Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Getrocknete Steinpilze150 ml Einweichfluessigkeit2 gross. Zwiebeln3 Knoblauchzehen400 g Karotte2 El. Olivenoel300 g Gruene oder braune Linsen8 dl Gemuesebouillon Menge anpassen4 Siedwuerste; oder1 gross. Saucisson1 El. EssigSalzSchwarzer PfefferAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 02/99 MM von Rene Gagnaux Die Steinpilze in reichlich Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Dann...
Menge: 4 Zutaten:1 kg reife Fleischtomaten2 Knoblauchzehen4 El. Obstessig8 El. Olivenoel1 El. AhornsirupSalzschwarzer Pfeffer4 Zweige Basilikum Die Tomaten waschen. Dann die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten mit einem spitzen Messer ueber Kreuz einritzen. Mit dem kochenden Wasser ueberbruehen, dann die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln,...
Menge: 6 Zutaten:450 g Kichererbsen1 l Wasser2 Zwiebel, gehackt2 El. Olivenoel900 g Spinat, frisch oder Tk8 Knoblauchzehen, mit etwas Salz zerdrueckt25 g Butter1 Zitrone, SaftSalz Kichererbsen nach Vorschrift einweichen. Kichererbsen mit Wasser abdecken, aufkochen und während 10 Minuten kräftig kochen lassen; anschliessend 30 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen (bis...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Salatgurke (ca. 500 g)2 Becher Sahnejoghurt (300 g)4 El. Schlagsahne1 KnoblauchzeheSalzPfeffer aus der Muehle3 Eier (Gew.-Kl. 2)3 El. Milch60 g Weizenvollkornmehl250 g Moehren500 g Kartoffeln1 Bd. Thymian60 g Butterschmalz1 El. Olivenoel 1. Die Salatgurke waschen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle à 350 g2 Dicke Kartoffeln; (Tip: die Kartoffelblaetter bereitsam Vortag vorbereiten)2 El. OlivenoelKartoffelpuerree im Spritzbeutel150 g Fischkarcassen1 El. Olivenoel100 g Schalotten50 g Champignons50 g Sellerie50 g Fenchel50 ml WeißburgunderSalz, PfefferLorbeerblattKnoblauchPiment100 g Schalotten50 g Champignons350 ml Fischfond150 ml Weißburgunder1 cl Riesling-Essig100 ml Sahne50 g ButterSalz, PfefferKnoblauchThymianzweig15...
Menge: 4 Zutaten:150 g Puy-Linsen4 Schalotten1 El. Butter1 El. Tomatenmark500 ml Gemuesebruehe250 g Sauerkraut1 El. Butter1 Peperoni600 g Tomaten; reif1 Zwiebel1 Knoblauchzehe100 ml Weisswein150 g Butter; in eiskalten Stuecken2 Eier150 ml Milch70 g Mehl100 g Greyerzer; geriebenSalzPfefferOlivenoel Linsen ueber Nacht einweichen. Schalotten fein hacken und in etwas Butter glasig duensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 EigelbOlivenoel1 El. Weinessig2 Tl. Petersilie;gehackt1 El. ausgewaehlte Kraeuter z.B.Knoblauch, Melisse, Lieb-stoeckel, Estragon, ThymianHausbuch der Kraeuter Gondrom Verlag erfaßt von Ebba Lehmann Das Eigelb ca. 1 Minute schlagen, dann allmählich das Oel unter ständigem Ruehren tropfenweise dazugeben. Wenn mehr als die Hälfte des Oels mit Eigelb vermischt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:50 g Gorgonzola150 g Putenbrust1 Schale Champignons1 Radicchio2 Eier200 ml SahneBalsamicoKnoblauchMehlOlivenoelSalz, PfefferSojasauceHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05.08.1999 Zubereitung: Die Champignons vierteln, in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer verfeinern. Die Putenbrust leicht plattieren, wuerzen, mit den gebratenen Champignons und einigen Gorgonzolascheiben belegen, einklappen, durch eine Masse...
Menge: 6 Zutaten:1 Haehnchen (ca. 1,5 kg), zerlegt2 Tl. Frischer Rosmarin, fein gehackt1 l Trockener Weisswein100 ml Olivenoel (*)2 Knoblauchzehen, gehackt1 l Trockener WeissweinSalzPfeffer2 El. Tomatenmark50 g Raeucherspeck, gewuerfelt2 El. TomatenmarkSalzPfeffer * Olivenöl verwenden, es gibt diesem Gericht den ganz besonderen Geschmack. Oel im Schmortopf, der gross genug ist, um...
