Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Junges, zartes KaninchenOlivenoel2 Knoblauchzehen3 Karotten100 g Gruene Oliven 0.3333 Scharfe Pfefferschote 1 Zweiglein Pfefferminz 2 Zitronen; ausgepresst 2 dl Wein; Rot oder Weiss Salz MMMMM——————NACH EINEM SCHRIFTSTUECK VON——————- — Alice Vollenweider — MM von Rene Gagnaux Es ist ein uraltes Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 l Weißwein1 l Klare HuehnerbrueheSalz8 Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt2 Thymianzweige1 Lorbeerblatt3 Pimentkoerner1 Zwiebel; geschaelt, halbiert1 Knoblauchzehe in der Schale1 Kalbsfilet a 400 g2 Aepfel (150 g reines Fruchtfleisch)50 g ZuckerEtwas Zitronensaft2 Fluessiges Pektin1 Scharfer Senf1 Rote Pfefferkoerner; gehackt1 Schuß Kreuzkuemmel; gemahlen1 Schuß Ingwer; frisch gerieben3 Dillzweige100 g...
Menge: 1 Person Zutaten:250 g Kartoffeln,150 g Moehren,Salz,1 Zwiebel,2 Stiele Petersilie, evtl. mehr1 Chilischote, rote150 g Hackfleisch, gemischtes1 Eigelb,1 Paniermehl,Pfeffer aus der Muehle,Edelsuess-Paprika,1 Senfkoerner,1 Olivenoel, 1) Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und wuerfeln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren nach ca. 20 Minuten zufuegen. 2) Zwiebel schälen. Eine...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:Crostini mit ZucchinipasteLammschulter in DillrahmHerzoginkartoffelnGruener SalatUeberbackene Eisbaiser im Orangenbett Bitte Nicht ABschrecken Lassen: Es gibt Leute, die kein Lamm mögen. Uns ging es genauso — der tranartige Geschmack des Lammfleisches war nichts fuer uns. Aber dann bekamen wir einen Tip: Der Geschmack kommt fast nur vom...
Menge: 6 Zutaten:1 El. Pimentkoerner1 El. Korianderkoerner900 g Lammfleisch (a. d. Schulter)Salzschwarzer Pfeffer4 El. Oel200 g Zwiebeln; fein gewuerfelt2 Knoblauchzehen; durchgepr.3 El. Brauner Rohrzucker50 g Tomatenmark1 Zimtstange3 klein. Getrocknete Chilischoten200 g Kichererbsen a. d. Dose1 El. Speisestaerke40 g Frische Ingwerwurzel; geschaelt und gerieben250 g Kleine Tomaten; halbiert1 Bd. Koriandergruen; grob...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1200 g Lammruecken1 Tl. getrockneter Thymian1 Blatt Pfefferminze1 Bd. Petersilie1 Knoblauchzehe1 El. OelRosenpaprikaJodsalzPfeffer1 Zwiebel250 g gemischte Pilze(Steinpilze, Pfifferlinge,Austernpilze frisch, evtl. aus der Dose)1 Tl. rosa Pfeffer Fleisch waschen, trockentupfen. Gewaschene Kräuter fein hacken, getrocknete Kräuter zwischen den Fingern zerreiben. Mit dem gepressten Knoblauch, Oel, Paprika, Jodsalz und...
Menge: 4 Zutaten:1250 g Lammkeule Salz, Pfeffer3 El. Sojaoel2 Zwiebeln, geschaelt, geviertelt100 g Knoblauch, geviertelt3 l Lamm- oder Gemuesefond1 Tl. Basilikum, getrocknet1 Tl. Oregano, getrocknet1 Tl. Estragon, getrocknet250 g Gruene Bohnen250 g Moehren250 g Champignons8 Kirschtomaten1 El. Rotisseursenf (grob)125 g Mascarpone Fleisch salzen und pfeffern, mit zwei Esslöffeln Oel in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Roastbeef3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 El. Pfeffer2 El. Sojasauce, dick2 El. Butterfett300 g Tomaten200 g Spaghetti1 Gruene Paprikaschote1 El. Oel35 g Kraeuterbutter Fleisch quer zur Faser in duenne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen und reiben oder fein hacken. Beides mit Pfeffer und Sojasauce mischen, das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Weich gekochte Kutteln; vom Metzger in Streifen geschnitten1 klein. Zwiebel; gewuerfeltSalz, Pfeffer2 EierUlli Fetzer Guenter Freunds Schwaebisches Kochbuechle Zwiebel(n) in reichlich Butter hellgelb duensten. Die Kutteln dazugeben. Unter ständigem Umruehren 20 Minuten rösten lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die aufgeschlagenen Eier daruebergeben und KURZ...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Schweinsfiletsmedaillons je ca. 1 cm dickSalzSchwarzer Pfeffer12 Scheib. Coppa12 klein. Salbeiblaetter2 El. Bratbutter1 dl Marsala1 dl Balsamicoessig2 dl Kalbsfond2 Prise Fleischextract75 g ButterAnnemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 23/97 erfasst von Rene Gagnaux Den Backofen auf 75 Grad vorheizen, eine Platte mitwärmen. Die Medaillons leicht flachklopfen, beidseitig...