Menge: 2 Zutaten:40 g geschaelte Krabben2 El. Yoghurt1 El. Creme fraiche1 Tl. TomatenmarkZitronensaftSalzPfeffer Yoghurt, Creme fraiche und Tomatenmark verruehren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Krabben in die Yoghurtcreme geben. Avocado halbieren und Kern entfernen; die Creme in die Hälften fuellen. Erfahrungsgemäss passt dazu ein trockener Weisswein und getoastestes...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 500 g frischen Lachs2 El. Essig2 El. Zitronensaft3 El. Weisswein4 El. Oel1 Prise Zuckerfrische KerbelblaetternKapernSalzPfeffer Lachs in hauchduenne Scheiben schneiden. Aus Essig, Zitronensaft, Weisswein, Oel und Zucker eine Marinade anruehren. Den Lachs rosettenförmig anrichten und mit abgezupften Kerbelblättern, grob gehackten Kapern, Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel400 g Pelati-Tomaten aus der Dose, gehacktSalzPfeffer a.d.M1 Schuß Curry1 Schuß Zucker1 Bd. Oregano150 ml Rahm4 Rueebli1 groß. Broccolistaude100 ml Gemuesebouillon8 Lasagneblaetter500 g Fischfilets Baudroie, Zander, Dorsch100 ml Crème fraîche Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Im Olivenöl kurz duensten. Die Tomaten beifuegen,...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen ;kuechenfertig pro Stueck 300-350 g4 El. Gehackte Kraeuter (Thymian, Majoran, Kerbel, Salbei, Peter-silie, Schnittlauch)100 g Schalotten1 l Trockener Weisswein40 g Butter1 l Creme doubleSalzPfeffer Die Forellen innen gut ausspuelen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Die Hälfte der Kräutermischung in die Forellen verteilen. Die Schalotten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 kg Frische Heringsfilets, in3 cm grosse Stuecke geschnitten2 l Weinessig1 Thymianzweig15 g Stangenzimt15 g Piment15 g Muskatblueten15 g Schwarze Pfefferkoerner15 g Nelken3 gross. Zwiebeln, in duenne Scheiben1 Tl. Essigsaeure400 g Zucker Alle Zutaten – ausser den Heringsfilets – miteinander vermischen und 15 Minuten kochen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ei1 Fenchel1 Bd. MoehrenOlivenoelPfeffer1 Dos. Reispapier mit schwarzem SesamSalz150 g SchollenfiletWeißweinZitronensaftCurrypulver1 Bd. KerbelPfefferSahneSalzWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 05. 2000 Zubereitung: Das Reispapier in einem feuchten Tuch aufweichen. Das Schollenfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. die geschälten Möhren raspeln, in Oel garen, salzen, pfeffern und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 St. RotbarbenfiletSalz1 Bd. Koriander1 Knoblauchzehe5 El. Reismehl1 El. Maismehl1 El. Reis, geroesteter1 Spritzer fermentierte Fischsauce (Asienshop)1 Babyananas (geschaelt und ohne Strunk)3 St. Thymianspitzen1 Spritzer Estragonessig6 El. HonigKerbelBasilikumSalbeiRosmarinThymian Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette) puerieren, den gerösteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben....
Menge: 4 Zutaten:600 g Fischfilet(Seelachs, Rotbarsch, Lachs und/oder Seezunge)Saft von 1 ZitroneSalz2 El. SojasauceZitronenschaleButterschmalz und Salz fuer Pfanne oder Stein Das Fischfilet säubern und in 2×2 cm grosse Wuerfel schneiden. Anschliessend mit Zitronensaft beträufeln, salzen und mit Sojasauce wuerzen. Abgedeckt 30 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zitronenschalen duenn...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Seeteufel; Stuecke1 Zitrone; Saft und Schale: Salz, Pfeffer200 g Moehren; duenne Scheiben (*)2 Schalotten; feinstreifig1 El. Butter1 l Riesling, trocken1 l : Wasser4 El. Oel, Oliven-1 El. Thymian; gehackt1 El. Schnittlauch; Roellchennotiert: M.Peschl (*) evt aus der Hälfte der Möhren Kuegelchen schnitzen Fisch mit etwas...
Menge: 4 Zutaten:1 Spiegelkarpfen, ca. 1,5 kgGeraeucherter SpeckButter1 kg KartoffelnPaprikaMehlSaure SahneSalz Ein grösserer Spiegelkarpfen wird gereinigt, der Länge nach aufgeschnitten, gesalzen und eingekerbt. In jede Kerbe klemmt man ein Stueckchen Butter und geräucherten Speck. Man schmiert ein Kuchenblech mit Butter aus und stellt darauf einen Rost. Auf das Kuchenblech legt...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln500 g frische Champignons1 Zitrone, Saft3 El. Butter1 Bd. Petersilie200 g Frischkaese mit Kraeutern4 El. Sahne2 KnoblauchzehenSalz, weißer Pfeffer1 Eigelb800 g RotbarschfiletFett fuer die Form Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champigons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden. Mit etwa der Hälfte des Zitronensafts...
