Zitrone » Seite 31 » kochrezepte-platz.de

1. Juli 2000

Steinbutt in Estragonsoße

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg vorbereiteter SteinbuttSaft von 1 Zitrone1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. OelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter4 NelkenSchale von 1 Zitrone6 El. trockener Weißwein6 El. Estragonessig2 El. trockener Weißwein4 Eigelb2 Tl. Dijonsenf10 Estragonblaettchen, gehackt2 El. Wasser1 bis 3/16 l OelWeißweinEstragonessigSalzPfefferZuckerEstragonblaetterZitrone Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe zerdruecken. Oel...

Zweierlei Spargel mit Orangensosse und geraeuchertem Lachs

Fisch

1. Juli 2000

Zweierlei Spargel mit Orangensosse und geraeuchertem Lachs

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Bd. weisser Spargel1 Bd. gruener Spargel3 Orangen1 Zitrone8 Scheib. geraeucherter Lachs1 l Sahne100 ml Weisswein250 g Butter10 g ZuckerDill und Kerbel zur Dekoration Den weissen Spargel schälen und buendeln, danach die Enden abschneiden. Beim gruenen Spargel nur die Enden abschneiden. In Salzwasser mit Zitronensaft, dem Zucker...

Fisch

1. Juli 2000

Gumbo (Kreolisches Ragout)

Menge: 4 Zutaten:300 g Okraschoten60 g Butter oder Margarine250 g LangkornreisSalz2 Zwiebeln1 Staudensellerie1 Paprikaschote (gruen)1 Knoblauchzehe30 g Mehl500 ml Huehnerbruehe (Instant)Pfeffer (frisch gemahlen)1 Lorbeerblatt300 g Tiefseekrabben8 Hummerkrabben1 ZitroneTabasco (einige Tropfen) Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra längs halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15...

Salate

1. Juli 2000

Salat Surprise (mit Sourcream)

Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Frischer Spargel500 g Erdbeeren1 Kopf gruener Salat1 Zitrone200 g Schmand100 g Schlagsahne1 Großblaettrige PetersilieSalz1 Schuß ZuckerFrisch gem. schwarzer Pfeffer4 Toastbrot4 Pflanzenmargarine Spargel waschen, vom Kopf her schälen. In einem großen, flachen Topf Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Butter zum Kochen bringen. Spargel reingeben,...

Seeteufel-Ragout mit Gemuesen und Pilzen in Weisswein

Fisch

1. Juli 2000

Seeteufel-Ragout mit Gemuesen und Pilzen in Weisswein

Menge: 4 Zutaten:1 kg Seeteufel; ersatzweise Rotbarschfilet100 g Durchwachsener Speck schwach geraeuchert150 g Franzoesische Champignons2 Schalotten1 Stange Staudensellerie1 Lauchstange; nur das Weisse1 Karotte1 Bouquet garni; (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)500 ml Ital. Weisswein; z.B. Vernaccia di San Gimignano40 g Butter1 Spur Zucker1 El. Mehl2 El. Neutrales Oel2 El. Creme fraicheZitroneSalzPfeffer; f.a.d.M. Schalotte,...

Geflügel

1. Juli 2000

Haehnchenbrust mit Shrimps und Glasn

Menge: 2 Zutaten:300 g Haehnchenbrust3 El. Oel1 Tl. Essig2 El. Sojasauce1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark2 Lauchzwiebeln80 g Shrimps1 l Gefluegelbruehe1 ZitroneSalzPfeffer80 g Glasnudeln Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse oder einem Messerruecken zerdruecken. Wurzelansatz, äussere Blattschicht und dunkles Gruen von den Lauchzwiebeln abschneiden. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stuecke...

Fisch

1. Juli 2000

Gefuellte Daraude (Brasse)

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Daraude (300 – 400 g)2 Eschalotten oder Zwiebeln100 g rosa Champignons1 reife Tomate1 ZitroneSalzPfefferButterPetersilie Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Daraude entschuppen (mit der stumpfen Seite eines Messers immer vom Schwanz zum Kopf hin), entleeren, waschen und mit Kuechenkrepp abtupfen. Zwiebel schälen, Champignons säubern und...

