Kalbsroellchen auf Pilzragout und Feldsalat

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
150 g Kalbsschnitzel
4 Moehren
1 Fenchel
Butter
Olivenoel
Salz, Pfeffer
1 Schale Pilzmischung
1 Prise Weißwein
Kraeuter, frisch gehackt
Olivenoel
Sahne
Tomatenmark
1 Thunfisch
1 Schale Feldsalat
1 Toastbrot
Olivenoel
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08.07.1999

Zubereitung: Fuer den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat
anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in
Butter anrösten.

Das Kalbsschnitzel plattieren, wuerzen, einrollen und in Olivenöl
anbraten. Tournierte Möhren und einige Fenchelwuerfel im
Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken.

Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller
anrichten und das Gemuese darin anrichten.

Fuer die Sosse Tomatenmark mit einem Schuß Weißwein und Sahne
einkochen, in Olivenöl angeschwitzte Pilze unterruehren, mit frisch
gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin
nachziehen lassen.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Lelys Buzet, Ugni
blanc, Grosmaseng, Colombard, Weingut Les Vignerons de Buzet aus
Suedwestfrankreich.

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