Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:6 Scheib. Lammkeule; duenn geschnitten6 El. Sojasauce1 El. Sesamoel1 Tl. ZuckerPfeffer4 Tongupilze1 Weißkohlkopf1 Moehre1 Lauchstange3 El. Neutrales OelSalz1 l Reiswein; oder trockener Sherry3 l Huehnerbruehe Lammscheiben flach streichen. Mit Sojasauce und Sesamöl einpinseln, mit Zucker und Pfeffer bestreuen. Tongupilze in wenig heißem Wasser einweichen, Stiele herausschneiden,...
Menge: 1 Zutaten:30 g BandnudelnSalz100 g SchweinefiletPfeffer5 g Oel50 g Orangen; geschaelt15 g Edelpilzkaese; 50% Fett100 g Eisbergsalat; geputzt1 Tl. Essigfluessiger Suessstoff Nudeln in ausreichend Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, dann abseihen und warm stellen. Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum...
Menge: 4 Zutaten:1 Chilischote, rot; kleingehackt1 Tl. Sesamoel2 El. Sonnenblumenoel; (1) abgenommen von:50 g Sonnenblumenoel; (2)4 Rinderfilets; a ca. 150 g4 Kiwis; geschaelt in Scheiben2 Tl. Diabetikerzucker1 Prise Ingwerpulver200 ml Orangensaft, frisch Chilischote mit Sesam- und Sonnenblumenöl (1) verruehren. Das Fleisch darin mehrere Stunden marinieren lassen. Den Diabetikerzucker mit der...
Menge: 4 Zutaten:1 kg WildschweinrueckenSalzPfeffer2 El. Oel30 g Butter150 g Speck; in Streifen geschn.6 Wacholderbeeren2 Nelken1 Lorbeerblatt125 ml Rotwein125 ml Kirschsaft800 g Kartoffeln1 Bd. Schnittlauch1 Ei100 g Mehl50 g StaerkeMuskat200 g Sahne250 g Pfirsiche; aus der DoseSauerkirschen40 g Preiselbeeren2 El. Butter1427 Kalorien / 5973 Joule Wildschweinruecken von beiden Seiten gut...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Lammschulter, ohne Knochen in 25 mm Wuerfel1 kg Frischer Spinat eventuell tiefgefroren8 El. Pflanzenoel1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner6 Nelken2 Lorbeerblaetter6 Kardamomkapseln4 Zwiebel; fein gehackt8 Knoblauchzehe; fein gehackt25 Mm Ingwerwurzel; geschaelt und feingehackt2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen1 Tl. Koriandersamen; gemahlen1 Tl. Cayennepfeffer nach Geschmack mehr1 Tl. Salz (1)5 El....
Menge: 1 Zutaten: Lunge – Nach: dtv-Kuechenlexikon – Erfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1402.62 – 12.02.95 Lunge hat von allen Innereien den geringsten Nährwert. Da sich aus Lunge recht schmackhafte Gerichte bereiten lassen, die besonders in Oesterreich (Beuschel) und Frankreich sehr geschätzt werden, sollte sie – auch wegen ihrer schlankheitsfördernden Wirkung...
Menge: 4 Zutaten:600 g Schweinefleisch; in mundgerechte Stuecke geteilt2 El. Essig1 Tas. ;Wasser2 Cm frischer Ingwer; gehackt4 Knoblauchzehen; gehackt2 Gruene Chilies; entkernt und gehackt Salz; nach Geschmack4 El. Oel2 Tl. Chilipulver Menge nach Geschmack1 Tl. Kreuzkuemmel-Samen4 Knoblauchzehen1 Tl. Kurkuma-Pulver; Gelbwurz5 Pfefferkoerner1 Tl. Koriander-Samen2 Kardamom-Kapseln2 Cm Zimtstange Die Gewuerzmischung wird mit...
