiebeln3 eingeweichte, ausgedrueckte Broetchen75 g Butter75 g Frischkaese2 Eier2 Tl. Senf2 Tl. SojasoßeSalzPfefferMuskatMehlButterschmalzSenf Fisch säubern. Fisch und Zwiebeln in grobe Wuerfel schneiden, mit Brötchen puerieren oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Masse mit Butter, Frischkäse, Eiern, Senf, Sojasoße, Salz, Pfeffer und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kartoffeln80 g Butter oder Margarine4 Zwiebeln400 g FleischwurstSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. glatte Petersilie4 Eigelb 1. Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in der Butter oder Margarine bei milder Hitze 10 Minuten braten. 2. Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Fleischwurst ebenfalls in feine Wuerfel schneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kartoffel1 Ei1 El. gemahlene Mandeln2 El. Mandelblaettchen2 El. Rosine1 Sp./Schuss SalzFett Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Mit Ei, gemahlenen Mandeln, Mandelblättchen, Rosinen und Salz mischen. Im heißen Fett nacheinander 12 Puffer braten. Dazu schmeckt Apfel- oder Pflaumenkompott Pro Portion ca. 240 Kalorien / 1008...
Menge: 1 Portion Zutaten:60 g Penne Lisce100 g Aubergine1 Zwiebel1 Tl. Olivenoel1 gelbe Paprikaschote50 g Champignons2 Tomaten45 g MozzarellaSalzPfeffer aus der MuehleBasilikum Penne Lisce nach Anweisung al dente kochen und abtropfen lassen, Aubergine halbieren, in Scheiben schneiden, mit wenig Salz bestreuen und 30 Min. stehen lassen. Zwiebel in feine Wuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln; festkochend200 g Porree (Lauch)250 ml Gemuesebruehe6 El. Balsamessig; weissSalzPfeffer1 Prise Zucker4 El. Oel1 Dos. Bohnenkerne; italienische weisse (425 ml)1 Dos. Kidneybohnen (425 ml)1 klein. Eichblattsalatkopf100 g Butterkaese; in Scheiben Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Poree putzen und in Ringe schneiden. In der Gemuesebruehe ca....
