Menge: 4 Zutaten:600 g Rindsknochen1000 g Rindfleisch2 l Wasser200 g Zwiebeln600 g Tomaten1500 g Weisskohl100 g Rosinen100 g ZitroneSalzPfefferZucker Fleisch und Knochen waschen, mit kaltem Wasser ansetzen und kochen. Den Kohl von welken Blätter befreien, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und zerkleinern. Die Tomaten schälen und in Achtel schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:375 g Schweinefleisch375 g Zuckererbsen3 El. Pflanzenoel4 Knoblauchzehen375 g Scampi3 El. Sojasauce4 El. Wasser2 El. Zucker2 El. Essig1 Tl. Pfeffer1 Tl. Salz1 Prise Monosodium Glutamat Fleisch in duenne Scheiben schneiden, Fäden von den Zuckererbsen entfernen, Knoblauch hacken, Scampi aus der Schale lösen und den Darm am Ruecken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g mehligkochende Kartoffeln2 Zwiebeln3 El. Olivenoel150 g Buchweizengruetze400 ml WasserSalz60 g Butter2 Eigelb3 El. Vollkorn-Weizenmehlgeriebene Muskatnuß250 g kleine Champignons20 g Butter1 l Huehnerbruehe125 g Doppelrahmfrischkaese mit Kraeutern2 El. Creme fraîcheweißer Pfeffer aus der Muehle250 g Prinzeßbohnen250 g Zuckerschoten250 g gruener Spargel30 g Butter Gnocchi: Kartoffeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g gelbe Erbsen2 l Wasser1 El. Margarine1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Kartoffel200 g Fruehstuecksschinken2 l Wasser1 Wuerfel GemuesebouillonPfeffer1 Sch. Weißbrot, (evtl. mehr)Kresse Erbsen in Wasser 8 Stunden einweichen, Wasser abgießen. Zwiebel feinwuerfeln, Knoblauchzehe durchpressen, geschälte Kartoffel grob raspeln. Margarine im Topf zerlaufen lassen, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Lila Artischocken (Petits Violets)1 l Wasser3 El. Zitronensaft4 El. PflanzenoelSalzfrisch gemahlener weißer Pfeffer1 Prise gemahlener Koriander, kraeftige100 g Parmesankaese Die Artischocken waschen, die Stiele abschneiden, die Artischocken um ein Drittel stutzen. Die äusseren Blätter abzupfen. Eventuell auch das Heu entfernen. Die Artischocken in Viertel schneiden und...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Kalbfleisch zum Kochen270 g Kalbsknochen vom Metzger zerhacktSalz3 l Wasser,knapp1 Bd. Suppengruen1 klein. Zwiebel (30 g)1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pfefferkoerner1000 g Spargel10 g ButterSalz1 Tl. Zucker125 ml Wasser8 Blatt weisse Gelatine1 l Kalbfleischbruehe125 ml Weisswein4 El. KraeuteressigSalzWeisser Pfeffer1 Hartgekochtes Ei1 Bd. PetersilieManfred Fuer die Bruehe Kalbfleisch...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Suppenfleisch2 l Wasser2 Markknochen oder Bruehwuerfel2 gross. KohlrabiKohlrabiblaetter4 gross. Kartoffeln1 kg Hackfleisch; gemischt1 Pk. Hackfleisch-Fix oder entspr. ZutatenSalzPfeffer Hinweis: Die Kohlrabiblätter muessen aus der Mitte der Pflanze genommen werden, die äusseren sind alt, zäh und schmecken auch etwas bitter. Empfohlene Menge: Volumenmässig mindestens wie die Kohlrabis....
Menge: 5 Zutaten:6 kg Erdbeeren2 kg Zucker3 l Wasser30 g Milchsaeure 80 %4 g Kitzinger Hefenaehrsalz1 g Kitzinger Kaliumpyrosulfit10 ml Kitzinger Antigel1 Pk. Reizuchthefe Portwein/Malaga Die zerdrueckten Beeren werden mit der Zuckerwasserlösung, der Milchsäure, dem Hefenährsalz, dem Kaliumpyrosulfit und dem Antigel zu einer gleichmässigen Maische vermischt und bis halber Höhe...
Menge: 1 Zutaten:1 Kohlrabi1 Karotte1 Zucchini80 g BlumenkohlButter1 l Wasser2 EierSchnittlauchPetersilie Jodsalz Pfeffer Muskat1 l Fleisch- und Gemuesebruehe Gemuese putzen, waschen und in kleine Wuerfel oder Streifen schneiden. Etwas Butter im Topf erhitzen, Gemuese dazugeben und kurz anduensten. Mit der Bruehe wird aufgegossen, und am Ofenrand lässt man die Suppe...
Menge: 1 Zutaten:200 g Zucker5 cl Milch3 p.Port. Eier3 p.Port. Eigelb50 g Korinthen50 g Rosinen50 g Orangeat, gewuerfelt50 g Zitronat, gewuerfelt50 g Mandeln, gehobelt3 l Suesse Sahne1 Tl. LebkuchengewuerzEtwas ButterPuderzucker und KakaoZum bestaeuben1 kg Hagebutten200 g Zucker1 l Wasser2 El. HagebuttenkonfituereZitronensaft Den Zucker mit etwas Butter in einem Topf bei...