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rinderfilet100 g Speck, durchwachsen1 Schale Austernpilze2 Weißbrot2 Eier1 Nudeln, bunt1 Gurke1 Aubergine1 Schuß Zucker2 Mehl200 ml Sahne1 Senf1 BruehwuerfelSalz, PfefferButterKraeuter der ProvenceMuskatOlivenoelWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29.06.1999 Zubereitung: Das Rinderfilet mit einer Speckscheibe umwickeln, wuerzen und in Olivenöl anbraten. Mit einer Kruste aus in Olivenöl...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 klein. Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 Zitrone150 g Butter; weiche3 Tl. Worcestersauce1 Tl. Senf, scharferPfeffer aus der MuehleSalz12 Schweinekoteletts; je etwa 200g, 2-3cm dick4 El. Chili-Oel;siehe gesondertes Rezept2 Zitronen; in Scheiben entsprechend der Zahl der Koteletts 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trockentupfen. Blätter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g in Streifen geschnittene Schweineschnitzel2 Tl. Sesamoel1 Tas. gewuerfelte Gurken1 Tl. kleingehackter Knoblauch100 g Pilze1 Tas. gewuerfelte Tomaten1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Tas. Ananaswuerfel2 laengs geschnittene Chilis1 Tl. Essig2 Tl. Tomatensauce2 Tl. Zucker1 Tl. Prik Nam Pla (Fischsauce)Salz1 Tas. Huehnerbruehe oder Wasser1 Tl. SherryPfefferkleingehackte Korianderblaett Oel im...
Menge: 1 Zutaten:1 Kaninchen750 ml Weisswein1 Bd. Suppengruen1 El. Basilikum4 El. Oel1 Knoblauchzehe250 g Backpflaumen125 ml Sahne3 Tl. JohannisbeergeleeOelSenfSalz und Pfeffer Zunächst werden alle Zutaten fuer die Marinade verruehrt. Dann wird das Kaninchen in Teile zerlegt und etwa 3 Stunden lang mariniert. Danach wird es gut trocken getupft, gesalzen, gepfeffert,...
Menge: 4 Zutaten:8 Hirschkalbsmedaillons a je 75 gSalzPfefferButter; zum Braten120 g Preiselbeeren100 g Zucker200 ml Porto100 ml Rotwein4 Eigelb1 Zitrone; SaftSalzPfeffer Die Hirschkalbsrueckenmedaillons salzen und pfeffern und in Butter bei mässiger bis starker Hitze auf beiden Seiten anbraten, dabei achten, dass sie innen noch rosa bleiben. Fuer die Sabayon die...
Menge: 6 bis Zutaten:1200 g Schweinebraten (Kamm oder Schulter)1 Ingwerwurzel, frisch1 Schalotte1 Orange, unbehandelt100 g Backpflaumen, entsteint1 l Orangensaft2 Moehren, mittelgross2 Stg. Sellerie1 Paprikaschote, gruen5 SalbeiblaettchenSalzPfeffer, schwarz1 El. Senf, scharfer1 l Fleischbruehe2 El. Butterschmalz Oder Oel1 l Sahne, suess1 El. Zitronensaft Das Fleisch vom Metzger zu einer grossen Tasche schneiden...
Menge: 4 Zutaten:500 g. Kartoffeln1 Glas Spinat (Tk-Ware)250 g. Salami3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Artischockenherzen-Dose2 El. OlivenoelSalzPfeffer, frisch gemahlenPaprikapulver Den Spinat auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch in kleine Stuecke. Artischocken abtropfen lassen und vierteln, Salami...
Menge: 2 Zutaten:1 Rinderfilet; a 400 g1 Tas. Fleischbruehe vom Rind1 Tas. RotweinLorbeerblattWacholderbeeren1 NelkePfefferkoerner1 SchalotteButterPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; frisch gehacktRosa Beeren1 Sellerie1 Karotte1 Kohlrabi125 g Butter2 klein. Eigelb2 El. Weisswein1 El. KraeuterZitronensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle1 El. Kerbel Aus Rinderbruehe, Rotwein, Gewuerzen und fein geschnittener Schalotte einen Sud bereiten,...
Menge: 4 Zutaten:750 g Schweinebraten, aus der Schulter ohne SchwarSalzPfeffer, schwarz, grob2 El. Oel2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter400 ml Kalbsfond aus dem Glas1 Bd. Bohnenkraut4 El. Balsamessig Möglichst am Vortag die Schweineschulter rundherum salzen und pfeffern. Das Oel in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln pellen, wuerfeln...
Menge: 4 Zutaten:80 g Getrocknete Apfelringe200 ml Trockener Weisswein1 klein. Weisskohl; a 800 g10 g Frischer Ingwer40 g Zucker60 g Butter1 Tl. AnissaatSalz2 Schweinefilet; a 300 gWeisser Pfeffer; a.d.M.1 Tl. Majoran; getrocknet30 g Butterschmalz30 g Haselnusskerne Die Apfelringe in Weisswein mindestens 4 Stunden einweichen, dann abgiessen und den Wein auffangen....
