Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl220 g Margarine1 Ei2 Eigelb125 g Puderzucker400 g Puderzucker2 Eiweiß1 El. ZitronensaftLebensmittelfarbe; gelb rot, gruen1 Pk. ZuckerschriftDekoperlenSchokolinsen Mehl auf Arbeitsfläche sieben, Margarinestueckchen darauf verteilen. Ei, Eigelb, Puderzucker, Salz dazugeben, rasch zum Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, ca. 1 Stunde...
Menge: 4 Personen Zutaten:40 g Speisestaerke1 Eigelb1 l Milch40 g Zucker50 g gemahlener Mohn1 Vanilleschote1 Eiweiß200 g sueße Sahne Speisestärke und Eigelb mit etwas Milch anruehren. Restliche Milch mit Zucker, Mohn, herausgeschabtem Mark der Vanilleschote und der Schote aufkochen, Speisestärke hinzufuegen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 1 Minute fertiggaren. Vanilleschote...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Catfish-Filet2 gross. Stangen PorreeSaft und Schale 1 unbehandelten Oran125 g Crème double2 Eigelbe4 cl WeinbrandSalzweißer Pfeffer2 Eiweißetwas Fett fuer die Form Porree putzen, waschen, Blätter einzeln ablösen, in reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, aufs Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fischfilet klein...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Quarkcreme, fettarm180 g Eierlikoer8 El. Sanddornsirup1 Zitrone8 Blatt Weisse Gelatine3 Eiweiss3 El. Zucker100 ml Orangensaft; frisch gepresst3 El. OrangenmarmeladeFrische Fruechte; z.B. KiwisIlka Spiess Brigitte Rezept Quarkcreme, Eierlikör, Sanddornsirup und Zitronensaft schaumig ruehren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen dabei den Zucker einrieseln lassen....
Menge: 1 Kuchen Zutaten:75 g Weissbrot; zerkruemelt40 g Pecorino Romano Kaese; ersatzweise Parmesan; feingerieben25 g Butter; zerlassenSchwarzer Pfeffer2 Tl. Zitronensaft; frisch gepresst1 El. Wasser2 Tl. Gelatine, gemahlen; oder entsprechende Menge pflanzliches Produkt225 g Schafskaese; Feta225 g Quark 20%175 g Fromage frais; Frischkaese 8%5 El. Schnittlauchroellchen3 Fruehlingszwiebeln; in feine Streifen geschnitten2...
Menge: 1 KUCHEN(*) Zutaten:300 g Gschwellti mehlige Sorte, geschaelt z.B. Bintje175 g Rohzucker4 Eigelb1 Glas Vanillezucker1 Unbehandelte Orange nur abgeriebene Schale150 g Dunkle Schokolade zerbroeckelt3 El. Grand Marnier200 g Mandeln; gemahlen2 El. Mehl1 Tl. Backpulver4 Eiweiss1 Prise SalzPuderzuckerMarzipankartoffelnErfasst von Rene Gagnaux (*) fuer eine gefettete, bemehlte Springform von ca. 24...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ganze Knoblauchknolle50 ml Olivenoel50 ml Wasser2 Thymianzweige; (1)2 Lorbeerblaetter25 g Butter20 g Mehl50 ml Milch100 ml Rahm2 Thymianzweige; (2)Italienische Petersilie3 Eigelb100 g Frischaese mit Kraeutern z.B. BoursinSalzCayennepfeffer3 Eiweiss1 El. MaizenaButterPaniermehl Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben, eines mit der Wölbung nach oben und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Mehl200 g Butter125 g Zucker1 Ei1 Eigelb125 g gemahlene Pistazien1 Tl. duenn abgeriebene Zitronenschale1 Eiweiß50 g gehackte Pistazien Mehl, Butter, Zucker, Ei und Eigelb, gemahlene Pistazien und Zitronenschale zu einem Muerbeteig verknoten. Den Teig zu Rollen (Y 2 cm) formen und 1 Stunde kuehl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:30 mittl. Eigelb10 mittl. Eiweiss500 g Puderzucker10 Glas Vanillezucker3 klein. Dosen Kondensmilch250 ml Cognac250 ml Alkohol; (95%) Eier mit dem Puderzucker mit Mixer gut vermischen, dann alle anderen Zutaten hinzufuegen und nochmals gut mixen. Die Masse anschliessend durch ein feines Sieb giessen und in Flaschen fuellen.
Menge: 4 Zutaten:1 kg KuerbisSalz1 l saure Sahne2 Eigelb100 g Reibkaesegehackter SchnittlauchSalzPfeffer2 EiweissSemmelmehlOel zum Backen Kuerbis vorbereiten, in gleichmässig grosse Scheiben schneiden, leicht salzen, etwas ziehen lassen und abtrocknen. Sahne mit Eigelb, Käse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verruehren, die Kuerbisscheiben damit auf einer Seite dick bestreichen, zusammensetzen, in verschlagenem Eiweiss...