Geflügel

1. Juli 2000

Haehnchenkeulen mit Rosinen

Menge: 8 Zutaten:Salz5 El. Essig1 Zitrone8 Haehnchenkeulen1 kg Zwiebeln6 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie1 Tl. Curryfrisch gemahlener Pfeffer1 Tuetchen Safran3 El. Oel100 g Rosinen30 g Butter3 El. Zuckerknapp 1 Tl. Zimt Anderthalb Liter Salzwasser mit Essig und Zitronensaft mischen. Hähnchenkeulen damit uebergiessen. Eine Stunde zugedeckt stehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen....

Getränke

1. Juli 2000

Royal Bengal Tiger Tea

Menge: 18 Zutaten:4 cl Cognac1 cl Zitronensaft1 cl Zuckersirup12 cl Tee (schwarz)EiswuerfelOrangeZitrone Cognac, Zitronensaft und Zuckersirup im Ruehrglas gut durchruehren. Die Mischung in ein zur Hälfte mit Eiswuerfeln gefuelltes Becherglas giessen und mit eiskaltem Tee auffuellen. Einige Orangen- und Zitronenscheiben direkt in den Drink geben. Eine Zitronenscheibe als Dekoration an...

Geflügel

1. Juli 2000

Huhn in Weißwein

Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Champignons,1 Poularde mit 1 1/2 – 2 kg1 Zwiebel,1 Moehre,1 Stueck Lauchstange, vom weißen Teil,1 El. Olivenoel,2 El. Butter,Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,1 l Weißwein, vorzugsweise Riesling1 Kraeuterstrauss, bestehend3 Zweigen Petersilie,1 Lorbeerblatt,1 Zweig Thymian,1 El. Butter,1 El. Mehl,1 l sueße Sahne,1 Zitrone,1 Eigelb, Die Poularde...

Gef. Mangoldroellchen, Kartoffelpuffer u. Tomatensauce

Gemüse

1. Juli 2000

Gef. Mangoldroellchen, Kartoffelpuffer u. Tomatensauce

Menge: 4 Zutaten:200 g Doppelrahmfrischkaese1 Ei20 g Semmelbroesel2 Knoblauchzehen30 g Geraffelter Kaese Parmesan oder mittelalter GoudaSalzFrisch gem. Pfeffer1 Zitrone8 Mangoldblaetter ersatzw. Wirsing1 l Bruehe (Instant) Kartoffelpuffer400 g Mehlig kochende KartoffelnSalz2 Eier2 El. Maismehl oder WeizenmehlFrisch gem. Pfeffer1 El. Frischer, gehackter Majoran4 El. OelTomatensauce2 FleischtomatenFond vom RezeptMangoldroellchen2 KnoblauchzehenSalz2 Chilischoten oder Cayennepfeffer1...

Geflügel

1. Juli 2000

Putenschnitzel mit Kiwis in Currysahne

Menge: 4 servings Zutaten:4 Putenschnitzel je ca. 150 g3 El. OelSalz1 gross. ZitronePfeffer, weiß125 g Sahne3 KiwisCurry5 El. Huehnerbruehe1 Prise Zucker Die Putenschnitzel in Oel und ausgepreßtem Zitronensaft marinieren, nach ca. 15 Minuten leicht abtropfen, salzen, pfeffern und einzeln oder jeweils zu zweit in Alu- oder Bratfolie packen. Auf dem...

Fisch

1. Juli 2000

GRUENES CARPACCIO MIT RIESENGARNELEN

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Galia-Melone1 Avocado500 g Fenchel1 Zitrone100 ml Olivenoel150 g RiesengarnelenGartenkresseIlka Spiess WDR-Krisenkochtip Die Riesengarnelen schälen, den Darm entfernen und längs halbieren. In etwas Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Den Fenchel säubern, den Strunk entfernen und in sehr duenne Streifen schneiden und ebenfalls in Olivenöl,...