Menge: 4 Zutaten:50 g geraeucherter Schinken500 g Pilze50 g Butter oder Margarine3 Kalbsnieren2 El. Weinbrand1 l SahneSalzPfeffer100 g Reis, gekocht10 Artischockenboeden (aus der Dose)gehackte Petersilie1 Orange Gewuerfelten Schinken und in Streifen geschnittene Pilze in Fett anbraten und 15 min. bei geringer Hitze duensten. Die in Scheiben geschnittenen Nieren kräftig anbraten...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Schweinefleisch, mager,in sehr duenne Scheiben geschnittenes1 Stueck frischer Ingwer1 Tl. Zucker1 El. Reiswein oder trockener Sherry1 El. Sojasauce100 g Weißkohl1 El. Oel Das Fleisch in 5 cm grosse Stuecke schneiden. Ingwer schälen, fein reiben und kräftig ausdrucken. 1 Teelöffel Ingwersaft mit Zucker, Reiswein oder Sherry...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Lamm-Doppelkoteletts, à 200 g1 El. getr. Kraeuter der Provence4 klein. Zucchini300 g Bresso Weichkaese mit Blauschimmel3 Scheib. Toastbrot2 Tomaten, getrocknete eingelegte, evtl. meh1 Schalotte3 El. OelSalzPfeffer150 ml Fleischbruehe (Instant) 1. Fleisch mit Kräutern einreiben. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren. Fruchtfleisch mit dem Teelöffel herauslösen. Weichkäse entrinden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Sauerkraut (bis 1000 g)350 g Schweinefleisch350 g Wammerl, geraeuchert (Bauchfleisch)4 Leberwuerste4 BlutwuersteSchweinszuengerl; nach Belieben1 ZwiebelSalzPfefferWacholderbeerenLorbeerblaetter50 g Schweinefett Das Sauerkraut wird in einen Topf gegeben und mit etwas Wasser aufgefuellt, so dass es nicht ganz bedeckt ist. Dann kommen die halbierte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und das...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Kalbsschnitzel; duenne je ca. 150 gSalzPfeffer; f.a.d.M.1 Tl. scharfer Senf50 g Ziegenkaese1 El. Sahne1 El. Sonnenblumenkerne; geroestete1 El. Rosinen1 Tl. frische Thymianblaetter; fein gehackte2 El. Oel1 Schalotte1 Tl. Tomatenmark1 l Kalbsfond a.d. Glas20 g eiskalte Butter250 g mehligkochende KartoffelnSalz4 Wirsingblaetter; 3-45 El. Milch; 4-530 g Butterweisser...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lammfleisch2 El. Oel150 g ZwiebelnSalzPfefferCurry125 ml Wasser1 kg Wirsingkohl375 ml Fleischbruehe, Instant250 g Moehren2 El. Essig-Essenz, 25 %1 El. Zucker Lammfleisch in Wuerfel schneiden und in heissem Oel rundherum anbraten. Die Zwiebeln schälen, fein wuerfeln und zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern und mit Curry wuerzen. Wasser...
Menge: 8 Zutaten:8 Hirschmedaillons; je 150 g8 Scheibe Mageres Doerrfleisch* Fuellung der Medaillons *100 g Frische geputzte Trompetenpilze100 g Frische Champignons4 Scheibe Toastbrot; gerieben1 Bd. Schnittlauch50 g Mehl50 g Butter4 cl Milch1 Tl. Gruener Pfeffer3 cl Alter SherrySalzStreuwuerzeThymian5 cl Alter Sherry1 l Brauner gebundener Wildfond1 l Rahm10 cl Rotwein10 WacholderbeerenSalzPfefferStreuwuerze*...
Menge: 4 Zutaten:2 Scheibe Lammkeule; 4 cm dick, 200-220 g schwer3 Knoblauchzehen; enthaeutet in Scheiben1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknetSalzPfefferOlivenoel Vom Metzgermeister je 1 Scheibe fuer 2 Portionen von der Lammkeule schneiden lassen. Den Fettrand leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Grillen nicht wellt. Nun mit Thymian, Rosmarin,...
Menge: 4 Zutaten:8 Duenne Lammschnitzel; a ca. 60 g;aus dem Ruecken geschnitten200 g Frische Pfifferlinge200 ml Sahne100 ml Fleischbruehe1 El. Petersilie; gehackt1 El. Schalotten; gehackt80 g Butter2 El. Oel1 Zweig ThymianSalzPfeffer aus der MuehleWein zum Abloeschen1 Tl. Mehl Pfifferlinge putzen, waschen, einige schöne kleine Pilze fuer die Garnitur aussortieren. Beiseitestellen...
Menge: 2 Zutaten:500 g Lammschulter1 Bd. Dill1 Knoblauchzeheetwas scharfen SenfSalzPfefferWasseretwas Weisswein1 Becher Sauerrahmetwas Mehl Lammschulter enthäuten und mit gehacktem Dill, zerdrueckten Knoblauchzehen, Senf, Salz und Pfeffer einreiben. In heisser Butter im Schmortopf anbraten und mit Wasser und Wein aufgiessen. Zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen. Sosse mit Sauerrahm und Mehl...
Menge: 10 Portionen Zutaten:1 kg Gerstengriess1 Tas. Oel1 El. Salz150 g ButterWasser100 g Kichererbsen750 g Fleisch1 gross. Zwiebel; gehackt3 l Salzwasser1 Tl. PfefferSafranpulver400 g Karotten250 g Weisse Rueben200 g Tomaten100 g Rosinen1 Bd. Koriander300 g Kuerbis Die Kichererbsen ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Gerstengriess...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbszunge, gepoekeltFleischgelee Man kocht die gepökelte Kalbszunge langsam gar, zieht die Haut ab, schneidet sie in schöne, gleichmäßige Scheiben, die man in Sturzgläser legt, mit klarer, kräftiger Fleischsuelz uebergießt und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Hasenruecken120 g Butter1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPimentkoerner; Neugewuerz1 Lorbeerblatt3 l Kalbsknochenbruehe, dunkel100 ml RotweinPerlzwiebelnSalzPfeffer Ein Hasenruecken wird gewaschen, abgehäutelt, in Stuecke zerteilt und diese in einer Kasserolle auf 12 dkg frischser Butter, etwas klein geschnittenem Suppengemuese, einigen Zwiebelscheiben, einigen Neugewuerzkörnchen und 1 Lorbeerblatt angeröstet. Dann gießt man...
