Menge: 4 Zutaten:400 g Sauerkraut300 g Blaetterteig250 g Lammhackfleisch125 g Edelpilzkaese250 g Aprikosen aus der Dose1 El. Sherry1 El. Kondensmilch1 EigelbKerbelThymianPetersiliePfeffer2 El. Oel Das Lammhackfleisch in einem Topf in Oel anbraten, das Sauerkraut und die kleingeschnittenen, abgetropften Aprikosen sowie den in kleine Wuerfel geschnittenen Edelpilzkäse und die Kondensmilch zugeben. Mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Zartes Rindfleisch(Geschnetzelt)30 g Frischer Ingwer (auchPulver kann genommen werden4 p.Port. Fruehlingszwiebeln(4cm Stuecke schneiden)3 Knoblauchzehen (zerdruecken)Oel zum Fritieren60 ml Wasser1 El. Dunkle Soja Sauce1 El. Helle Soja Sauce1 El. Zucker1 Tl. Oyster Sauce(alles gut mischen)1 Tl. Bikarbonat (od. Backpulver)1 Tl. Salz (nach Geschmack)1 Tl. Pfeffer (nach Geschmack)1...
Menge: 2 Zutaten:2 Grill- und Pfannensteaks, vormariniert50 g Zwiebelwuerfel50 g Paprikastreifen, gruen und rot100 g Mexikanische Gemuesemischung1 El. BratensosseTabascosauce Die marinierten Steaks auftauen, bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden. Im Kuehlschrank ca. 3 Stunden und in der Mikrowelle 2.5 Minuten auf der Auftaustufe. Die aufgetauten Steaks ohne weitere Wuerzung auf dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel; fein gewuerfelt15 g Butterschmalz200 g Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone100 ml Weißwein300 ml Gemuesebruehe20 g Butter; kalt20 g Parmesan; frisch gerieben2 Thymianzweige abgezupfte BlaettchenSalzPfeffer; aus der Muehle1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in duennen Scheiben/Streifen1 El. OlivenoelSalzPfeffer; aus der Muehle12 klein. Kalbsschnitzel, duenn ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Karbonade(Kotelett mit oder ohne Knochen)PfefferButterschmalz4 Zwiebeln200 g Champignons2 Aepfel2 BirnenZuckerSalz125 ml Fleischbruehe100 ml Sahne1 Bd. Petersilie Karbonaden pfeffern und im heißen Fett von beiden Seiten kräftig anbraten, in eine ofenfeste Form legen und etwas salzen. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Bratfett glasig duensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 duenne Kalbsschnitzel2 klein. Bratwuerstchen50 g Austernpilze2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie2 Packungen Mozzarella (à 125 g)SalzPfeffer8 frische Salbeiblaetter4 Scheib. ParmaschinkenMehl zum Bestaeuben1 l Weißwein1 l Fleischbruehe Schnitzel sehr duenn klopfen. Bratwuerstchen enthäuten und die Fuelle zerkleinern. Austernpilze putzen, fein hacken, einen Eßlöffel öl erhitzen und Pilze...
Menge: 3 Personen Zutaten:250 g breite BandnudelnSalzPfeffer250 g Champignons100 g Pfifferlinge (a. d. Glas)250 g Zwiebeln750 g Kalbsbraten (a. d. Keule)Oel1 Tl. Kuemmel1 El. Mehl100 ml Kalbsfond (a. d. Glas)1 l Weißwein75 g Crème fraîche1 Pk. Brokkoli (TK, 300 g)50 g ButterMuskatnuß10 g Semmelbroesel20 g Parmesan (gerieben) Nudeln nach Packungsanweisung...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Rehruecken a 1,8 kg1 El. Butter1 Zwiebel1 klein. Lauchstange1 Tomate5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken5 Wacholderbeeren150 g Rote Johannisbeeren100 g Schwarze Johannisbeeren200 ml Wasser40 g Zucker3 Tl. Senfpulver20 ml Cassis; nach Belieben mehr1 El. Schwarzes Johannisbeergelee3 Wacholderberen; zerdrueckt1 Sp./Schuss ZitronensaftSalzPfefferButterschmalz; zum BratenPetra Holzapfel eigenes Rezept Den Rehruecken parieren...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Schweinerippchen; im Stueck1 Tas. Sojasauce2 El. Honig2 El. Hoisin-Sauce2 El. Essig, hell1 El. Reiswein1 Tl. Knoblauch; feingehackt1 Tl. Zucker2 El. HuehnerbruehePflaumensauce aus der Dose Vorbereitung: Die Rippchen mit Kuechenbeil oder scharfem Messer von ueberfluessigem Fett befreien. Ist das Brustbein noch vorhanden, benutzt man das Kuechenbeil,...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Lammschlegel (ca. 1 kg)50 g SpeckSalz40 g Fett1 l Sauerrahm20 g Butter10 g Mehl125 g ChampignonsMicha Eppendorf 25.01.2000aus meiner Sammlung Den Lammmschlegel auslösen, von Fett und Haut befreien, mit feinen, gesalzenen Speckfäden spicken und im Backofen mit Fett und etwas Wasser 1 – 1 1/2 Stunden...