Geflügel

1. Juli 2000

Gefluegelsuelze

Menge: 6 Zutaten:1 Bd. Suppengruen500 g Haehnchenbrustfilet1 Lorbeerblatt5 PimentkoernerSalz250 g Zucchinis250 g Moehren1 l Weisswein1 ZitronePfeffer, frisch gemahlenZucker12 Blatt weisse Gelatineca. 1 1/2 Stunden, ohneWartezeitEiweiss: 150 gFett: 3 gKohlenhydrate: 38 g690 Joule / 165 Kalorien Suppengruen putzen und zerkleinern. Hähnchenfleisch mit den Gewuerzen und d Suppengruen in 3/4 Liter Salzwasser...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Marillen-Palatschinken

Menge: 4 Portionen Zutaten:125 ml Milch, evtl. mehr1 Ei1 Pr. Salz1 Tl. Zucker150 g Mehl4 El. Butter250 g Sahnequark (Topfen)2 El. Zucker1 Eigelb2 El. Marillenkonfituere1 Dos. Marillenkompott2 El. ZuckerZitrone Mehl, Ei, Salz, Zucker mit soviel Milch verquirlen, daß ein duennfluessiger Teig entsteht. Etwas Butter in einer Pfanne auf 2 oder...

Fisch

1. Juli 2000

Heilbuttkotelett mit Fenchel

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Heilbuttkoteletts1 Zitrone1 Fenchelknolle1 Paprikaschote40 g ButterSalzPfeffer1 Tl. Senfkoerner2 cl tr. Sherry100 g Schlagsahne Heilbuttkoteletts mit dem Zitronensaft beträufeln. Fenchelknolle in duenne Scheiben, Paprikaschote in Streifen schneiden, beides in heisser Butter 5 Minuten duensten. Den Heilbutt mit Salz, Pfeffer wuerzen, mit Senfkörner und Sherry zum...

Fisch

1. Juli 2000

Spinatreis mit Sesamfisch

Menge: 4 Zutaten:250 g. Naturreis1 Bd. Lauchzwiebeln2 El. Olivenoel1 l Gemuesebruehe (Instant)500 g. Blattspinat1 Zitrone250 g. FleischtomatenJodsalzPfeffer, frisch gemahlen2 Msp. Zucker4 Rotbarsch-Scheiben oder Kabeljaufilet, je 150 g2 El. Mehl1 Ei4 El. Sesamsaat4 El. Olivenoel oder Butterschmalz Lauchzwiebeln putzen, 2/3 der gruenen Teile entfernen, waschen, in Stuecke schneiden. Das Oel im...

Gemüse

1. Juli 2000

Rotkohlroulade mit Dinkelfuellung

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kopf Rotkohl300 g grob geschroteter Dinkel3 Zwiebeln1 l Gemuesebruehe300 g Quark1 Bd. PetersilieKoriander1 l ApfelsaftOelKokosfettSaure Sahne1 Zitrone3 El. WalnuesseKraeutersalzPfeffer Zwiebeln feinwuerfeln, mit dem Dinkel in Oel anduensten, mit der Gemuesebruehe ablöschen. 20-30 Min. köcheln lassen. Rotkohlblätter vorsichtig abtrennen. Kurz blanchieren. Dinkelmasse mit Quark, gehackter...

Gedaempfter Kabeljau mit Tomatenconcasse

Fisch

1. Juli 2000

Gedaempfter Kabeljau mit Tomatenconcasse

Menge: 2 Zutaten:4 klein. Kabeljausteaks; je ca. 130 g1 El. ZitronensaftSalz1 Tl. Butter250 g Fleischtomaten50 g Paprikaschoten;eingelegt,rot1 El. Tomatenmark1 El. Sojasauce1 El. KapernTabascosauce1 Spur ZuckerPfeffer;schwarz, gemahlen1 Zitrone2 Stengel Petersilie; kraus Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Zugedeckt im Kuehlschrank marinieren lassen. Den trockenen Dämpfeinsatz des Fischtopfes mit weicher...

Geflügel

1. Juli 2000

Poularde in Tokajer

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Poularde (etwa 1,5kg)Salz1 El. Wacholderbeeren1 El. Pimentkoerner20 g getrocknete Steinpilze3 Lorbeerblaetter1 Bd. Suppengruen1 Knoblauchzehe1 l Tokajerwein(ersatzweise Portwein)50 g Mandeln300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons,Steinpilze, Pfifferlinge)1 Dos. Maronen (Esskastanien, Einwaage 285 g)1 Zitrone Poularde abspuelen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Mit Salz einreiben...