Menge: 4 Zutaten:350 g Joghurt natureSalzPfeffer3 Knoblauchzehen1 Salatgurke1 El. Pfefferminzblaetter; gehackt250 g Rahmquark1 Tl. Salz1 El. Olivenoel500 g Auberginen125 g Sesampaste; Tahina, fertig zu kaufen in tuerkischenGeschaeften1 Zitrone; Saft1 El. Erdnussoel; evtl. mehr1 Knoblauchzehe; durchgepresstPetersilie; gehackt200 g Kichererbsen200 g Sesampaste; Tahina1 El. OlivenoelZitronensaftSalzKorianderkrautPetersilieKreuzkuemmelPaprikapulverOliven Mezze (Libanesische Vorspeisen) – kalte wie warme...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 El. Olivenoel1 El. Butterfett1 gross. Zwiebel (gehackt)2 Ausgepresste Knoblauchzehen300 g Italienischer Risottoreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)200 ml Herber Weißwein1 Sp./Schuss Safranpulver3 l HuehnerbrueheSalz und Pfeffer100 g Geriebener Parmesan-Kaese2 El. Butter1 El. Schnittlauch fein geschnitten1 El. Gehackte PetersilieUlli Fetzer Was die Großmutter noch wuss Olivenöl und Butterfett...
Menge: 10 Portionen Zutaten:750 g moeglichst kleine AuberginenSalz100 ml Olivenoelgrober Pfeffer250 g MozzarellaZahnstocher2 Chilischoten3 Knoblauchzehen4 El. Weißweinessig1 unbehandelte Zitrone Auberginen putzen, waschen, längs in duenne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Auberginenscheiben ausdruecken und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Scheiben von beiden Seiten duenn mit Oel einpinseln, in...
Menge: 24 Zutaten:150 g Zwiebeln2 El. Olivenoel2 kg Tomaten; a.d. Dose, geschaeltSalzweisser PfefferZucker18 Scheibe Gelantine250 g Sahne400 g Doppelrahm-Frischkaese5 Bd. Basilikum Zwiebeln schälen, sehr fein hacken. In Oel anduensten. Tomaten passieren oder durch ein Sieb streichen. Saft zu den Zwiebeln geben. Bei grosser Flamme etwa eine Stunde um die Hälfte...
Menge: 1 Zutaten:200 g Zucchini2 rote Paprika; (a 200g)2 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel85 g schwarze Oliven45 g Sardellenfilets; a.d. GlasPfeffer Zucchini und rote Paprika (a 200g) putzen und kleinschneiden Mit durchgepressten Knoblauchzehen in heissem Olivenöl anduensten und zugedeckt 10 Minuten garen. Schwarze Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden. Mit Sardellenfilets aus...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Bulgur500 g Tomaten1 St Gemuesezwiebel 4 St Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie6 El. Olivenoel1 St Zitrone; den Saft davon1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlenerPfeffer; schwarz, frisch gemahlenSalz Als Abwechslung mal was mit Bulgur gefällig? Im Nahen Osten wird Weizen nicht zu Kuskus, sondern zu Bulgur verarbeitet. Bulgur...
Menge: 2 Zutaten:1 Kopf Lollo-Rosso1 Kopf Eichblattsalat1 Kopf Blumenkohl1 Paprikaschote2 Karotten1 klein. Bund Radieschen60 g Champignons8 Kirschtomaten1 Tas. Balsamicoessig1 El. OlivenoelJodsalzPfeffer aus der MuehleSchnittlauchPetersilieBasilikum200 g Rinderfilet1 Tl. Olivenoel Blattsalat sauber putzen und gut waschen. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und auf den Biss in wenig Wasser duensten. Radieschen, Champignons und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 HaehnchenschenkelKnoblauchMuskatOlivenoelPfeffer1 Dos. PolentaRotwein1 Schale SalatherzenSalz2 TomatenCointreauHonig1 Dos. Oliven, schwarzOlivenoelPfefferSalzHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 22. 05. 2000 Zubereitung: Die Hähnchenschenkel mit Salz und Peffer in Olivenöl anbraten, anschliessend mit den halbierten Oliven, einer geachtelten Tomate, Knoblauch und Rotwein köcheln lassen. Die Polenta in Wasser kochen und quellen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Bohnenkerne, weiß2 Knoblauchzehen, geschaelt1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin2 El. Olivenoel300 g Staudensellerie3 groß. Karotten1 Zucchini2 Zwiebeln, rot2 Stangen Lauch3 Tomaten2 Hummer a 500 g20 g Butter300 ml Fischfond200 ml SchlagsahneBasilikumnudelnBasilikumPetersilieSalzHeinz Thevis Gong Heft 40/99 Zubereitung: Die Bohnen am Vortag einweichen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin in...
Menge: 5 Portionen Zutaten:50 g durchwachsener Speck (in Scheiben)1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Tl. Olivenoel375 g Champignons. kl.50 ml Sherry (trocken)75 ml Gemuesebruehe (Instant)ThymianSalzPfeffer Speck in Streifen, Fruehlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Speck im Oel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1 2 kroß ausbraten, herausnehmen. Geputzte Champignons im Oel anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Kopf Endivien- oder Batavia- Salat1 rote Paprikaschote1 l gelbe Paprikaschote 6 kleine Cocktail-TomatenPetersilieBasilikum1 Tl. Senf2 El. Weinessig4 El. OlivenoelPfefferSalz1 Pr. Zucker Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen. Salatblätter in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, in Streifen schneiden....