Menge: 3 Zutaten:250 g Spaetzle125 g Champignons1 El. Zitronensaft20 g ButterPfeffer, frisch gemahlen1 l Wasser4 El. Sahne, suess1 Pk. Maggi fix fuer Paprika -Rahm Spätzle wie gewohnt kochen. Frische Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter heiss werden lassen, die vorbereiteten Champignons dazugeben und 10 Minuten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel100 g Speck, geraeuchert, durchwachsen500 g Kartoffeln1 l Wasser1 Wuerfel Maggi Klare Suppe mit Suppengruen1 P. Rosenkohl, tiefgefroren (300 g)5 EierFondor Zwiebel schälen. Speck in kleine Wuerfel schneiden. In einer Auflaufform auslassen, Zwiebelwuerfel zufuegen und mitbraten. Geschälte Kartoffeln in kleine Wuerfel schneiden, mitbraten. Wasser zugießen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Holunderbeeren400 ml Wasser200 g Honig50 g Haselnuesse50 g Rosinen300 ml Holundersaft (s.o.)200 ml Apfelsaft2 Orangen; davon ausgepresst200 ml Orangensaft500 ml Wasser5 El. Fruechtetee-Mischung1 Zimtstange4 Gewuerznelken1 Sternaniskapsel2 El. Zitronensaft; evt. x230 g Honig; nach Belieben40 ml Rum Fuer den Saft Holunderbeeren mit wenig Wasser weich duensten...
Menge: 4 Zutaten:4 dl Wasser1 Orange; abgeriebene Schale und Saft120 g Milchreis80 g Birnendicksaft500 g Zwetschgen1 Tl. Zimt150 g Quark Das Wasser mit der Orangenschale, dem Saft, dem Reis und dem Birnendicksaft aufkochen. Bei schwacher Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umruehren. Zwetschgen halbieren, entsteinen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Seelachsfilet800 g Chicoree100 g Zwiebeln; feingehackt1 l Sahne2 Sonnenblumenoel2 Currypulver (mild)1 Blattpetersilie; feingehacktSalz + w. Pfeffer a.d.M.3 l Wasser1 Salz1 Zitronensaft1 Lorbeerblatt3 Weiße Pfefferkoerner Wasser mit allen Zutaten zum Sud ansetzen und einige Minuten köcheln lassen. Inzwischen beim Chicoree das Wurzelende entfernen und die Stauden...
Menge: 6 Personen Zutaten:6 getrocknete Wolkenohrenpilze (mu-err)15 g Lilienknospen (Goldnadeln)50 g Glasnudeln2 Tassen Wasser1 Tl. Salz6 El. Erdnussoel100 g Zuckererbsenschoten1 Stueckchen frische Ingwerwurzel6 Fruehlingszwiebeln1 El. roter Tofu1 Tl. Wasser1 Tl. Wasser8 Tofuwuerfel8 klein. Maiskoelbchen100 g Strohpilze aus der Dose100 g Gingkonuesse aus der Dose200 ml Gemuesebruehe1 Tl. SpeisestaerkeSalz1 Prise Zucker3...
Menge: 2 Zutaten:2 kg Rinderknochen3 l WasserSalz1 Karotte1 Lauch; Stueck1 Staudensellerie; Stueck1 Liebstoeckel; Zweig1 Zwiebel Die Knochen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit kaltem Wasser so lange abspuelen, bis sie erkaltet sind und das Wasser klar bleibt. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Knochen in einen hohen Topf geben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1250 g Tomaten, kleine gruene3 l Wasser3 Salz1 l Weinessig500 g Zucker1 Pfefferkoerner, weiße2 Stangen Zimt1 Tl. Gewuerznelken2 Ingwerknollen, eingelegte2 Ingwersirup Gruene, ganz feste und fleckenlose Fruechte verwenden, die größer als eine Walnuß sind. Kleine Tomaten können leicht noch bitter sein. Die Tomaten trocken abreiben, die...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Braune Linsen1 Tl. Zimt1 Tl. Piment700 ml Wasser150 g Basmati-Reis3 groß. Zwiebeln100 ml Olivenoel1 Tl. ZuckerSalzSchwarzer PfefferAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen. Dann in ein Sieb abschuetten. Die Linsen mit dem Zimt, dem Piment und dem...
Menge: 4 Zutaten:350 g rote Linsen400 ml Wasser25 g Butter oder Margarine1 gross. gehackte Zwiebel1 Tl. gemischte, getrocknete Kraeuter125 g geriebener Kaese1 El. Zitronensaft1 verquirltes EiPaniermehl (Semmelbroesel)Salzfrisch gemahlener schwarzer PfefferMehl zum BestaeubenOel Die Linsen mit Wasser in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen. Die Hitze zurueckdrehen, Deckel auflegen und 20-25...