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rumpsteak1 Zucchini50 g Gorgonzola1 Pilzmischung1 Radicchio100 g Butter250 ml RotweinSalz, PfefferKraeuter, frischZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03.07.1999 Zubereitung: Mit Hilfe eines Gurkenhobels Längsstreifen von der Zucchini abhobeln. Das Rumpsteak dritteln, ein Stueckchen Käse, Salz und Pfeffer auf die Fleischstuecke geben und diese in je einen...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Schweinefilets a 300gr2 Kraeutersenf3 Kraeuterfrischkaese4 Schalotten1 SchnittlauchPetersilie, Estragon, Sojaoel Filets waschen, trockentupfen und in jedes längs eine Tasche schneiden. Senf und Frischkäse verruehren. Schalotten fein wuerfeln, Kräuter fein hacken. Beides zur Senf-Frischkäse-Mischung geben. Fleischtaschen damit fuellen, die Oeffnung zustecken oder zubinden. Mit Oel bestreichen und beide...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Hackfleisch2 Scheib. Ananas2 Aprikosen1 Chilischote1 El. Paprikapulver1 El. Currypulver1 Prise Kreuzkuemmel1 Tl. PfefferGeriebene Muskatnuss Ananas und Aprikosen in kleine Stuecke schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen. Mit den Gewuerzen abschmecken. Die Hackfleischmasse in eine gefettete feuerfeste Form geben und im Backofen bei 200 °C...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen100 g SpeckSalz250 ml Essig250 ml Rotwein2 Zwiebeln2 Lorbeerblaetter3 Nelken10 Pfefferkoerner evtl. einige Wacholderbeeren Der beliebteste Siegerländer Festtagsbraten. Man trennt den Kopf und die Vorderläufe von dem gehäuteten und ausgenommenen Kaninchen und bereitet es durch Salzen weiter zum Braten vor. Zerteilen und in einen Keramiktopf geben. Beize:...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Ausgeloeste Kalbsbrust Salz Pfeffer350 g Rindsgehacktes200 g Pilze250 g Butter1 ZwiebelPetersilie150 g Roher Schinken1 Altes Broetchen Die Kalbsbrust und das Rindsgehackte mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Pilze in der Butter mit der gehackten Zwiebel und der Petersilie dämpfen. Die Kalbsbrust mit dieser Masse, dem Schinken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Zwiebel1 El. Kapern1 El. gemahlene Mandeln500 g Rinderhackfleisch2 EigelbSalzPfeffer1 l Sahne3 El. scharfer Senf1 Kaestchen Kresse 1. Geschälte Zwiebeln mit den Kapern fein hacken. 2. Fleisch mit Zwiebel, Kapern, Mandeln und Eigelb gut verkneten. Kräftig salzen und pfeffern. Kleine Klopse formen und etwas flachdruecken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 rote Chilischoten2 Bd. Petersilie3 El. Oel, Salz1 Dos. Tomaten (Nettogew. 480g)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Tl. Kreuzkuemmel (gemahlen)200 g Schalotten4 OrangenOel zum Auspinseln8 Schweineschnitzelje 1 rote u. gelbe Paprikaschote1 Limette o. kl. Zitrone1 kl. Zwiebel, 1 Bund Koriander o. Petersi4 Avocados (moeglichst reif)Pfeffer, Cayennepfeffer 1. In einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Feingehackte ZwiebelnSueße PfefferschotenButterMehlKutteln; gekocht und feinstreifig geschnittenFleischbrueheSalzThymianMajoranLorbeerblattKnoblauch; fein gehacktGehackte PetersilieGeriebener KaeseUlli Fetzer dtv-Kuechenlexikon Chkembe Tchorba ist eine beruehmte Balkanspezialität. feingehackte Zwiebeln und sueße Pfefferschoten in Butter kräftig anschwitzen, Mehl darueberstäuben, leicht bräunen, Tomatenmark und feinstreifig geschnittene, gekochte Kaldaunen (Kutteln) hinzufuegen, mit Fleischbruehe auffuellen, mit Salz, Thymian, Majoran,...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Schweinemedaillons (à 100g)Grober Pfeffer1 El. ButterschmalzSalz1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote500 g Moehren1 Tl. Zucker40 g Butter oder Margarine2 El. Sherry50 ml Wasser20 g Eingelegter IngwerSalzPfefferKoriander Zuerst das Gemuese putzen und waschen. Paprika halbieren und in breite Streifen schneiden. Möhren längs vierteln. Zucker im heissen Fett leicht...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Schweineschnitzel(à 25g)1 kg Weißkohl2 Rote Paprikaschoten (300g)1 Bd. Lauchzwiebeln (250g)75 g Durchwachsener Speck4 El. Oel1 l Bruehe (Instant)SalzPfefferGemahlener KuemmelEdelsueßpaprika Fleisch waschen, trockentupfen. Gemuese putzen und waschen. Weisskohl in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe und Paprika in feine Wuerfel schneiden. Speck wuerfeln, in 2 Esslöffeln Oel auslassen. Gemuese,...