Menge: 4 Zutaten:4 Lachssteaks, a 200 gMeersalzWeisser Pfeffer2 El. Zitronensaft4 El. Oel100 g Butter2 Eigelb3 El. Zitronensaft1 El. Wasser2 El. Schlagsahne1 Prise Zucker Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Oel erhitzen, Lachssteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, warmstellen. Butter zerlassen, etwas abkuehlen lassen. Eigelbe mit...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Steinbuttfilet (ohne Haut)200 g Schalotten30 g Butter; (1)50 g Butter; (2)5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. Zitronensaft4 gross. KartoffelnSalzCayennepfeffer1 gross. Zwiebel1 Aubergine2 Zucchini2 Paprika, rot2 Paprika, gelb1 Tl. Tomatenmark100 ml Hellen Gefluegelfond100 g Sahne; geschlagenSalz, PfefferPaprikapulverFrischer ThymianOlivenoel Das Steinbuttfilet von allen restlichen...
Menge: 20 Zutaten:1 Wuerfel Hummersuppe100 ml Wasser100 ml Weisswein1 El. Weinbrand2 El. Creme fraiche300 g Sauerkraut200 g LachsfiletZitronensaft1 Ei50 g Mehl100 ml BierSalz2 Tl. Zucker500 g Backfett Die Krusteln Sauerkraut gut ausdruecken und etwas durchhacken. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ei, Mehl und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:400 g Bohnen, gruene1 WasserSalz130 g Speck, durchw. (in Scheiben)1 Bd. Bohnenkraut300 g Vollmilchjoghurt150 g Crème fraîche1 Senf1 ZitronensaftPfeffer300 g Aepfel120 g rote Zwiebeln1 Bd. Dill800 g Matjesfilet Bohnen putzen und 6 – 8 Min. in Salzwasser auf 1 oder Automatik- Kochstelle 5 – 6 garen, abschrecken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Fischfilet mit festem Fleisch(entweder Viktoriabarsch oder Seeteufel)1 Zitrone, Saft von2 rote Zwiebeln300 g Lauchzwiebeln400 g Moehren500 g Buschbohnen4 El. Oel20 g ButterPfefferKoriander1 l Gemuesefond oder Bruehe1 El. Honig Das Fischfilet waschen, trockentupfen und kurz vor dem Garen salzen und mit Zitrone beträufeln. Das Fleisch...
Menge: 4 servings Zutaten:1 Glas Fischstaebchen (300g)1 Zwiebel2 Gewuerzgurken2 rote Paprikaschoten4 El. Mayonaise100 g Magerquarkfrische Kraeuterbunter Pfeffer1 Glas HolzzahnstocherSalz Fischstäbchen nach Packungsanweisung in einer Pfanne braten. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Gewuerzgurken ebenfalls wuerfeln. Paprika waschen, putzen und halbieren. Eine Paprikahälfte fuer die Segel zurueckbehalten, den Rest in Wuerfel schneiden. Zwiebel-, Gurken-...
Menge: 2 Personen Zutaten:400 g geschaelte Scampietwas Paprika1 Prise Salzein wenig Cayennepfeffer3 El. Weinbrand5 Eigelb250 ml sueße Sahne Scampi im Mixer puerieren, wuerzen, Weinbrand und Eigelb darunterruehren, geschlagene Sahne beigeben. Die Masse in kleinen, mit Butter eingestrichenen Formen bei 150 °C im Ofen im Wasserbad fest werden lassen. Unsere Weinempfehlung:...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g TK-RotbarschfiletZitronensaftSalz20 g ButterPetersilie Fischfilets nebeneinander auf eine Glas- oder Porzellanplatte legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz wuerzen und Butterflöckchen aufsetzen. Zugedeckt 10 bis 12 Minuten bei 600 Watt garen. Filets evtl. nach der halben Gardauer wenden. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Matjesfilets2 Moehren3 rote Zwiebeln1 kl. Stueck Meerrettich15 Pfefferkoerner10 Gewuerzkoerner1 El. Senfkoerner3 Lorbeerblaetter400 ml Kraeuteressig2 El. Wasser200 g Zucker Matjesfilets in 2 cm breite Stuecke schneiden, Möhren, Zwiebeln und Meerrettich in kleine Wuerfel schneiden. Pfeffer- und Gewuerzkörner im Mörser zerstoßen. Alle Gewuerze mit Kräuteressig, Wasser und...