Menge: 4 Servings Zutaten:6 Holunderblueten600 ml Weisswein4 Eigelb80 g Zucker4 Eiweiss Lassen Sie die reifen Holunderbluetenschirme 6 Stunden im Weisswein ziehen. Filtern Sie die Blueten dann aus. Verquirlen Sie die Eigelb mit dem Zucker, bis eine Konsistenz erreicht ist, dass vom Schneebesen fliessender Teig längere Zeit auf der in der...
Menge: 4 Zutaten:400 g Aprikosen; klein90 g Weissmehl1 dl Weisswein1 El. Apricot Brandy1 Eigelb1 Eiweiss1 Tl. Zitronenschale; abgerieben1 Spur Salz1 El. Zucker2 Eigelb60 g Zucker6 El. Weisswein3 El. Apricot Brandy1 El. ZitronensaftOel3 El. ZimtzuckerZitronenmelisse Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Ausbackteig: Mehl in eine Schuessel sieben. Wein, Apricot...
Menge: 4 Zutaten:150 g Cremant-Schokolade3 El. Mocca-Likoer2 El. Loeslicher Pulverkaffee3 El. Wasser3 Eigelb3 Eiweiss40 g Zucker200 ml VollrahmDoppelrahm Zerbröckelte Schokolade mit dem Likör, dem Pulverkaffee und dem Wasser schmelzen. Eigelbe und Zucker schaumig ruehren, mit der geschmolzenen Schokolade mischen und etwas auskuehlen lassen. Dann die steifgeschlagene Eiweisse und den steifgeschlagenen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Hechtfleisch250 g Butter125 g Mehl1 l Milch4 EigelbSalzPfeffer1 Prise Muskat4 EiweissFischabfaelle (Kopf, Graeten, Schwanz)1 l Wasser1 Kraeuterbuendel (Thymian, Oregano, Estragon)2 Eigelb1 l suesse Sahne Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit der Butter durch einen Fleischwolf (feine Lochung) drehen. Aus Milch, Mehl und den Gewuerzen eine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Butter50 g Mehl1 l Milch150 g geriebener Bergkaese4 EigelbSalzPfefferMuskat4 Eiweiß1 gelbe Paprikaschote1 gruene Paprikaschote2 Bd. Schnittlauch300 g FrischkaesePfefferCayennepfefferSalz50 g geriebener Kaese (z. B. Bergkaese) Butter erhitzen, Mehl darin anduensten und mit Milch ablöschen. Käse dazugeben und schmelzen. Masse mit Eigelb legieren, pikant abschmecken und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsbrust (aus der Mitte)2 El. Mittelscharfer Senf1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Butter50 g Toastbrot ohne Rinde (altbacken)100 ml Milch1 Eigelb1 klein. Bund Schnittlauch150 g KalbshackfleischSalz, Pfeffer, Muskatnuss50 g Butterschmalz zum Braten200 g Mirepoix; Sellerie, Moehre, Lauch, Zwiebel in 1 cm großen Wuerfeln1 l Weißwein1 l Heller...
Menge: 1 Zutaten:100 g Margarine75 g Zucker1 Eigelb1 Tl. Vanillezucker1 El. Honig1 Prise Salz1 Tl. Zimt1 Tl. Kardamom1 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Anispulver1 Tl. Muskatbluete50 g Orangeat150 g Mehl1 Tl. BackpulverEiweissMandelsplitter Die Margarine in eine Schuessel geben, geschmeidig ruehren. Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Honig und Salz beigeben und schaumig ruehren. Die restlichen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 Broetchen, altbacken500 g Sahne200 g Zucker4 Eigelbetwas Zimt800 g Rhabarber5 Eiweissetwas Butter1 Glas VanillezuckerPeter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle : CompuserveVon: Ralph Belle Brötchen und geschälten Rhabarber in Scheiben schneiden. Sahne heiss ueber die Brötchen giessen, damit sie aufweichen und mit einem Löffel verruehren. Zucker, Eigelb, Vanillin-...
Menge: 35 Stück Zutaten:2 Eiweiß100 g Dunkle Schokolade200 g Zucker1 Glas Bourbon Vanillezucker2 Sp./Schuß Zimt175 g Haselnuesse; gemahlen1 Glas Dunkle SchokoladeglasurAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Die Eiweiß steif schlagen. Die Schokolade fein reiben. Mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Haselnuessen mischen. Zum Eischnee geben und zu einem festen Teig verkneten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:175 g Mehl75 g Mondamin125 g Margarine1 Ei1 El. Weißwein oder Wasser1 gestr. Tl Salz500 g Quark3 Eigelb4 El. Milch30 g MondaminSalzZuckerPfeffer1 klein. Zwiebel50 g gemischte Kraeuter3 Eiweiß Aus Mehl, Mondamin, Margarine, Ei, Weißwein und Salz einen glatten Teig kneten. Mit dem Teig den Boden und...
